Fioletowe ziemniaki: korzyści zdrowotne

Nazywają się Vitelot, Black Woman, Chinese Truffle i Blue French Truffle Ziemniaki. Małe bulwy o ciemnofioletowym miąższu i prawie czarnej skórce są wysoko cenione w kuchni ze względu na specyficzny orzechowy smak i niestandardowe zachowanie koloru po obróbce termicznej. W wielu kuchniach świata warzywo to uważane jest za przysmak. Co jest specjalnego w niebieskich ziemniakach, w jaki sposób jest przydatny i szkodliwy, do jakich potraw jest odpowiedni - porozmawiamy o tym w dalszej części artykułu.

Fioletowe ziemniaki: co za cud

Skąd pochodzi cudowna różnorodność fioletowych ziemniaków, nie jest znana. Uważa się, że jej ojczyzną są południowoamerykańskie kraje Boliwii i Peru, gdzie szczególnie popularne są warzywa psiankowate. Według niektórych doniesień pierwsza wzmianka o wieloletniej kulturze warzywnej odmian niebieskich pochodzi z początku XIX wieku i należy do Francuzów..

Na zewnątrz korzenie wyglądają bardzo niepozornie. Charakteryzują się niewielkimi rozmiarami, podłużnym kształtem oraz grubą, gęstą skórką, co zapewnia dobrą konserwację. Każda bulwa waży średnio około 70 gramów i osiąga nie więcej niż 10 centymetrów długości.

Wewnątrz znajduje się bogata miazga liliowa skrobiowa, która jest bardzo gotowana podczas gotowania, ale nie traci koloru. Podobnie jak jej klasyczny odpowiednik, egzotyczne bulwy służą do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia.

Charakterystyczne jest, że fioletowe ziemniaki całkowicie nie nadają się do uprawy przemysłowej. Wynika to z niskiego plonu i późnego dojrzewania odmiany. Zasadniczo takie odmiany są uprawiane w ograniczonych ilościach w prywatnych gospodarstwach. W konsekwencji stosowanie pracy fizycznej dyktuje znacznie wyższe ceny produktu w porównaniu z innymi odmianami..

Zawartość kalorii i skład chemiczny

Bogaty purpurowy kolor miąższu wynika z dużej ilości antocyjanów w bulwach. Ale oprócz tych substancji warzywo jest bogate w niezbędne witaminy, minerały i aminokwasy. Charakterystyczne jest, że wielu z nich w takim połączeniu nie występuje w żadnej innej roślinie okopowej..

100-gramowa porcja surowego produktu zawiera:

• białka - 2 g;
• tłuszcze - 0,4 g;
• węglowodany - 16 g;
• popiół - 1,4 g;
• błonnik pokarmowy - 1,6 g;
• kwasy organiczne - 0,1 g;
• woda - 80 g;
• tiamina - 3 mcg;
• ryboflawina - 0,06 mg;
• bioflawonoidy - 3 mcg;
• kwas pantotenowy - 0,3 mg;
• pirydoksyna - 0,3 mg;
• kwas foliowy - 8 mcg;

• kwas askorbinowy - 18 mg;
• tokoferol - 0,3 mg;
• biotyna - 0,1 μg;
• filochinon - 1,8 mg;
• niacyna - 1,3 mg;
• potas - 527 mg;
• wapń - 10 mg;
• magnez - 31 mg;
• sód - 5 mg;
• siarka - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chlor - 46 mg;
• aluminium - 860 mcg;

• bor - 115 mcg;
• żelazo - 1,5 mg;
• jod - 5 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• lit - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• miedź - 140 mcg;
• molibden - 8 mcg;
• nikiel - 5 mcg;
• rubid - 492 mcg;
• selen - 0,3 mcg;

• fluor - 26 μg;
• chrom - 9 mcg;
• cynk - 0,36 mg;
• aminokwasy (arginina, walina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, fenyloalanina, tyrozyna, alanina, asparagin, glicyna, glutamin, prolina, seryna, tyrozyna, cysteina);
• kwasy tłuszczowe (Omega-6, mirystynowy, palmitynowy, stearynowy, palmitooleinowy, Omega-9, linolowy, linolenowy);
• skrobia - 15 g;
• sacharoza - 0,6 g;
• fruktoza - 0,1 g;
• glukoza - 0,6 g.

Przy tak różnorodnych składnikach kaloryczność fioletowych bulw wynosi tylko 72 kilokalorie, co odpowiada podobnej porcji małży, mintaja lub soku grejpfrutowego bez cukru. Dietetycy zwracają uwagę na brak składu witamin w produkcie i zdecydowanie zalecają uzupełnienie go kapustą, marchewką, burakami i ziołami.

