Mięso królicze (mięso królicze): dietetyczne lub nie, co jest przydatne, z czym się łączy

Hodowla królików - bardzo lukratywny przemysł, ponieważ ich płodność stała się już tematem anegdot. Jeden królik może dać do 30 dzieci rocznie. Część kosztowa dobrze się opłaca, a do produkcji używają nie tylko mięsa, ale także produktów ubocznych. Co więcej, dziś dzięki promocji zdrowego stylu życia i innym osiągnięciom wiele osób poznało prawdziwe walory tego wyjątkowego mięsa. Wkrótce mięso królicze będzie konkurować z najpopularniejszymi produktami mięsnymi - kurczakiem i wołowiną.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Zawiera 100 g mięsa króliczego 168 kcal. Mięso jest uważane za dietetyczne i niskotłuszczowe. Dla porównania - wołowina ma 270-330 kcal na 100 g.Wartość odżywcza:

• białka - 21,2 g;
• tłuszcze - 11 g;
• woda - 66,7 g.

Bez węglowodanów i błonnika pokarmowego. Niektóre systemy dietetyczne (takie jak dieta Atkinsa) koncentrują się na spożyciu niskowęglowodanów. Stosunek BJU w mięsie królika wynosi 1: 0,5: 0.

Bilans pierwiastków biologicznie istotnych w 100 g produktu (ilość i procent normy):

witaminy:

• A (RE) - 10 μg (1,1%);
• B1 (tiamina) - 0,12 mg (8%);
• B2 (ryboflawina) - 0,18 mg (10%);
• B4 (cholina) - 115,6 mg (23,1%);
• B6 (pirydoksyna) - 0,48 mg (24%);
• B9 (kwas foliowy) - 7,7 mcg (1,9%);
• B12 (kobalamina) - 4,3 mcg (143%);
• C - 0,8 mg (0,9%);
• E (alfa tokoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
• PP (NE) - 11,6 mg (58%);
• niacyna - 6,2 mg;

makroskładniki:

• potas K - 335 mg (13,4%);
• wapń Ca - 20 mg (2%);
• magnez Mg - 25 mg (6,3%);
• sodu Na - 57 mg (4,4%);
• siarka S - 225 mg (22,5%);
• fosfor Ph - 190 mg (23,8%);
• chlor Cl - 79,5 mg (3,5%);

pierwiastki śladowe:

• żelazo Fe - 3,3 mg (18,3%);
• jod I - 5 μg (3,3%);
• kobalt Co - 16,2 μg (162%);
• miedź Cu - 130 μg (13%);
• fluor F - 73 μg (1,8%);
• chrom Cr - 8,5 μg (17%);
• cynk Zn - 2,31 mg (19,3%).

Walory smakowe

Mięso królicze to nie tylko zdrowe, ale i pyszne jedzenie. Delikatny i łatwy w przygotowaniu, staje się ulubionym wśród tych, którzy choć raz go spróbowali. Mięso jest białe z różowawym odcieniem, o cienkich kościach i cienkich włóknach mięśniowych. Ma niską zawartość cholesterolu i puryn. Dobrze karmione zwierzęta mają niewielką warstwę tłuszczu, co tylko nadaje mięsu kruchość.

Dlaczego mięso królicze jest przydatne

Na podstawie bilansu składników odżywczych możemy stwierdzić, że mięso królicze jest bogate w kompleks witamin, a także mikro i makroelementy.

Rozważmy je bardziej szczegółowo.

