Dlaczego mąka z ciecierzycy jest przydatna?

W rodzinie roślin strączkowych jest tak ciekawy produkt jak ciecierzyca, czy jak potocznie nazywana jest baranina. Te fasole są znane w kulturze od ponad 7 tysięcy lat - groch włoski

i mąka z tego były używane przez starożytnych ludzi zarówno do gotowania, jak i do celów leczniczych. Dziś porozmawiamy o tym więcej mąka z ciecierzycy i jego użyteczne właściwości.

Skład i wartość odżywcza mąki z ciecierzycy

Skład mąki z ciecierzycy:

• witaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, K, PP;
• pierwiastki śladowe: krzem, mangan, molibden, miedź, selen, cynk, żelazo;
• makroelementy: fosfor, potas, magnez, wapń;
• aminokwasy: metionina, lizyna, tryptofan;
• substancje purynowe;
• celuloza;
• kwasy jednonienasycone i wielonienasycone.

Wartość odżywcza:

• białka - 20 g;
• tłuszcze - 5 g;
• węglowodany - 60 g;
• zawartość kalorii - 330-360 kcal / 100 g produktu.

Jak otrzymuje się mąkę z ciecierzycy

Mąkę uzyskuje się poprzez mielenie fasoli z ciecierzycy. W Indiach odbywa się to w specjalnych młynach..Produkt ma wiele nazw: graham, garbanzo, ale przede wszystkim używany - besan.

Mąka może różnić się jakością mielenia, w zależności od przeznaczenia - w wypiekach, deserach lub do przygotowania przekąsek. Jak się masz groszek, więc mąka z niej zrobiona ma przyjemny orzechowy smak i nie ma tak silnej skrobi, jak inne rośliny strączkowe.

Przydatne właściwości mąki z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy nie zawiera glutenu, który występuje w zbożach takich jak jęczmień, pszenica czy żyto. Dlatego produkt jest cenny dla osób z nietolerancją tej substancji (celiakia). Besan może zastąpić zwykłą mąkę w wypiekach bez negatywnych konsekwencji.

Ten produkt jest również cenny dla pacjentów z cukrzycą. Ze względu na niski indeks glikemiczny (35 jednostek) nie powoduje skoków poziomu cukru we krwi. IG jest miarą ilości węglowodanów w pożywieniu, które mogą podnieść poziom glukozy we krwi poprzez wchłanianie i rozkładanie cukrów.

Besan zawiera węglowodany złożone, które występują głównie w postaci błonnika.

W procesie trawienia spowalnia wchłanianie cukru przez organizm, ale jednocześnie zapewnia niezbędną energię i uczucie sytości. Ta jakość pozwala na wykorzystanie produktów z mąki z ciecierzycy i do korekty wagi.Obecność błonnika pełni rolę środka czyszczącego w organizmie: błonnik pokarmowy nie jest całkowicie trawiony, a po wydaleniu z organizmu w naturalny sposób „zmiata” inne pozostałości niestrawionej żywności, produkty rozpadu leków, żużle i toksyny.

Właściwości błonnika są wykorzystywane w leczeniu przewodu pokarmowego: delikatnie otula błonę śluzową, łagodząc w ten sposób stany zapalne lub podrażnienia.

Aminokwasy odgrywają ważną rolę w składzie produktu. Metionina bierze aktywny udział w przemianach tłuszczów, wspomaga wchłanianie witamin. Substancja reguluje przekazywanie impulsów nerwowych, poprawiając funkcjonowanie mózgu (pamięć, koncentrację, szybkość reakcji).

Tryptofan jest aminokwasem egzogennym zapewniającym prawidłowe funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego: substancja odpowiada za prawidłowy sen, brak lęku i depresji, poprawia apetyt Tryptofan bierze udział w syntezie „hormonu szczęścia” serotoniny oraz witaminy B3, która chroni wątrobę. Lizyna jest niezbędna do regeneracji komórek, normalnej produkcji hormonów.

Ten aminokwas jest budulcem komórek tkanki łącznej i mięśniowej. Dzięki niemu organizm wytwarza wystarczającą ilość kolagenu, co zapewnia elastyczność naczyń krwionośnych oraz młodość skóry..Wapń, magnez, fosfor są potrzebne organizmowi dziecka do wzmacniania kości, mięśni, zębów, do prawidłowego wzrostu i rozwoju całego organizmu. Witaminy E z grupy B, żelazo biorą aktywny udział w procesach hematopoezy, przeciwdziałają anemii, utrzymują ochronne właściwości organizmu. Selen, potas, magnez pomagają wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, regulują tętno i zapobiegają tworzeniu się blaszek cholesterolowych.

