Grzyb z miodu zimowego (flammulina aksamitna): opis, przepisy, zdjęcia
Chociaż powszechnie uważa się, że zima to nie czas na zbieranie grzybów, nawet o tej porze roku w lesie można znaleźć grzyby, które nie boją się mrozów. Rozważ kolekcję i użyteczne właściwości, a także zastosowanie grzybów zimowych w medycynie i gotowaniu.
Zadowolony
Opis grzyba zimowego
Flammulina, czyli miód zimowy - To mały jadalny grzyb z rodziny Ryadovkov, który jest zewnętrznie podobny do grzybów. Flammulina to grzyb czapkowy. Kapelusz nie przekracza 10 cm średnicy, płaski lub lekko wypukły, w kolorze brązowym lub ciemnopomarańczowym. Noga jest zakrzywiona, rurkowata, osiąga długość 7 cm, w kolorze brązowym. Odcień nogawki jest zawsze ciemniejszy niż czapka i mocno do niej przylega.
Miąższ jest cienki, ma przyjemny zapach i smak. Barwa żółtawa. Zarodniki są białe, niewidoczne. Na owocniku nie ma pozostałości zasłon.
Rosnące miejsca
Grzyby miodowe występują w strefie umiarkowanej na półkuli północnej. Są pasożytami lub saprotrofami (żywią się martwym lub gnijącym drewnem), dlatego rosną wyłącznie na drzewach. Grzyby zimowe można znaleźć tylko na starych lub chorych roślinach, dlatego nie pojawiają się w młodych lasach czy zadbanych parkach..
Sezon na zbieranie grzybów ozimych
Flammulina owocuje tylko w grupach, co czyni ją zbliżoną do prawdziwych grzybów. Sama nazwa - zimowy miód - oznacza, że grzyby nie dojrzewają w ciepłych miesiącach roku. Są aktywnie zbierane wczesną wiosną i późną jesienią. Zimowe grzyby nie boją się mrozu, więc zbiórkę można przeprowadzić nawet zimą, jeśli pozwalają na to warunki pogodowe.
Jak zbierać grzyby
Jeśli zbieranie odbywa się zimą, należy ostrożnie dotknąć czapki grzyba, ponieważ zaczyna się on kruszyć od najmniejszego uderzenia. Za pomocą noża konstrukcyjnego pokrój grzyby wraz z łodygą. U młodych owocników ciemna część nogi jest odcięta, w dojrzałym - cała noga.
Jak odróżnić fałszywego grzyba od prawdziwego
Flammulina może być mylona tylko z letnimi grzybami (jadalnymi) i kolibią wrzecionowatej (słabo trująca).
Niektórzy grzybiarze twierdzą, że młode grzyby kolibii wrzecionowatej mają wyśmienity smak. Jeśli pomylisz omawianego grzyba z letnimi, nic się nie stanie. Dopiero w trakcie używania zrozumiesz, że to nie jest zimowy „brat”. Jednak spożywanie kolibii może wpływać na twoje zdrowie (łagodne zatrucie).
Główne różnice między agarami zimowymi a kolbami:
- Flammulina preferuje wierzbę i topolę, a colibia rośnie na dębach i bukach.
- Kapelusz słabo trującego grzyba ma nieregularny kształt, pomalowany na czerwono-brązowy kolor.
- U colibii kolor nogi nie różni się od koloru czapki.
- Słabo trujący grzyb tworzy owocnik tylko latem i jesienią, nie rośnie zimą.
Wartość odżywcza produktu
Wartość energetyczna 100 g flammuliny to 22 kcal. Ważne jest, aby zrozumieć, że mówimy o czystej zawartości kalorii w produkcie. Po smażeniu lub marynowaniu wartość energetyczna wzrośnie.
- Białka - 2,2 g;
- tłuszcze - 0,5 g;
- węglowodany - 1,2 g.
Skład witamin: B1, B2, C, E, PP.
Przydatne właściwości produktu
W medycynie ludowej grzyb jest stosowany jako przeciwutleniacz i antybiotyk. Jest podawany pacjentom z rakiem wątroby razem z aloesem, a także łączony z dżemem malinowym na przeziębienia..
Medycyna tradycyjna wydziela w grzybie przeciwutleniacz ergotioneinę, która stymuluje układ odpornościowy człowieka, zapobiegając występowaniu chorób sezonowych. Ten przeciwutleniacz jest również stosowany w szczepionkach do leczenia i zapobiegania powstawaniu nowotworów (badania przeprowadzono w Japonii i Chinach).
Również w składzie grzybów zimowych znajdują się substancje obniżające poziom szkodliwego cholesterolu we krwi. W ten sposób zapobiegają rozwojowi miażdżycy..
Wiele badań przeprowadzonych w Anglii, Japonii i Chinach wskazuje, że grzyb ma właściwości lecznicze, jednak produkt ten nie jest oficjalnie używany do celów leczniczych..
