Adjika ze śliwek - jak zrobić pachnący sos w domu

Adjika ze śliwek to zdrowe zimowe miejsce do siedzenia o wyjątkowym smaku, które przygotowywane jest w połączeniu z szeroką gamą warzyw i owoców. Przyprawy i zioła sprawiają, że smak przedmiotu obrabianego jest bogatszy i bardziej miękki oraz pozwala na dłuższe zachowanie jego właściwości. Sos śliwkowy, a zwłaszcza tkemali przygotowywany według gruzińskiej receptury, podawany jest jako główny dressing do smażonego lub pieczonego mięsa, ryb, warzyw lub pysznych dodatków..

Adjika z dojrzałych śliwek z pastą pomidorową - pyszny dressing na zimę

Śliwki w połączeniu ze świeżymi pomidorami sprawiają, że smak takiego preparatu jest zaskakująco przyjemny i aromatyczny. Adjika przygotowana według tego przepisu służy jako doskonały sos do mięs, a także jako dressing do różnych dodatków..

Aby przygotować taki zimowy blank, potrzebne są następujące składniki:

• śliwki jesienne (dobrze nadaje się odmiana Ugorka) - 2,5 kg;
• pasta pomidorowa ze świeżych pomidorów - 200 gr;
• czosnek i pieprz cayenne - 1 strąk.
• sól i cukier granulowany - po 1/4 szklanki.

Na początek dojrzałe śliwki są dokładnie myte, po czym nasiona są ostrożnie wyjmowane od środka. Obrane i suszone owoce przechodzą przez maszynę do mięsa. Łupiny są usuwane z czosnku, kruszone w kruszarce i dodawane do skręconego puree ze śliwek.

Ostra papryka jest obrana z nasion i pokrojona w małe krążki, a następnie przepuszczana przez maszynkę do mięsa wraz z głównymi owocami. Miłośnicy pikantności mogą wykorzystać cały strąk, w tradycyjnej recepturze wystarczy kilka pierścieni z końcówki.

Wszystkie składniki są dokładnie mieszane ze sobą w misce, dodaje się do nich sól, w razie potrzeby cukier, a powstałą jednorodną masę wlewa się do rondla do gotowania przez 10-15 minut.

Podczas gotowania włożyć kilka łyżek koncentratu pomidorowego, można go ugotować samodzielnie przekręcając pomidory w maszynce do mięsa lub kupić w gotowej wersji.

Gorącą adżikę sortuje się do czystych i sterylnych słoików, pokrywki zamyka się, odwraca do góry dnem i pozostawia do ostygnięcia na jeden dzień, owijając bułki ciepłą szmatką.

Adjika słodka z papryką - soczysta przekąska w domu

Preparat idealny do gorących dań mięsnych, zwłaszcza pieczonych. Adjika sprawi, że ich smak będzie bogatszy i delikatniejszy. Do przygotowania sosu na zimę użyj następującego zestawu składników:

• śliwki okrągłe, średnio dojrzałe - 2 kg;
• cebula - 2 szt.;
• papryka słodka - 4-5 dużych owoców;
• chili i czosnek - po 1 szt.;
• sól, cukier do smaku.

Śliwki są starannie sortowane, następnie myte pod bieżącą wodą i ostrożnie usuwane kości. Pieprz jest również myte, nasiona i rdzeń są usuwane i pokrojone w duże plasterki.

Tak samo jest z innymi warzywami, ostrą papryczkę chili obiera się i sieka nożem, a następnie wszystkie otrzymane składniki obraca się 2 razy w maszynce do mięsa.

Gotowy przecier owocowo-warzywny przenosi się do odpowiedniego pojemnika i gotuje na kuchence. Mieszaninę gotuje się zwykle przez 30-40 minut, aż utworzy się gęsta masa. W trakcie gotowania dodaj wymaganą ilość soli i cukru (co najmniej 1 łyżka stołowa) oraz trochę octu i posiekanego czosnku pod koniec gotowania.

Powstała adżika jest sortowana do gorących słoików i wysyłana do przechowywania w lodówce lub innym pomieszczeniu o optymalnej i stałej temperaturze.

Sos tkemali ze śliwkami wiśniowymi z przyprawami - uniwersalny dressing gruziński

Zgodnie ze starożytną gruzińską recepturą taki sos okazuje się bardzo smaczny, umiarkowanie słodki i doskonale sprawdza się jako główny dressing do gorących dań mięsnych..

Do gotowania używa się zwykle świeżej, żółtej śliwki wiśniowej. Ale główny sekret niezapomnianego smaku tkwi w mieszance przypraw i ziół, które są zawarte w tym przepisie..

Prawdziwy sos gruziński powinien zawierać następujący zestaw:

• świeże liście kolendry i pietruszki;
• papryka, kolendra, ostra papryka;
• mieszanka mielonego pieprzu, czosnku, soli i cukru,

Śliwka wiśniowa jest dokładnie umyta, następnie umieszczona w rondelku z wodą, włącz na małym ogniu i gotuj przez 20-30 minut w swojej naturalnej postaci, jak przy robieniu dżemu lub kompotu.

Gdy tylko sama skórka zacznie się oddalać, a kamień zostanie oddzielony, śliwki przepuszczane są przez sito i pozostaje tylko powstały przecier owocowy.

Powstały sos ponownie wkłada się do pieca, wlewa się do niego cukier, sól i mielony pieprz i gotuje przez 10-15 minut. Następnie drobno posiekaj pietruszkę i kolendrę, posiekaj czosnek, obierz pieprz cayenne i przygotuj inne przyprawy.

