Przepisy na solenie kapusty w słoikach na zimę - gotujemy smacznie i zdrowo

Marynowana lub kiszona kapusta to niskokaloryczne i bardzo zdrowe danie, które zdobi świąteczny stół. Do gotowania używa się różnych odmian kapusty białej lub czerwonej z dodatkiem marchwi, buraków, papryki ostrej i dzwonkowej oraz innych warzyw i przypraw. Odpowiednio przygotowane przetwory można przechowywać w beczkach lub puszkach przez całą zimę bez utraty ich smaku i właściwości..

Marynowana kapusta na zimę - jakie są niuanse?

W przeciwieństwie do tradycyjnej fermentacji, która wykorzystuje własny sok i naturalną fermentację, marynowanie jest procesem szybszym, wymaga marynaty na bazie octu, soli, różnych przypraw i dodatków.

W zależności od przepisu solenie może trwać od 2-3 dni do tygodnia, a kapustę można marynować przez kilka godzin, podczas gdy okaże się chrupiąca, smaczna i zachowa wszystkie witaminy i składniki odżywcze. Najpierw musisz wybrać odpowiednie składniki i wybrać odpowiedni przepis..

Aby warzywo zachowało swoje chrupiące właściwości, dla których wielu lubi je konserwować, do marynowania lub zakwasu używa się tylko jesiennych odmian białej kapusty. Wcześniejsze i letnie gatunki można również solić, ale jak pokazuje praktyka, żadne dodatkowe warzywa, przepisy lub przyprawy nie pomogą uczynić potrawy wystarczająco chrupiącej i soczystej.

Ważne jest, aby przestrzegać technologii gotowania i znać kilka funkcji, a mianowicie:

• im większe plastry, tym więcej składników odżywczych zatrzymają podczas długotrwałego przechowywania;
• nie zaleca się używania soli jodowanej do gotowania potrawy według dowolnego przepisu;
• aby przyspieszyć proces, posiekaj kapustę odpowiednim nożem do warzyw lub na specjalnej tarce;
• konieczne jest przechowywanie warzyw w puszkach w szklanych słoikach lub drewnianych beczkach w miejscu dobrze chronionym przed światłem i wilgocią;
• podczas konserwowania burakami, owocami lub papryką dodaj trochę więcej soli, aby nie okazała się zbyt słodka;
• nie zaleca się marynowania tego warzywa cebulą, ponieważ w tym przypadku okaże się to klapsem, lepiej jest dodać świeżą cebulę podczas serwowania potrawy.

Wiele gospodyń domowych woli solić kapustę w wiadrach, misach lub puszkach aluminiowych, ale w praktyce taki pojemnik negatywnie wpływa na smak, dlatego do konserwacji nie należy używać żadnych metalowych pojemników..

Sterylizacja polega na potraktowaniu szklanych słoików i drewnianych pojemników roztworem wybielacza z wrzącą wodą i wielokrotnym płukaniu czystą wodą.

O marynacie warto powiedzieć kilka słów, jeśli zamierzasz marynować to smaczne i zdrowe warzywo według jednego z przepisów. Głównymi składnikami do gotowania są woda, sól, cukier, ocet i różne przyprawy. Użyj stołowego, jabłkowego lub octu winnego, zawsze obserwując stężenie w procentach, jeśli zamieniasz jeden typ na inny (100 gramów zwykłego octu 9% = 150 gramów jabłkowego lub 6-7% roztworu wina)..

W niektórych przypadkach ocet można zastąpić kwaskiem cytrynowym lub zagęszczonym sokiem z cytryny, ale smak produktu końcowego będzie inny. Najlepsze przyprawy do marynaty to liście laurowe, goździki, czarna i czerwona papryka, gorczyca i koper, seler, kolendra, kminek.

Połączenie tych przypraw pozwoli ugotować pyszne dania według tego samego przepisu, ale z „twistem”. Sama kapusta współgra z różnorodnymi warzywami, owocami i jagodami, najczęściej zbierana jest z marchewką, burakami, pomidorami, papryką lub ostrą, żurawiną, jabłkami, chrzanem lub czosnkiem.

Klasyczny przepis na zakwas z marchewką

Do przygotowania najbardziej tradycyjnego dania używa się klasycznej receptury. Będziesz potrzebował kapusty (1 kg), marchewki (0,5 kg), liści laurowych (1-2), czarnego pieprzu (groszek), czosnku i soli kuchennej. Kapustę sieka się na specjalnej tarce, w ten sam sposób kroi się marchewki, następnie miesza się ze sobą w misce, talerzu lub misce i dokładnie zagniata warzywa do uzyskania soku, a sól dodaje się etapami, zgodnie ze smakiem podczas zaczepiania, aby nie pomylić ich z wymaganą ilością.