1. Cholina jest składnikiem lecytyny i bierze udział w syntezie wątroby.
2. Witamina B6 wspomaga odporność, odpowiada za pobudzenie i hamowanie w ośrodkowym układzie nerwowym, za metabolizm związków tłuszczowych i polinukleotydów, za tworzenie czerwonych krwinek. Brak tej witaminy wywołuje słaby apetyt, anemię, a także prowadzi do opłakanego stanu skóry..
3. Witamina B12 przyspiesza metabolizm. Wraz z folianem (B9) uczestniczy w hematopoezy.
4. Witamina PP jest potrzebna do reakcji utleniania i redukcji zachodzących podczas metabolizmu, jej brak grozi zaburzeniami ze strony przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
5. Fosfor jest budulcem zębów i kości. Ponadto reguluje gospodarkę kwasowo-zasadową oraz bierze udział w metabolizmie energetycznym..
6. Żelazo jest częścią enzymów i transportuje tlen. Jej brak może powodować zmęczenie.
7. Kobalt jest integralną częścią witaminy B12 i aktywuje metabolizm kwasu foliowego.
8. Miedź jest przydatna jako składnik enzymów biorących udział w metabolizmie żelaza. Przyczynia się również do wzbogacenia tkanek organizmu w tlen..
9. Chrom jest odpowiedzialny za obniżenie glikemii (mniej glukozy we krwi).
10. Cynk bierze udział w tworzeniu ponad 300 enzymów. Bierze udział w syntezie tłuszczów, białek i węglowodanów.

Tłuszcz króliczy jest używany do celów leczniczych i nie tylko zewnętrznych. Na przykład podczas kaszlu tłuszcz wciera się w klatkę piersiową, aw ostrym zapaleniu oskrzeli przyjmuje się go doustnie. Aby uzyskać lepszy efekt, tłuszcz można zmieszać z miodem: dwie części tłuszczu na jedną część miodu. Dzięki temu organizm lepiej wchłonie produkt. Ale jeśli masz indywidualną nietolerancję na miód, lepiej się tego powstrzymać..

Tłuszcz jest również antyalergenem i znajduje zastosowanie w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym - do produkcji kremów i maści gojących rany.

Mięso królicze dzięki witaminie B12 jest skuteczne przeciwutleniacz. Ma zbawienny wpływ na skórę i błony śluzowe, utrzymując je w dobrej kondycji.

Mięso jest łatwo trawione bez powodowania procesów gnilnych w jelitach, co również jest jedną z niewątpliwych zalet. Mięso młodego zwierzęcia ma tę właściwość, że pomija (nie gromadzi) soli metali ciężkich i strontu-90, z których nie ma ucieczki, ponieważ jest zawarte w paszy.

Mogę zjeść

Jako produkt dietetyczny lekarze często zalecają do spożycia mięso królicze. Jest przydatny dla dietetyków, dzieci, kobiet w ciąży, matek karmiących i wielu innych osób w każdym wieku. W przypadku niewydolności nerek zaleca się zwrócenie uwagi na stosowanie wątroba królika. Dla osób z historią rozpoznania raka przydatne jest używanie mięsa króliczego jako produktu obniżającego poziom promieniowania..Ze strony układu sercowo-naczyniowego mięso królicze można nazwać produktem chroniącym przed nadciśnieniem i miażdżycą..

Podczas ciąży

Kobiety niosące dziecko potrzebują wielu składników odżywczych, aby normalizować organizm jako całość. Dokładnie taki efekt daje mięso królicze, dlatego wraz z wołowiną zaleca się dodanie go do diety kobiet w ciąży..

Podczas karmienia piersią

Od mięsa króliczego hipoalergiczne i lekkostrawne, wtedy nie skrzywdzi ani matki karmiącej, ani dziecka. Przeciwnie, wzbogaci rosnący organizm w witaminy i pierwiastki przydatne do wzrostu i rozwoju. Najważniejsze, żeby nie przesadzić. Bez względu na to, jak przydatny jest produkt, wszystko wymaga miary. Monitoruj reakcję dziecka, a jeśli nie ma on indywidualnej nietolerancji przez mleko, oznacza to, że wkrótce mięso królicze będzie jednym z pierwszych, które dostanie się do pokarmów uzupełniających.

Podczas utraty wagi

Dietetycy uwielbiają mięso królicze za to, że normalizuje metabolizm tłuszczów i, jeśli jest stosowane prawidłowo, nasyca organizm, nie powodując otyłości. Ponadto ten produkt doskonale organizuje odpowiednią równowagę składników odżywczych w organizmie człowieka. Pod względem ilości białka mięso królicze wyprzedza nie tylko jagnięcinę i wołowinę, ale nawet wieprzowinę, mimo że praktycznie nie ma tam tłuszczu. A ta niewielka ilość tłuszczu, która może być obecna w tuszy dorosłego, jest bogata w rzadki kwas arachidonowy, który jest przydatny dla organizmu.

