Jaki jest pożytek i jak szybko i smacznie marynować grzyby na zimę

Ryżiki to popularne grzyby, które kulinarni eksperci cenią za ich smak i wszechstronność w gotowaniu. Są smażone, duszone, marynowane i solone. Dzisiaj porozmawiamy o sposobach solenia przydatnego produktu na zimę.

O wyglądzie i smaku

Grzyb ma jasny ciemnopomarańczowy lub czerwono-pomarańczowy kolor, czasami na kapeluszu występuje zielonkawy odcień. Kapelusz blaszkowaty u dorosłych osobników może osiągnąć średnicę 15 cm, a wysokość łodygi do 9 cm. Kształt kapelusza jest okrągły, z lekko zagiętymi krawędziami i obniżonym środkiem. Skóra jest lepka i gładka w dotyku.

Miąższ zawiera mleczny sok, który w kawałku nadaje talerzom grzybów zielonkawo-niebieski kolor. Najpopularniejsze są grzyby rosnące w lasach iglastych. Mleczny sok dodaje wyjątkowej ostrości bogatemu smakowi grzybów, z lekką kwaskowatością.W klasycznej recepturze bez użycia przypraw do aromatu produktu dodaje się subtelny zapach igieł sosnowych.

Funkcje wyboru produktu

Doświadczeni zbieracze grzybów radzą, aby samemu zbierać grzyby, a nie kupować w sklepie. Po pierwsze produkt może być stary i robaczywy, a po drugie zebrany na zanieczyszczonym obszarze.

Grzyby mają zdolność pochłaniania wszystkiego z atmosfery, w tym spalin samochodowych. Dlatego musisz je zbierać z dala od terenów przemysłowych i autostrad..

Sosny mają bardziej brązowy kolor kapelusza, świerk może być zielonkawy.

Aby nie pomylić się w wyborze, trzeba wiedzieć, że czapka grzyba jest blaszkowata, na nacięciu pojawia się mleczny sok z pomarańczy, o charakterystycznym zapachu żywicy. Lepiej zbierać małe okazy.Z całej obfitości grzybów to właśnie te grzyby są uważane za najłatwiejsze do strawienia, pomimo zawartości kalorii. Przede wszystkim jest źródłem białka, które można wykorzystać jako substytut mięsa, jeśli z jakiegoś powodu nie nadaje się do spożycia (post, przekonania moralne i etyczne).

Ryżiki są również bogate w błonnik, witaminy i minerały, aminokwasy. Nawet po soleniu zachowują słodko-gorzki aromat i swoisty ostry smak..

Przepis na gotowanie krok po kroku ze zdjęciem

Wiele gospodyń domowych preferuje metodę gorącą, która pozwala na użycie dużych i stojących pieczarek. Obróbka cieplna trwa dłużej, ale nie wymaga tak starannego doboru jak metoda na zimno.

Narzędzia kuchenne

Do gotowania potrzebne będą następujące elementy:

• nóż;
• rondel - 2 szt.;
• durszlak;
• talerz;
• puszka 3 litry.

Lista składników

Do solenia wskazane jest wybieranie małych grzybów, ale jeśli masz duże, można je pokroić na kilka kawałków. Potrzebne będą więc następujące składniki:

• grzyby - 5 kg;
• sól - 250 g;
• ziele angielskie (groszek) - 15 szt.;
• pieprz czarny (groszek) - 15 szt.;
• Liść laurowy - 15 szt.

Przygotowanie grzybów

Przygotowanie surowca do solenia polega na oczyszczeniu z przylegającego gruzu, konieczne jest również usunięcie próbek uszkodzonych przez robaki. Do czyszczenia i krojenia grzybów potrzebny jest zaostrzony nóż, który pokroi równomiernie i nie zmiażdży delikatnego korpusu grzyba.

Przecinając najniższą solidną część nogi, można zobaczyć, czy grzyb jest zjadany przez robaki. Po czyszczeniu na sucho surowce moczy się w wodzie na pół godziny, jest to konieczne, aby wypłukać ziarenka piasku z płyt czapek. Następnie duże czapki i nogi są cięte na dwie lub więcej części, a małe ciała pozostają nienaruszone. Po ponownym umyciu zimną wodą.

