Dżem jarzębinowy - najsmaczniejsze przepisy na zimę

Wiele osób uważa, że ​​jagody czerwonej jarzębiny są niejadalne, ale wcale tak nie jest. Jeśli prawidłowo je ugotujesz, otrzymasz pyszne desery. Kilka prostych sztuczek uwolni owoc od goryczy, zachowując przy tym dobroczynne właściwości i witaminy. A różnorodność receptur zaspokoi każdy wyrafinowany gust. Dżem jarzębinowy to nie tylko przysmak, ale także potężny immunomodulator. Pod względem zawartości witamin, mikro- i makroelementów prawie nie ma sobie równych. Pachnące półfabrykaty są doskonale przechowywane przez całą zimę i pomagają radzić sobie z przeziębieniami, grypą, anemią i niedoborem witamin.

Jak wybrać jagody na dżem?

Do zbioru na zimę jarzębina Nevezhinskaya jest uważana za jedną z najlepszych. Jego owoce nie są gorzkie, a desery pyszne. Istnieje kilka odmian tej odmiany od żółtej do ciemnoczerwonej. Możesz wziąć dowolny dżem na dżem, ważne jest, aby był dojrzały. Jednak nie wszystkie jagody nadają się do konserw..

Zasady selekcji owoców:

1. 1. Wybieraj całe, nie uszkodzone przez ptaki, bez plam i wad.
2. 2. Im jaśniejszy i bardziej czerwony jarzębina, tym jest słodszy i bardziej soczysty.
3. 3. Powierzchnia jagód wysokiej jakości jest błyszcząca.
4. 4. Do przygotowania dżemu wybiera się największe okazy.

Jasne owoce jarzębiny zawierają wiele substancji aktywnych i mogą powodować silną reakcję w organizmie. Alergicy powinni ostrożnie podchodzić do używania dżemu..

Aby przygotować słodką ucztę na zimę, możesz również wziąć zwykłą dziką jagodę. Istnieje kilka technik, które zapewniają niezmiennie dobre wyniki podczas pracy z każdym gatunkiem jarzębiny..

Przydatne wskazówki dotyczące gotowania jarzębiny

Podobnie jak w przypadku innych półfabrykatów na zimę, konserwacja wymaga sterylności wszystkich potraw, zwłaszcza słoików i pokrywek. Jest to jedna z pierwszych zasad konserwacji każdego dżemu. Kilka cech gotowania jarzębiny:

1. 1. Owoce zbiera się po mrozie, kiedy są najsłodsze. Jeśli surowce zostały zakupione lub zbiory zostały wcześniej usunięte, wystarczy trzymać je w zamrażarce przez około jeden dzień, aby zmniejszyć gorycz.
2. 2. Posortowane jagody zalewamy wodą i bronimy przez 24 godziny, co 6 godzin należy podmieniać wodę. Do pierwszego nalewania dodaje się szczyptę sody.
3. 3. Jeśli proces wymaga przyspieszenia, jarzębina jest blanszowana we wrzącej osolonej wodzie przez około 2 minuty. Po odczekaniu, aż nadmiar wilgoci spłynie i ponownie spłucz.
4. 4. Aronię przygotowuje się według tych samych zasad, ale jest w niej znacznie mniej goryczki, więc nie ma potrzeby namaczania. Owoce różnych rodzajów są doskonale połączone w jeden deser i można je dowolnie łączyć.
5. 5. Przedmioty lepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, ponieważ czerwone jagody są zdolne do szybkiej fermentacji.

Jarzębina ma silne działanie lecznicze. Przy regularnym, umiarkowanym spożyciu jagody usuwają toksyny, zwiększają odporność i uzupełniają zapas witamin.

Zdrowy przysmak spożywany w dużych ilościach może być szkodliwy. Dania zawierające czerwoną jarzębinę są przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby serca, wysoką kwasowość żołądka i wysokie krzepliwość krwi.

Klasyczny przepis na dżem z czerwonej jarzębiny

Prawidłowo przygotowane jagody nie zawierają już goryczy i straciły prawie całą cierpkość. Z nich możesz zrobić dżem, dżem, dodać je do innych szwów. Sprawdzona, tradycyjna receptura będzie wymagała następujących produktów:

• Jarzębina Nezhinskaya (lub dzika) - 1 kg;
• cukier granulowany - od 1 do 2 kg;
• woda - jedna szklanka.

