Opcje gotowania białoruskich placków ziemniaczanych

Placki ziemniaczane to popularne danie kuchni europejskiej. Przepis pochodzi z Białorusi, ale jego odmiany można znaleźć w każdym kraju, w którym je się ziemniaki (od Europy Północnej po Amerykę Łacińską). Najczęściej danie przygotowują Ukraińcy, Rosjanie, Żydzi i Polacy..

Nazwa „placki ziemniaczane” pochodzi od czasownika „rozrywać” (trzeć, odklejać na tarce), w Rosji i na Ukrainie nazywane są również terunami lub plackami ziemniaczanymi. Przygotowanie jest bardzo proste.

Klasyczny przepis na placki ziemniaczane zawiera minimum składników:

• ziemniaki (główny produkt);
• cebula;
• Sól;
• jajko (do klejenia);
• olej roślinny (do smażenia).

W razie potrzeby do naleśników można dodać drobno posiekany koperek i czosnek. Tradycyjnie podaje się je ze śmietaną, roztopionym smalcem lub masłem..

Placki ziemniaczane przygotowuje się tuż przed podaniem. Są dosłownie przenoszone z patelni na talerz. Po ostygnięciu potrawa traci smak.

Mimo bardzo prostego przepisu nie każda gospodyni może zrobić placki ziemniaczane. Zdarza się, że zamiast pachnącego, słonecznego dania z chrupiącą skórką na stole pojawiają się naoliwione, lekko apetyczne naleśniki o smaku surowych ziemniaków. Wystarczy poznać kilka sekretów, sprawdzonych przez stulecia, a wtedy wszystko potoczy się w najlepszy możliwy sposób.

Klasyczny przepis ze zdjęciem naleśników ziemniaczanych krok po kroku

Składniki:

• ziemniaki - 3-5 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• jajo kurze - 1 szt.;
• sól - ¼ łyżeczki;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebulę obrać z łuski, umyć.
2. Potrzyj cebulę na drobnej tarce, zrób to samo z ziemniakami. Przełóż do miski, wymieszaj i wyciśnij nadmiar płynu.
3. Do powstałej masy dodaj jajko, sól i pieprz do smaku. Wymieszać.
4. Wlej olej roślinny na patelnię tak, aby jego warstwa miała około 3 mm. Rozgrzej olej do białej, lekkiej mgiełki. Rozłóż masę ziemniaczaną na patelni za pomocą łyżki stołowej. Nie formuj placków ziemniaczanych zbyt grubych lub zbyt dużej średnicy.
5. Smażyć z każdej strony przez 1,5-2 minuty. Masę ziemniaczaną, która pozostaje w misce, mieszaj stale, aby skrobia była równomiernie rozprowadzona i nie osiadła na dnie. Dzięki temu placki ziemniaczane dobrze zachowają swój kształt podczas smażenia i nie będą się rozpadać..
6. Podawaj je od razu ze śmietaną lub specjalnym sosem do naleśników - machanka.

Do naleśników używaj patelni z grubym dnem, najlepiej żeliwnych.

Wskazówki dotyczące gotowania:

1. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie ziemniaki do naleśników. Odpowiednie są odmiany o wysokiej zawartości skrobi, przyczynia się do pojawienia się lepkości, która nie pozwala ziemniakom kruszyć się. Naleśniki z takich ziemniaków doskonale zachowają swój kształt..
2. Aby placki były smaczne, ziemniaki należy zetrzeć na najmniejszej tarce (nazywa się to również czosnkiem).
3. Zgodnie z klasyczną recepturą placki ziemniaczane przygotowywane są bez mąki, to jej dodatek sprawia, że ​​danie jest gumowate. Do wymaganej lepkości wystarczy jajko kurze i skrobia ziemniaczana.
4. Nie należy wrzucać do wody obranych ziemniaków, ponieważ wypłynie z niej część skrobi i konieczne jest zachowanie kształtu placków ziemniaczanych. Bulwy należy obrać, wypłukać w zimnej wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym.
5. Cebula zapobiegnie brązowieniu zniszczonych ziemniaków. Aby to zrobić, najpierw zetrzyj cebulę, a następnie dodaj do nich starte ziemniaki i wymieszaj. Dotyczy to zwłaszcza ziemniaków skrobiowych, ponieważ obrane bardzo szybko ciemnieją..
6. Pamiętaj, aby zetrzeć cebulę na najlepszej tarce. Wtedy jego włókna się zapadną, doda soczystości gotowemu daniu, a smak cebuli w placuszkach ziemniaczanych nie będzie wyczuwalny.
7. Placki ziemniaczane wymagają mobilności i szybkości, produkty muszą być szybko starte, wymieszane i smażone.
8. Aby na patelni uformować piękne naleśniki, masa ziemniaczana musi być gęsta i lepka. Dlatego konieczne jest pozbycie się nadmiaru płynu, czyli spuszczenie starannie oddzielonego soku z odrapanej cebuli i ziemniaków.

Dla tych, którzy w ogóle nie lubią cebuli, możesz pominąć dodawanie jej do placków ziemniaczanych. Aby ziemniaki nie ściemniały, odrapaną masę posypujemy kilkoma kroplami wyciśniętego soku z cytryny, a naczynia przykrywa się folią spożywczą na wierzchu, aby ograniczyć kontakt z powietrzem.

Opcja na naleśniki z mięsem mielonym

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym są bardzo smaczne i sycące. Przygotuj je w następujący sposób:

1. Zrobić masę ziemniaczaną w taki sam sposób, jak w przypadku klasycznego przepisu. Umieść go na sicie i pozwól, aby nadmiar płynu dobrze spłynął. Aby zagęścić masę, dodaj skrobię ziemniaczaną (w ilości 1 łyżeczka. Na 500 g ziemniaków).
2. Do mięsa mielonego można użyć wieprzowiny, cielęciny, kurczaka lub indyka (połącz kilka rodzajów mięsa). Połącz mięso mielone z posiekaną cebulą i ząbkiem czosnku. Do przypraw dodaj różne mielone papryki, suszone oregano i bazylię.
3. Teraz uformuj naleśniki mięsne. Rozłóż trochę masy ziemniaczanej na dłoni cienką warstwą, również cienko ułóż na wierzchu mięso mielone i ponownie warstwę ziemniaków. Uszczelnij ze wszystkich stron, aby mięso mielone nie było widoczne. Przenieś puste miejsca na papierowy ręcznik.
4. Po uformowaniu wszystkich naleśników przełóż je na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż przez 4,5-5 minut z każdej strony pod zamkniętą pokrywką..

Sos naleśnikowy

Zanim zrobisz placki ziemniaczane, przygotuj dla nich pyszny sos - mleczną machankę. Dla tego:

1. 100 g suchego niskotłuszczowego twarogu (4-5%) zmielić łyżką przez sito.
2. Wymieszaj z 400 ml śmietany (15% tłuszczu).
3. Drobno posiekaj małą pęczek zielonej cebuli, kilka gałązek koper i 1-2 ząbki czosnku. Dodaj do masy twarogowej, dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości.
4. Do podania przełóż do małej miski lub rondla.

Jak widać, nie ma szczególnych trudności w robieniu placków ziemniaczanych. Mamy nadzieję, że przepis ze zdjęciem, wskazówkami i sekretami się przyda, a pyszne białoruskie danie stanie się częstym gościem na Twoim stole..

Przepis wideo na naleśniki z mięsem