Co jest wykorzystane

Vitelot zwrócił na siebie uwagę nie tylko niestandardową kolorystyką. Udowodniono naukowo, że zawarte w nim składniki przeciwutleniające są 3 razy większe od jagód i jagód pod względem ilości. A ilość witaminy A jest 5 razy większa niż dzienne zapotrzebowanie..

Ponadto odmiany hybrydowe praktycznie nie wchłaniają niebezpiecznych dla zdrowia azotanów i azotynów. Niektórzy ludzie używają nawet wierzchołków rośliny do gotowania. Te tradycje są wyjaśnione przez cały zestaw cech przydatnych dla ludzkiego ciała. Zapoznajmy się z nimi bardziej szczegółowo.

Do trawienia

Obecność błonnika pokarmowego w składzie roślin okopowych zapewnia oczyszczenie organizmu z toksyn i metali ciężkich. W efekcie poprawia się perystaltyka jelit, normalizuje się procesy metaboliczne. Preparat wskazany dla osób cierpiących na wzdęcia, skurcze brzucha, a także ze skłonnością do zaparć i biegunki..

Ziemniaki działają przeciwzapalnie, zmniejszają ryzyko zatrucia, a dzięki otaczającym składnikom skrobi chronią ściany narządów trawiennych przed erozją i wrzodami. Świeżo wyciskany sok z bulw jest bardzo skuteczny w leczeniu i zapobieganiu nieżytom żołądka, trzustki, okrężnicy, jelit.

O odporność

Właściwości immunomodulujące chińskich trufli są związane z zawartym w nich kwasem askorbinowym, którego ilość w jednej bulwie odpowiada cytrynie. Dzięki interakcji z innymi składnikami produktu witamina ta pomaga przyspieszyć przyswajanie żelaza, co jest ważne dla zachowania witalności organizmu.

Duża ilość składników mineralnych, tłuszczów i aminokwasów odżywia organizm, zapobiegając rozwojowi anemii i ogólnej utracie siły.

Dla układu sercowo-naczyniowego

Badania wykazały, że codzienne spożywanie niebieskich ziemniaków poprawia pracę serca i wzmacnia ściany tętnic krwi. Produkt, dzięki antyoksydantom oczyszczającym naczynia krwionośne i kontrolującym poziom cholesterolu we krwi, pomaga w walce z zakrzepowym zapaleniem żył, a także zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego, miażdżycy, niewydolności serca.

Minerały zawarte w składzie poprawiają formułę krwi. Szybciej krąży przez oczyszczone i wzmocnione naczynia krwionośne, co korzystnie wpływa na pracę mięśnia sercowego.

Dla wzroku

Rośliny okopowe są nieocenione w krótkowzroczności, zaćmie i jaskrze, blokując rozwój tych dolegliwości. A także bulwy są przydatne dla osób, które spędzają dużo czasu przed ekranami monitorów. Wysoka zawartość tiaminy, przeciwutleniaczy i cynku spowalnia związane z wiekiem zmiany w siatkówce.

Odchudzanie

Pomimo dużego składu węglowodanów bulwy przyczyniają się do utraty wagi. Efekt ten możliwy jest dzięki oczyszczeniu organizmu z nagromadzonych toksyn, usprawnieniu procesów metabolicznych oraz poprawie krążenia krwi. Jednocześnie bez aktywności fizycznej i prawidłowo zbilansowanej diety nie można osiągnąć oczekiwanego rezultatu..

Zastosowania do gotowania: do jakich potraw są odpowiednie

Na widok poczerniałych małych ziemniaków wielu kupujących uważa, że ​​ich brakuje i omija bok. Ta odmiana jest rzadko spotykana w supermarkecie lub na rynku. Jeśli na układzie masz szczęście, że natkniesz się na egzotykę, najprawdopodobniej będzie to import za granicę.

Ale witelota nie należy się bać, bo można z niego gotować bardzo ekskluzywne dania. Doświadczeni szefowie kuchni radzą, aby produkt dokładnie umyć i ugotować wraz ze skórką, ponieważ zawiera największą ilość składników odżywczych. Najczęściej bulwy w tej formie są pieczone lub gotowane.

Jeśli chcesz zrobić coś bardziej ekstrawaganckiego, możesz użyć oczyszczonych fioletowych ziemniaków. Skórkę można łatwo usunąć, niezależnie od jej elastyczności i grubości.

Z warzyw korzeniowych można zrobić doskonałe naleśniki warzywne, placki ziemniaczane, zapiekanki, puree ziemniaczane, zupy, zrazy, domowe frytki, pieczenie, gulasze, różne sałatki, a także nadzienie do pierogów i ciast.

Mięso, ryby, warzywa, zioła i rośliny strączkowe doskonale komponują się z witelotem. W kuchni istnieje wiele przepisów na pierwsze i drugie danie, przystawki, a nawet desery z ziemniakami. Poza tym jest łatwy w przygotowaniu. A według degustatorów charakteryzuje się przyjemnym orzechowym smakiem.

