Pieczarki: korzystne i szkodliwe dla organizmu

Pieczarki są słusznie uważane za najpopularniejsze i ulubione grzyby nie tylko na naszym stole, ale na całym świecie. Istnieją setki przepisów na pieczarki: Ukraińskie krucheniki, francuska julienne i kremowa zupa, włoska pizza i makaron z sosem, soczyste sałatki z ziołami i warzywami, ciasta, a nawet faszerowana gęś!

Oprócz doskonałych walorów gastronomicznych grzyby mają również wiele właściwości użytkowych i leczniczych. Jeśli nie wszyscy, to dużo, nasz artykuł powie Ci o pieczarkach.

Zawartość kalorii i skład chemiczny pieczarek

Nie powinieneś się martwić, ile kalorii jest w surowych grzybach. Zawartość kalorii w pieczarkach jest niska - 27 kcal na 100 g surowców. Pieczarki mają wysoką wartość odżywczą: białka - 4,3 g, tłuszcze - 1 g, węglowodany - 0,1 g, błonnik - 2,6 g, woda - 91 g.

Pieczarki zawierają witaminy (A (RE), beta-karoten, grupy B, C, E (TE), PP (NE), niacyna), makroelementy (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, chlor), pierwiastki śladowe (żelazo, jod, kobalt, molibden, rubid, fluor, chrom, cynk), kwasy tłuszczowe.

Grzyby jadalne dzieli się zwykle na 4 kategorie wartości odżywczych. Pierwsza kategoria obejmuje najsmaczniejsze gatunki o cennym składzie białek, witamin i minerałów (borowiki, grzyby, grzyby mleczne). Pieczarka zwyczajna należy do drugiej kategorii, której przedstawiciele mają mniejszą podaż składników odżywczych i użytecznych..

Korzyści z pieczarek dla organizmu

Niewątpliwą zaletą pieczarek dla kobiet jest obecność w produkcie kwasu foliowego (witaminy B9). Ta witamina bierze udział w wielu procesach organizmu: w produkcji erytrocytów i pracy układu sercowo-naczyniowego, w pracy układu pokarmowego i metabolizmie, w funkcjonowaniu układu odpornościowego i nerwowego.

Ale witamina odgrywa główną rolę w aktywności reprodukcyjnej kobiecego ciała: jest niezastąpiony w czasie ciąży. Kwas foliowy bierze udział w tworzeniu się łożyska i jest niezbędny dla zdrowego rozwoju płodu.

Ponadto, aby stworzyć komórki i tkanki płodu, potrzebne są aminokwasy, które znajdują się w grzybach..

Pieczarki są niskokaloryczne i zawierają dużo białka i przeciwutleniaczy, są szybko trawione, nie obciążają narządów trawiennych przyszłej mamy. Witaminy i minerały zawarte w grzybach są również ważne dla zdrowia matki i dziecka..

Witamina B2 pozytywnie wpływa na działanie układu nerwowego i błon śluzowych. Witamina D odpowiedzialna za tworzenie kości zapobiega osteoporozie. Potas jest dobry dla układu sercowo-naczyniowego: wzmacnia mięsień sercowy, normalizuje ciśnienie krwi i tętno, poprawia ukrwienie mózgu.

Sód wspomaga pracę wszystkich układów organizmu, a fosfor normalizuje przemianę materii, uspokaja układ nerwowy i łagodzi zmęczenie, tonizuje cały organizm. Spożywanie kwasów tłuszczowych omega-6 to profilaktyka miażdżycy i stanów zapalnych.

Pieczarki: dieta i zdrowie

Pieczarki ze względu na niską kaloryczność, wysoką wartość energetyczną oraz lekkostrawność są produktem dietetycznym.

Ze względu na dużą zawartość białka i składników odżywczych w pieczarkach potrawy z nich nasycają organizm energią, ale nie powodują odkładania się tłuszczu, a duża ilość błonnika roślinnego dobrze zaspokaja głód i poprawia metabolizm.

Na pytanie, czy pieczarki można wykorzystać do utraty wagi, można odpowiedzieć w następujący sposób: nie tylko jest to możliwe, ale także konieczne!

