Pyszne przepisy na bakłażany na zimę

Natura obdarowuje nas zdrowymi i smacznymi produktami. Tak więc pod koniec lata w łóżkach dojrzewają bakłażany lub „niebieskie”, jak nazywano je u zwykłych ludzi. Chociaż to warzywo jest bardziej fioletowe niż niebieskie, niektóre gatunki są nawet pomalowane na biało. To warzywo jest bardzo zdrowe i pożywne, dlatego gospodynie starają się przygotować je na zimę, aby później mogły zadowolić siebie i swoją rodzinę pysznym produktem. W tym artykule opowiemy o różnych sposobach przygotowania bakłażanów na zimę, o zasadach ich przechowywania oraz o wyborze najlepszego przystawki, do której można podawać „niebieskie”.

Przydatne właściwości i walory kulinarne bakłażana

Ten produkt zawiera dużą ilość składników odżywczych i witamin. Jest bogaty w błonnik, pektyny, białko, żelazo, magnez, potas, fosfor, wapń i inne składniki odżywcze.Regularne spożywanie bakłażana pomaga radzić sobie z przeziębieniami ze względu na zawartość witaminy C, a witaminy z grupy B pomogą normalizować układ nerwowy..

Tym, którzy chcą rzucić palenie, może pomóc również bakłażan, ponieważ zawiera witaminę PP, która zmniejsza uzależnienie od nikotyny..

Lekarze zalecają regularne stosowanie „niebieskiego” osobom cierpiącym na choroby układu moczowo-płciowego, dnę moczanową, miażdżycę i inne schorzenia. Mangan i cynk, które są bogate w to warzywo, pomogą Ci wyzdrowieć po udarze..

Możesz go również używać przy cukrzycy.

Przy niskiej hemoglobinie bakłażan jest przepisywany kobietom w ciąży ze względu na gruczoł, który zawiera. Bakłażan dobrze sprawdza się w gojeniu się różnych ran.

„Niebieski” jest dobry na pozbycie się niepokoju, bezsenności lub złego nastroju. Lekarze zalecają stosowanie go przy anemii, a jego niska kaloryczność i wysoka wartość odżywcza sprawiły, że produkt ten jest niezastąpiony w walce z nadwagą..

Należy zauważyć, że nawet po przetworzeniu bakłażan zawiera dużą ilość składników odżywczych..

Pozwala to na uzyskanie niezbędnych witamin i minerałów nawet z konserw. Rozważ różne sposoby przygotowania bakłażana na zimę.

Przepis numer 1 (jak grzyby)

To najprostszy i najsmaczniejszy przepis na przyrządzenie „błękitu”, który w smaku zdalnie będzie przypominał marynowane grzyby. Proces gotowania trwa tylko 45 minut.

Wymagane składniki

Do zamówienia potrzebna będzie następująca lista produktów:

• 1 kg średniej wielkości bakłażana;
• 10 g cukru;
• 10 g soli;
• 4 rzeczy. kwiatostany goździków;
• 2 groszki ziela angielskiego;
• 6 groszków czarnego pieprzu;
• 1 szt. gorzka papryka;
• 1 główka średniej wielkości czosnku;
• 125 ml oleju roślinnego;
• 5-6 ul. l. ocet 9%;
• 1200 ml wody.

Proces gotowania krok po kroku

Proces gotowania bakłażana zacznijmy od marynaty. Aby to zrobić, weź 3-litrową patelnię, zalej wodą, dodaj cukier, sól i przyprawy (goździki, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz). Wszystko dokładnie mieszamy i wkładamy do pieca.

Podczas gdy zawartość patelni się gotuje, masz czas i możliwość przygotowania bakłażana, który zostanie ugotowany w tej marynacie. Dobrze umyte warzywa należy posiekać. Aby to zrobić, oddziel końce i pokrój bakłażana na cztery części wzdłuż długości..

Teraz możesz pokroić warzywa na małe kostki o wymiarach 2x2 cm, a powstałe kawałki umieść w osobnej misce, aby nie przeszkadzały w przygotowaniu innych produktów.

Jeśli marynata jeszcze się nie zagotowała, możesz zacząć przygotowywać inne potrawy. Do dalszej pracy będziesz musiał posiekać czosnek.