Ilość cukru zależy od rodzaju rośliny i czasu zbioru. Owoce mrożone wymagają mniej słodzenia. W przypadku jarzębiny czerwonej szczególnie ważne jest odrzucenie wszystkich niedojrzałych okazów, których goryczy nie można zneutralizować.

Proces gotowania:

1. 1. Gdy jagody są namoczone lub blanszowane, zagotuj syrop: rozpuść cukier w wodzie i zagotuj mieszaninę.
2. 2. Przetworzone owoce umieszcza się w naczyniu do gotowania i przykrywa syropem. Impregnacja trwa około 5-6 godzin, można pozostawić obrabiany przedmiot do zaparzenia na noc.
3. 3. Doprowadź dżem do wrzenia i obniż temperaturę przez 5 minut. Następnie są wyjmowane z pieca na 20 minut. Powtórz podgrzewanie 3 razy w tych samych odstępach czasu.

Po całkowitym zmiękczeniu jagód gotowy dżem jest pakowany na gorąco w przygotowane słoiki i zwijany gotowanymi pokrywkami. Odwróć zapieczętowany pojemnik do góry nogami. Aby spowolnić chłodzenie, żywność w puszkach jest zawijana w ciepło (na przykład kocem), w ten sposób zachodzi samosterylizacja półfabrykatów. Po dniu pojemniki o sprawdzonej szczelności trafiają do stałego miejsca przechowywania.

Dżem błyskawiczny

Proces konserwowania można skrócić. Aby uzyskać szybki przepis, weź ten sam stosunek produktów, przygotuj surowce i puszki w standardzie. Po ugotowaniu syropu i zalaniu nim jagód mieszaninę podaje się przez około 8 godzin. Następnie gotuje się i zwija. W takim przypadku gotować przez kilka minut i całkowicie ostudzić w naczyniu do gotowania..

Teraz półfabrykat można ułożyć w słoikach i zamknąć zwykłymi pokrywkami. Szybki dżem z jarzębiny jest przechowywany w lodówce. Jeśli zamierzasz zostawić słoiki w domu na dłuższy czas, to masę należy gotować przez co najmniej 20 minut i przechowywać na gorąco, przestrzegając sterylności naczyń i pokrywek.

Z jagód po pierwszych przymrozkach

Taka metoda przygotowania surowca znacznie poprawia smak i wzmacnia aromat konfitury jarzębiny:

1. 1. Mrożone owoce są podgrzewane w piekarniku w temperaturze 40 ° C przez co najmniej 60 minut.
2. 2. Wyjmij suszone jagody i umieść w gorącej wodzie (około 70 ° C).
3. 3. Wlej syrop i potrójnie zagotuj (jak w klasycznej recepturze).
4. 4. Pozostaw obrabiany przedmiot do ostygnięcia na noc w temperaturze pokojowej.
5. 5. Rano odcedź syrop i gotuj osobno przez 2-3 minuty.

Ugotowane owoce układa się w słoikach i na wierzchu przykrywa gorącym słodkim nadzieniem. Hermetycznie zamknięte pojemniki z deserem są dobrze przechowywane nawet w ogrzewanym pomieszczeniu, najważniejsze jest, aby chronić je przed światłem.

Puree z cukrem bez gotowania

Możesz przygotować zdrową ucztę bez obróbki cieplnej. Aby to zrobić, musisz zmielić czerwone jagody jarzębiny z cukrem lub obrócić je w maszynce do mięsa. Ta metoda zachowa wszystkie swoje zalety, ale będzie wymagać większej uwagi na jakość owoców. Wszelkie uszkodzone i niedojrzałe próbki należy wyrzucić..

Proporcje składników są następujące:

• 1 kilogram jagód jarzębiny;
• 2 kg cukru pudru;
• 1 litr czystej wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Do namoczenia wstępnego potrzebna jest sól i woda. Owoce umieszcza się w solance w temperaturze pokojowej na 15 minut, po czym dokładnie spłukuje. Jagody nieco zmiękną i będą łatwiejsze do siekania.

Puree z jarzębiny można zrobić w dowolny sposób: rozgnieć widelcem, przepuść przez maszynkę do mięsa, posiekaj w blenderze. Po wymieszaniu zmiksowanej masy z cukrem pozostaw obrabiany przedmiot na 6 godzin, aby całkowicie rozpuściły się ziarna.

