Grzyb lnianki: opis, miejsca wzrostu, rodzaje, przepisy

Ryżicy to jedne z najpospolitszych grzybów w umiarkowanych szerokościach geograficznych - mają nie tylko doskonałe właściwości smakowe, ale także użyteczne właściwości. Gdzie rosną, jakie są rodzaje, jak zbierać i zbierać nakrętki z mleka szafranu - rozważ bardziej szczegółowo.

Najpopularniejsze typy

Ryżiki są jednym z przedstawicieli rodzaju Mlechnik, który obejmuje około 7 podgatunków - rudy, łososiowy, alpejski i inne. Jednocześnie uważa się, że głównymi odmianami tego grzyba są gatunki sosny i świerku..

Teraźniejszość

Okres dojrzewania tej szafranowej czapki mlecznej przypada na połowę czerwca i można go znaleźć w lesie przed nadejściem zimna (do połowy września). Należy do I kategorii grzybów jadalnych (grzyby absolutnie jadalne i pożywne). Posiada następujące cechy zewnętrzne:

• kapelusz - charakterystyczny jasny pomarańczowy kolor, błyszczący, duży rozmiar (do 14 cm średnicy). Na powierzchni czapki znajdują się otaczające pierścienie, czasami białawe nalot. Kształt ma standard - wypukły, kulisty. Na środku kapelusza może powstać małe zagłębienie, a krawędzie zawijają się do wewnątrz (szczególnie w przypadku dużych grzybów). Powierzchnia jest gładka, lekko śliska i lepka.
• noga - gruby, duży (do 10 cm wysokości). Kolor zawsze pasuje do głównego odcienia czapki. Noga jest szorstka w dotyku, z małymi pęknięciami lub wgłębieniami. Można przykryć małym puchem. Lekko zwęża się ku górze, tworząc nieproporcjonalny cylinder.
• dokumentacja - cienkie, rozwidlone, gęsto kropkowane dnem kapelusza. Często talerze wydają się sięgać do podstawy nogi grzyba (zajmują nie więcej niż jedną trzecią całej długości nogi). Kolor jest pomarańczowy, z brązowawym odcieniem, jednak po naciśnięciu płytki uzyskują zielony odcień.
• miazga - gęsta konsystencja, intensywny pomarańczowy kolor, na zewnątrz może przybierać zielony odcień.
• sok - gęsty i obfity, słodki smak.

Świerk

Ta odmiana lnianki zawdzięcza swoją nazwę terytorialnemu ukształtowaniu - grzyby świerkowe rosną tylko w pobliżu korzeni świerków lub na świerkowej ściółce. Jest grzybem jadalnym. Dane zewnętrzne:

• kapelusz - do 7 cm średnicy, ma obowiązkowy guzek pośrodku. Krawędzie są kruche, zakrzywione do dołu. Im starsze są jodły, tym bardziej ich czapka nabiera zakrzywionego, lejkowatego kształtu. Skóra bez szorstkości. W wilgotnym powietrzu staje się lepki w dotyku. Kolor waha się od pomarańczowego do brązowego, pierścienie i koncentryczne plamki na czapce są zawsze ciemniejsze niż kolor podstawowy. Jeśli uszkodzisz delikatną skórę czapki, przybierze ona zielony odcień;
• noga - do 6 cm wysokości, cienkie (do 1 cm średnicy), bardzo kruche i delikatne. Cylindryczny, lekko zwężający się ku nasadzie. Kolor jest taki sam jak czapka;
• dokumentacja - Obfite, częste, schodzące do nasady szypułki. Mają jaśniejszy odcień w porównaniu z czapką;
• miazga - pomarańczowy, z przerwami najpierw zmienia się w czerwony odcień, a następnie staje się zielonkawy. Ma słodko-owocowy smak;
• sok - gruby, czerwony odcień. W plenerze przybiera zielonkawy kolor.

Świerki rosną od wczesnego lata do połowy jesieni (pod warunkiem braku mrozu do końca października).

Czerwony

Najrzadziej spotykany gatunek lnianki, który rośnie tylko w miotach iglastych na obszarach wysokogórskich. Specyfikacje:

• kapelusz - płaskie, duże (do 16 cm średnicy), czasem ściśnięte w środku. Bardzo gęsta konsystencja, mięsista. U młodych osobników krawędzie są zagięte do wewnątrz, podczas gdy u dorosłych czapka praktycznie się nie wygina. Kolor jest pomarańczowoczerwony, błyszczący, nie traci elastyczności po zamoczeniu i nie ślizga się;
• noga - stosunkowo krótki, do 6 cm wysokości. Bardzo gęsty i mocny, z dużym, pudrowym nalotem i czerwonymi zagłębieniami.
• dokumentacja - częste, wąskie, mocno opadające na nogę;
• miazga - bardzo gęsta, ale krucha, biała z jasnoczerwonymi chaotycznymi plamkami. Na pęknięciach z miazgi wypływa lepki, jasnoczerwony mleczny sok.

W przeciwieństwie do innych podgatunków lnianki, taki czerwony grzyb nie ma koncentrycznych plam i okręgów na kapeluszu. Różni się od innych przedstawicieli podgatunku obecnością gęstego soku o krwawym odcieniu.

Fałszywe

Jasne dane zewnętrzne dotyczące nakrętek z mleka szafranowego i ich odmienności w stosunku do innych grzybów nie pozwolą na pomylenie tego gatunku z grzybami trującymi lub niejadalnymi. Jednak wśród odmian lnianki są przedstawiciele, którzy nie są całkowicie jadalnymi grzybami. Należą do klasy IV - grzyby warunkowo jadalne). To są podwojenia nakrętki z mleka szafranowego - różowa fala, brodawkowata pierś i aromatyczne mleczko.

1. Różowa fala. Zawiera sok z białego mleka, który nie ciemnieje pod wpływem powietrza. Rośnie głównie w zaroślach liściastych, w pobliżu brzóz lub osiki. W przeciwieństwie do prawdziwej nakrętki z mleka szafranowego ma różowy kolor miąższu, a noga jest mała i cienka. Różowa fala nie jest trująca, ale jeśli nie jest odpowiednio ugotowana, powoduje poważne problemy z żołądkiem i jelitami..

2. Brodawka mleczna (duży mleczarz). Rośnie w lasach iglastych, jest warunkowo grzybem jadalnym. Kapelusz jest szaro-brązowy, o małej średnicy, mleczny sok jest zawsze biały. Miąższ jest również biały, z lekkim posmakiem kokosowym. Można go jeść dopiero po dokładnym namoczeniu i dłuższym soleniu..

3. Pachnący Miller. Ma mały brązowy kapelusz o średnicy do 5 cm. Brzegi są zawsze wklęsłe do wewnątrz, lekko obcięte wzdłuż konturu, zapach jest bardzo mocny, ostry, przypominający kokos. W kuchni jest używany tylko w postaci suszonej lub solonej jako przyprawa do innych potraw.

Obszary uprawy i okres zbiorów

Ryżicy zawsze rosną w małych grupach - najczęściej spotykane są w lasach mieszanych i iglastych, a także między korzeniami drzew oraz w mchu. Nie lubią zimna, dlatego formują się i dojrzewają w ciepłych miesiącach - od wczesnego lata do połowy jesieni. Najbardziej masywny okres dojrzewania to lipiec - początek września. Występuje na prawie wszystkich kontynentach, ale najczęściej występuje w strefie klimatu umiarkowanego.

Jaka jest różnica między grzybami a falami

Zewnętrzne podobieństwo tych dwóch odmian grzybów jest bardzo duże, ale istnieją pewne istotne różnice.. Pierwszy Charakteryzuje się mlecznym sokiem. Na fali zawsze jest biała, aw nakrętkach z mleka szafranowego żółta lub pomarańczowa, która na świeżym powietrzu nabiera zielonkawego odcienia..

Sok z mlecznych grzybówMleczny sok z grzybów

Jeśli odwrócisz oba te grzyby i spojrzysz pod czapkę, to możesz je bardzo łatwo rozróżnić: płytki fal są zawsze jasnoróżowe lub szare, ale grzyby w pełni uzasadniają swoją nazwę - ich płytki są czerwone, pomarańczowe lub jasnożółte. Następnym sposobem rozróżnienia tych podwójnych jest miejsce, w którym rosną..

Talerz grzybówTalerz grzybów

Volnushka woli rosnąć w pobliżu brzozy i niektórych innych drzew liściastych, podczas gdy grzyby powstają najczęściej na miotach iglastych oraz korzeniach sosen i świerków. Ryżik kocha czystą ekologię i nieskażone powietrze, dlatego nie występuje w pobliżu autostrad, w przeciwieństwie do fal - są mniej wrażliwe na parametry powietrza i masowo rosną na poboczach dróg.

Skład chemiczny

W skład tego grzyba wchodzą takie składniki jak: białko, woda, popiół, błonnik, cukry proste i disacharydy, minerały, witaminy z grupy B, witamina C oraz pierwiastki takie jak sód, fosfor, żelazo, magnez itp. Udział masowy błonnika pokarmowego wynosi 11%, witamina B2 - 11,2%, potas - 12,5%, żelazo - 15,5%. Stosunek BJU wynosi 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 gramów produktu). Zawartość kalorii w 100 gramach grzyba wynosi 17 kcal, jednak podczas obróbki cieplnej (zwłaszcza solenia i smażenia) zawartość kalorii znacznie wzrasta.

Co jest przydatne

Piernik to bardzo przydatny grzyb multiwitaminowy. - zawarte w nim składniki aktywne i prowitaminy działają silnie antyoksydacyjnie, wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają ryzyko powstania czopów cholesterolu. Ponadto grzyb zawiera silny antybiotyk, który zwalcza aktywne patogenne wirusy i bakterie (w szczególności neutralizuje gruźlicę). To właśnie te dobroczynne właściwości lnianki decydują o jej nieszkodliwości - grzyb ten można jeść na surowo nawet bez obróbki termicznej..

Oprócz użytecznych właściwości lnianka jest pożywna i ma doskonały smak. - jego tłusta miazga nie ustępuje wskaźnikom smaku najsmaczniejszemu gatunkowi - borowikowi. Pod względem energetycznym grzyb ten zbliżony jest do wołowiny i indyka, a pod względem kalorii przewyższa drób i kurze jaja..

Przeciwwskazania i szkoda

Taki pożywny grzyb powinien być spożywany z ostrożnością przez osoby z problemami układu pokarmowego, a także skłonne do otyłości. Nie zaleca się spożywania grzybów przy chorobach nerek i wątroby (szczególnie w fazie przewlekłej), kobietom w ciąży i dzieciom poniżej 6 roku życia. Przeciwwskazaniami są także guzy i wrzody żołądka, zapalenie trzustki, niska kwasowość żołądka.

Przepisy kulinarne

Pachnąca i aromatyczna nakrętka z mleka szafranowego mocno wkroczyła na kulinarne pole. - jest stosowany zarówno na surowo, jak i jako przyprawa, a także jako samodzielne danie.

Solenie

Taki grzyb najlepiej nadaje się do marynowania - jego owocowy smak współgra ze słoną solanką, tworząc niepowtarzalny pikantny smak.

Składniki:

• 0,5 kg. grzyby;
• 25 gr. Sól;
• 0,5 łyżeczki ziela angielskiego i pieprzu;
• Liść laurowy;
• liście chrzanu.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj grzyby do solenia - posortuj, umyj, usuń zanieczyszczone miejsca, odetnij ziemię od łodygi.