Aby go szybciej wyczyścić, możesz zmiażdżyć goździk ostrzem noża, po czym skórka łatwo się otworzy i nie będzie trudno go zdobyć. Pokrój plasterki na małe paski.Gdy marynata zacznie się gotować, dodaj 5 łyżek. l. esencja z octu i wymieszaj. Dla miłośników kwasu użyj jeszcze 1 łyżki stołowej. Teraz marynata jest gotowa i możesz w niej zanurzyć bakłażany.

Wystarczy je gotować przez 5-7 minut od momentu wrzenia. Nie rób tego na dłużej, wtedy „niebieskie” stają się miękkie i tracą chrupkość. Podczas gotowania masz minutę na posiekanie ostrej papryki.

Możesz wziąć chili lub paprykę odmiany „light”. Kroimy to bardzo drobno. Gdy zawartość patelni się zagotuje, wymieszaj bakłażany i przykryj pokrywką. Od teraz śledź czas.

Po ugotowaniu „niebieskich” są one filtrowane, a ciecz dobrze spływa.Teraz możesz rozpocząć przedostatni krok gotowania. Stawiamy patelnię na kuchence i wlewamy na jej dno olej roślinny, który należy dać na rozgrzanie.

Gdy olej się rozgrzeje, dodaj czosnek i ostrą paprykę. Smażyć te składniki, mieszając. Gdy tylko przyjemny aromat pieprzu i czosnku rozejdzie się po kuchni, można dodać bakłażany i smażyć przez 3 minuty.Smażone „niebieskie” wkładamy do pojemników. Banki i pokrywki należy najpierw wysterylizować. Zawartość patelni włóż do czystych pojemników i polej olejem, aby przykryły nim bakłażany.

Pozostaje tylko zamknąć słoiki, a nasze bakłażany są gotowe.

Z 1 kg bakłażana wychodzą dwie półlitrowe puszki. Gotową konserwę odwraca się, zawija w koc i pozostawia do ostygnięcia. Lepiej jest przechowywać taki skręt w chłodnym i ciemnym miejscu, dlatego po schłodzeniu słoiki przenosi się na przykład do piwnicy.

To danie jest bardzo smaczne i przypomina grzyby w puszkach z czosnkiem..

Przepis numer 2 (sałatka)

„Niebieski”, przygotowany według tej receptury, może stanowić doskonały dodatek do świątecznego lub codziennego stołu. Po ciężkim dniu w pracy wystarczy ugotować owsiankę lub tłuczone ziemniaki i otworzyć słoik pysznych bakłażanów.

Wymagane składniki

W procesie przygotowywania bakłażana w postaci sałatki będziesz potrzebować:

• 1,5 kg młodego „niebieskiego”;
• 0,5 kg pomidorów;
• 250 g cebuli;
• olej roślinny;
• 1 łyżeczka pieprz mielony;
• 20 g soli.

Lista czynności

Przed rozpoczęciem zbiorów należy dobrze umyć warzywa i usunąć skórkę z cebuli. Następnie możesz zacząć konserwować.

Zdejmij łodygę z bakłażanów i pokrój je w plasterki o grubości 2,5 cm. Pokrojone „niebieskie” ułóż na osobnej dużej patelni, gdzie będą moczone przez godzinę.Pokrojone warzywa zalać zimną wodą, wstępnie posolić (ok. 1 łyżka. L. bez szkiełka). Moczenie usunie z nich nadmiar goryczy. Jeśli używasz bardziej dojrzałych bakłażanów, będą moczyć się przez ponad 1 godzinę..W trakcie moczenia, aby nie tracić czasu, możesz przystąpić do tankowania. Aby to przygotować, pokrój obraną cebulę w kostkę, jak do smażenia.

Wlej go na patelnię i zalej olejem roślinnym, który zajmie około 30 ml. Podpalamy i smażymy do przezroczystości.

Podczas smażenia cebuli musisz posiekać pomidory. Lepiej jest używać dojrzałych pomidorów, które mają dobrą skórkę. Należy go usunąć, aby nie zepsuć smaku przyszłej sałatki..

