Klasyczne i nowoczesne przepisy na słodko-kwaśny sos śliwkowy tkemali

Miłośnicy kuchni gruzińskiej nie powinni przegapić tego dania ze śliwek. Klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali ma minimum składników i nie jest trudny do przygotowania. Powstała kwaśna konsystencja doskonale uzupełnia mięso, ryby, a nawet warzywa. Podstawą kulinarnego wynalazku jest śliwka wiśniowa lub śliwka kwaśna, ale współcześni szefowie kuchni potrafili nieco odmienić klasyczny początek i zastąpić śliwkę agrestem, czerwoną porzeczką lub innymi jagodami o kwaśnym smaku..

Na Kaukazie tkemali jest przygotowywany dość płynnie w strukturze. Gotowy sos wlewa się do butelek, na wierzch dodaje się olej roślinny, zakorkowany korkami, które są smołowane dla niezawodności.

Klasyczna śliwka wiśniowa tkemali

W zależności od wybranej odmiany śliwek będzie to kolor i smak gotowego dania. Aby uzyskać klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali, należy przygotować około 1 kilograma śliwki wiśniowej wraz z nasionami, aby uzyskać przyjemny żółty kolor. Dodatkowe składniki to 1 główka czosnku i 1 czerwona gorzka papryka. Przyprawy to 1 łyżeczka kolendry i 1 łyżeczka szafranu imeretyńskiego. W przypadku zieleni weź pół pęczka koperku, kolendry i mięty (możesz użyć suchych zieleni). Do sosu dodaj 2 łyżeczki soli i 3 łyżeczki cukru. Sos ten można użyć natychmiast po ugotowaniu, w tym celu śliwkę wiśniową należy gotować przez krótki czas do 5 minut, ale jeśli planujesz zachować śliwkę tkemali na zimę, to czas gotowania należy wydłużyć do 20 minut.

Przygotowanie:

1. Umyj śliwkę wiśniową, nie usuwaj nasion. Zbierz czystą wodę do rondla i zanurz w nim bursztynowożółte owoce. Gotuj przez 20 minut.
2. Po tym, jak jagody zamieniają się w kleik, nasiona należy usunąć, a ugotowaną miazgę przepuścić przez metalowe sito.
3. Dokładnie zmiel zioła, dodatkowe składniki i przyprawy. Wlej sól i cukier do powstałej kompozycji.
4. Szafran i kolendrę imeretian zmiel w moździerzu.
5. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki. Zgodnie z recepturą śliwkową tkemali danie powinno przypominać tłuczone ziemniaki.
6. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszając.
7. Zapakuj przecier ze śliwek wiśniowych do sterylnych słoików i szczelnie zamknij. Smacznego!

Klasyczny przepis może nadal zawierać posiekane orzechy włoskie w wielu składnikach, ale rzadko są one używane w sosie..

https://youtube.com/embed/TzJLQe0xgjY

Śliwka tkemali

Jasno nasycony, przepyszny sos do mięsa można uzyskać, przygotowując go z odmiany niebieskiej śliwki (na przykład, język węgierski), z czego 1 kilogram trafi na danie. Do przepisu na śliwkę tkemali na zimę w stylu gruzińskim potrzebujesz również 5 kawałków słodkiej czerwonej (dla bogatej barwy) papryki, 1 ostra papryka, 2 średniej wielkości główki czosnku, 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 1 duża łyżka soli i 2 takie same łyżki cukru.

Przygotowanie:

1. Umyj owoce, podziel na dwie części i usuń pestkę.
2. Paprykę utrzeć i pokroić na kawałki.
3. Obierz czosnek.
4. Wyślij przygotowane składniki do maszynki do mięsa. Wymieszaj powstałe puree z mielonym pieprzem, cukrem i solą.
5. Gotuj miksturę i gotuj przez 15 minut, zawsze mieszając.
6. Gotowy sos rozprowadź we wcześniej wysterylizowanych słoikach i mocno zakręć pokrywkami.

Śliwka tkemali z pomidorami

Przepis na pikantne śliwkowe tkemali z pomidorami pomoże Ci stopniowo spełnić marzenie o sosie o niecodziennym smaku. Słodko-kwaśne danie pomieści 2 kilogramy śliwek i dojrzałych pomidor. Przetwory nadziewane smakiem w 300 g cebuli, 1 szt. czerwona papryka, 100 g korzenia selera, pęczek bazylii i pietruszki. Przyprawy, które nadają aromat to goździki, cynamon, musztarda w proszku, czarny mielony pieprz - wszystko 1 łyżeczka. Bezpieczeństwo sosu śliwkowego tkemali zapewni 100 g octu, a 200 g cukru i 1 duża łyżka soli nada ostry smak.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyte pomidory zamień na przecier za pomocą maszynki do mięsa.
2. Opłucz śliwki i usuń pestki.
3. Wyślij również miazgę śliwek do maszynki do mięsa.
4. Usuń nasiona z pieprzu. Obierz, umyj i zmiel cebulę. Przecier cebulowy prześlij do masy pomidorowo-śliwkowej. Wszystko wymieszaj, zagotuj i dodaj cukier.
5. Opłucz zielenie i zawiąż je nitką. Zanurz na minutę w bulgoczącej mieszaninie. W tym czasie będzie mógł nadać cały swój aromat przyszłemu sosowi.
6. Dodaj sól, pieprz, musztardę, cynamon i inne przyprawy.
7. Zanurz strąk chili w sosie. Gotuj przez 20 minut.
8. Ugotowaną konsystencję przepuścić przez metalowe sito. Ponownie gotuj przecedzone puree przez 20 minut.
9. 5 minut przed wyłączeniem ognia wlej ocet. Rozłóż na puszki, butelki i korek. Gotowe!

Dzięki klasycznej recepturze na sos śliwkowy tkemali możesz zrobić go w domu przy niewielkim wysiłku. Owoc drzewa ogrodowego plus kilka przypraw i doskonały dodatek do dań mięsnych na Twoim stole są gotowe.