Jak zrobić tkemali po gruzińsku: przepis krok po kroku

Tkemali to gruziński sos słodko-kwaśny, który dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. O jego przygotowaniu według klasycznej receptury, a także o przygotowaniu pysznej przyprawy na zimę opowiemy w tym artykule.

Jakie śliwki musisz wziąć

Do przygotowania sosu potrzebne będą śliwki tkemali (inaczej śliwki wiśniowe), czerwone lub żółte. Możesz jednak wziąć inne odmiany (węgierski, tarnina).

Kolor gotowej przyprawy, ze względu na dobrane surowce, również będzie różny - od zielonkawożółtego do ciemnoczerwonego.

Naczynia i urządzenia kuchenne

Do gotowania będziesz potrzebować następującego ekwipunku:

• Miska;
• patelnia;
• sito;
• blender / maszynka do mielenia mięsa;
• tablica;
• nóż.

Lista składników

Szacunkowa ilość składników w recepturze jest taka, że ​​w końcu produkt wystarczy do przygotowania się na zimę do świątecznych biesiad, a po prostu rozpieszczać się ostrym letnim smakiem w zimnych porach roku.Do klasycznego sosu będziesz potrzebować:

• śliwka - 8 kg;
• ombalo (odmiana miętowa, suszona) - 2-3 łyżki;
• czosnek - 6-7 dużych zębów;
• świeża kolendra - 1 pęczek;
• mielona kolendra (nasiona kolendry) - 2-3 łyżki;
• kolendra (nasiona niemielone) - 2 łyżki;
• ostra czerwona papryka - 3-4 sztuki lub 0,5 łyżeczki suchej;
• Cerezo (koper włoski) - 2 łyżki;
• sól, cukier - do smaku (po ok. 3 łyżki).

Proces gotowania krok po kroku

Tkemali jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Po zebraniu wszystkich składników możesz rozpocząć gotowanie:

1. Moja śliwka, usuń szypułki, wlej do pojemnika i napełnij zimną wodą, aby wszystko przykryło.
   Czy wiedziałeś? Samo słowo sos pochodzi od łacińskiego salsusa - „słony”. W starożytnym Rzymie bardzo popularny był specjalny rodzaj tej przyprawy, „garum”, przyrządzany z ryb..
2. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 20 minut, aż miazga zacznie odsuwać się od kości.Następnie przecieramy go przez sito. Zostaw wodę, w której trochę ugotowano śliwkę (być może sos będzie gęsty, więc ten bulion można trochę rozcieńczyć).
   Radzimy przeczytać o tym, jak zrobić powidła i nalewki śliwkowe, jak marynować śliwki, gotować kompot, robić wino śliwkowe i śliwki.

Przecier śliwkowy, który otrzymaliśmy po potarciu, stawiamy na małym ogniu. Zmiel świeżą kolendrę (można zastąpić pietruszką) i ostrą paprykę w dowolny dogodny sposób (nożem, blenderem, maszynką do mięsa).

Do gotującego się puree dodaj wszystkie przyprawy, sól, cukier i gotuj około pół godziny. Jeśli to konieczne, rozcieńczyć sos wywarem, jak wskazano powyżej.

Z czym służyć

Pyszny słodko-kwaśny sos tkemali podawany jest na zimno do mięs, ryb, wszelkich dodatków i warzyw. W zależności od tego, z jakiej śliwki zrobiono tkemali, lepiej będzie ustawić różne potrawy:

• czerwone słodycze podawane z mięsem, rybą i kharcho;
• żółty i zielony dobrze komponują się z daniami z ziemniaków lub makaronu.

Gdzie i ile możesz przechowywać

Przygotowując się na zimę, sos wlewa się do wysterylizowanych słoików o pojemności nie większej niż 0,5 litra i zamyka pokrywką. Zamknięte słoiki należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu (spiżarnia, piwnica) nie dłużej niż rok. Po otwarciu przechowywać w lodówce i nie dłużej niż kilka dni.

Tak więc zrobienie tkemali własnymi rękami w zwykłej kuchni jest łatwym do wykonania zadaniem, które nie wymaga dużego wysiłku, nakładów i czasu. Ten robiony własnymi rękami sos doda odrobinę ciepła słonecznej Gruzji w zimnych porach roku o pikantnym i lekko kwaśnym smaku do każdego dania, z którym będzie podawany..

Recenzje z sieci

Śliwki obrać i gotować na parze. Przełóż śliwki przez maszynkę do mięsa. Czosnek, koperek, bazylia i seler, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, włóż do słoików 1/2 litra i zwiń.