Sałatka z cykorii: skład i użyteczne właściwości
Dawno minęły czasy, kiedy zielone są włączone ogrody warzywne został przedstawiony tylko koper z Pietruszka. Obecny asortyment jest znacznie szerszy, a oferowane na rynkach odmiany zadowolą każdego smakosza. Ponadto wiele z nich może pomóc w leczeniu różnych chorób. Dowiedz się więcej o jednej z tych roślin, zwracając uwagę na sałatkę z cykorii.
Zadowolony
Opis
Cenna roślina przybyła do nas z Indii „w tranzycie” przez Morze Śródziemne. Inna nazwa to sałatka z cykorii.
Rzeczywiście jest bardzo podobny do Sałatka, a to podobieństwo jest wzmocnione przez kręcone liście o bogatym zielonym kolorze. Ale jeśli przyjrzeć się bliżej, to okazuje się, że cykoria ma nieco inny „wygląd” liścia, ponadto nie są one tak szerokie i podzielone jak w sałatce.
Na rynkach najczęściej spotykają się przedstawiciele dwóch odmian - kędzierzawej i liściastej. Średniej wielkości (do 12 cm) główki kapusty są dość starannie sprasowane i wyróżniają się jasnozielonym odcieniem..
Liście i kolby koloru żółtego, bordowego i czerwonego są znacznie mniej powszechne, co wskazuje na przynależność do bardziej egzotycznych, czysto śródziemnomorskich odmian..
Liście mają gorzki smak. Być może dlatego ta kultura nie rozpowszechniła się jeszcze na naszych szerokościach geograficznych. Trudności dodaje również rodzaj pielęgnacji takich nasadzeń. Z drugiej strony endywia ze względu na swój skład posiada szereg korzystnych właściwości..
Wartość odżywcza i zawartość kalorii
Surowe liście należą do niskokalorycznych pokarmów - w 100-gramowej porcji jest tylko 17 kcal. To tylko 1,19% ZDS. Ta sama kwota odpowiada:
- 3,4 g tłuszczu;
- 3,1 g błonnika pokarmowego (głównie błonnika);
- 1,3 g białka;
- tylko 0,2 g tłuszczu;
- 93,79 g wody.
Nic dziwnego, że sałatkę z cykorii włącza się do jadłospisu. Daje maksymalne korzyści przy minimalnym obciążeniu przewodu pokarmowego, a także jest nieszkodliwy dla dróg naczyniowych..
Skład chemiczny
Liście te wypadają korzystnie w porównaniu z innymi zieleniami o dużej zawartości witaminy A. Ponadto są nasycone:
- Witaminy z grupy B - wśród nich wymieniamy B1 (tiaminę), kwas pantotenowy (B5) i pirydoksynę (B6);
- witamina C;
- podstawowe minerały (żelazo, potas, miedź, mangan);
- wapń
- karoten;
- fosfor;
- siarka i chlor, które są obecne jako pierwiastki śladowe.
Lista jest imponująca, ale jest jeszcze jeden przydatny składnik, a mianowicie insulina. Jego zawartość w liściach nie jest zbyt duża, ale w korzeniach stężenie sięga 55-60%. Może to być bardzo pomocne dla osób z cukrzycą..
Co jest wykorzystane?
Obfitość użytecznych minerałów i kwasów znacznie rozszerza zakres tej uprawy. Oprócz gastronomii jest szeroko stosowany w odchudzaniu, w kosmetologii i jako lek. Zacznijmy od ostatniej „hipostazy”.
W leczeniu
Liście najczęściej służą jako podstawa do różnych wywarów i nalewek, chociaż nawet prosty świeży sok z nich ma godne pozazdroszczenia właściwości lecznicze.
Wszystkie te związki można stosować w leczeniu takich chorób:
- Niedokrwistość i nadciśnienie. Sok wzmacnia naczynia krwionośne i normalizuje krwawienie. Dla najlepszego efektu wyciśnięty Pietruszka i seler.
- Astma. Ataki będą stopniowo zanikać, jeśli zmieszasz sok ze świeżym selerem i regularnie będziesz brać powstałą mieszankę.
- Jaskra. Zmieszając wymienione składniki w równych częściach i dodając do nich mieszankę szpinakowo-marchewkową, w ciągu kilku miesięcy przywrócisz wzrok. A codzienne jednorazowe dawki (nie więcej niż 180 ml) profilaktyczne wykluczą samą możliwość wystąpienia problemów „oczu”.
- Cukrzyca. Dzięki insulinie zawartej w korzeniach można znacznie „obniżyć poziom cukru”. W niektórych przypadkach roślina może nawet zastąpić zastrzyki (oczywiście, jeśli zostanie zatwierdzona przez lekarza prowadzącego).
- Zaparcie. Łagodnie przyswajalna siatkówka przywraca drożność. Aby to zrobić, wystarczy zjeść kilka liści, popijając sokiem z marchwi..