Szkodliwe właściwości grzyba
Grzyby ozime nie mają szkodliwych właściwości, ale wymagają odpowiedniej obróbki cieplnej. Nie należy spożywać świeżych owoców, ponieważ zawierają one niewielkie ilości toksyn, które mogą powodować problemy żołądkowo-jelitowe. Te toksyny rozkładają się po podgrzaniu, więc nie ma się czego obawiać.
Nie ma bezpośrednich przeciwwskazań, jednak nie należy stosować preparatu w przypadku zaostrzonych lub przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, gdyż grzyby miodowe są trawione przez bardzo długi czas, w wyniku czego żołądek otrzymuje dodatkowe obciążenie. W okresie ciąży i HS nie należy również spożywać produktu, aby dziecko nie miało problemów.
Na każdy produkt może wystąpić reakcja alergiczna, to samo dotyczy grzybów ozimych. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że produkt może wpływać na wchłanianie leków, dlatego konieczna jest wstępna konsultacja z lekarzem.
Zastosowanie do gotowania
Rozważ kilka popularnych przepisów, które pomogą Ci ugotować pyszne zimowe grzyby..
Jak gotować w domu
Grzyby zimowe są dobre w wielu potrawach. Można je podawać bezpośrednio na stole jako składnik różnych sałatek, zup lub jako samodzielne danie lub w puszce. Rozważ kilka interesujących i prostych przepisów.
Grzyby zimowe po koreańsku.
Składniki:
- Koreańskie marchewki - 100 g;
- gotowane grzyby - 200 g;
- paluszki krabowe lub mięso kraba - 200 g;
- wodorosty - 50-100 g;
- sól dla smaku.
Pieczarki smażone na chrupiąco.
Będziesz potrzebować:
- gotowane grzyby - 500 g;
- cebula - 300 g;
- bułka tarta - 1 łyżka. l.;
- sól i pieprz do smaku.
Rozgrzej patelnię na maksymalnym ogniu, a następnie rozłóż pieczarki i cebulę. Nie zmniejszamy ognia. Pieczarki należy smażyć około 10 minut, ciągle mieszając. Pod koniec gotowania dodaj sól, pieprz i bułkę tartą. Dokładnie wymieszać. Danie gotowe. Bułka tarta sprawia, że grzyby są nieco suche i mniej śliskie, a także poprawiają smak potrawy..
Zupa Flammulina.
Kompozycja:
- grzyby miodowe - 500 g;
- ziemniaki - 200 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 1 szt.;
- sól i przyprawy do smaku.
Wcześniej gotujemy grzyby miodowe, a następnie spłukujemy pod bieżącą wodą. Do gotowania używana jest świeża woda. Natychmiast dodać pieczarki miodowe, drobno posiekane ziemniaki, całe marchewki i cebulę. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut.
Jak przetwarzać i konserwować te grzyby
Grzyby dobrze nadają się do obróbki i konserwacji.
Marynowana flamullina.
Wszystkie zebrane grzyby moczymy wstępnie w zimnej wodzie, aby zmyć cały brud. Wystarczy jednak kilka godzin, jeśli początkowo wszystkie owocniki były pokryte błotem, to można to przedłużyć do jednego dnia.
Po namoczeniu włożyć do rondla, zalać wymaganą ilością wody i gotować około 15 minut. Następnie dodaj 2-3 łyżki. l. ziarna pieprzu, sól, pieprz i ocet do smaku. Wszystko zależy od ilości grzybów i Twoich preferencji. Gotuj z przyprawami przez kolejne 20 minut.
Nie ma potrzeby wstępnej sterylizacji słoików, ponieważ gotowy produkt będziesz przechowywać w lodówce. Używać puszek z aluminiowymi zakrętkami.
Gotowy produkt zapakuj w pojemniki tak, aby nie było nadmiaru płynu. Nie musisz wlewać dodatkowej wrzącej wody, w przeciwnym razie grzyby okażą się bez smaku. Zakręć pokrywki natychmiast po napełnieniu puszek, aby wytworzyć w środku podciśnienie.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki. W tej formie grzyby są przechowywane do 2 lat..
Solenie grzybów bez octu.
Dokładnie myjemy zebrane grzyby, usuwamy czarne nogi. Następnie gotować około 10 minut bez dodawania przypraw i soli. Jednocześnie w rondelku zagotuj 2 litry wody, a następnie dodaj do niej 10-15 g kwasu cytrynowego.
Banki należy najpierw wysterylizować. Nie będą używane żadne zszywki ani plastikowe wieczka, dlatego należy przygotować tylko szklane pojemniki.
Gotowe grzyby układa się warstwami w słoikach. Posyp każdą warstwę solą. Po napełnieniu pojemnika zalej solankę kwasem cytrynowym. Powtórz procedurę z każdym słoikiem, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Przed umieszczeniem w piwnicy lub lodówce, słoiki należy przykryć papierem pergaminowym, a następnie zabezpieczyć elastyczną opaską lub nitką.