Na dno wysterylizowanego słoika umieść 2-3 ząbki czosnku i liść laurowy. Teraz powstałą mieszaninę wlewa się do słoika, miażdży go tak mocno, jak to możliwe i pozostawia otwartą na kilka dni w temperaturze pokojowej. Okresowo przebijaj mieszaninę w środku specjalnym drewnianym patyczkiem, aby usunąć tworzenie się gazu.

Gdy tylko piankowa „nasadka” zniknie z góry, zamknij pojemnik pokrywką i wyślij na jeden dzień do lodówki. Następnie kapusta we własnym soku jest gotowa do podania na stole lub do dłuższego przechowywania w piwnicy..

Na etapie napełniania słoików można również napełnić je prostą marynatą, aby okazała się w solance. Aby to zrobić, woda jest gotowana z cukrem i solą. Po ostygnięciu roztworu dodać trochę octu, liść laurowy, posiekany czosnek i inne przyprawy do smaku i wlać na nią ułożoną pokruszoną kapustę z marchewką, od razu mocno zwinąć pokrywki i pozostawić do ostygnięcia w lodówce na 1-2 dni.

Po dwóch dniach gotową marynowaną kapustę można podać na stole, doprawiając oliwą lub olejem słonecznikowym, świeżą zielenią lub cebulą, dodając koper i natkę pietruszki. Tak przygotowane warzywo dobrze nadaje się jako baza do wyśmienitego winegret..

Marynowane z pomidorami, papryką i przyprawami

Do przygotowania tego dania potrzebne będą: kapusta, marchew, średniej wielkości pomidory o gęstej strukturze (weź odmiany późne), czerwona lub zielona papryka, ogórek, czosnek, seler, liść laurowy, chili i inne przyprawy do smaku.

Paprykę myje się i kroi w cienkie plasterki lub krążki. Pokrój kapustę i marchewkę na średniej tarce. Warzywa wymieszać w misce lub innym odpowiednim pojemniku z głębokim dnem, dokładnie zgnieść, aż powstanie sok. Na wierzchu układa się posiekane pomidory, seler, liście laurowe, wszystko jest dokładnie wymieszane.

Teraz pojemnik z zawartością przykrywa się czystą, gęstą szmatką i dociska niewielkim ciężarem. Po 2-3 dniach od wstępnej fermentacji, gdy wystarczy soku, mieszaninę przenosi się do słoików, doprawia czosnkiem i chłodzi przez 12-15 godzin. Podobnie jak w pierwszym przepisie, zamiast naturalnego soku można wlać zawartość przygotowanej marynaty.

Aby to zrobić, sól (40-50 g) i cukier (100 g) miesza się z wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Wyłącz kuchenkę i dodaj ocet stołowy, wino lub cydr jabłkowy (100 g), olej roślinny (2-3 łyżki). Zawartość naczynia zalać gorącą marynatą, odstawić na kilka godzin, następnie wszystko włożyć do słoików, zamknąć pokrywki i wstawić do lodówki..

Przepis na guru z pikantną papryką i burakami

Do takiej potrawy należy przygotować: kapustę - 2-3 kilogramy, marchew i duże buraki, czosnek i paprykę, sól, cukier, liście laurowe, ocet, olej roślinny, przyprawy do smaku.

Kapustę sieka się tak dużą, jak to możliwe, lub najpierw kroi się ją na cztery równe części, pień usuwa się i wykonuje się kilka kolejnych cięć. Buraki i marchewki kroi się w okrągłe i cienkie krążki, a czosnek na małe kawałki. Ostra papryka jest dokładnie myta i wydrążana, po czym krojona na małe plasterki.

W przygotowanym rondelku lub głębokiej misce rozłóż powstałe składniki tak, aby uzyskać kilka równych warstw, nie trzeba spłukiwać warzyw. Marynata przygotowywana jest równolegle. Aby to zrobić, gotuj wodę z solą, cukrem, zielem angielskim i lawruszką przez 5-7 minut.

Po usunięciu liścia laurowego płyn wlewa się octem i niewielką ilością oleju słonecznikowego. Powstały roztwór napełnia się pojemnik z warzywami ułożonymi warstwami, przykrywa talerzem i dociska dodatkowym ciężarem, aby marynata częściowo pozostała na wierzchu. Przedmiot obrabiany jest wysyłany do lodówki w celu przechowywania. Po 3-4 dniach może służyć jako pikantna i pikantna przekąska na stół.

