Suszenie zieleni na zimę: najlepsze sposoby

Mało kto dziś wyobraża sobie gotowanie bez użycia ziół. Oprócz tego, że jest smaczną i aromatyczną przyprawą do różnych potraw, jest także magazynem przydatnych substancji. Na przykład, Pietruszka zawiera cztery razy więcej kwasu askorbinowego niż cytrynowy. I w 100 g szpinak 25% dziennego zapotrzebowania na ludzi. Najlepsze sposoby na długotrwałe zachowanie cennych substancji w roślinach używanych do gotowania to zamrażanie i suszenie. Jak prawidłowo wysuszyć zieleń, porozmawiajmy w tym artykule.

Co można wysuszyć

Wysuszenie - to jest ładne prosty, łatwy i tani sposób przygotowania do zimy. Ponadto produkty suszone nie zajmują dużo miejsca i nie wymagają specjalnych warunków przechowywania..Najpierw jednak zastanówmy się, jakie warzywa można suszyć, aby nie straciły swoich właściwości..

Te rośliny obejmują:

• Pietruszka;
• koper;
• bazylia;
• seler;
• estragon;
• szpinak;
• szczaw;
• por;
• kolendra;
• Koper włoski;
• Kminek;
• tymianek;
• cząber;
• szałwia;
• Mennica;
• Melisa.

Czego nie zaleca się suszyć

Istnieją rośliny, które nie są zalecane do suszenia. Pomiędzy nimi:

• Sałatka;
• czosnek;
• trybula.

Istnieją również zalecenia, które Pietruszka lepiej jest zamrażać niż suszyć, ponieważ jego zapach staje się nieco inny.

Przygotowanie zieleni

Przed wysuszeniem zieleni na zimę należy je dokładnie posortować, umyć i dobrze wysuszyć przed wilgocią. Najpierw należy odciąć korzenie. Usuń żółte, suche, zniszczone liście. Konieczne jest również pozbycie się grubych liści i szorstkich łodyg, starych roślin.

Kupując zioła na targu, warto moczyć je przez 15 minut w osolonej wodzie (jedna łyżka stołowa na litr wody). Jeśli zawierają szkodliwe dodatki, większość z nich powinna zniknąć. Po zabiegu zioła należy umyć, dobrze strzepnąć i osuszyć na ręczniku (papierowym lub lnianym).Jeśli wolisz suszyć cięte rośliny, należy je posiekać nożem na kawałki 4-5 cm, a podczas zbioru metodą wiszącą należy zebrać zielenie w pęczki i związać je.

Metody suszenia

Istnieją dwie główne metody suszenia:

• na świeżym powietrzu;
• w specjalnych warunkach - przy użyciu suszarki, piekarniki, kuchenki mikrofalowe.

Na dworze

Aby wysuszyć zieleń na zewnątrz, będziesz potrzebować sznurka lub papieru pergaminowego, w zależności od tego, która metoda jest dla Ciebie najlepsza - pionowa (wisząca) lub pozioma (rozłożona).

Suszenie na zewnątrz powinno odbywać się w ciepłe dni. Technologia suszenia pionowego jest następująca:

1. Ubitą, umytą i wysuszoną trawę wiążemy gumkami lub nitkami w wiązki po pięć do sześciu gałęzi.
2. Pęczki zawieszamy pod baldachimem z opuszczonymi liśćmi, aby mieć do nich dobry dostęp powietrza, ale jednocześnie nie są one silnie nawiewane przez wiatr, a promienie słoneczne nie padają na nie. Trawa wystawiona na działanie słońca traci większość składników odżywczych, a wystawiona na działanie wiatru zapach wyparowuje.
3. Odległość między pęczkami powinna wynosić około 7-10 cm.
4. Okresowo sprawdzamy gotowość półfabrykatów. Wysychanie trwa od sześciu godzin do kilku dni. Jeśli warzywa zostaną prawidłowo wysuszone, będą miały taki sam kolor jak świeże. Nie powinien rozpadać się w pył.

W przypadku wiszących belek, oprócz baldachimu, odpowiednie są również strych, balkon, loggia, weranda lub inne dobrze wentylowane pomieszczenie.

Dobrze suszyć w wiązkach Pietruszka, koper, kolendra.W przypadku suszenia poziomego zioła układane są na sitach, blachach, blachach do pieczenia lub innej powierzchni. Płaskie talerze wystarczą. Pod spodem znajduje się pergamin lub gazeta, płótno. Trawa jest układana cienką warstwą, aby jedna roślina nie znalazła innej. Możesz przykryć go gazą od góry. Podczas suszenia trawa będzie musiała być okresowo przewracana, aby zapobiec gniciu. Rośliny należy chronić przed słońcem.

Na parapecie

Można suszyć poziomo na parapecie.

1. Trawę rozkładamy na papierze pergaminowym lub gazecie. Najlepiej, jeśli warstwa jest pojedyncza, nie wyższa niż 1-1,5 cm, w przeciwnym razie proces suszenia będzie długi i złej jakości.
2. Trawę mieszaj raz lub dwa razy dziennie.

W ten sam sposób możesz suszyć rośliny na loggii, balkonie.