Na tym kończy się solenie. Możesz jeść grzyby za miesiąc. Przeciętny okres trwałości to 2-3 lata.
Nigdy nie zaniedbuj wstępnej obróbki cieplnej frammuliny
Grzyby zimowe można spotkać w każdym lesie liściastym czy parku miejskim, co pozwala cieszyć się nie tylko smacznym, ale i zdrowym produktem w zimnych porach roku..
Co to jest frammulina i jak ją przygotować: recenzje
Obecnie istnieje wiele rodzajów zapaleń. Lafa zakończyła się, gdy był tylko jeden Flammulina velutipus, a nawet jego biała forma. Problem polega na tym, że rodzaje flammuliny niezawodnie różnią się tylko cechami mikroskopowymi. To prawda, że gatunek można w jakiś sposób rozcieńczyć w zależności od biotopu (preferowane drewno). Właśnie tego używam. Ale tutaj nie będę wskazywał konkretnych gatunków, ponieważ to wszystko moje przypuszczenia i prawdopodobnie nie byłoby poprawne przypisywanie nazw własnych różnym formom.
Więc co dokładnie rośnie w moim lesie.
1. Wcześniej (od września) i lekką flammulinę rośnie w naszym kraju na osikach - kłodach i konopiach. W sprzyjających warunkach wzrost jest obfity. Po silnych mrozach praktycznie się nie wznawia.
2. Później (od listopada, w okresie zimowych długich roztopów) flammulina o jaśniejszym kolorze, rośnie wyłącznie na wierzbie. Mamy go mało. Ten grzyb służy wyłącznie do pielęgnacji urody i fotografii..
3. Czasami na brzozie występuje flammulina. Z jakiegoś powodu wszystko, co spotkałem na brzozie, miało ciemne plamy na kapeluszu.
4. Bardzo rzadko spotykam flammulinę rosnącą na zakopanym drewnie, lekką, w małych pęczkach.
Ze wszystkich wymienionych form flammuliny, w moim lesie tylko osika ma znaczenie handlowe..
Jak powiedziałem, flammulina osiki zaczyna poważnie rosnąć od drugiej połowy września, a pod koniec miesiąca zwykle zaczynam ją zbierać. Wysokiej jakości, pachnąca i naprawdę pyszna flammulina jest dostępna tylko przed silnymi mrozami. Po niewielkich nocnych przymrozkach przeżywa dobrze, staje się tylko śluzowaty, zwłaszcza w deszczową pogodę. Mokrą i oślizgłą czapkę można nawet strefować, prawie jak letni grzyb.
A na sucho - kapelusz również pozostaje suchy.
Występują małe czarnawe plamki, ale to normalne. Kolor niekoniecznie jest białawy, ale nie ma bardzo jasnych odcieni. Nawiasem mówiąc, nogi osiki flammuliny niekoniecznie są ciemne, ale zawsze aksamitne. A u młodych grzybów widoczne są podłużne rowki na nodze.
Ale taka flammulina, która wygląda na całkiem żywą, ale ciemnieje od środka, w rzeczywistości już umarła. I jest bardzo prosty sposób na jego zidentyfikowanie - jest to żywy grzyb lub po prostu dobrze zachowane zwłoki. Jeśli przecinasz nogę tuż pod czapką, cięcie powinno być białe. Jeśli jest szary (wygląda jak szary pierścień), to grzyb jest już nieożywiony.
2. Słabo sfermentowana flammulina.
Próbowałem jakoś sfermentować grzyby zimowe. Najprościej: na litr wody 70 g soli i 20 g cukru (to około 2 łyżki soli ze szkiełkiem i 1 łyżka cukru bez szkiełka). Nalał grzyby tą solanką, poddał je ucisku (w temperaturze pokojowej). W literaturze mówiło się, że w ten sposób można sfermentować dowolne grzyby, ale trzeba długo czekać: russula - 3 tygodnie, grzyby mleczne - miesiąc ... Flammulina została zjedzona piątego dnia :) Bo dzień później po pokoju zaczął się rozchodzić ostry aromat marynowanych grzybów, więc pyszne, że nie mogłem dobrze spać...
Grzyby były pyszne!
Lub możesz po prostu zmielić suszoną flammulinę w blenderze i dodać do dowolnego dania lub sosu ... Zaparz herbatę, jedz jak suszone frytki ... Produkt ma cenny smak i działanie lecznicze....
W totalitarnej sekcie flammuliny obowiązuje norma TRP: wysuszyć co najmniej 20 litrów flammuliny i zamrozić 50 litrów, i zjeść 50 litrów świeżej w ciągu roku ... W przeciwnym razie wyjdź z sekty.....
