Struktura jaja kurzego
Jajko to zestaw białka i żółtka chroniony przed wpływami zewnętrznymi przez skorupki lub owalną skorupę, z której powstaje zarodek ptaków lub niektórych zwierząt. Te składniki widzimy zawsze, gdy jemy jajka w dowolnej postaci. Ale są też inne elementy, bez których narodziny nowego życia są niemożliwe. Nie zawsze można je zobaczyć gołym okiem. I nawet jeśli są widoczne, nie przywiązujemy do nich wagi, ponieważ absolutnie nie wpływają na smak produktu..
Zadowolony
Skład chemiczny jaj
Całe jajko bez skorupy zawiera:
- woda - 74%;
- sucha masa - 26%;
- białka (białka) - 12,7%;
- tłuszcze - 11,5%;
- węglowodany - 0,7%;
- popiół (minerały) - 1,1%.
Struktura jaja
Wszystkie składniki struktury jaja odgrywają ważną rolę w rozwoju nowego życia. Żółtko karmi zarodek, komora powietrzna odpowiada za dostarczanie tlenu, a skorupa chroni przyszłe pisklę przed światem zewnętrznym. Poniżej opiszemy bardziej szczegółowo rolę każdego składnika jajka..
Struktura jaja kurzego
Muszla
To jest zewnętrzna, najtwardsza powłoka ochronna. W prawie 95% składa się z węglanu wapnia. Jego główną funkcją jest ochrona elementów wewnętrznych przed negatywnym wpływem środowiska zewnętrznego. Kiedy obieramy jajko ze skorupy, wydaje się, że jest gładkie i całe. Tak nie jest: jest usiany mikroskopijnymi porami, przez które następuje wymiana powietrza i regulacja wilgotności..
Powłoka zawiera:
- woda - 1,6%;
- sucha masa - 98,4%;
- białko - 3,3%;
- popiół (minerały) - 95,1%.
Muszla
Osłona skorupy jest dwuwarstwowa i składa się z przeplatanych włókien organicznych. Na etapie tworzenia jaj skorupa ta nabiera kształtu, a następnie formuje się na niej skorupa. Na tępym końcu jaja warstwy skorupy są oddzielane, a między nimi powstaje wnęka wypełniona gazem (tlenem).
Komora powietrzna
Wnęka wypełniona gazem między dwiema warstwami skorupy to komora powietrzna. Powstaje, gdy kura znosi jajko. Zawiera ilość tlenu potrzebną zarodkowi przez cały okres inkubacji.
Sznur
Jest to rodzaj pępowiny, która unieruchamia żółtko w określonej pozycji (w środku białka). Znajduje się po obu stronach żółtka. Uformowany z 1 lub 2 spiralnych pasków tkaniny. Przez sznur zarodek otrzymuje składniki odżywcze z żółtka.
Membrana Vitelline
To rodzaj przezroczystej warstwy, która sama tworzy jajo na etapie jego rozwoju. Służy jako źródło składników odżywczych dla zarodka w pierwszych 2-3 dniach inkubacji.
Żółtko
Jest to zbiór składników odżywczych, które gromadzą się w jaju zwierzęcia w postaci ziaren lub talerzy, czasem łącząc się w jedną masę. Jeśli przyjrzysz się uważnie surowemu żółtku, zauważysz przemianę ciemnych i jasnych warstw. Ciemne warstwy zawierają głównie suche substancje. W pierwszych dniach rozwoju zarodek otrzymuje nie tylko składniki odżywcze z żółtka, ale także tlen.
Żółtko zawiera:
- woda - 48,7%;
- sucha masa - 51,3%;
- białka - 16,6%;
- tłuszcze - 32,6%;
- węglowodany - 1%;
- popiół (minerały) - 1,1%.
Białko
Gęstość białka jest różna w różnych miejscach. Najcieńsza warstwa otacza żółtko. Tutaj jest lina. Następnie pojawia się gruba warstwa płynnego białka, które jest źródłem pożywienia dla zarodka w początkowej fazie. Następna warstwa jest bardziej gęsta. Odżywia zarodek w drugim etapie i pełni funkcje ochronne, zapobiegając kontaktowi przyszłego pisklęcia ze skorupą..
Białko zawiera:
- woda - 87,9%;
- sucha masa - 12,1%;
- białka - 10,57%;
- tłuszcze - 0,03%;
- węglowodany - 0,9%;
- popiół (minerały) - 0,6%;
- owoalbumina - 69,7%;
- owoglobulina - 6,7%;
- konalbumina - 9,5%;
- białka owomukoidów - 12,7%;
- owomucyny - 1,9%;
- lizozym - 3%;
- witamina B6 - 0,01 mg;
- folacyna - 1,2 mcg;
- ryboflawina - 0,56 mg;
- niacyna - 0,43 mg;
- kwas pantotenowy - 0,30 mg;
- biotyna - 7 mcg.
Dysk zarodkowy
Inna nazwa to blastodisc. Jest to nagromadzenie cytoplazmy na powierzchni żółtka. Narodziny kurczaka zaczynają się od niego. Gęstość pęczka jest mniejsza niż gęstość całego żółtka, co pozwala jej cały czas znajdować się w górnej części (bliżej źródła ciepła, warstwy).
Naskórek
Niemineralna powłoka na wierzchu muszli utworzona w kloace i pełniąca funkcje ochronne. Warstwa ta zapobiega infekcjom, przedostawaniu się wilgoci i gazów do wnętrza.
Jak widać, produkt spożywczy, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ma znacznie bardziej złożoną strukturę, niż moglibyśmy sobie wyobrazić. Nawet pozornie nieistotny element pełni ważne funkcje w procesie narodzin nowego życia..
