Mrożone grzyby: przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

Mocne i gęste grzyby miodowe świetne dla przygotowania do zimy. Ich struktura, niezbyt nasycona wilgocią, jest w stanie zachować swój kształt nawet przy głębokim zamrażać. Jednak nie każda gospodyni wie, że nie tylko świeże mogą mrozić. grzyby, ale także te, które zostały poddane obróbce. O wszystkich sekretach prawidłowego mrozy surowe, a także poddane różnej obróbce agarics miodowy w domu, powiemy ci w tej recenzji.

Przygotowanie grzybów

Wszystkie owoce, które planujesz zachować na zimę, z pewnością muszą być świeżo zebrane (nie więcej niż 1-2 dni), młode, średniej wielkości, mocne, zdrowe, bez śladów uszkodzeń.

Jeśli zbierasz grzyby samodzielnie, a następnie oczyść je z ziemnej śpiączki, różnych ściółek i małych owadów, najlepiej natychmiast, w trakcie zbierania.W domu grzyby konieczne jest uporządkowanie i dokładne oczyszczenie z liści i przylegającego brudu. Następnie posortuj grzyby według wielkości. Małe okazy zamrażać w całości, a duże pokroić na kilka części..

Czy muszę się umyć

Grzybów miodowych nie należy myć tylko wtedy, gdy planujemy je konserwować poprzez mrożenie na surowo. Grzyby Łatwo wchłaniają wilgoć, która tworzy lód, zajmując dużo miejsca w zamrażarce. Nadmiar płynu sprawia, że ​​obrabiany przedmiot jest cięższy, a smak grzybów staje się wodnisty.

Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, można je przetrzeć wilgotnym ręcznikiem, a następnie wysuszyć. W najgorszym przypadku grzyby można opłukać pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć na lnianym ręczniku. Staraj się jednak nie moczyć zbyt mocno grzybów.

Metody zamrażania

Obrane grzyby można zamrozić zarówno na surowo, jak i gotowane, duszone lub smażone. Ponadto grzyby można wstępnie blanszować. Wybór metody zamrażania zależy od przepisów na potrawy, które planujesz później ugotować. Wybierz opcję, która najbardziej Ci odpowiada!

Surowy

Wszystkie czynności należy odtworzyć w kolejności pokazanej poniżej:

1. Przygotuj płaski plastikowy stojak lub deskę do krojenia.
2. Rozłóż obrane pieczarki równomiernie na powierzchni palety. Konieczne jest ułożenie w jednej warstwie, ponieważ owoce mogą się sklejać i deformować.
3. Ustaw zamrażarkę na głębokie zamrażanie.
4. Następnie paletę z owocami należy przechowywać przez krótki czas w zamrażarce, aż grzyby zamarzną.
5. Zamrożone grzyby przelej do plastikowych pojemników lub toreb plastikowych i wyślij do zamrażarki w celu długotrwałego przechowywania w temperaturze -18 ºC.

Blanszowanie wstępne

Niektóre gospodynie domowe wolą blanszować grzyby przed zamrożeniem, to znaczy polać je wrzątkiem. Aby to zrobić, grzyby myje się pod bieżącą wodą. Następnie owoce przenosi się do durszlaka i zalewamy wrzątkiem. Kiedy wilgoć wyparuje, a grzyby ostygną, przekłada się je na ręcznik. Suszone grzyby są rozprowadzane w plastikowych torebkach i przenoszone do zamrażarki. Ta metoda blanszowania jest najprostsza i najczęściej stosowana.Istnieje inna opcja blanszowania, która pozwala na najskuteczniejsze zachowanie składniki odżywcze:

1. Przygotuj dwa duże pojemniki, łyżkę cedzakową, durszlak i czyste ściereczki.
2. W jednym naczyniu przygotować solankę (20 g soli na 1 litr wody), do drugiego wlać zimną wodę (najlepiej z lodem).
3. Umieść czyste grzyby miodowe we wrzącej solance. Po 2-3 minutach łyżką cedzakową wyjmij grzyby z gorącej solanki i od razu przenieś do naczynia z zimną wodą. To chłodzenie natychmiast zatrzymuje proces gotowania..
4. Po 2-3 minutach wyrzuć owoce do durszlaka, a następnie osusz na ręczniku.
5. Rozprowadź produkt w plastikowych torebkach.
6. Wyślij swoje puste miejsca do zamrażarki na zimę.

Szefowie kuchni radzą dodać szczyptę kwasu cytrynowego do wody, w której będą przetwarzane grzyby. Ta prosta technika pomaga chronić grzyby przed ciemnieniem i goryczką..

Gotowany

Wiele gospodyń domowych woli zamrażać gotowane grzyby. Następnie zapoznasz się z głównymi niuansami tej metody, a także dowiesz się, ile czasu zajmuje gotowanie grzybów przed zamrożeniem..