Wysoki procent łatwo przyswajalnego białka sprzyja utracie tłuszczu i wzmocnieniu mięśni, co może być korzystne dla mężczyzn uprawiających sport.

Pieczarki to niedrogie, smaczne i łatwe w przygotowaniu posiłki dietetyczne. Są gotowane, smażone, pieczone, grillowane, marynowane. Mogą stanowić dodatek do mięs i ryb, jako element przekąsek i dań warzywnych..

Pieczarki są dobrze kompatybilne z warzywami, zbożami, ziołami, masłem, śmietaną i smalcem, są umiarkowanie kompatybilne z mięsem i serem i nie można ich łączyć z mlekiem, twarogiem, owocami, orzechami i cukrem.Surowe grzyby można wykorzystać do przygotowania smacznych i zdrowych niskokalorycznych sałatek.

Surówka z kapusty pekińskiej.

200 g świeżych pieczarek obrać i posiekać. Grzyby polać mieszanką sosu sojowego, oliwy, soku z cytryny (po 2 łyżki), 2 posiekane ząbki czosnku, solą, pieprzem i cukrem, pozostawić na kilka godzin do marynowania. Później dodać drobno posiekaną kapustę i przed podaniem posypać cebulą (szalotką lub białą) i ziołami (zielona cebula, pietruszka, koperek, kolendra).

Sałatka z rukoli z parmezanem.

300 g surowych grzybów obrać i posiekać, polać sokiem z cytryny, aby uniknąć utlenienia. Przygotuj sos z oliwy, miodu, soku z cytryny, czosnku, sosu chili, soli i pieprzu. Umyj i osusz liście rukoli, zetrzyj parmezan na grubej tarce. Na talerzu wyłożyć rukolę, pieczarki, pomidory koktajlowe (pokrojone i lekko zmiażdżone), polać dressingiem, posypać zieloną cebulą i parmezanem. Rukolę można zastąpić sałatą, dodać cienko pokrojoną szynkę i jajko.

Szkoda od pieczarek

Rozsądnie jest zapytać, czy grzyby można zatruć, ponieważ w niektórych przypadkach grzyby te są naprawdę niebezpieczne.

Zbierając grzyby w lesie, można pomylić jadalne pieczarki z innymi rodzajami tego rodzaju, nie nadającymi się do jedzenia, a także podobnymi trującymi grzybami..

Trujące rodzaje pieczarek rosną zwykle w lasach mieszanych i liściastych i pojawiają się w połowie lata. Można je spotkać w parkach i ogrodach, w pobliżu miejsc zamieszkania ludzi. Gatunki trujące pachną chemicznym, „aptecznym” zapachem, który wyraźnie różni się od jadalnych, a niebezpieczne grzyby można rozpoznać po wyciskaniu i krojeniu: ich miąższ żółknie. Podczas gotowania woda i same grzyby stają się jasnożółte.

Blady muchomor i lekki muchomor mogą mieć bardzo podobny wygląd, ale niektóre cechy pozwalają odróżnić je od prawdziwych pieczarek. Talerze trujących grzybów zawsze pozostają śnieżnobiałe (w przeciwieństwie do pieczarek), po cięciu i prasowaniu takie grzyby nie żółkną, a u podstawy nóg widać woreczki korzeniowe.

Zatrucie pieczarkami jest możliwe, jeśli zjesz stare i zniszczone grzyby lub te zebrane w niekorzystnym miejscu (przy drogach, wysypiskach). Pieczarki w puszkach, które zostały przygotowane z naruszeniem technologii lub były niewłaściwie przechowywane, są niebezpieczne dla zdrowia.

Pierwsze objawy zatrucia widoczne są już po kilku godzinach: kolka, nudności i wymioty, biegunka w jamie brzusznej. W takim przypadku należy przepłukać żołądek i wziąć sorbent (węgiel aktywny), aby zapobiec wchłanianiu toksyn. W ciężkich przypadkach zdecydowanie musisz udać się do szpitala.