Jak może zaszkodzić

W kuchni słowiańskiej powszechne są różne potrawy ziemniaczane. Bez nich trudno wyobrazić sobie codzienną dietę zdrowego człowieka. Pod tym względem odmiany fioletowe wypadają korzystnie w porównaniu z ich klasycznymi odpowiednikami w mniejszej ilości skrobi.

Ale takie odżywianie nie jest pokazywane wszystkim. A tym bardziej w dużych ilościach. Przejadanie się powoduje uczucie ciężkości w żołądku, wzdęcia, wzdęcia i zaparcia. Ale to są najstraszniejsze konsekwencje nadmiernego entuzjazmu dla roślin okopowych..

Lekarze zalecają ścisłą kontrolę ilości porcji spożywanych przez osoby starsze, dzieci i kobiety w ciąży. Ogólnie rzecz biorąc, Vitelot należy wyrzucić w przypadku następujących diagnoz:

• otyłość (produkt jest źródłem węglowodanów, które powodują gromadzenie się tłuszczów);
• cukrzyca (fioletowe ziemniaki zawierają dużo mono- i disacharydów, a także sacharozę, glukozę i fruktozę, co w sumie pogorszy stan pacjenta);
• nieżyt żołądka (ograniczenie dotyczy tylko smażonych i pieczonych potraw z tłustych ziemniaków);
• niedociśnienie (produkt pomaga obniżyć ciśnienie krwi);
• indywidualna nietolerancja;
• zaparcie (dozwolone są lekkie przeciery, które nie uszkodzą ścian jelit).

Wideo: jak dusić fioletowe ziemniaki

Odmiany fioletowych ziemniaków

Niestandardowy liliowy lub purpurowy kolor wycierki ziemniaczanej wcale nie jest wynikiem modyfikacji genetycznej. W rzeczywistości jest to naturalny pigment, który pojawił się podczas krzyżowania dzikich gatunków warzyw..

Dziś ta różnorodność wśród ogrodników jest zarówno przedmiotem zainteresowania, jak i nieufności. Jednak popyt na egzotyczne owoce nie zanika. Dlatego nadszedł czas, aby dowiedzieć się, które odmiany lepiej kupić do uprawy domowej..

Zwróć uwagę, że prace hodowlane w tym kierunku nie zostały jeszcze zakończone. Jednocześnie botanicy mogą już zadowolić letnich mieszkańców wieloma odmianami o różnej intensywności koloru miazgi bulw. Tak więc najpopularniejsze kreacje to:

1. „Vitelotte” - odmiana późna, to wydłużona roślina okopowa o ciemnofioletowym miąższu i prawie czarnej skórce.

"Wszystko niebieskie" - są to całkowicie niebieskie bulwy w połowie sezonu, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

„Czerwony cud” - bezpretensjonalna i owocna odmiana z jasną miąższem bzu i pogłębionymi welonami.

"Eksplozja" - wcześnie dojrzewająca, wysokowydajna odmiana o niebiesko-fioletowych owocach wewnątrz i na zewnątrz.

„Blue Danube” - odmiana wyróżnia się zwiększonym owocowaniem, wysokim smakiem i odpornością na choroby. Ma jasnofioletową skórę i jasny miąższ..

"Liliowy" - charakteryzuje się marmurkowatym liliowo-białym miąższem, ciemną skórką i migdałowym smakiem.

Podczas prac hodowlanych kolorowe odmiany ziemniaków pozostaną w statusie przysmaku. Ale jest w nich tak wiele przydatnych cech! Jeśli nie masz przeciwwskazań do używania odmiany fioletowej, postaraj się o tak wszechstronne i bezpretensjonalne warzywo. Co więcej, jest już w czym wybierać.

Fioletowe ziemniaki: recenzje

Zawsze tylko go uprawiam. Ma dwie wady - domaga się podlewania. Na nizinach i przy suchej pogodzie nie spodziewaj się zbiorów. Zbiory z niego są małe, 300 krzewów, zbieram 4 worki, sadzę w polu i tam trudno go podlać. ale jeśli uprawa jest podlewana wyżej, a bulwy są większe.

Drugą wadą jest to, że jest smaczny tylko na świeżo. Nie świeże nabiera trawiastego posmaku, ale świeże - świetnie smakują kruche ziemniaki!!!!

W zeszłym roku wyhodowałem kilka odmian ...... wykopałem, obwąchałem, wąchałem, spojrzałem ..... zrobiłem zdjęcie ... i WSZYSTKO !!!! ..... w piwnicy, jeśli nie zgnije do wiosny, to nawet nie wiem, co z tym zrobić