Jak zrobić gęsty dżem truskawkowy i zachować nienaruszone jagody - proste przepisy krok po kroku

Gęsty, aromatyczny dżem truskawkowy z klarownym syropem i całymi owocami to prawdziwe arcydzieło sztuki kuchennej. Nie możesz tego ugotować z każdej jagody. Kiedy deser pozostanie płynny lub owoce stracą swój kształt, nie wpłynie to znacząco na smak, ale może ucierpieć przyjemność z jedzenia. Dlatego, aby uzyskać wspaniały wynik, potrzebujesz odpowiedniego doboru surowców, przestrzegania prostej technologii i odrobiny cierpliwości..

Zasady gotowania wykrojów truskawkowych

Truskawki to bardzo wdzięczna jagoda, bez względu na to, jak przygotowany jest deser, wynik jest zawsze pachnący i znajdzie zastosowanie. Niemniej jednak za najlepszy preparat uważa się klasyczny gruby dżem, w którym owoce są półprzezroczyste od syropu, a konsystencja nie jest płynna, ale lepka.

Przed rozpoczęciem przetwarzania warto zapoznać się z kilkoma wskazówkami dotyczącymi wyboru truskawek, ich przetwarzania i technik gotowania:

1. 1. Owoce przejrzałe nie nadają się na dżem z całymi jagodami, lepiej zostawić je na dżem lub dżem. Najlepszą opcją są jędrne, średniej wielkości owoce bez zgniłego lub skażonego miąższu. Podczas gotowania jagody tej samej wielkości dobrze zachowują swój kształt, są jednocześnie gotowane i chłodzone.
2. 2. Umyj truskawki dokładnie, ale szybko. Często do owocu przylegają cząsteczki piasku i ziemi, więc na początek zanurza się go w wodzie na kilka minut, a następnie łapie durszlakiem. Jeśli delikatna jagoda dłużej moczy się, wchłonie wilgoć i „unosi się” na powierzchni. Nie będziesz w stanie go ugotować i zachować nienaruszonego.
3. 3. Truskawki najlepiej spryskać z wody silnym strumieniem, który usunie brud.
4. 4. Przechodząc przez owoce, odetnij lub skręć ogonki razem z działkami. Najważniejsze, żeby nie ugniatać delikatnej miazgi.. ZOznacza to, że płatki działkowe należy usunąć dopiero po umyciu, co uchroni jagody przed zamoczeniem.
5. 5. Im bardziej miękkie owoce, tym dłużej muszą być przechowywane w słodkim otoczeniu, czy to cukier granulowany na początku gotowania, czy syrop podczas gotowania. Po dokładnym namoczeniu jagoda lepiej zachowa swój kształt i będzie gęstnieć po każdym podgrzaniu..
6. 6. Truskawki dobrze komponują się z różnymi przyprawami i przyprawami. Jej mocny aromat jest podkreślony i nie tracony podczas dodawania mięty, wanilii, cynamonu, goździków. Ważne jest, aby dodawać dodatkowe składniki z umiarem i nie pozostawiać w gotowym produkcie, jeśli używasz ich w dużych fragmentach..

Małe jagody truskawek ogrodowych zawierają więcej pektyny. Dżem z nich okazuje się gruby. Większe owoce dadzą cieńszy produkt i często są puste w środku. Optymalny rozmiar do zbioru na zimę to nie więcej niż moneta 5 kopiejek.

Klasyczny przepis

Tradycyjną metodę gotowania dżemu truskawkowego można uznać za „pięciominutową”, ponieważ każdy cykl podgrzewania jagód trwa nie dłużej niż 5 minut. Może być kilka takich etapów wrzenia. Ich ilość zależy od jakości surowców i pożądanej grubości gotowego deseru..

Na 1 kg przygotowanych jagód dodaj od 600 do 800 gramów cukru. Zwykle ta ilość wystarcza dla słodyczy i bezpieczeństwa obrabianego przedmiotu. Jeśli przechowywanie ma odbywać się w domu w temperaturze pokojowej, proporcje można zmienić na 1: 1.

Na to, jak długo dżem zachowuje świeżość, duży wpływ ma sterylność potraw i jakość zamknięcia.. W przypadku wykrojów na zimę lepiej wybrać małe szklane pojemniki o pojemności do 0,5 litra. Zarówno słoiki, jak i pokrywki należy dokładnie umyć i wysterylizować..

Zgarniając piankę podczas gotowania, usuwają nadmiar protein i przypadkowe zabrudzenia. Jeśli dżem nie ma być przechowywany przez długi czas, można go pozostawić, nie wpłynie to na smak.