Ze względu na obecność słabo przyswajalnych substancji (chityny) grzybów najlepiej unikać małe dzieci i osoby z niezdrową wątróbką.

Przyszłym mamom lepiej jest odmówić pieczarek solonych, marynowanych i suszonych, a ich stosowanie nie jest również zalecane w przypadku alergii i problemów z układem pokarmowym..

Odżywcza maska ​​grzybkowa

Stosowanie grzybów w kosmetologii to bardzo niekonwencjonalne podejście. Maseczki odżywcze grzyby przygotowuje się na kilka sposobów. Uważa się, że tonizują i odświeżają skórę..

• Zmiel kilka pieczarek, wymieszaj z kefirem, nakładaj przez pół godziny na gotowaną na parze twarz.
• Pokrojone pieczarki wymieszać ze śmietaną, naparem z zielonej herbaty i mąką owsianą. Nakładaj na twarz przez 20 minut.
• Wymieszać 2 łyżki posiekanych gotowanych grzybów, 1 łyżkę kwaśnej śmietany i napar z pokrzywy. Nakładać na twarz przez 15 minut, spłukać kontrastową wodą, przetrzeć twarz wywar z rumianku lub herbatę.

Lepiej nie stosować masek grzybowych w przypadku indywidualnej nietolerancji, uszkodzenia skóry, bliskiego umiejscowienia naczyń włosowatych w skórze, zapalenia wywołanego chorobami narządów wewnętrznych.

Jak wybrać odpowiednie grzyby przy zakupie

Generalnie pieczarki są najbezpieczniejsze ze wszystkich grzybów, je się nawet na surowo, ale muszą być świeże. Świeżość grzybów można ocenić po skorupce.Świeże grzyby - biała (lub z lekkim beżowym odcieniem), bez plam, wtrąceń i uszkodzeń, gęsta w dotyku, o przyjemnym grzybowym zapachu i matowej powierzchni. Folia łącząca nasadkę z nogą musi być nienaruszona. Jeśli czapka jest szara i jest uszkodzona, sam grzyb jest miękki, śliski i pachnie wilgocią, najprawdopodobniej takie grzyby były przechowywane w sklepie przez długi czas.

Grzyby o różnych rozmiarach są wybierane do różnych celów. Małe grzyby świetnie nadają się do marynowania i sałatek, średnie do zup, ciast i pizzy, duże do smażenia, pieczenia i farszu.

Przechowywanie i przetwarzanie świeżych pieczarek

Istnieje wiele sposobów przechowywania grzybów: suszone, mrożone, marynowane, marynowane.

Chłodnia

Pieczarki mogą spędzić w lodówce maksymalnie tydzień, po czym zaczną się pogarszać. Świeże grzyby bez żadnej obróbki należy umieścić w lodówce. Najdłuższy okres przydatności do spożycia (5-6 dni) mają grzyby zawinięte w papierową torbę w dolnej szufladzie do przechowywania warzyw, gdzie temperatura wynosi 2 ° C. W zamkniętym pojemniku na średnich półkach grzyby są przechowywane nie dłużej niż 3 dni.

Wysuszenie

Podczas przygotowania do suszenia grzyby są obierane i siekane. Płukanie ich wyschnie dłużej i może ściemnieć. Następnie układa się je cienką warstwą na blasze do pieczenia i naturalnie suszy na słońcu, w piekarniku lub suszarce. Gotowe suszenie jest przechowywane w workach z tkaniny lub szklanych słoikach w szafce kuchennej lub lodówce..

Zamrażanie

W celu długotrwałego przechowywania grzyby są zamrażane. Do tego procesu można wziąć nie tylko świeże, ale także poddane obróbce cieplnej pieczarki. Świeże grzyby należy umyć, obrać i pokroić (opcjonalnie), wysuszyć i przesłać do zamrażarki.

Przed zamrożeniem pieczarki ugotowane w osolonej wodzie wrzucić do durszlaka i osuszyć, a usmażone ostudzić. Można również zamrażać pieczarki pieczone w piekarniku. Dla wygody grzyby można podzielić na porcje, umieszczając je w osobnych pojemnikach lub torbach.