Jeśli skórka jest słabo usunięta z pomidorów, można ją zalać wrzącą wodą, po czym proces jej usuwania stanie się znacznie łatwiejszy. Pomidory kroimy w taki sam sposób jak cebulę. Jeśli napotkasz twarde smugi, lepiej je usunąć..

Pokrojone pomidory można dodać do smażonej cebuli. Posolić zawartość patelni 1 łyżką. l. sól bez szkiełka i regularnie mieszaj podczas gotowania. Konieczne jest gotowanie na wolnym ogniu przez 10 minut na średnim ogniu.Gdy smażenie będzie gotowe, a „niebieskie” namoczone, można przejść do następnego etapu. Wlej niewielką ilość oleju na patelnię, aby bakłażany nie unosiły się na niej.

Przed włożeniem ich na patelnię należy zwinąć w mące. Smażyć bakłażany do miękkości, regularnie je obracając i sprawdzając widelcem. Usuwając część „niebieskiego” z patelni, zgłaszamy nową partię.

Najważniejsze: nie rozgotuj bakłażanów, powinny być soczyste i grubo posiekane. Gotowe warzywa włożyć do osobnego rondla.Po usmażeniu można włożyć warzywa do słoików, które wcześniej zostały wysterylizowane i wysuszone. Składamy bakłażany warstwami, dzieląc 2 łyżki. l. tankowanie. Konieczne jest uszczelnienie ich widelcem, aby nie było warstw powietrza.

Warstwy układamy tak, aby na samej górze znajdowała się warstwa „niebieskiego”. Po ułożeniu wszystkich składników w słoikach zamknij je pokrywką..Słoiki do sterylizacji wkładamy do dużego rondla, w którym pozostaną przez 10 minut po zagotowaniu wody. Następnie puszki można szczelnie zamknąć pokrywkami i odwrócić. W tym stanie powinny być, dopóki całkowicie nie ostygną..

Powstałą sałatkę należy przechowywać w lodówce lub piwnicy, aby słoik nie „strzelał”, ponieważ do przygotowania nie używa się octu.

Przepis numer 3 (nadziewany)

Ten przepis na „niebieski” może ozdobić Twój stół nie tylko zimą, ale także latem, kiedy w ogrodzie aktywnie rosną bakłażany.

Wymagane składniki

„Niebieskie” zgodnie z tym przepisem jest dość proste. Do tego potrzebujesz:

• 2 kg średniej wielkości bakłażanów;
• 3 średnie cebule;
• 3 średnie marchewki;
• 2 główki czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 500 ml soku pomidorowego;

• 3 łyżki. l. esencja octowa;
• sól, cukier do smaku.

Proces gotowania

Ten przepis nie wymaga wcześniejszego namaczania ani solenia bakłażanów, dlatego wybierając średniej wielkości warzywa, dobrze umyj i pokrój łodygę. Te „niebieskie” upieczemy, w tym celu kroimy na dwie połówki, smarujemy olejem roślinnym i kładziemy na blasze do pieczenia.Wcześniej lepiej przykryć go pergaminem i rozgrzać piekarnik do +180 ° C. Po włożeniu blachy do piekarnika piec niebieskie przez 30 minut, sprawdzając gotowość nożem. Jeśli są dobrze upieczone, nóż z łatwością je przebije..

Podczas pieczenia bakłażana możesz przygotować nadzienie warzywne. Aby go przygotować, potrzebujesz po 3 średniej wielkości cebule i marchewki.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a obrane marchewki natrzeć grubą tarką.Dodaj olej roślinny na rozgrzaną patelnię i włóż cebulę. Musi się smażyć przez kilka minut..

Po usmażeniu cebuli do uzyskania przezroczystości można dodać marchewkę. Od czasu do czasu mieszając, warzywa smaży się do miękkości (marchewki powinny być miękkie).

W międzyczasie przygotowując się do smażenia warzyw, czosnek można obrać i przygotować paprykę, którą później dodamy do smażenia..

Drobno posiekaj obrany czosnek i posiekaj paprykę w krążki.Obieranie nasion z pieprzu nie jest konieczne, jeśli lubisz pikantne rzeczy. Przed wyłączeniem ognia smażone warzywa należy posolić. Dodajemy sól trochę więcej niż zwykle (na taką ilość wystarczy 1 łyżeczka bez szkiełka) i taką samą ilość cukru.