- Zastój żółci i „niepowodzenia” w wydzielaniu wątroby. W tym przypadku sok z cykorii działa jak katalizator, przyspieszając proces czyszczenia przewodów wylotowych. Odpowiada za to enzym intibina..
- Rak. Regularne spożywanie soku uzupełnia zapotrzebowanie organizmu na witaminę A, która zapobiega pojawianiu się nowotworów płuc i odbytnicy. Ponadto „boi się” blastoma i czerniaka, które występują w jamie ustnej i pęcherzu.
W kosmetologii
Lecznicze „zdolności” tej odmiany są wykorzystywane z całą mocą i głównie przez kosmetologów. Wynika to z faktu, że sam sok jest w stanie „rozproszyć” krew, poprawiając w ten sposób metabolizm i normalizując odżywienie skóry właściwej.
Dodatkowo taki płyn doskonale napina drobne rany, pomaga zwalczać wysypki, a także skutecznie usuwa trądzik. Sposób podania może się różnić - zależy to od stanu zdrowia osoby, a tak naprawdę od natury problemu kosmetycznego.
Jeśli organizm jest nieco osłabiony (na przykład przez stres), wówczas zaczynają od wewnętrznego użycia soku. Dla zdrowej osoby, która nagle boryka się z pojawieniem się trądziku lub trądziku, wystarczy krótki cykl „balsamów” lub okładów.
W dietetyce
Wiemy już o niskiej zawartości kalorii w endywii. Fakt ten umożliwił stosowanie go na każdym etapie diety. Można go dodawać do sałatek i dodatków lub po prostu „chrząknąć” jako osobne danie.
Dietetycy to zauważają roślina doskonale przyswajane przez organizm, działając na zasadzie „maksymalnych korzyści przy minimalnej szkodzie”. Tak jest - nie "zatykając" żołądka kaloriami, ten produkt dostarcza mu błonnik, który normalizuje jego pracę.
Nawiasem mówiąc, 100 g tej sałatki zawiera 8% dziennej wartości tego błonnika. Kolejna cecha - „wodniste” liście nie tylko dostarczają całej gamy składników odżywczych, ale również przyczyniają się do aktywniejszego wydalania płynów.
Te argumenty wystarczą, aby włączyć do diety sałatkę z cykorii. Rezultat będzie zauważalny po 2-3 tygodniach przyjmowania.
Zastosowanie kulinarne
Smakosze są zaznajomieni z markową „goryczką”, z której słynie cykoria. Wszystkie części rośliny nadają się do gotowania różnych potraw - zarówno liści, jak i korzeni..Jest jednak jedno zastrzeżenie, o którym należy pamiętać. Liście tak zwane zewnętrzne (są jednocześnie najstarszymi) uważane są za najbardziej gorzkie, lepiej je od razu odciąć - nie ma potrzeby biczowania.
Młode liście służą do gotowania różnych rodzajów sałatki. Aby uzyskać delikatniejszy smak, są lekko doprawione mieszanką oliwy z oliwek i sok cytrynowy.
Powstałe danie doskonale uzupełni grillowane lub „zawinięte” w folię mięso. Nawiasem mówiąc, niektórzy zastępują go tymi samymi liśćmi - przy dłuższej obróbce cieplnej „gorycz” znika.
Całkiem dobre jest również przystawka, która uzupełnia dania rybne. Ale połączenia z innymi owocami morza nie są dla każdego gustu (odrobina goryczy może "zepsuć" ich delikatny smak).
Zauważyłem cykorię i wegetarian, którzy dodają ją do zup i „zielonych” zapiekanek. Doświadczone gospodynie domowe z łatwością „wpuszczają” liście do sosów lub dressingów.
Szkody i przeciwwskazania
Cykoria sałatkowa, jak widzieliście, przynosi wiele korzyści, ale w pogoni za wydajnością nie należy zapominać o możliwej szkodzie.
Ściśle mówiąc, ryzyko powikłań jest niewielkie. Przyjmowana z umiarem w jakimkolwiek celu (czy to leczenia, czy utraty wagi), ta kultura nie jest w stanie wyrządzić namacalnej szkody.
Wysokie stężenie witaminy A wskazuje, że spożywanie wspomnianych liści w pożywieniu jest niezgodne z paleniem i piciem.
Jeśli nie możesz zrezygnować z takich nawyków, będziesz musiał zachować co najmniej 6-godzinny odstęp („przed” i „po”). Ta prosta zasada uchroni Cię przed przykrymi konsekwencjami i komplikacjami..
Dowiedziałeś się, czym jest cykoria i gdzie można ją wykorzystać. Miejmy nadzieję, że kulinarne eksperymenty (a także inne sposoby ich wykorzystania) przyniosą korzyści. Zdrowie i więcej „smacznych” chwil w życiu!