W suszarce elektrycznej

Jeśli często zbierasz warzywa na zimę, istnieje powód, aby kupować w tych celach suszarka elektryczna. To niezbyt drogie urządzenie, które pomoże znacznie uprościć proces i wysuszyć rośliny z wysoką jakością..

Proces suszenia w suszarce elektrycznej wygląda następująco:

1. Umytą, wysuszoną i posiekaną trawę ułożyć cienką warstwą na 1,5-2 cm na tackach.
2. Jeśli suszarka ma funkcję „Zioła”, wybierz ją. Jeśli nie ma takiej funkcji, ustaw temperaturę na 40-45 stopni.
3. Aby uzyskać równomierne suszenie całej partii, tace będą musiały być okresowo wymieniane..
4. Zwykle proces suszenia ziół w suszarce trwa od dwóch do sześciu godzin. Tym razem będzie inaczej dla urządzeń różnych marek. Należy to wyjaśnić w załączonej instrukcji..

Czy mogę wysuszyć w piekarniku

Istnieje możliwość suszenia ziół w piekarniku. Jednocześnie ważne jest przestrzeganie wymaganej temperatury, ponieważ zbyt wysoka temperatura prowadzi do przesuszenia roślin, utraty koloru i cennych substancji..

Zapraszamy do zapoznania się z technologią suszenia ziół w piecu:

1. Umyte i wysuszone zioła ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pożądane jest również pokrycie góry papierem. Warstwa nie powinna być wyższa niż jeden do dwóch centymetrów.
2. Rozgrzej piekarnik do minimalnej temperatury. Najlepiej suszyć w temperaturach poniżej 40 stopni. Aby osiągnąć niską temperaturę, między drzwiami a piekarnikiem można umieścić korek do wina lub inny przedmiot, który uniemożliwi całkowite zamknięcie drzwi. W ten sposób można obniżyć temperaturę..
3. Gdy trawa staje się spowolniona, temperaturę należy podnieść do 50 stopni.
4. Rośliny trzymamy w piekarniku od dwóch do czterech godzin, okresowo sprawdzając ich gotowość.

Przydatne porady

1. Możesz suszyć zielenie w kuchence mikrofalowej. Umieszcza się go na papierowym talerzu, po przykryciu papierową serwetką. Wierzchołek trawy jest również pokryty serwetką. Rośliny są suszone z maksymalną mocą przez trzy minuty. Po wyłączeniu piekarnika bada się zielenie. Jeśli są okazy niedosuszone, przygotowuje się je na kolejne dwie do trzech minut.
2. Suszone zioła są doskonałym substytutem soli i zmniejszają jej spożycie. Wystarczy dodać szczyptę suchego zioła do solniczki, która zwykle stoi na kuchennym stole. Doskonale radzi sobie z tym zadaniem bazylia.
3. Podczas suszenia zwróć uwagę, aby rośliny nie miały kontaktu z metalem. W przeciwnym razie stracą kolor i zmienią go na ciemny. Jeśli więc umieścisz rośliny na metalowych tacach, rozłóż na nich papier do pieczenia..
4. Młode rośliny lepiej wysychają..
5. Różne rodzaje ziół należy suszyć oddzielnie (z wyjątkiem suszarki). Jeśli planujesz stworzyć mieszankę przypraw, musisz je wymieszać po wyschnięciu..
6. Do suszenia lepiej wybrać parapet, której nie ma w kuchni, ponieważ wilgoć wpłynie na trawę podczas gotowania.

Jak i gdzie przechowywać w domu

Suszone zioła najlepiej przechowywać w szklane pojemniki (najlepiej ciemnego koloru) z dobrze przylegającymi powiekami. Pojemniki należy przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Głównymi wrogami suszonej żywności są wilgoć i ćmy.Istnieje kilka innych zaleceń dotyczących przechowywania suszonego kopru i innych przypraw w domu. Na przykład nadają się do tego pudełka kartonowe, hermetycznie zamknięte (zapieczętowane) torby plastikowe, torby papierowe i tekstylne..

Suszoną trawę zaleca się ręcznie rozdrabniać - palmami, w moździerzu, w ręcznym młynku. Nie zaleca się używania młynka do kawy.

Prawidłowo wysuszone warzywa można przechowywać przez całą zimę. Okres przydatności do spożycia to 6-12 miesięcy..

Korzystanie z suszonych ziół

Suszone zioła świetnie nadają się do dodawania do potraw warzywa, mięso, ryba. Włożyli to do pierwszych dań, przekąsek.

Używając suszonych przypraw, musisz wiedzieć, że należy je wprowadzić do potrawy wcześniej niż świeże. W ten sposób mogą w pełni uwolnić swój zapach. Suszone składniki zmielić tuż przed dodaniem do potraw.

Niektóre zioła wymagają krótkiego podgrzania na suchej patelni. Więc ich zapach się nasila.Suszenie to jeden z najstarszych, prostych i niedrogich sposobów przygotowania zieleni na zimę. Korzystając z jednej z opisanych powyżej metod suszenia pietruszki i innych ziół w domu, możesz cieszyć się pysznym, aromatycznym i zdrowym jedzeniem wypełnionym niezbędnymi witaminami i cennymi substancjami przez całą zimę..