Właściwości te są korzystne zarówno dla rosnącego organizmu, jak i osób starszych, ponieważ zmniejszają ryzyko chorób układu mięśniowo-szkieletowego, chorób serca, choroby Alzheimera i Parkinsona..

Witamina E, kwas foliowy, cynk, żelazo, selen - te substancje są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu rozrodczego kobiet i mężczyzn. Pomagają regulować produkcję hormonów płciowych, zwiększają szanse na owulację u kobiet, poprawiają jakość nasienia u mężczyzn, zmniejszają ryzyko chorób układu moczowo-płciowego..

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Dania Besan będą przydatne w zapobieganiu takim chorobom sercowo-naczyniowym:

• udar mózgu;
• zawał mięśnia sercowego;
• niemiarowość;
• niedokrwistość;
• nadciśnienie;
• niedokrwienie;
• miażdżyca.

Osobom starszym zaleca się spożywanie mąki z ciecierzycy dla utrzymania układu mięśniowo-szkieletowego, zapobiegania następującym chorobom mózgu i ośrodkowego układu nerwowego:

• osteoproza;
• radikuoite;
• artretyzm.
• depresja.

Produkt przydatny przy dużym wysiłku fizycznym, pomaga przywrócić siły, regenerację tkanek w przypadku kontuzji - stłuczeń, skręceń, chorób skóry.

Zupy i gulasze są przydatne w leczeniu układu oddechowego, kamicy moczowej, chorób wątroby i przewodu pokarmowego. Bogaty skład witaminowo-mineralny pomoże przywrócić ostrość wzroku, zwiększyć potencję u mężczyzn, zachować zdrowie w okresie menopauzy u kobiet.

Dla matek karmiących posiłki przygotowane z tego produktu pomogą przywrócić siły, dostarczą niezbędnej energii i uspokoją układ nerwowy..

Przepis na zupę z mąki z ciecierzycy. Gotuj szklankę posiekanego groszku przez pół godziny w 2 litrach wody. Do gotowego dania dodaj posiekane migdały, starty korzeń selera i olej z rzodkiewki. Zupa jest spożywana w ciągu dnia, danie pomaga w kamicy moczowej.

Napar. Łyżkę posiekanej ciecierzycy wlewa się do szklanki wrzącej wody, nalega na pół godziny, pije napięty napar 50 ml trzy razy dziennie przed posiłkami.

Ciepłe ciasto z besanu może służyć jako kompres rozgrzewający na zapalenie korzonków nerwowych. Mąkę trzeba zagnieść gorącą wodą, trochę ostudzić, żeby nie była gorąca. Połóż bolesne miejsce, przykryj bandażem.

Zastosowanie w kosmetologii

Bogaty skład i szeroka gama użytecznych właściwości pozwalają na wykorzystanie mąki z ciecierzycy w kosmetyce. Preparat oczyszcza pory skóry, normalizuje wydzielanie podskórnego sebum, odżywia skórę, łagodzi stany zapalne, złuszcza. Produkty Besan nawilżają i napinają, pomagają wybielić plamy starcze i zapewniają zdrową cerę.Stosowana regularnie na włosy i skórę głowy pomoże wzmocnić, leczyć, sprawić, że włosy będą jedwabiste i lśniące..

Peeling do ciała

Wlej 3 łyżki besanu z mlekiem, po 2 mąki kukurydzianej i owsianki. Sam dostosuj ilość mleka: mieszanka powinna być gęsta, aby ułatwić aplikację. Peeling nakłada się na nawilżoną skórę, wcierając masującymi ruchami przez około 5-7 minut. Następnie zmyj ciepłą wodą i nałóż lekki krem ​​nawilżający na ciało.

Maska do włosów

Łyżkę mąki, 50 g twarogu, łyżeczkę soku z cytryny, białko jajka zagniata się na jednorodną masę. Maskę nakłada się na wilgotne włosy, rozprowadzając na całej długości przez pół godziny. Jeśli włosy są długie, ilość składników wzrasta. Zmyć maskę bez użycia szamponu.

Maska wybielająca

1 łyżeczkę domowego mleka krowiego (niegotowanego) miesza się z 2 łyżeczkami besanu i pół łyżki soku z cytryny.

Otrzymaną mieszaninę nakłada się na twarz, z wyłączeniem obszaru wokół oczu, przez 20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą i nakłada krem ​​nawilżający.