Z cukrzycą

Ponieważ mięso królicze reguluje ilość glukozy we krwi, diabetycy zdecydowanie nie powinni rezygnować z tego cennego produktu..

Z zapaleniem trzustki, zapaleniem żołądka

Mięso królicze korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego, polecane jest przy wrzodach żołądka, przy różnych schorzeniach jelit, nieżytach żołądka, chorobach wątroby i nerek, a także przy zapaleniach trzustki. Oczywiście produkt należy gotować i spożywać z umiarem..

Z dną

Nawet jeśli zawartość substancji azotowych w mięsie króliczym nie jest wysoka, nadal należy brać pod uwagę ich obecność. Substancje te wywołują hiperurykemię, dostając się do organizmu człowieka. W ten sposób w stawach gromadzi się kwas (mocz), co pogarsza ich stan i może wywołać zapalenie stawów. Z tego powodu pacjentom z dną nie zaleca się częstego spożywania mięsa króliczego..

Jak jest używany w kuchni

Białe mięso królika zasłużenie uważane jest za przysmak, co znajduje odzwierciedlenie w jego cenie. Ale biorąc pod uwagę jego zalety i zalety w stosunku do reszty asortymentu mięsnego, skorzystasz tylko z kupowania mięsa króliczego i przygotowywania z niego potraw.

Co potrafisz ugotować

Po zabiciu królika możesz podzielić powstałe części na kategorie żywności. Na przykład przód świetnie nadaje się do zup, a tył świetnie nadaje się do duszenia, pieczenia czy po prostu przyrumieniania..

Pieczony królik, klopsiki i kotlety królicze, duszone mięso królicze z sosem lub we własnym soku, królicze fricasse, ragout z różnymi warzywami, delikatne pasztety, królik marynowany, zrazy, klopsiki - to nie jest pełna lista dań z tego wyjątkowego mięsa.

Co jest połączone z

Mięso królicze wyróżnia się tym, że dobrze komponuje się z różnymi produktami (w tym innymi rodzajami mięsa). Różnorodność potraw daje pole do popisu każdej, najśmielszej kulinarnej wyobraźni. Co więcej, ani pod względem smaku, ani wartości odżywczej, produkt ten nie traci, gdy jest wędzony, solony lub konserwowany.

Uważa się, że najlepsze danie to mięso królicze w sosie. Kawałki duszone są w syropie jagodowym lub w mieszance śmietanowo-czosnkowej. Smak jest subtelny i wyrafinowany, sosy podkreślają delikatność mięsa i wzbogacają jego paletę smakową..W różnych kulturach mięso królicze ma swoje własne, indywidualne cechy kulinarne. Francuzi uwielbiają królika z gulaszem truflowym, czasem dodając do nich dziczyznę. Przygotowują również wykwintne pasztety mięsne duszone w śmietanie..Włosi wiedzą, że z prowansalskimi ziołami i oliwkami królik okazuje się wyjątkowo pikantny i smaczny, w ostateczności zawsze można go nadziać kurkami i upiec.

Bułgarzy, jako prawdziwi zwolennicy jasnych smaków, przygotowują królika jabłka i orzechy. Polacy wolą smażoną skórkę, więc marynują mięso musztarda, a następnie piecze w piekarniku.Królik pasuje do wszystkich rodzajów pieprzu (czarny, czerwony, biały) i jego mieszanki. Możesz go dodawać do potraw imbir, rozmaryn, bazylia, seler, oliwki i oczywiście, czosnek. Wszystkie te przyprawy nadają mięsu wyjątkowy smak, więc nie bój się eksperymentować.

