Odmiany sałatek

Nasza kultura żywieniowa stopniowo się zmienia. Zasoby internetowe i liczne programy kulinarne w telewizji oferują gotowanie czegoś nowego, nietypowego lub zupełnie egzotycznego, a oferta sklepów również szybko się poszerza. A w przepisach i na półkach sklepowych czasami widzimy warzywa wielu odmian, wciąż dziwaczne dla naszego regionu. O, jakie są różne rodzaje sałaty i podobnych upraw oraz z czym się je - w dalszej części artykułu.

Sałata

Sałata siewna - roślina z rodzaju Sałata z rodziny Aster, najczęściej określane po prostu jako sałatka lub sałata. Sałatka jest uprawiana i spożywana na całym świecie. Czasami sałata jest zwykłą zieloną sałatą liściastą, ale to nieprawda. Istnieje wiele klasyfikacji sałatek. Jedna z nich, nowoczesna ekonomiczna i konsumencka, wyróżnia następujące grupy sałat: kapusta tłusta, kapusta chrupiąca, sałata rzymska, sałatka z grasse, cięta (liść) i łodyga.

Sałatka Dębowa (Oaklif)

Sałata dębowa, dębowa lub dębowa - sałata, której kształt liści przypomina liście dębu. Roślina tworzy gęstą, rozłożystą rozetę o średniej lub dużej wielkości, główka kapusty nie tworzy. Liście są zielone, czerwone, bordowo-brązowe, co nasila się w kierunku końcówek. Są pierzasto wypreparowane, z falistym brzegiem i żyłkami w kształcie wachlarza, bardzo dekoracyjne. Oaklif to odmiana średnio wczesna, odporna na strzelanie i choroby. Odmiany sałaty dębowej: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Stariks. Schemat sadzenia tej sałatki wynosi 30 x 30 cm Sałatka nie toleruje zmian temperatury i nie jest długo przechowywana.

Sałata dębowa ma orzechowy smak i najlepiej komponuje się ze składnikami, które nie mają mocnego smaku. Sos sałatkowy z liści dębu nie powinien być ciężki ani zbyt ostry. Oaklif dobrze komponuje się z awokado, grzybami, łososiem, grzankami, migdałami, czosnkiem. Może służyć jako dodatek do smażonej ryby. Naczynie lepiej doprawić olejem roślinnym z dodatkiem octu i soli. Piękne liście „dębu” można również wykorzystać do dekoracji potraw.

Lollo Rosso

Odmianę Lollo Rosso słusznie można nazwać jedną z najpiękniejszych sałatek liściastych.. W ich produkcji zajmuje drugie miejsce po Batavii. Tworzy rozetę o średniej wielkości wachlarzowatych liściach. Końce liści są bardzo małe i pofalowane, „kręcone”, wyróżnia się jasnym antocyjanowym kolorem o czerwonych odcieniach, bliżej środka liście są zielone. Lollo Rosso jest nazywana „sałatką koralową” ze względu na jej podobieństwo do koralowców morskich.

Jest to wczesna dojrzała sałatka, którą można zbierać 40-50 dni po masowym wykiełkowaniu. Może rosnąć na otwartym i chronionym gruncie, odpornym na zimno, lubi światło i stałą wilgoć. Wzór sadzenia sałaty - 20 x 25 cm Lollo Rosso to sałata dekoracyjna nadająca się do uprawy na rabatach obok kwiatów.

Sałatka ma orzechowy smak z goryczką. Najczęściej pełni na talerzu funkcję dekoracyjną, zdobiąc naczynie. Występuje w mieszankach sałat oraz innych rodzajach sałatek. Dobry w połączeniu z serem, wątróbką drobiową, mięsem smażonym (wieprzowina, gęś, indyk), pieczonymi warzywami, gorącymi przekąskami, sałatkami. Popularny w kuchni włoskiej, gdzie łączy się go z owocami morza (krewetki i przegrzebki) i pikantne zioła (bazylia, tymianek).

Oprócz odmiany o tej samej nazwie w skład tej odmiany wchodzą również odmiany: Karmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.

Butterhead

Jest to bardzo popularna sałata głowiasta o delikatnej maślanej konsystencji i łagodnym smaku.. Niewielka główka kapusty Butterhead składa się z delikatnych bladozielonych podłużnych liści, chrupkich w środku i gorzkich na zewnątrz. Jedna główka kapusty zawiera około 250 g liści.