Całą mieszankę przypraw wlać do wrzącego puree, wymieszać. Gotowanie trwa kolejne 10 minut. Następnie wyłącz płomień i przykryj patelnię pokrywką, wszystko zaparzaj w tej formie, aż ostygnie do temperatury pokojowej.

Po 20 minutach sos można przenieść do sterylnych słoików i wysłać na zimę.

Śliwki w pomidorze z jabłkami - pyszny kaukaski sos

Inną bardzo oryginalną opcją wytwarzania adżiki śliwkowej jest użycie śliwek w połączeniu z jabłkami, świeżymi pomidorami lub koncentratem pomidorowym. Wynikiem jest bardzo soczysty, smaczny i zdrowy dressing do szerokiej gamy dań na stole..

Aby przygotować słodko-pikantną adżikę przy użyciu tej technologii, stosuje się następujące produkty:

• śliwki odmiany „classic” późne - 2 kg;
• słodkie jabłka (Simirenko itp.) - 1 kg;
• świeże pomidory lub gotowy makaron;
• papryczka chili (opcjonalnie) i świeże zioła;
• czosnek, sól, cukier i ocet winny.

Ostrą paprykę w tym przepisie można zastąpić zwykłym ziele angielskie lub mieloną, ale dla miłośników pikantnych sosów czerwone lub zielone chili jest niezastąpione podczas gotowania.

Śliwki są umyte i wypestkowane. Owoce miękkie można kroić ręcznie, twardszą strukturę lepiej obrabiać ostrym nożem. Chili jest myte, a łodyga i nasiona są usuwane od wewnątrz, czosnek jest obrany. Jeśli używasz świeżych pomidorów, to do przygotowania makaronu należy je umyć, blanszować i przekazać w blenderze, ale lepiej jest użyć zwykłej maszynki do mięsa.

Wszystkie przygotowane warzywa są mieszane i na przemian przepuszczane przez prasę. Możesz powtórzyć procedurę 2 razy, aby przecier owocowy był bardziej miękki i cieńszy..

Następnie przesyła się do rondla z niewielką ilością wody (100-150 ml), pasta pomidorowa wylewa się we własnym preparacie lub kupuje w sklepie, wszystko dokładnie miesza się i gotuje na małym ogniu przez 20-25 minut.

Jak tylko sos dobrze się poci, a następnie zaparzy się pod pokrywką, jest schładzany w lodówce. Po dniu lub od razu może służyć jako dressing do dań na ciepło. Lub dodaj trochę oleju roślinnego i zwiń w szklanych słoikach, a następnie sterylizuj wrzącą wodą lub parą.

Tkemali z orzechami włoskimi, miętą i koprem włoskim

Adjika lub tkemali z owoców z przyprawami i ziołami jest przygotowywana przez wiele ludów Kaukazu. Znane są przepisy na czereśnie czy dereń, ale jeszcze bardziej aromatyczny i delikatny dressing uzyskuje się ze świeżych śliwek z dodatkiem mięty, orzecha włoskiego i kopru włoskiego. Sprawiają, że aromat i smak gotowego dania po prostu „polizają palce”.

Aby przygotować aromatyczne tkemali zgodnie z oryginalną recepturą, pobiera się następujące składniki:

• śliwka lub czerwona śliwka wiśniowa - 1-2 kg;
• kolendra i jej nasiona - po 100 g;
• kolendra, czerwony i czarny mielony pieprz;
• orzech - 100-150 gr;
• liście mięty i kopru;
• czosnek, sól, cukier do smaku.

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie śliwki i włożenie jej do głębokiego garnka z wodą. Jeśli używasz zwykłej odmiany „wydłużonej”, musisz usunąć nasiona nożem lub ręcznie. Czerwoną lub żółtą śliwkę wiśniową natychmiast gotuje się przez 20-30 minut, aż skóra z kością zacznie się samoistnie usuwać.

Jak tylko to nastąpi, przecedź zawartość patelni przez sito lub gazę. Ciecz wlewa się do jednego pojemnika, a powstałą miazgę owocową do drugiego. Miąższ kruszy się za pomocą zgniatania lub łyżki, a następnie dodatkowo przepuszcza przez durszlak w celu uzyskania jednorodnego puree.

Skórkę i kości wyrzuca się, a sok i przecier miesza się ze sobą w rondelku i ponownie wkłada do pieca do wrzenia przez 15-20 minut. Podczas gdy śliwka wiśni marnieje w ogniu, usuwa się zielenie. Liście i nasiona kolendry miesza się w blenderze z liśćmi mięty i owocami kopru włoskiego i skręca w jednorodny, aromatyczny proszek.

W innej misce dodaj kolendrę, mielony pieprz (jeden lub oba rodzaje), sól i cukier. Dodaje się tam również czosnek i orzechy posiekane pod prasą..

Łodygi ziół wiąże się w pęczek i przesyła do ugotowania z sokiem śliwkowym. Po 10-15 minutach wyjmij zioło i zastąp je mieszanką przypraw: najpierw miskę suszonego proszku, następnie czosnek i inne przyprawy i gotuj jeszcze przez pół godziny.

Na gorąco, pachnącym i słodkim sosem wlewa się do dobrze umytych i sterylnych słoików, zakrywa się, przewraca, zawija w koc i pozostawia do zaparzenia. Następnie są wysyłane do lodówki lub do ciemnych półek w piwnicy lub piwnicy. Taka adżika nie pozostawi nikogo obojętnym i zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy..