Przepis na domowe wino z aronii
Wino domowej roboty aronia różni się nie tylko przyjemnym smakiem, ale także właściwościami leczniczymi, zwłaszcza jeśli napój jest przygotowywany bez użycia wódki. Przepis na produkcję czarnego wina z aronii jest dość prosty, choć jego przygotowanie zajmuje dwa miesiące. Jednak proces ten jest nie tylko wart wysiłku, ale nawet początkujący mogą sobie z nim poradzić, ponieważ nie wymaga dużej liczby specjalistycznych przyborów i specjalnych umiejętności. Rozważ funkcje w artykule.
Zadowolony
Najlepszy czas na zbieranie jagód
Okres dojrzewania owoców aronii przypada na początek jesieni. Osobliwość tej rośliny jest następująca - jeśli nie zbierzesz owoców po dojrzewaniu, pozostaną na gałęziach do wiosny. Dlatego pojawia się naturalne pytanie - kiedy jest najlepszy czas na zbiory.
Jakość powstałego wina w dużej mierze zależy od czasu zerwania jagód z krzaka..
Dzikie drożdże winne giną w niskich temperaturach, dlatego niezwykle ważne jest zbieranie jarzębiny przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami, aby uniknąć śmierci pożytecznych mikroorganizmów.
Z tego samego powodu zdecydowanie odradza się mycie owoców przed rozpoczęciem przygotowywania napoju, ponieważ większość bakterii zostanie po prostu zmyta, a bez nich proces fermentacji się nie rozpocznie.
Stąd najlepszy czas na zbiory aronii to około drugiej połowy października. Te czasy mogą się różnić w zależności od regionu zamieszkania..
Wyposażenie i sprzęt kuchenny
Zastanówmy się, jakich przyborów kuchennych możemy potrzebować, aby zrobić wino z aronii w domu:
- będziesz potrzebować własnych, czystych rąk, aby zmiażdżyć jagody. Chociaż możesz użyć robota kuchennego lub elektrycznej maszynki do mięsa;
- butelka o pojemności co najmniej 10 litrów. Może to być szkło, emaliowane (najważniejsze jest to, że nie pęka), ceramiczne. Ponieważ proces filtracji wymaga ciągłego przelewania wina z jednej butelki do drugiej, powinny być co najmniej dwa pojemniki;
- gaza;
- pułapka zapachów, które możesz kupić lub zrobić własnymi rękami - z gumowej rękawicy lub za pomocą nylonowej lub metalowej osłony. Jeśli wybierzesz tę drugą opcję, będziesz potrzebować również gumowej rurki i szklanego słoika z wodą.-
Pułapka zapachów - filtr;
- cienka rurka filtrująca, na przykład z zakraplacza.
Warto zaznaczyć, że najłatwiejszym sposobem wykonania uszczelnienia wodnego jest użycie zwykłej medycznej rękawicy lateksowej, w którym każdy palec przekłuwa igłą niewielki otwór. Nie jest to jednak metoda całkowicie niezawodna, ponieważ w pomieszczeniu będzie pachnieć fermentacją, a przyszłe wino może się „udusić”.
Najlepiej użyć zakrętki nylonowej lub metalowej (wszystko zależy od szyjki butelki), w której zrobiony jest otwór. Konieczne jest włożenie gumowego węża do tego otworu, zamocowanie go pewnie i szczelnie, na przykład klejem, a drugi koniec opuść do słoika z wodą, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do butelki.
Nylonowa czapka
Wymagane składniki
Do przygotowania takiego napoju z aronii potrzebne będą następujące składniki:
- 5 kilogramów jagód aronii czarnej;
- 1 lub 2 kilogramy cukru pudru (w zależności od tego, czy chcesz dostać wino - deserowe czy słodkie);
- 50 gramów rodzynki-Zalecane do przeczytania jak gotować rodzynki w domu.
- 1 litr wody.
Nie zaleca się mycia rodzynek przed użyciem, gdyż podczas mycia zostaną z niego usunięte dzikie drożdże winiarskie, które zwykle znajdują się na jego powierzchni, a to wpłynie niekorzystnie na procesy fermentacji.
Przepis krok po kroku na domowe wino aroniowe
Przepis na domowe wino z czarnej aronii jest dość prosty do wykonania. Rozważmy główne etapy tworzenia tego aromatycznego napoju..
Przygotowanie jagód jeżyny. Zebranych plonów nie warto myć, ale trzeba je uporządkować. Złe jagody są wyrzucane, a cała reszta jest oddzielana od łodygi, po czym należy je wlać do dużego pojemnika i dokładnie wycisnąć czystymi rękami. Miłośnicy technologii mogą skorzystać z kombajnu lub maszynki do mięsa.
Połączenie komponentów. Następnie dodaj cukier do powstałych tłuczonych ziemniaków z tłuczonych jagód i dokładnie wymieszaj rękami, aby uzyskać jednorodną mieszankę. Dodaj do środka garść rodzynek (poprawi to fermentację). Wszystko ponownie wymieszaj i przykryj gazą, aby chronić zawartość przed owadami i resztkami.
W tym stanie pozostaw brzeczkę do zaparzenia na około tydzień (od 7 do 12 dni) w stosunkowo ciepłym miejscu, w którym temperatura będzie wynosić + 18–25 ° С. Spadek lub wzrost temperatury może spowolnić i zatrzymać proces fermentacji..
Komora na sok. Po około tygodniu możesz rozpocząć kolejny krok w produkcji wina. Niezależnie od tego, czy mieszanina jest na to gotowa, możesz się dowiedzieć po prostu - zauważysz, że jagody już znacznie spuchły, uniosły się na powierzchnię cieczy. Ponadto, jeśli zanurzysz dłoń w zacierze, wokół pojawi się piana charakterystyczna dla fermentacji. Sugeruje to, że możesz przejść do następujących czynności - oddzielenie miazgi od soku.
Miazgę zbiera się ręcznie i wyciska gazą. Urządzenia kuchenne nie są do tego przystosowane, ponieważ szybko zatykają się i dają niewielką ilość soku. Resztę soku należy przepuścić przez drobne sito.
Cały powstały sok należy spuścić do osobnej butelki (pojemnika, w którym będzie przygotowane wino), ale ciasta nie należy wyrzucać - nadal się przyda.
Sok, który teraz zrobiłeś, może zawierać małe cząsteczki i znaczny osad. To nie jest straszne i nie warto go teraz usuwać - w procesie przyszłej filtracji wino zostanie oczyszczone.
Pozostała miazga. Należy odstawić do ponownej fermentacji. Aby to zrobić, pozostały cukier dodaje się do ciasta i wlewa wodę. Upewnij się, że woda jest dość ciepła, ale nie cieplejsza niż 30 ° C i nie zimniejsza niż 25 ° C, ponieważ w innych temperaturach drożdże winne zaczynają zamierać.
Pojemnik z miazgą należy przykryć pokrywką ograniczającą dostęp światła i pozostawić na 5 dni w ciepłym i ciemnym miejscu. Przez cały ten czas nie wolno zapomnieć o wymieszaniu mikstury i utopieniu wyskakujących jagód.
Syfon i jego instalacja. Sok, który okazał się wcześniej, należy wlać do dużej butelki, gdzie będzie fermentował w przyszłości. Konieczne jest zainstalowanie uszczelki wodnej w szyjce butelki, aby ograniczyć dostęp powietrza i usunąć nadmiar gazów.
Syfon może być specjalistyczny lub wykonany ręcznie. Jeśli używasz rękawicy, naciągnij ją na szyję i mocno zabezpiecz elastyczną opaską lub nitką. W pokrywie wywierć otwór, który pasowałby do wybranej rurki. Włóż rurkę do środka i mocno ją zabezpiecz.
W tym celu można użyć kleju lub w inny sposób - od wewnętrznej strony wieczka wsunąć pustą obudowę z rączki w końcówkę węża i podgrzać zapalniczką. Zewnętrzny koniec słomki rozszerzy się i szczelnie zamknie otwór w pokrywie.
Nałożyć zakrętkę na butelkę. Zanurz zewnętrzny długi koniec gumowej rurki w słoiku z wodą - jest to konieczne, aby oba gazy opuszczały pojemnik, a wino nie „dusiło się”, a tlen nie przedostawał się do butelki.
Butelkę z brzeczką należy teraz umieścić w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu. Pożądane jest, aby temperatura tutaj wynosiła co najmniej + 18 ° С.
Druga porcja soku. Wydobywamy go z już osiadłej miazgi, którą otrzymujemy ze schroniska. Aby to zrobić, po prostu przepuść mieszaninę przez durszlak lub sito. Należy to zrobić ostrożnie, aby napój nie okazał się mętny..
Odpady makuchowe podlegają teraz utylizacji.
Dodanie soku do głównego pojemnika. Aby to zrobić, wystarczy zdjąć uszczelnienie wodne, usunąć piankę z powierzchni płynu łyżką i wlać sok uzyskany z miazgi do głównego pojemnika, po czym ponownie szczelnie zamknąć.
Aktywny proces fermentacji. Potrwa około 1,5-2 miesięcy. Przez cały ten czas konieczne będzie filtrowanie brzeczki. W pierwszym miesiącu procedura jest powtarzana co tydzień, a przez resztę czasu - co dwa tygodnie.
Aby przeprowadzić filtrację, należy zdjąć uszczelnienie wodne, usunąć piankę z powierzchni płynu i ostrożnie wlać wino z jednej butelki do drugiej za pomocą cienkiej rurki z zakraplacza, pozostawiając cały osad na dnie puszki.
Na koniec fermentacji będzie wskazywał zanik jej przejawów - na przykład bąbelki przestaną pojawiać się w słoiku z wodą, a rękawica opróżni się, a płyn stanie się lżejszy.
Po zakończeniu procesu fermentacji konieczne będzie ostatnie przecedzenie młodego wina przez słomkę, uwolnienie go od pozostałości osadu i przelanie do butelek przeznaczonych do przechowywania.
Jeśli jednak nie jesteś zadowolony ze słodyczy powstałego napoju, teraz jest czas, aby go osłodzić. Nie można po prostu wlać cukru do płynu: umieszcza się go w czystym kawałku bawełnianej szmatki, zawiązuje nitką, aby uzyskać worek, i zanurza się w pojemniku z młodym winem..
Worek cukru nie powinien tonąć: przymocuj go bliżej powierzchni, załóż uszczelnienie wodne i pozostaw wino na kolejny tydzień. W tym czasie cukier najprawdopodobniej całkowicie się rozpuści..
Teraz czas wysłać młode wino do dojrzewania.
Dojrzewanie wina. Kiedy napój jest butelkowany, czas wysłać go do dojrzewania w chłodnym i ciemnym miejscu. W tym celu wystarczy piwnica lub lodówka. Jeśli jednak słodziłeś wino pod koniec procesu fermentacji, nie zamykaj butelki zbyt mocno, ponieważ gazy mogą się uwolnić w ciągu tygodnia..
Produkt dojrzewa od 2 do 4 miesięcy, po czym staje się gotowy do użycia.
Z czym można łączyć
Aby przygotować pyszne wino owocowo-jagodowe, które jest również bardzo przydatne, do aronii można dodać inne owoce lub jagody. Dobrze komponują się z jeżyną jabłka, gruszki i winogrona.
Przygotowanie tego napoju z dodatkiem innych owoców praktycznie nie różni się od głównego przepisu - najważniejsze jest to, że ich stosunek do jarzębiny wynosi 1 do 1.
Przepis wideo na robienie wina z aronii
Podczas przygotowywania owoce są obierane z rdzenia i krojone na małe kawałki, a jagody są mielone lub kruszone do konsystencji puree, po czym wszystko jest pokryte cukrem, a następnie rozpoczyna się proces fermentacji.
Aby uzyskać niezwykły aromat i ciekawy smak, do mieszanki owoców i jagód można dodać liście wiśni lub porzeczki. Reszta przepisu na gotowanie jest taka sama.
Jak i ile przechowywanego domowego wina
Domowe wino należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu - najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku z ciemnego szkła.
Piwnica jest uważana za idealne pomieszczenie do przechowywania. W takim przypadku temperatura powinna wynosić + 10-12 ° С, chociaż w przypadku win deserowych dopuszczalne jest podwyższenie temperatury do + 13-14 ° С.
Pożądane jest, aby pomieszczenie miało wilgotność w zakresie 65-80%.
W pozycji leżącej butelki zapewniony jest kontakt płynu z korkiem, co zapobiega przedostawaniu się powietrza do pojemnika.
Jeśli wszystkie te warunki zostaną spełnione, domowe owoce aronii i wino jagodowe można przechowywać przez około 5 lat..
Przydatne wskazówki dotyczące produkcji wina
Jeśli znasz niektóre cechy robienia wina w domu, możesz zrobić bardzo smaczny napój:
- Idealny pojemnik do produkcji wina - drewniany. Posiada pory, przez które przedostaje się powietrze niezbędne do życia bakterii fermentacyjnych. Jednak w nowoczesnych warunkach jego użycie jest praktycznie niemożliwe, dlatego najlepszy wybór - szkło. Plastik jest akceptowalny, ale może być toksyczny. Ale w żadnym wypadku nie można używać metalowych przyborów, ponieważ zachodzi w nim proces utleniania..
- Nie zaleca się robienia domowego wina z aronii bez dodatku cukru, ponieważ jagody zawierają bardzo mało cukru i dużo garbników. Wino bez cukru będzie zbyt kwaśne i cierpkie.
- Im więcej cukru, tym słodszy będzie napój.. W takim przypadku, jeśli weźmiesz 1 kilogram cukru na 5 kilogramów jagód jarzębiny, wino okaże się deserem.
- Miąższ aronii jest podatny na pleśń. Dlatego mieszanie kompozycji wina musi być regularne i częste przez cały okres, od mieszania składników do oddzielenia miąższu od soku..
- Smak napoju winnego w dużej mierze zależy od jego wieku. - fragmenty. Dlatego im dłużej produkt jest przechowywany w stanie spoczynku iw ciemności, tym intensywniejszy będzie jego bukiet i smak..
Domowe wino z aronii czarnej ma nie tylko przyjemny smak i aromat: ma również zbawienny wpływ na zdrowie - normalizuje wysokie ciśnienie krwi w nadciśnieniu, poprawia stan naczyń krwionośnych i serca.Ponadto napój ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie wymaga nadmiernego wysiłku ani dużej liczby specjalnych urządzeń do produkcji wina, dzięki czemu nawet początkujący winiarz może zadowolić siebie i swoją rodzinę..