Proces solenia

1. Ponownie sprawdzamy umyte i obrane grzyby: małe zostawiamy tak, jak są, duże kroimy na pół lub na cztery części.

2. Do ognia stawiamy garnek z wodą, gdy się zagotuje, grzyby wkładamy do pojemnika.

3. Woda trochę ostygnie, więc czekamy, aż znów się zagotuje, pozwalając grzybom gotować się przez dwie lub trzy minuty. W tym czasie musisz uważnie monitorować piankę i ją usunąć..
4. Po upływie czasu wyrzucamy grzyby na durszlak na patelni i odcedzamy bulion, będzie potrzebny później. Następnie dokładnie spłucz bieżącą zimną wodą, aby lekko ostygnąć i zmyć resztki brudnej piany.

5. Następnie na dno patelni wyłożyć liście laurowe (około 5-8 sztuk), zalać 1 łyżką soli.
6. Pieczarki układamy zakrętkami do góry, w gęstej warstwie. Posyp groszkiem z czarnego i ziela angielskiego, wlej sól w grubą warstwę tak, aby wszystkie grzyby były nią przykryte.

7. Następnie w ten sam sposób ułóż wszystkie grzyby warstwami, naprzemiennie z przyprawami.

8. Po ułożeniu wszystkich warstw i soleniu należy do nich dodać wywar, ponieważ podczas blanszowania grzyby utraciły większość wilgoci. Wlewamy tyle płynu, że nie dociera do najwyższej warstwy o około dwa centymetry.

9. Na powierzchni marynaty kładziemy talerz, a na nim słoik wypełniony wodą.

10. Czyścimy przez trzy do czterech dni na mrozie.

Po określonym czasie produkt zasolił się i jest gotowy do użycia.

Wideo: jak solić grzyby na zimę

Niezwykły stary przepis: jak marynować grzyby w butelce

We Francji grzyby solone w butelkach były droższe niż szampan. Koszt produktu wynikał z wielkości grzybów: kapelusze o średnicy nie większej niż 2 cm wyglądały znacznie atrakcyjniej niż te, które urosły do ​​rozmiarów łopianów. Ponadto młode grzyby są czystsze i bardziej soczyste niż stare okazy..

W literaturze zachowały się starożytne przepisy opisujące solenie w butelkach. Oto jeden z nich:

Składniki:

• grzyby - do 300 g na pojemnik;
• sól - do 40 g.

Przygotowanie:

1. Dobieramy surowce o wymaganej wielkości, dokładnie je myjemy, myjemy z drobnych ziarenek piasku.
2. Dla wygody wlej sól do talerza z płaskim dnem, zanurz w nim każdy grzyb i wciśnij go w szyjkę butelki.
3. Tam wysyłamy pozostałą sól.

Grzyby trzymamy w chłodnym miejscu, aż w ich aromacie pojawi się cierpkość.

Jak zimne marynowane grzyby

Przed samym procesem surowce są dokładnie oczyszczane z brudu i liści.

Metoda sucha

Przy metodzie suchej ważny jest brak wilgoci, dlatego grzyby czyszczą wilgotną gąbką i starą szczoteczką do zębów. Jeśli mimo to je umyłeś, dokładnie wysusz przed soleniem. Dalsza sekwencja działań:

1. Do solenia na sucho użyj dowolnego pojemnika oprócz metalu.
2. Oczyszczone surowce kroimy na kawałki (w razie potrzeby) i układamy warstwami zakrętkami do góry, tak aby każdy kawałek był dobrze przykryty.
3. Nie można tutaj dodawać przypraw, używając tylko soli - 40 g na 1 kg surowca.
4. Następnie powierzchnię solonego surowca przykrywa się gazą, poddaje uciskowi w chłodnym miejscu.

Po dziesięciu dniach produkt można już skosztować. Gdy marynata jest gotowa, jest przenoszona do szklanych słoików, mocno ubijana i wysyłana do przechowywania.