Przewodnik krok po kroku:

1. Owoce zalać zimną wodą i gotować na dużym ogniu.
2. Gdy ciecz zagotuje się i na powierzchni utworzy się piana, spuść całą wodę.
3. Grzyby ponownie opłucz, zalej świeżą wodą i gotuj. Lub zagotuj wodę, a dopiero potem opuść tam grzyby miodowe.
4. Gotuj grzyby przez kolejne 40-50 minut. Nie zapomnij lekko posolić wody (1 litr płynu wymaga 10 g soli kuchennej).
5. Umieść grzyby w durszlaku, aby spuścić płyn. Jeśli chcesz, możesz schłodzić owoce w zimnej wodzie..
6. Przenieś grzyby miodowe na suchy ręcznik.
7. Gdy grzyby będą dobrze wysuszone, przystąp do standardowego mrożenia (rozłóż owoce do torebek i przenieś do zamrażarki w celu przechowywania).

Duszony

Aby grzyby miodowe nie straciły pikantnego smaku i aromatu, wymyślono taką metodę przygotowania, jak duszenie. Do takiego przetwarzania nie jest potrzebny nawet olej roślinny.. Przewodnik krok po kroku:

1. Przygotowane owoce przełóż na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu.
2. Dopraw owoce solą stołową i szczelnie przykryj. W tym stanie grzyby z większym prawdopodobieństwem uruchomią wodę..
3. Bez zdejmowania pokrywki dusić grzyby we własnym soku na małym ogniu.
4. Grzyby należy dusić przez co najmniej 25-30 minut. Dlatego jeśli ciecz wyparuje przed wskazanym czasem, dodaj trochę przegotowanej wody.

Możesz również dusić grzyby w piekarniku. Aby to zrobić, po prostu rozłóż grzyby na blasze do pieczenia i ugotuj je we własnym soku..

Smażona

Możesz również zamrażać smażone grzyby:

1. Czyste grzyby przełożyć na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju słonecznikowego.
2. Smażyć grzyby przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Musisz smażyć, aż cały nadmiar płynu wyparuje z owoców.
3. Odstawiamy patelnię, aż grzyby całkowicie ostygną.
4. Rozłóż obrabiany przedmiot w workach, szczelnie je zawiń. Przenieś torby do zamrażarki w celu przechowywania.

Okres przechowywania

Okres przechowywania grzybów miododajnych zamrożonych jedną z powyższych metod wynosi nie więcej niż jeden rok, pod warunkiem, że temperatura w zamrażarce wynosi 18 ° C ze znakiem minus. Nie zapomnij nakleić na paczce naklejek z datą zamrażania.

Zasady rozmrażania

Umiejętność prawidłowego rozmrażania grzybów pozwoli zachować jakość owoców i teksturę potrawy..

Niepożądane jest umieszczanie grzybów miodowych w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Rozmrażanie powinno przebiegać powoli w temperaturze pokojowej.Jeśli zdecydujesz się rozmrozić surowe grzyby, najpierw przenieś je do lodówki. W tym przypadku grzyby miodowe będą jak świeże. Po całkowitym rozmrożeniu grzyby należy wysuszyć.

Jeśli grzyby były gotowane, duszone lub smażone, należy je najpierw rozmrozić, a dopiero potem użyć do gotowania..

Jak gotować mrożone grzyby

Podsumowując, zastanów się, jak najlepiej gotować mrożone grzyby. Tak więc w zupach, a także w potrawach smażonych lub duszonych, można natychmiast położyć przedmiot bez rozmrażania.

Od razu podawaj rozmrożoną porcję grzybów obróbka cieplna. Te grzyby, które były mrożone na surowo, można gotować w taki sam sposób, jak świeżo zebrane owoce. Stosuj różnorodne przepisy według własnego uznania: gotuj, gotuj na wolnym ogniu, smaż, wyślij do zup lub użyj do przygotowania gulaszu grzybowego.Jeśli planujesz marynować produkt surowy, w tym przypadku obrabiany przedmiot wstawiamy natychmiast do wrzącej wody i gotujemy 10 minut, następnie gotujemy w marynacie.

Blanszowane grzyby świetnie nadają się do przygotowania zup lub kawioru grzybowego. Jeśli planujesz w przyszłości smażyć rozmrożone grzyby lub gotować inne potrawy, nie zaleca się blanszowania. Wynika to z faktu, że po obróbce na gorąco kształt rozmrożonych owoców jest znacznie zdeformowany..

Jeśli chodzi o to, ile minut potrzebujesz na smażenie mrożonych grzybów - ten proces zajmie bardzo mało czasu (nie więcej niż 15 minut). Porcję przełożyć na patelnię z gorącym olejem słonecznikowym i przystąpić do gotowania.Jeśli surowe owoce zostały umieszczone w zamrażarce nieumyte, należy je umyć przed gotowaniem. Następnie gotuj produkt w osolonej wodzie przez około 3-5 minut. Zamień zawartość patelni w durszlak, pozwól płynowi spłynąć i dopiero teraz możesz smażyć lub gotować na wolnym ogniu.

Grzyby miodowe można stosować jako dodatek do ziemniaki, owsianka lub mięso. Smażone owoce doskonale sprawdzają się jako nadzienie do ciast, a także do nadziewania rolad mięsnych. Grzyby miodowe przygotowane na zimę są zawsze gotowe do stworzenia kulinarnych arcydzieł, ozdobią każdą twoją potrawę.