Całość lub część cukru można zastąpić miodem w tej samej ilości. Jeśli si nie podgrzewać preparatu do wysokich temperatur, wówczas jego właściwości zostaną całkowicie zachowane. Gdy ziarna miodu lub cukru nie rozpuszczają się przez długi czas, dopuszczalne jest podgrzanie przedmiotu obrabianego na kuchence do stanu lekko ciepłego. Jeśli taki dżem gotujesz dłużej, to masa stanie się przezroczysta, zgęstnieje i dzięki pektynom zamieni się w dżem jarzębinowy.

Deser gotowany bez gotowania jest przechowywany w lodówce. Nie można go szczelnie zamknąć, ale po prostu zamknąć go plastikowymi pokrywkami. Gotowany dżem jest pakowany na gorąco i zwinięty zgodnie ze wszystkimi zasadami. Wtedy jest doskonale przechowywany w zwykłych warunkach domowych..

Przepis na jarzębinę z jabłkami

Jarzębina i jabłka zawierają dużo pektyny. Często są łączone w przepisach, aby uzyskać gęstą konsystencję odpowiednią do napełniania słodkich wypieków. Delikatny smak jabłkowy łagodzi nieco szorstkość czerwonych jagód i sprawia, że ​​gotowy produkt jest mniej skoncentrowany.

Do takiego przepisu będziesz potrzebować:

• jarzębina - 1 kg;
• jabłka - 500 gr;
• cukier - 2 kg;
• woda - 500 ml.

Sortują i namaczają jarzębina zgodnie ze wszystkimi zasadami. Jabłka myje się, wyciera do sucha i kroi w plasterki, skórkę można pozostawić.

Dalsze przygotowania krok po kroku:

1. 1. Zblanszuj razem jagody i plasterki jabłka w określonej ilości wody.
2. 2. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i po kilku minutach wlać płyn do miseczki na syrop.
3. 3. Całą porcję cukru wlać do gorącej zdekantowanej wody i podgrzewać, aż się zagotuje.
4. 4. Jagody i posiekane owoce ponownie zalewamy wrzącym syropem i gotujemy przez 20 minut.
5. 5. Powtórzyć proces sterylizacji syropu, ponownie go opróżniając. Wróć do obrabianego przedmiotu i ponownie podgrzej.

Gorący dżem musi być całkowicie schłodzony. Potem pozostaje po raz ostatni doprowadzić masę do wrzenia i umieścić w sterylnych słoikach. Po zwinięciu pojemników pokrywkami są powoli schładzane, zawijane w koc. Tak przygotowana konserwacja wytrzyma długo w temperaturze pokojowej.

Z pomarańczą i orzechami

Bardzo aromatyczny i przejrzysto-bursztynowy deser otrzymywany jest z czerwonych jagód z dodatkiem owoców cytrusowych. Przysmak z pomarańczą i orzechami wychodzi szczególnie smacznie. Wymagane składniki tego dżemu:

• 1 kg odmian jarzębiny czerwonej;
• 400 gramów plasterków pomarańczy;
• 1,2 kg cukru pudru;
• 250 ml wody pitnej;
• dowolna ilość orzechów włoskich lub innych orzechów.

Proces gotowania jest szybki, zwłaszcza jeśli jagody zostały wcześniej zamrożone. Wówczas nie można ich poddawać długotrwałemu moczeniu, goryczce i tak nie będzie. Przygotowujemy dżem w następujący sposób:

1. 1. Jagody wkładamy do rondla i zalewamy szklanką wody. Nie ma potrzeby rozmrażania surowców.
2. 2. Po ugotowaniu płyn dekantuje się i przygotowuje z niego syrop dodając cukier i gotując przez kilka minut.
3. 3. W specjalnej misce (misce lub szerokim rondlu) połącz owoce jarzębiny, plasterki pomarańczy i zalej gorącym słodkim roztworem.
4. 4. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 30 minut, następnie dodaj orzechy i podgrzewaj przez kolejne 10 minut.

W hermetycznie zamkniętych słoikach zachowuje się niezwykły deser bez specjalnych warunków.

Aby dodatkowo zabezpieczyć takie preparaty, orzechy należy rozgrzać na suchej patelni bez dodawania oleju przed włożeniem ich do dżemu. Taka obróbka wzmocni orzechowy posmak produktu..

Możliwe jest przygotowanie prostych lub prawdziwie „królewskich” przysmaków zarówno z ogrodowych, jak i dzikich odmian jarzębiny. Dzika jagoda będzie wymagała nieco więcej przygotowania, ale wynik zawsze będzie wspaniały.