Mokry sposób

Etapy solenia na mokro:

1. Grzyby obrane i umyte w kilku wodach moczy się w osolonej wodzie przez godzinę.
2. Następnie są również przesuwane warstwami solą, czapkami w dół.
3. Przykryj gazą lub jakąkolwiek grubą szmatką i uciskaj w chłodnym miejscu.
4. Od czasu do czasu sprawdzany jest stan produktu, przy najmniejszych oznakach pleśni na powierzchni, następuje zmiana tkaniny, pranie ucisku.

Metoda mokra zakłada dłuższy czas gotowania - można ją włożyć do puszek po 30-40 dniach.

Gdzie i jak prawidłowo przechowywać obrabiane przedmioty

Mały bulion można przechowywać w lodówce, w trybie od 0 do +6 ° C, odpowiednia jest również piwnica. W przypadku długotrwałego przechowywania (zarówno solenie na gorąco, jak i na zimno może pozostawać świeże przez okres do dwóch lat), produkt jest zwijany w sterylnych słoikach z tymi samymi pokrywkami.

Wiele gospodyń domowych, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia bez konserwacji pod pokrywką, podwaja ilość soli podczas gotowania.Grzyby należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, w którym nie ma warunków do rozwoju pleśni, w temperaturze nie wyższej niż +10 ° C. Od czasu do czasu należy zwrócić uwagę na kolor solanki: świeży produkt jest brązowy, jeśli płyn jest czarny, produkt staje się niebezpieczny, nie należy go jeść.

Dlaczego grzyby są przydatne?

Grzyby są nie tylko smaczne, ale także zdrowe ze względu na swój skład. Produkt jest stosowany w połączeniu z lekami w leczeniu wielu chorób..

Skład i zawartość kalorii

Grzyby zawierają przydatne dla organizmu kwasy organiczne, a pod względem zawartości witamin i minerałów nie ustępują świeżym warzywom i owocom. W składzie:

• witaminy: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacyna;
• minerały: potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo;
• laktarioviolin (antybiotyk);
• białka - 2,9 g;
• tłuszcze - 0,8 g;
• węglowodany - 1 g;
• błonnik - 2,2 g.

Zawartość kalorii w solonych grzybach wynosi 23 kcal na 100 g produktu.

Korzystne cechy

Laktarioviolin to naturalny antybiotyk, który może zabić wiele chorobotwórczych bakterii, w tym prątki gruźlicy. Beta-karoten w składzie produktu wspomaga ostrość wzroku, a wraz z kwasem askorbinowym i ryboflawiną wzmacnia układ odpornościowy. Tiamina, ryboflawina, niacyna i minerały mają zbawienny wpływ na cały organizm:

• zwiększyć apetyt;
• regulują procesy metaboliczne;
• znormalizować pracę mięśnia sercowego i mózgu;
• wzmocnić układ nerwowy, tkankę kostną i mięśniową;
• poprawić krążenie krwi;
• chronią przed toksynami (tytoń, alkohol);
• spowolnić starzenie się organizmu na poziomie komórkowym;
• obniżyć poziom cholesterolu;
• zmniejszyć ryzyko miażdżycy;
• rozszerzyć naczynia krwionośne;
• przyczyniają się do zdrowia przewodu pokarmowego.

Czy są jakieś szkody i przeciwwskazania

Ryżiki są uważane za przysmak ze względu na ich niesamowity smak i aromat, słona przekąska jest stałym daniem wielu świątecznych wydarzeń, ale produkt może być szkodliwy.

Niepożądane jest spożywanie grzybów w dużych ilościach, ponieważ mogą powodować osłabienie, niestrawność, zaparcia.Produkt jest przeciwwskazany w przypadku następujących chorób:

• zapalenie trzustki;
• nieżyt żołądka;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• a także po usunięciu pęcherzyka żółciowego.

Podsumowując: grzyby to smaczny i zdrowy produkt, ale kiedy wychodzisz na własną rękę po leśne dary, jeśli nie jesteś pewien swojej wiedzy, lepiej zabrać ze sobą znajomego eksperta lub pokazać mu swoje trofea po powrocie do domu z „cichego polowania”. Zbieraj grzyby, przygotuj z nich pyszne dania i poczęstuj domownikami i gośćmi.