2. Pieczarki pokrój grubo (małe można po prostu przekroić na pół), zalej gorącą wodą i odstaw na 5 minut.

3. Wstawić grzyby wypełnione wodą na ogień, zagotować i płonąć przez kolejne 7 minut. Usuń powstałą piankę łyżką cedzakową.

4. Odcedzamy wodę, na wpół ugotowane grzyby przenosimy do rondla, dodajemy sól i przyprawy. Przykryć liśćmi chrzanu, na wierzch nałożyć czystą szmatkę (można użyć gazy) i docisnąć z dużym obciążeniem.

5. Tak sprasowany przedmiot kładziemy w chłodnym miejscu (temperatura nie powinna przekraczać 7 ° C). W ten sposób przechowujemy przez 45 dni. Solankę należy okresowo sprawdzać - jeśli zrobiła się czarna, grzyby należy przepłukać i napełnić świeżymi przyprawami. Tkaninę należy również okresowo (raz na 2 tygodnie) wymieniać na czystą..

Wideo: jak solić grzyby

Konserwowy

Marynowane grzyby są uważane za najlepszą przekąskę i prawdziwą dekorację stołu w miesiącach zimowych..

Składniki:

• 1 kg. grzyby;
• 2,5 łyżeczki Sól;
• Liść laurowy;
• 1 cebula;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 3 łyżeczki Sahara;
• szklanka octu 9%;
• woda (600-700 ml).

Metoda gotowania:

1. Posortuj i umyj grzyby, usuń zanieczyszczone miejsca i kawałki ziemi. Wlej czystą zimną wodę i gotuj.

2. Dodaj sól do wrzącej wody, gotuj przez 10-15 minut. Następnie spuść wodę.

3. Liście laurowe, przyprawy, czosnek włożyć do czystego słoika, włożyć do słoika gotowane grzyby.

4. Przygotuj marynatę - wymieszaj 3 łyżeczki. sól i 3 łyżeczki. cukier, ocet i wodę gotować na małym ogniu przez 10 minut.

5. Zdjąć marynatę z ognia, dodać drobno posiekaną cebulę.
6. Zalej grzyby gorącą marynatą, przekręć słoiki i sterylizuj je przez 30 minut.

7. Odwróć słoiki, ostudź pod ciepłym kocem. Wróć do pierwotnej pozycji i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu (lodówka lub piwnica).

Tak przygotowane grzyby mają chrupiącą i gęstą konsystencję..

Wideo: marynowane grzyby na zimę.

Smażona

Przygotowanie pożywnej potrawy ze smażonych grzybów nie zajmuje wiele czasu i wysiłku - nawet początkujący kulinarni specjaliści poradzą sobie z tym przysmakiem.

Najpopularniejszym składnikiem smażonych grzybów jest cebula. Aby ugotować grzyby z cebulą, będziesz potrzebować:

• grzyby grzyby;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• cebula - 2-3 głowy;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Przejdź, spłucz i usuń brud z grzybów. Pokrój grzyby na małe plasterki.

• Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 15 minut.

• Pozwól wodzie spłynąć i umieść grzyby na gorącej patelni (bez oleju). Poczekaj, aż nadmiar wilgoci wyparuje.

• Dodaj olej, posiekaną cebulę i przyprawy. Smażyć na średnim ogniu przez 15-20 minut.

• Przykryj patelnię pokrywką na 3 minuty przed końcem gotowania i gotuj na wolnym ogniu pieczarki we własnym soku przez 2-3 minuty.

• Połóż na talerzu, udekoruj ziołami. Podawać ze śmietaną.

Wideo: jak smażyć grzyby

Ryżiki to bardzo smaczne i zdrowe grzyby, które nie tylko nasycą i dostarczą organizmowi dużą ilość białka, ale także wzmocnią odporność, zwiększą odporność na choroby wirusowe. Znajomość zasad zbierania, przygotowywania i solenia tego grzyba pomoże Ci przygotować pożywne, aromatyczne dania, które zajmą należne im miejsce zarówno na świątecznym, jak i codziennym stole..