Dodając czosnek i pieprz i dobrze wymieszając, smażenie można usunąć z ognia..

Równolegle do zbioru warzyw konieczne jest przygotowanie słoików. Są dobrze myte sodą lub musztardą. To ochroni twoją konserwację przed negatywnym wpływem chemikaliów zawartych w detergencie..

Dobrze umyte słoiki są sterylizowane w łaźni parowej przez 10-15 minut. Zalej wrzątkiem pokrywki i pozostaw na 5-7 minut.Wyciągamy gotowe „niebieskie” z piekarnika. Rozprowadzamy preparat warzywny na ich połówkach i lekko dociskamy. Łączymy połówki w taki sposób, aby wyszedł jeden cały bakłażan. Napełniamy słoiki takim „niebieskim”.

Średnio uzyskuje się 3-4 bakłażany na jeden litr puszki. Muszą być dość ciasno zapakowane, ale nie ubite..Gdy w słoikach ułożone są „niebieskie”, można przystąpić do przygotowywania nadzienia. Przygotowywany jest na bazie soku pomidorowego lub koncentratu pomidorowego. Do osobnego rondla wlać sok pomidorowy lub 0,5 litra wody z dodatkiem koncentratu pomidorowego w ilości 100 g.

Do zawartości patelni dodać 10 g soli i cukru. Jeśli lubisz bardziej słone, lepiej dopasować przyprawy do swoich upodobań. Nadzienie należy gotować od momentu wrzenia przez 2-3 minuty.

Wypełnij gotowe bakłażany sokiem pomidorowym, ale nie do końca. Nie dolewaj wypełnienia 2 cm do krawędzi.Teraz możesz przystąpić do sterylizacji konserwatora. Aby to zrobić, potrzebujesz dużego rondla..

Umieść talerz lub szmatkę na dnie, aby utworzyć szczelinę między dnem puszki a patelnią. Oszczędza słoik podczas procesu sterylizacji i nie „strzela”.

Słoiki zakrywamy pokrywkami, ale nie zamykamy ich szczelnie. Wlej ciepłą wodę do rondla, tak aby woda zakryła pojemniki w dwóch trzecich. Należy je wysterylizować w ciągu 10 minut od momentu zagotowania wody..Następnie dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. l. esencja octowa. Przed szczelnym zamknięciem pokrywki dodaj resztę nadzienia pomidorowego.

Zakręcamy wieczka i wyjmujemy puszki ze sterylizatora. Natychmiast odwróć i zawiń szczelnie zamknięte słoiki. W tym stanie pozostawiamy słoiki do całkowitego ostygnięcia. Taką konserwację lepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu..

Przepis numer 4 (z czosnkiem i ziołami)

Wygląda jak sałatka z bakłażana, ale zamiast pieprzu użyjemy ziół i czosnku. Dodadzą sałatce szczególnego pikantnego akcentu.

Wymagane składniki

Aby przygotować bakłażana z ziołami i czosnkiem, będziesz potrzebować:

• „Niebieski” średni - 1,4 kg;
• czosnek - 3 duże głowy;
• esencja octu (9%) - 60 g;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 pęczek selera
• olej roślinny;
• sól - 2 łyżeczki bez zjeżdżalni.

Proces gotowania krok po kroku

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować wszystkie warzywa. Te „niebieskie” dokładnie umyj i odetnij szypułkę. Obierz czosnek i dobrze umyj warzywa.

W tym przepisie „niebieskie” wymagają wstępnego solenia. Aby to zrobić, pokrój je w koła o grubości do 1 cm..Przełóż je do osobnej miski i posyp solą. Dobrze wymieszaj, pozostaw je, aż sok będzie dozwolony.

W międzyczasie zaczynamy przygotowywać inne składniki. Obrany czosnek należy przepuścić przez prasę lub posiekać. Można to zrobić z czosnkiem lub posiekać przez maszynkę do mięsa. Przełóż czosnek do osobnej miski i dodaj 2 łyżeczki. sól bez zjeżdżalni.Warzywa należy również posiekać. Można go bardzo drobno posiekać lub posiekać. Posiekaj pietruszkę i seler i dodaj do miski czosnku. W tym momencie czosnek wypuści sok.

