Jak marynować grzyby w domu?

Zbieranie grzybów do wykorzystania w przyszłości to fascynująca i satysfakcjonująca czynność. Jak marynować pieczarki w domu, by w chłodnym okresie z przyjemnością wykorzystać je jako samodzielną przekąskę lub jako dodatek do pizzy czy sałatki?

Zasady marynowania pieczarek

Pieczarki to najpopularniejsze grzyby wśród kulinarnych znawców. Historycy twierdzą, że ten produkt roślinny w Europie był uprawiany w warunkach szklarniowych od 1954 roku. Słowo pieczarka po francusku oznacza grzyb.

Marynowanie pieczarek w domu odbywa się z zastrzeżeniem pewnych zasad. Doświadczeni szefowie kuchni radzą wybierać małe grzyby na półfabrykaty. Jeśli chcesz szybko ugotować marynowane pieczarki, powinieneś wybrać młode okazy. Produkt roślinny okaże się kruchy i gęsty, jeśli kapelusze świeżych grzybów będą początkowo przylegać do nóg. Marynowane duże grzyby najlepiej stosować w krótkim czasie. Przed gotowaniem kroi się je na 3-4 części..

Przed marynowaniem grzybów usuń brud nożem. Produkt następnie przemywa się pod bieżącą wodą w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie owocnik produktu roślinnego szybko nasyca się wilgocią i traci swój aromat i smak..

Lepiej jest marynować pieczarki w domu w pojemnikach z gęstymi plastikowymi pokrywkami, ponieważ grzyby są delikatnym produktem i mogą szybko zepsuć się w kontakcie z metalem. Ponadto nie zaleca się przechowywania takich wykrojów dłużej niż 12 miesięcy..

Gotowanie grzybów

Aby szybko marynować grzyby w domu, musisz odpowiednio przygotować do nich wszystkie składniki i pojemniki. Grzyby należy czyścić pędzelkiem lub nożem, następnie złożyć w durszlak i szybko opłukać pod bieżącą wodą. Marynatę przygotowuje się w osobnej misce, dobrze, jeśli jest emaliowana lub ze stali nierdzewnej.

Garnek napełnia się wodą, następnie dodaje się do niego ocet, sól, cukier i wybrane przyprawy aromatyczne. Gdy tylko płyn się zagotuje, przygotowane grzyby umieszcza się w rondlu. W momencie pojawienia się piany na powierzchni wody należy ją usunąć łyżką. Gotuj grzyby na małym ogniu przez 10-15 minut.

Aby utrzymać gęstość miąższu grzybów, po obróbce cieplnej ważne jest, aby schłodzić półprodukt w odpowiednim czasie. Marynowane pieczarki gotowane w gorącej marynacie polecane są przez doświadczonych szefów kuchni do schłodzenia w lodowatej wodzie bez wyjmowania ich z patelni. W ten sposób można szybko i bez dodatkowego marynowania w domu zdobyć marynowane pieczarki..

Schłodzoną żywność umieszcza się w sterylnych słoikach i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu, takim jak lodówka. Tę przekąskę możesz zjeść po 2 godzinach. Przyjemnie jest podawać takie danie do stołu w wygodnej salaterce z ziołami, cebulą, podlewając przystawkę olejem roślinnym.

Na zimę produkt roślinny można przygotować w inny sposób. Do 1000 ml zwykłej wody pitnej potrzebujesz 2 łyżeczki. sól, 6-8 groszków i 4 goździki. Musisz przygotować 2 liście laurowe, 200 ml octu stołowego.

Ponowne marynowanie należy rozpocząć od umycia i oczyszczenia produktu głównego. Wymagania szkoleniowe pozostają takie same. Wodę w dużym rondlu należy doprowadzić do wrzenia, następnie półprodukty zanurza się we wrzącej wodzie, można je zanurzyć we wrzącej wodzie, po uprzednim rozprowadzeniu w durszlaku. Po 1-2 minutach produkt jest wyjmowany i szybko schładzany. Po takiej manipulacji produkt końcowy będzie umiarkowanie stały..

Następnie przygotowuje się marynatę, 1 litr wody wlewa się do wygodnego pojemnika, następnie na czubku noża miesza się w niej sól i kwas cytrynowy. Przygotowaną kompozycję doprowadza się do 100 ° C, następnie zanurza się w niej blanszowany półprodukt i gotuje na małym ogniu przez 10 minut. W kolejnym etapie gotowania na patelni z jedzeniem zanurza się przyprawy i ocet. Wszystkie składniki powinny gotować się na wolnym ogniu przez 5-7 minut.

Po wyjęciu naparu z ognia konieczne jest natychmiastowe rozłożenie marynowanych grzybów wraz z solanką w sterylnych słoikach i zamknięcie pokrywkami. Po 3-4 dniach można spróbować potrawy. Taki przedmiot jest przechowywany przez długi czas, ponieważ zawiera wystarczającą ilość ugryzienia.

Przepis na gotowanie grzybów na zimę z cebulą

Na 1 kg małych pieczarek należy wziąć 3 cebule. Do solanki warto przygotować 1 litr wody pitnej, 6 szt. groszek cukrowy, 2 szt. liść laurowy, 40 g soli (2 łyżki. l. bez szkiełka) i 1 łyżka. l. ocet winny.

Cebulę obrać i pokroić w krążki przed marynowaniem. Przygotowane wcześniej grzyby blanszujemy przez 5-7 minut, a następnie szybko schładzamy w lodowatej wodzie. Gdy tylko nadmiar płynu spłynie z półproduktu, należy go rozłożyć na szklane słoiki, które zostały wcześniej wysterylizowane. Pieczarki w słoikach przekładane są krążkami cebulowymi. W każdym pojemniku zanurza się 1-2 ziarenka pieprzu.

Marynata przygotowywana jest z wody, soli i liści laurowych. Mieszaninę ogrzewa się i gotuje przez 5 minut, a następnie do powstałego roztworu dodaje się ocet. Grzyby w słoikach wlewa się gotową marynatą. Po sterylizacji pojemniki zamyka się pokrywkami i pozostawia do stopniowego ostygnięcia. Zaleca się przechowywanie obrabianych przedmiotów w chłodnym miejscu..