Przepis krok po kroku na gęsty deser z całymi jagodami:

1. 1. Przygotowane truskawki wlewamy do naczynia do gotowania, najlepiej emaliowanego lub ze stali nierdzewnej. Cukier dodaje się porcjami, posypując owoce warstwami. Wierzch musi być cukrem.
2. 2. Przykrywając naczynia gazą, pozostawić na jeden dzień. W tym czasie truskawki powinny wpuścić jak najwięcej soku i zacząć namaczać..
3. 3. Umieść obrabiany przedmiot na najmniejszym ogniu i osiągnij całkowite rozpuszczenie cukru. Gdy kryształy znikną, zwiększ ogień do maksimum i szybko zagotuj masę. Na tym etapie bardzo dokładnie wymieszaj - jagody są nadal zbyt miękkie.
4. 4. Usuń pianę z zagotowanej masy i natychmiast wyłącz ogrzewanie. Teraz musisz bronić obrabianego przedmiotu przez 6-8 godzin, nie tylko do ostygnięcia, ale do impregnacji i ustalenia kształtu owocu.
5. 5. Kolejne ogrzewanie rozpoczyna się na dużym ogniu, szybko doprowadza do wrzenia i natychmiast usuwa z pieca.

Takich cykli osadzania i podgrzewania może być kilka - aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Deser jest gotowy do nalania do puszek po trzecim gotowaniu. Podczas ostatniego wrzenia zwykle dodaje się 1 łyżeczkę soku z cytryny (1/8 łyżeczki kwasu cytrynowego). Ten składnik zapobiega cukrowaniu smakołyku. Gotowość sprawdza się obserwując kroplę syropu na spodku. Jeśli się nie rozprzestrzeni, zachowa swój kształt, obróbkę cieplną można przerwać.

Przed wylaniem dżem powoli podgrzewa się przez około 10 minut. Pozostaje pakować go na gorąco w sterylne pojemniki i uszczelniać pokrywkami. Obrabiany przedmiot jest gruby, pachnący, z gęstymi, całymi jagodami i jest doskonale przechowywany.

Gotowanie jagód w gotowym syropie

Do gotowania truskawek nie należy gotować syropu w wodzie. Owoce wytwarzają wystarczającą ilość soku, który nie wymaga rozcieńczania. Na 1 kg jagód weź 1 kg cukru, wlej go warstwami i, jak w poprzednim przepisie, pozostaw na jeden dzień.

Jagody są starannie wybierane z aromatycznego płynu i umieszczane w naczyniach kuchennych. Sok z cukrem jest podgrzewany do wrzenia i gotowany przez 5 do 10 minut.

Gotowość syropu sprawdza się w następujący sposób: kroplę roztworu wyciska się dwoma palcami i powoli rozcieńcza na boki. Wysokiej jakości kompozycja rozciąga się nitką i nie spływa po dłoni.

Następnie gotują w ten sposób:

1. 1. Jagody z opóźnieniem przelewa się wrzącą słodyczą przez sito, dzięki czemu syrop jest dodatkowo filtrowany.
2. 2. Odstawić masę na co najmniej 2 godziny, aż całkowicie ostygnie..
3. 3. Umieść obrabiany przedmiot na średnim ogniu i zagotuj.
4. 4. Nie musisz mieszać dżemu. Po ugotowaniu gotuje się przez kolejne 5 minut.
5. 5. Po zdjęciu z ognia masę schłodzić do temperatury pokojowej, w tym czasie jagody nasączamy cukrem i gęstnieje.
6. 6. Cykle nagrzewania i chłodzenia powtarza się co najmniej trzykrotnie. Podczas ostatniego wrzenia wprowadza się i pakuje kwas cytrynowy.

Przed zamknięciem dżem truskawkowy ostygnie bezpośrednio w słoikach do około 50 stopni. Zapobiegnie to kondensacji wilgoci na pokrywkach i wydłuży okres trwałości produktu. Deser wylewa się centymetr poniżej krawędzi naczynia i hermetycznie zwija.

Pomimo sukcesu prostego tradycyjnego przepisu, każda gospodyni domowa w końcu przyzwyczaja się do robienia go na swój sposób, a dziś istnieje wiele sposobów, aby dżem truskawkowy był gęsty, zakonserwowany i nie utracił zalet letnich jagód.

Gęsty dżem z żelatyną

Nie zawsze jest wystarczająco dużo czasu, aby przygotować puste miejsca na zimę. Zastosowanie żelatyny znacznie skraca proces, a konsystencja deseru i jego konserwacja nie ulegają pogorszeniu. Dżem truskawkowo-żelatynowy przydaje się nie tylko jako samodzielna uczta. Gęsta masa dobrze prezentuje się w wypiekach oraz jako nadzienie do pierogów.