Słodka kapusta z jabłkami i papryką

Kapusta kiszona lub kiszona może być nie tylko kwaśna, ale i słodka. Aby to zrobić, zbiera się go wraz z różnymi jagodami i owocami. Przyjemny i słodki smak bez cukru najlepiej uzyskuje się fermentując z soczystymi jabłkami i papryką.

Białe warzywo posiekane jest cieńsze, pieprz pokrojony w paski, marchewki wciera się na specjalnej tarce. W przygotowanym pojemniku (rondelku lub słoikach) rozłożyć pierwszą warstwę kapusty, posypać czosnkiem, następnie marchewką i papryką i znowu czosnkiem, lekko wymieszać, następnie przygotować dobrą marynatę.

Zagotuj wodę z solą i cukrem, następnie dodaj ocet i olej słonecznikowy. Przed nalaniem jabłka kroimy na kilka dużych kawałków (nie można usunąć nasion), wlewamy je do pojemnika i od razu zalewamy gorącą marynatą. Jabłka umieszcza się na końcu, aby nie miały czasu na ciemnienie..

Następnie standardowym przepisem jest przykrywanie patelni talerzem, lekkie dociskanie i wysyłanie do lodówki na kilka dni. Następnie zwiń w słoikach do długiego przechowywania w zimie lub podawaj jako gotową lekko soloną przekąskę ze świeżą cebulą i ziołami.

Kapusta kiszona cała - z marchewką i czosnkiem

Pyszny i wszechstronny przepis na gotowanie według starej rosyjskiej technologii, do którego warzywa nie są siekane jak zwykle, ale krojone na dwie lub cztery równe części lub marynowane w całości. W dużym rondlu zagotuj wodę i włóż do niej kapustę, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Pod koniec gotowania warzywo jest usuwane i ostro chłodzone pod bieżącą wodą..

Czosnek kruszy się kruszarką lub prasą, marchewki wciera się na średniej wielkości tarce, można też użyć małej papryki, którą kroimy w cienkie plasterki. W trakcie przygotowywania zakwasu do marynaty dodaje się marchewkę wraz z octem i olejem roślinnym. Schłodzoną główkę kapusty układa się w nowym pojemniku i przykrywa czosnkiem, kminkiem, małym selerem lub innymi przyprawami do smaku.

Wszystko to wlewa się marynatą z marchwi i nalega. Następnie wkładają obrabiany przedmiot do lodówki lub zwijają go w słoiki. Kapusta przygotowana według tego przepisu zachowuje więcej soku. Podczas serwowania można pokroić w małe plasterki i dodać cebulę, świeżą pietruszkę i koperek.

Solenie wczesnych odmian - sekret gotowania

Jak już wspomniano późne odmiany białej kapusty bardziej nadają się do solenia na zimę, ma gęstą strukturę, jest bardziej solona i nie traci chrupkości..

Ale jeśli okazały się dobre wczesne zbiory, solenie jest nie tylko możliwe, ale także konieczne, ponieważ nie będzie można zachować świeżości przez długi czas. Aby uzyskać soczysty produkt i zachować korzystne właściwości podczas konserwacji wczesnych odmian, stosuje się takie składniki, jak chrzan, buraki i jabłka..

Młodą kapustę siekamy na średniej tarce, ponieważ zbyt duże kawałki są słabo solone, a małe mogą zamienić się w „owsiankę”. Buraki wciera się na grubej tarce, czosnek sieka nożem lub kruszarką, marchewki są drobno starte. W rondelku lub na talerzu wymieszać warstwami kapustę, buraki, marchewkę, dodać chrzan i czosnek.

Całość zalać marynatą z octem, solą, cukrem i odstawić do ostygnięcia. Młode odmiany często podaje się na wczesnym etapie marynowania, czyli w ciągu 7-10 dni po marynowaniu. Możesz je zamknąć w słoikach lub beczkach na długie zimowe przechowywanie, ale w tym przypadku nie będą tak smaczne i soczyste..

Przepisy na solenie kapusty w słoikach na zimę mogą być różne, solone są prawie wszystkie rodzaje warzyw, w tym brokuły, kalafior, czerwone, pekińskie itp. Ważne jest przestrzeganie technologii gotowania, monitorowanie procesu fermentacji, stosowanie odpowiednich potraw, okresowy smak, szczególnie w pierwszych dniach po nalaniu, jeśli używany jest ocet lub kwas cytrynowy. Nie bój się eksperymentować, w przeciwieństwie do pomidorów czy ogórków, kapustę można solić prawie dowolnymi przyprawami i przyprawami.