Sekrety gotowania

1. Niektóre książki kucharskie zalecają moczenie mięsa króliczego przez 6 lub nawet 12 godzin przed gotowaniem. Moczenie odbywa się w zimnej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie w tym czasie..
2. Jeśli mięso jest posiekane i nie przewijane w maszynce do mięsa, danie będzie bardziej miękkie. Posiekane bułki królicze czy kotlety często stają się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu..
3. Na uroczysty posiłek królik o smaku Pomarańczowy lub mango.
4. Możesz wzmocnić smak królika marynatą. Namocz mięso w occie winnym, w dojrzałym soku cytrynowy, wreszcie tylko w wina. Pikantne nuty można uzyskać mocząc je w koniaku lub brandy (nie dłużej niż kwadrans).
5. Lepiej jest usunąć nawet niewielką ilość tłuszczu z tuszy. Przyda się później np. Podczas przygotowywania potraw warzywnych czy do smażenia. ziemniaki.
6. Jeśli chcesz wzmocnić smak innego mięsa (wieprzowiny, jagnięciny) przy pomocy królika, nie zapomnij zostawić zaparowanego królika w chłodnym miejscu przez około dziesięć godzin, a dopiero potem zacznij gotować.

Jak wybrać przy zakupie

Najcenniejsze jest młode zwierzę w wieku od trzech do pięciu miesięcy. Tusza królika ważąca ponad 1,5 kg już budzi obawy, czy zwierzę jest sprzedawane za stare i czy mięso będzie twarde.

Mięso powinno być jasne, lekko różowawe, a nawet bladoróżowe. Im bogatszy odcień, tym starszy królik. Unikaj królików z siniakami i złamanymi kośćmi.

Istnieje praktyka, zgodnie z którą tusza królika jest sprzedawana z jedną futrzaną (ze skórą) łapą lub ogonem. Dzieje się tak od czasu, gdy zwykłe koty sprzedawano na rynkach pod postacią królika..

Na rynku służba sanitarna monitoruje jakość produktów, dlatego zwróć uwagę, czy tusza ma odpowiednią pieczęć. Nie powinno być zapachu, świeże mięso królicze nie pachnie, elastyczne po naciśnięciu.

Jak przechowywać w domu

Mięso królicze najlepiej gotować od razu po schłodzeniu. W lodówce w temperaturze od zera do dwóch stopni mięso pozostanie świeże przez 4 dni. Jeśli mimo wszystko wziąłeś produkt w rezerwie i zamroziłeś, nie przechowuj go dłużej niż sześć miesięcy - gotuj i jedz.

Kiedy lepiej odmówić

Aminokwasy, które są tak bogate w mięso królicze, powodują, że środowisko organizmu jest bardziej kwaśne. Chodzi o to, że w jelicie są przekształcane w kwas cyjanowodorowy. W przypadku niektórych chorób przewodu pokarmowego należy to wziąć pod uwagę. Wspomniano o zasadach purynowych i ich działaniu - regularne, duże spożycie mięsa króliczego może powodować rozwój zapalenie stawów lub dna.

Nic więcej nie można powiedzieć o mięsie króliczym, mięso to jest smaczne i zdrowe, gotowane nawet dla małych dzieci..

Przepisy wideo

Potrawka

Parfait

Królik w kremowym sosie musztardowym

Gulasz z królika

Mięso królicze: recenzje

Dżinsowa

Mięso królicze przed gotowaniem moczyć 3-4 godziny w wodzie lub mleku ... Kawałki królika usmażyć na oleju roślinnym, pieprzu, soli, włożyć do rondla, posypać smażoną cebulą, dodać niskotłuszczową śmietanę i wstawić do rozgrzanego piekarnika, gotować 1 godzinę....

1 średni królik, 2 łyżki. łyżki musztardy, 1/2 szklanki białego wina, 4 łyżki. łyżki śmietany, soli, pieprzu, przypraw w razie potrzeby

Królika pokrój na 3 części. Włożyć do naczynia do pieczenia. Skropić winem, solą, pieprzem, posmarować musztardą. Skropić kremem na wierzchu. Zamknij folią. Wstawić do piekarnika w 220C na 40 minut, zdjąć folię, zostawić królika w piekarniku na złoty kolor.

Dbanie o własne zdrowie jest tylko w Twoich rękach, dlatego nie powinieneś odmawiać sobie odpowiednich produktów. Niech mięso królicze nie będzie stałym gościem na Twoim stole, ale nie jest to wymagane. Najważniejsze, aby przynajmniej czasami włączyć go do diety, aby zachować równowagę składników odżywczych w organizmie..