Mąkę z ciecierzycy można stosować do każdego rodzaju skóry, najważniejsze jest dobranie odpowiednich składników do każdego rodzaju skóry..Produkty do pielęgnacji skóry Besan są przygotowywane z produktów mlecznych, wywarów ziołowych, soków i miazgi owocowej, olejków roślinnych i eterycznych.

Fundusze są łatwo zmywane, ponieważ nie mają zwiększonej przyczepności.

Aplikacje do gotowania

Mąka z ciecierzycy może być używana samodzielnie lub zmieszana z mąką zbożową. Produkt służy do przygotowania wielu potraw:

• wypieki są słodkie, a nie słodkie;
• owsianka;
• zupy;
• kotlety;
• sosy i sosy;
• panierka do mięsa i ryb;
• desery.

W krajach wschodnich besan jest jednym z głównych składników różnych płaskich ciast, chałwy, nugatu. Wegetarianie używają go do pieczenia naleśników i chleba, omletów i bułeczek, dodają do płatków zbożowych jako źródło białka.

Produkt dobrze komponuje się z przyprawami, warzywami i owocami, orzechami, miodem, kakao i wieloma innymi produktami..

Naleśniki bezglutenowe:

• mąka z ciecierzycy - 150 g;
• Zielony Chile -1 szt .;
• kolendra - 1 pęczek;
• starty imbir - 1 łyżka. l.;
• woda - 200 ml;
• sól dla smaku;
• olej roślinny do smażenia;
• mielone chili - jedna trzecia łyżeczki.

W misce wymieszać mąkę, sól, mielony pieprz, dodać wodę i wymieszać na jednolitą masę bez grudek. Kolendra i drobno posiekaj paprykę, dodaj do masy razem z imbir, odłożyć na pół godziny.

Mąka powinna lekko pęcznieć pod wpływem wilgoci.

Rozgrzej patelnię niewielką porcją oliwy, ilość należy dobrać tak, aby naleśniki nie okazały się zbyt tłuste. Smażyć z jednej strony i drugiej na złoty kolor. Podawaj z sosem lub świeżymi ziołami.

Ciasto z ciecierzycy z brzoskwiniami:

• brzoskwinie - 400 g;
• masło - 75 g;
• besan - 100 g;
• jajka - 4 szt.;
• cukier - 70 g;
• cukier puder - 100 g;
• twarożek o niskiej zawartości tłuszczu - 250 g;
• jogurt naturalny - 100 g;
• wanilia i cynamon do smaku.

Miękkie masło ubić z cukrem, dodając po kolei jajka, dodać cynamon i wanilię. Dodawać stopniowo mąkę, wyrabiając jednorodne ciasto.

Umyte owoce pokrój na połówki i ułóż na dnie naczynia posmarowanym masłem. Brzoskwinie polać ciastem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 ° C na 45-50 minut.

Podczas pieczenia ciasta ubij twaróg jogurtem i cukrem pudrem. Ostudzić gotowe ciasto i przykryć masą twarogową.

Ciasto z ciecierzycy ze szpinakiem:

• mąka z ciecierzycy - 30 g;
• ciecierzyca - 60 g;
• szpinak (mrożone) - 100 g;
• woda - 50 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Ugotuj ciecierzycę, rozmroź szpinak i wyciśnij wodę. Mąkę wymieszać z wodą, aby nie było grudek, resztę składników dodać do masy. Włożyć do naczynia wyłożonego pergaminem i piec 40 minut w temperaturze 200 ° C.

Przeciwwskazania

Ponieważ ciecierzyca jest alergenem, mąka powinna być traktowana z ostrożnością u osób ze skłonnością do alergii. Poznanie produktu zaczyna się od małych porcji.

Duża zawartość puryn w besanie sprawia, że ​​jest on szkodliwy dla pacjentów z dną moczanową, wrzodami, ostrymi postaciami chorób żołądkowo-jelitowych, zakrzepowym zapaleniem żył i chorobami nerek. Choroby te są związane z wysokim poziomem kwasu moczowego w organizmie, a puryny to substancje, które po zniszczeniu w komórkach tworzą ten właśnie kwas moczowy.Ponadto białka roślin strączkowych nie są całkowicie trawione i mogą powodować wzdęcia i wzdęcia, co jest wysoce niepożądane w ostrych chorobach przewodu pokarmowego..

Walory odżywcze i smakowe ciecierzycy zyskały popularność na całym świecie. Zbiory tej pożytecznej rośliny rosną każdego roku. Mąka Gram zyskała miłość różnych narodów i kultur, a światowa kuchnia jest uzupełniana nowymi przepisami opartymi na wspaniałym produkcie.