Sałatka masłowa (Boston) dobrze komponuje się z ziołami i innymi sałatkami, jej liście służą do robienia burgerów, ozdabiania potraw. Liście można zastąpić nori w przygotowywaniu bułek. W Niemczech ta sałatka jest używana jako dodatek do gorących dań mięsnych. Doskonałym dressingiem do sałatek będzie sos śmietanowy, miód, balsam, oliwa z oliwek.

Iceberg (sałatka lodowa)

Sałatka lodowa (chrupiąca, lodowa, sałatka lodowa) wygląda jak kapusta. Okres wegetacji wynosi około 100 dni. Luźna główka sałaty ma średnią wagę 400-500 g, chociaż może osiągnąć 1 kg. Rozeta półrozkładająca się od średniej do dużej składa się z twardych i grubych liści z karbowanym brzegiem. Są błyszczące, soczyste i chrupiące, zielone z odcieniem bieli lub szarości. Podczas zbioru oprócz główki kapusty odcina się również otaczające liście. Wzór sadzenia 30 x 35 cm Odmiana bardzo odporna na niskie temperatury. Może być przechowywany w lodówce do 20 dni. Odmiany sałaty lodowej: Argentinas, Barcelona, ​​Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.

Iceberg jest dobry w sałatkach, hamburgerach, dobrze komponuje się z mięsem, rybami i owocami morza, jajkami.

Batavia

Odmiana Batavia wyróżnia się dużą, średnio gęstą główką kapusty i dużą rozetą rozłożystą. Głowa kapusty w zimnych warunkach w odmianach tego typu nie zawsze jest wyraźnie wyrażona. Liście sałaty Batavia są średnie, grube, w całości cięte, faliste na brzegach, chrupiące. Dominującym kolorem liści jest jasnozielony, zielony, żółtawy, czerwono-brązowy. Sałatka ma słodkawy, lekko ziołowy smak.

Odmiany: Afizion, Bohemia, Grand Rapid Pearl Jam, Greeny, Imaging, Lancelot, Leafley, Kaipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanley, Funtime. Wzór sadzenia - 30 x 35 cm Obecnie 90% sałatek uprawianych hydroponicznie (w roztworze wodnym zamiast gleby) należy do odmiany Batavia.

Sałatka Batavia dobrze komponuje się z tłustym mięsem i orzechami włoskimi. Liście mogą służyć do serwowania mięs, ryb, warzyw, a także nadają się do kanapek i sałatek.

Romano (sałatka rzymska)

Najstarszy rodzaj sałaty rzymskiej (sałatka rzymska, rzymska, warkocz) charakteryzuje się luźną, półotwartą główką kapusty o masie około 300 g. Rozeta jest bardzo gęsta, od średniej do dużej. Liście wydłużone, jędrne, ścięte w całości, wydłużone ku górze. W wielu odmianach wierzchołek liścia jest lekko zagięty do wewnątrz. Zewnętrzne liście sałaty rzymskiej są bardziej zielone z jasnozielonym środkiem. Sałatka Romano nadaje się do uprawy zarówno na zewnątrz, jak i w pomieszczeniach, a nawet na parapecie.

Odmiany sałatki rzymskiej: Wendel, Róża granatowa, Claudius, Xanadu, Cosberg, Legenda, Manavert, Remus, Paryska Biel, Pinokio, Zimmaron.

Smak sałatki rzymskiej jest słodko-orzechowy, cierpki, lekko ostry. Romaine jest częstym składnikiem sałatek, kanapek i hamburgerów, dobrze komponuje się z dressingami jogurtowymi, można ją dusić i przerabiać na puree. Gotowana sałata rzymska smakuje jak szparagi. Można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Inne uprawy sałat

Często inne rośliny nazywane są sałatkami, które nie należą do rodzaju sałaty, ale mają podobne właściwości lub wygląd i są również używane do gotowania..

Kukurydza (Sałatka Polowa)

Valerianella (kukurydza, roszponka, roszponka, fasola mung) należy do rodziny Wiciokrzew. Roślina tworzy rozetę z podłużnych, litych, ciemnozielonych lub żółtozielonych liści. Sałatę polną można uprawiać na swojej działce razem z innymi warzywami. Roślinę uprawia się w sposób przenośnikowy: konieczne jest wysiewanie nasion do gleby co 2 tygodnie od wiosny do jesieni na głębokość 1 cm, wzór siewu 10 x 35 cm, korzeń uwielbia słoneczne stanowisko i częste podlewanie, przy braku wilgoci kwitnie wcześniej.