Składniki na 1 kg świeżych truskawek:

• cukier - 700 g;
• żelatyna - 30 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Ponieważ dżem truskawkowy z żelatyną nie gotuje się przez długi czas, należy ostrożnie przygotować jagody do przetworzenia. Aby przedmiot nie fermentował i nie pleśnił, a owoce zachowały swój kształt, ich wstępnie umieszczony w słabym roztworze octu. Niszczy bakterie i wzmacnia miąższ owoców.

Na 2 litry wody weź 2 łyżki 9-procentowego octu. Truskawki zanurza się w roztworze, umieszczając je na sicie lub durszlaku. Po jednej lub dwóch minutach jagody są usuwane, a następnie przetwarzane jak zwykle..

Całkowity czas gotowania dżemu z żelatyną wynosi około 6 godzin. Proces krok po kroku:

1. 1. Przygotuj jagody. Aby sok wyróżniał się szybciej i obficie, należy pokroić duże owoce.
2. 2. Wymieszaj cukier z żelatyną i wanilią. Wlej powstałą mieszaninę do miski do gotowania.
3. 3. Broń obrabiany przedmiot przez 5 godzin i powoli podgrzewaj do wrzenia przy ciągłym mieszaniu.
4. 4. Gotować nie dłużej niż 7 minut, następnie zdjąć z ognia i od razu zwinąć.

Banki i pokrywki są wcześniej sterylizowane termicznie. Krótki okres wrzenia sugeruje, że taki przedmiot będzie przechowywany w chłodnym miejscu..

Zbieranie truskawek w powolnej kuchence

W nowoczesnym urządzeniu do gotowania dżem przygotowuje się w średnich porcjach. Na 300 g owoców weź taką samą ilość cukru, nie dodawaj wody. Możesz odpowiednio zwiększyć zakładkę produktów, najważniejsze jest, aby nie napełniać miski multicooker o więcej niż połowę. W przeciwnym razie podczas gotowania może się wylać piana..

Przygotowanie:

1. 1. Wieczorem w misce multicooker umieszcza się jagody i cukier. W nocy truskawki będą wyciskać i dokładnie moczyć.
2. 2. Rano włożyć pojemnik do urządzenia, zdjąć zawór i zamknąć wieczko.
3. 3. W trybie „duszenia” masę gotuje się przez 60 minut. W trakcie tego procesu możesz otworzyć pokrywkę i wymieszać produkt.
4. 4. Jeśli chcesz uzyskać gęsty dżem, po duszeniu ustaw tryb "pieczenia" i zagotuj przy otwartej pokrywie.
5. 5. Po gotowaniu przedmiotu w tej formie przez około 5 minut, wyłącz multicooker. Po zakończeniu wrzenia w pojemniku gorący produkt można przelać do puszek i hermetycznie zamknąć.

Po rozlaniu dżem może wydawać się cienki, ale konsystencję uzyska po całkowitym ostygnięciu. Multicooker znacznie ułatwia i przyspiesza cały proces. Obrabiany przedmiot nie pali się do miski, a wszystkie jagody są równomiernie gotowane.

Trochę o dodatkach i przyprawach

Jasny smak truskawkowy nie wymaga dużego wzmocnienia. Prawidłowo przygotowany dżem i tak będzie miał mocny smak. Istnieją jednak kombinacje produktów, które dodają subtelnych niuansów do smaku jagód i sprawiają, że deser jest wyjątkowy i bardzo indywidualny. Często mówią o przyprawionym przysmaku - „to tylko mojej mamy”.

Przyprawy truskawkowe obejmują wanilię, cynamon, miętę i skórkę z cytryny. Są ludzie, którzy lubią dodawać do deseru anyż, kardamon czy goździki..

Lepiej jest eksperymentować na małych porcjach półfabrykatów i usuwać duże fragmenty z dżemu przed zapakowaniem. Gałązki mięty pozostawione w syropie, laski cynamonu nadal wlewają się do gotowego produktu, co może zepsuć smak przysmaku.

Skórki pomarańczy lub cytryny pokrojone w małe paski można dodać na początku gotowania. Namoczone w syropie i nadające potrawie smak, kawałki cytrusów będą miłym zaskoczeniem w ciągłej jagodowej masie. Taki dodatek, dobrze ugotowany z truskawkami, przypomina owoce kandyzowane..

Obejrzyj wideo w inny sposób na zrobienie grubego dżemu. Tej samej metody można użyć do gotowania kandyzowanych truskawek.

Niezależnie od wybranej receptury, każdy deser zachowa jasny aromat i specyficzny smak truskawek ogrodowych. Zalety jagód i letni nastrój należy zachować do przyszłego wykorzystania w zimnych porach roku. Wysiłek poświęcony na dżem truskawkowy nigdy nie idzie na marne.