Świeżo mrożone pieczarki można przechowywać przez 1-1,5 miesiąca, a przetworzone - do sześciu miesięcy. Jednak dziś grzyby te można kupić w prawie każdym sklepie, więc takie długotrwałe przechowywanie nie ma większego znaczenia, jeśli istnieje możliwość zakupu świeżych surowych grzybów w dowolnym momencie..

Solenie

Pieczarki przygotowane przez solenie można zjeść od razu lub przygotować na zimę.

Przepis na pieczarki solone na zimno.

Będziesz potrzebował 0,5 kg pieczarek, dużej cebuli, 3 ząbków czosnku, 1 papryczki chili, soli, oleju roślinnego, czarnego pieprzu.

Umyte, obrane i posiekane grzyby przełożyć do naczynia i posypać solą. W plastikowym pojemniku lub wiadrze na przemian, lekko ubijając warstwy grzybów, cebulę pokrojoną w półpierścienie, kilka krążków czosnku i chili. Na wierzch dodaj ziarna pieprzu i polej olejem roślinnym. Po około 40 minutach zawartość uwolni sok, który należy opróżnić. Po dniu spędzonym w lodówce solone grzyby są gotowe.

Przepis na pieczarki solone na zimno w wannie.

Przed głównym soleniem grzyby należy poddać obróbce: obrać, opłukać i zanurzyć w roztworze zimnej wody (1 litr), soli (10 g) i kwasu cytrynowego (2 g), co zapobiegnie utlenianiu się grzybów i uzyskaniu ciemnego koloru. Następnie grzyby osuszyć ręcznikami papierowymi, blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut, pozostawić na godzinę w tej wodzie, następnie zalać zimną wodą i włożyć do durszlaka do całkowitego ostygnięcia.

Należy również przygotować wannę do solenia: zalać wrzątkiem, osuszyć, posolić dno. Po wykonanych manipulacjach można włożyć grzyby do wanny z opuszczonymi nasadkami. Każdą warstwę grzybów (6 cm) posypujemy solą w ilości 1,5 łyżki. l. za 1 kg pieczarek. Na wierzchu grzyby przykrywa się białą bawełnianą szmatką i kładzie się ucisk.

Solenie spowoduje uwolnienie soku i zgęstnienie, dlatego po kilku dniach do wanny należy dodać nową warstwę przygotowanych grzybów. Czynności takie należy powtarzać, aż wszystkie grzyby zostaną ubite i przestaną osiadać, a solanka pokryje wierzchnią warstwę grzybów do wysokości 2 cm..

Marynowanie

Pieczarki marynowane to gotowy, samodzielny produkt lub składnik sałatek i przystawek o długim okresie przydatności do spożycia. Marynowane grzyby można przechowywać w lodówce do natychmiastowego spożycia lub zwinąć w celu długoterminowego przechowywania przez zimę.

Przepis na marynowane pieczarki.

Będziesz potrzebował 1 kg pieczarek, 350 ml wody, 70 ml oleju słonecznikowego, 70 ml octu, 2 łyżki. l. cukier, 1 łyżka. l. sól, 3 liście laurowe, 5 szt. ziarna pieprzu, 4 szt. goździk.

Pieczarki opłucz, pokrój w średnie plastry, dodaj wodę, zagotuj i gotuj 20 minut (bez soli). Solankę przygotowuje się oddzielnie od wody, octu, oleju roślinnego, cukru, soli i przypraw. Solanka powinna gotować się przez kilka minut. Grzyby należy układać w słoikach, wypełnionych solanką i przykryć pokrywkami. Jeśli planowane jest długoterminowe przechowywanie na zimę, słoiki należy wysterylizować.

Pieczarki mogą przynieść organizmowi nie tylko dobre samopoczucie, ale także wyrządzić poważne szkody. Dlatego przy wyborze, przechowywaniu i przygotowywaniu grzybów należy przestrzegać pewnych zasad. Jeśli nie jesteś doświadczonym zbieraczem grzybów, lepiej zjeść pieczarki z supermarketu..