Możesz zebrać korzeń w ciągu kilku tygodni po utworzeniu 4 par liści. Sałatkę z fasoli mung można przechowywać w lodówce w plastikowej torbie do dwóch tygodni.

Delikatne, słodkawe zielenie z orzechową nutą dodawane są do sałatek warzywnych i zup. Sałatka zacieru stosowana jest jako substytut sałaty lub szpinaku. Dobrze komponuje się z olejami z orzeszków ziemnych, sezamu i pestek dyni. Po duszeniu korzeń zyskuje kremową konsystencję, zachowując jednocześnie cierpkość. Liście korzeni służą do dekoracji kanapek i przekąsek. Pyszne sałatki z korzeniem uzyskuje się w połączeniu z kurczakiem, grzankami, owocami cytrusowymi, burakami, jabłkami. Sałatka polna może służyć jako dodatek do dań mięsnych, rybnych, grzybów.

Rukiew wodna

Rukiew wodna należy do rodziny kapustowatych. Jest to zioło jednoroczne lub dwuletnie z cienką łodygą i małymi rozciętymi liśćmi..

Większość odmian ma zielone liście, niektóre mają fioletowe liście. Kultura nadaje się zarówno do uprawy na miejscu, jak i na parapecie: nasiona należy wysiać gęsto w doniczce. Nie wymaga specjalnej pielęgnacji, lubi wilgoć, stosunkowo dobrze znosi cień. Odmiany rukiew: News, Chill, Merezhivo.

Rośnie bardzo szybko, po 2 tygodniach, gdy osiąga wysokość 8-10 cm można go jeść. Plon zbiera się nożyczkami, musisz odciąć ilość, którą planujesz przeznaczyć na jedzenie. Rukiew wodna smakuje trochę ostro, musztardowo, bo zawiera olejek musztardowy. Świeża rukiew wodna może być stosowana jako przyprawa do sałatek, przystawek, omletów, mięs, ryb, zup, sosów, sosów. Otrzymujemy pyszne i piękne kanapki z rzeżuchą wodną.

Radicchio

Radicchio (radicchio, włoska cykoria) - to rodzaj cykorii zwyczajnej. Roślina tworzy główkę kapusty z czerwonymi liśćmi z białymi żyłkami.

Istnieją dwa rodzaje radicchio: letnie (wysiew wiosną, zbiór jesienią) i zima (wysiewa się latem, zbiory wiosną). Liście mają ostry gorzki posmak. Zimowe radicchio smakuje przyjemniej, bardziej miękko. Odmiany: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Roślina lubi częste płytkie podlewanie, przy braku wilgoci produkt jest bardzo gorzki.

W kuchni włoskiej czerwone radicchio gotuje się zwykle na grillowanej oliwie z oliwek, dodawanej do risotto, makaronu. Dodany w małych porcjach do sałatki z lekkiej radicchio, łagodzi jej charakterystyczny gorzki smak. Takie sałatki doprawiane są sosami na bazie majonezu, miodu, soków. Napój kawowy przygotowywany jest z prażonych i pokruszonych korzeni rośliny..

Frise

Za słowem „frisee” kryje się cykoria kędzierzawa (o rozszczepionych liściach), rodzaj cykorii sałatkowej. Roślina jest ozdobna, ma kręcone liście, prawie białe w środku i jasnozielone lub żółtawe na krawędziach. W przeciwieństwie do innych cykorii fryz ma grube, kudłate liście i znacznie delikatniejszy smak..

Kultura wyróżnia się pikantną goryczką, która przenosi się na danie. Sałatki, przekąski, dania z warzyw, mięsa, ryb - wszystko to można przygotować za pomocą fryzu. Dobrze komponuje się z ziołami i ziołami (rukola, szpinak, tymianek), serem, boczkiem, owocami morza, cytrusami. Musisz posiekać zielenie ceramicznym nożem lub rękami. Sałatkę należy przyprawić bezpośrednio przed podaniem; najlepiej nadaje się do tego oliwa z oliwek.

Tak różne pod względem kształtu, smaku i koloru sałatki i rośliny sałatkowe od dawna są nieodzownym produktem. Wiele z nich jest nam wciąż nieznanych lub nie jest dla nas dostępnych, ale zainteresowanie nimi stale rośnie i być może już niebawem na Twoim stole pojawi się zagraniczny gość o dziwacznym imieniu Radicchio lub Oaklif..