Po dodaniu esencji octowej dobrze wymieszaj całą zawartość miski.

Gdy sos z bakłażana jest gotowy, można go smażyć. Ale najpierw musisz spuścić sok, który wypływa z warzyw. Smażyć je na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Jeśli nie lubisz smażonych, bakłażany możesz upiec w piekarniku, po umieszczeniu ich na blasze pokrytej papierem do pieczenia i natłuszczeniu olejem roślinnym lub gotowaniu przez kilka minut.

Po upieczeniu bakłażana możesz włożyć wszystkie nasze składniki do słoika.Na dnie kładziemy 1 łyżeczkę. zielenie z czosnkiem, a na wierzchu - „niebieskie”. W ten sposób układamy wszystkie składniki warstwami, a każda warstwa bakłażana jest lekko zagęszczona. Wypełnij nasz opatrunek najwyższą warstwą.

Po włożeniu „niebieskich” do słoików można przystąpić do ich dalszej obróbki. Słoiki zakrywamy pokrywkami i wkładamy do rondla do sterylizacji. W tym przepisie nie jest wymagany dodatkowy płyn, ponieważ podczas obróbki cieplnej warzywa oddadzą płyn i olej, które wchłonęły podczas smażenia..

Po ugotowaniu wody słoiki są sterylizowane przez 20 minut, po czym można je hermetycznie zamknąć. Są odwrócone i pozostawione w tej pozycji, aż całkowicie ostygną..

Dzięki dodatkowi zieleni do tego przepisu bakłażan staje się pikantny. Możesz przygotować takie danie nie tylko na zimę, ale także podczas zbiorów..Jeśli zdecydujesz się zadowolić swoją rodzinę takim przepisem, konieczne jest, aby bakłażan mógł dobrze namoczyć. W takim przypadku „niebieskie” należy włożyć do pojemnika i wstawić do lodówki na 5-6 godzin. W tym czasie uruchomią sok i dobrze nasiąkną dressingiem..

Podstawowe zasady przechowywania półfabrykatów

Każda gospodyni próbuje zaopatrzyć się w zimę, aby było coś, co sprawi przyjemność jej domowi. Ale przygotowanie bakłażanów nie jest takie łatwe, ponieważ produkt nie należy do warzyw do długotrwałego przechowywania..

Surowe bakłażany można przechowywać nie dłużej niż 30-45 dni. Pod tym względem zamrażanie jest najczęściej stosowane w celu konserwacji produktu. Ktoś po prostu zamraża świeże bakłażany, a ktoś - pieczony. Spójrzmy na zasady przechowywania półfabrykatów bakłażana.

Aby zapewnić dłuższą trwałość przedmiotów, najlepiej przechowywać je w lodówce. Jeśli nie ma tam dla nich miejsca, możesz użyć piwnicy lub balkonu do przechowywania, w którym temperatura nie wzrośnie powyżej +5 ° С.

Z kilku powodów nie warto przechowywać półfabrykatów w temperaturze pokojowej. Po pierwsze, taka konserwacja nie potrwa długo, a twoje wysiłki pójdą na marne..

Po drugie, narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, bakłażany uwalniają toksyczne substancje, które mogą prowadzić do zatrucia ludzi. W związku z tym konieczne jest wybranie ciemnych i chłodnych miejsc do długotrwałego przechowywania konserwacji bakłażana..

Do czego można podawać bakłażana: wybór przystawki

Kęsy z „niebieskiego” to świetny dodatek do każdej przystawki. Na przykład sałatka na ich bazie jest idealna do ryżu lub makaronu, a bakłażany, które smakują jak grzyby, można podawać jako osobne danie na świąteczny stół lub jako dodatek do puree ziemniaczanego.Nadziewane warzywa świetnie komponują się z daniami mięsnymi, a gotowane ziemniaki można wykorzystać jako przystawkę. Jednak bakłażany w puszkach mogą same działać jako przystawka..

Bakłażan to zdrowy i pożywny produkt, który zachowuje swoje wartości odżywcze nawet po obróbce termicznej. Istnieje wiele różnych przepisów na zbieranie tego warzywa..

Będzie doskonałym dodatkiem do wielu potraw, a jednocześnie może być stosowany jako samodzielny produkt. Smacznego!