Jak przygotować i przechowywać zioła zimą

Zieloni dodają smaku i aromatu naszym potrawom. Aby pikantne zioła były obecne na Twoim stole nie tylko latem, nie leń się, przygotowując się na zimę! Ponadto zbieranie świeżych ziół organicznych na zimę pomoże Ci pozbyć się roślin uprawianych na azotanach i zaoszczędzić pieniądze. Każda metoda zbioru polega na wykorzystaniu zarówno jednego rodzaju zieleni, jak i zbioru ziół. Nie ma sposobu, aby całkowicie zachować smak i konsystencję świeżych ziół, ale są metody, które będą działać lepiej niż inne. Użyj dowolnej metody, która jest dla Ciebie wygodna!

Kiedy zbierać zioła do przechowywania

Zioła należy zbierać na krótko przed kwitnieniem. W tym okresie są bardzo delikatne, bujne i zawierają najwięcej olejku eterycznego. Wynika to z faktu, że w momencie pączkowania roślin wszystkie ich siły skierowane są na stworzenie kwiatu i nasionka.. Po kwitnieniu większość ziół traci aromat lub staje się gorzka.. Najlepszą porą dnia na zbiór ziół jest wczesny poranek, kiedy wyparowuje poranna rosa lub późny wieczór. Zbieraj zioła tylko przy dobrej, suchej pogodzie. Staraj się nie myć zieleni, w przeciwnym razie olejki eteryczne zostaną utracone. Wiele ziół, zwłaszcza pietruszka, szczypiorek, mięta i oregano, można zbierać okresowo do świeżego użytku.

Poniżej przedstawiono najczęściej uprawiane zioła i optymalny czas ich zbioru:

• Pietruszka - po pojawieniu się dojrzałych liści (o każdej porze roku);
• kolendra - gałązki można zbierać po osiągnięciu przez łodygi 8 - 12 cm wysokości;
• oregano (bazylia): najlepszy czas zbiorów to środek lata;
• rozmaryn można odebrać o każdej porze roku;
• szałwia - w pierwszym roku wzrostu zbiera się niewiele, w drugim sezonie wegetacyjnym oraz w przyszłości - przez cały rok io dowolnej porze
• mięta, melisa, tymianek - o każdej porze roku, najlepiej tuż przed kwitnieniem;
• koper, koper włoski, kolendra i kminek - kiedy strąki zaczynają zmieniać kolor;
• lawenda, rumianek, estragon - są to rośliny kwitnące, należy je zebrać przed całkowitym otwarciem kwiatu, najlepiej na początku lipca;
• korzenie kultur takich jak żeń-szeń i cykoria, należy wykopać późnym latem lub wczesną jesienią.

Funkcje suszenia zieleni

Suszenie powietrzem to jeden z najpopularniejszych i najprostszych sposobów na zachowanie zieleni zimą. Ale ta metoda jest również najdłuższa. Zioła stosunkowo dobrze zachowują swoje oleje, smak i jakość. Ta metoda działa najlepiej w przypadku ziół o niskiej wilgotności, takich jak koper, majeranek, oregano, rozmaryn, cząber, szałwia i tymianek. Aby zachować najlepszy smak tych ziół, należy pozwolić im wyschnąć w naturalny sposób..

Jak suszyć zielenie na zimę, opcja pierwsza:

1. Usuń dolne liście w pobliżu pnia, a także wszelkie suche, pożółkłe lub cętkowane liście chore.
2. Jeśli zebrałeś zioła we własnym ogrodzie i masz pewność, że są czyste, możesz po prostu delikatnie strząsnąć nadmiar ziemi i usunąć owady..
3. Jeśli to konieczne, delikatnie opłucz każdą gałąź w zimnej wodzie i dokładnie wysusz miękkim ręcznikiem. Zapewnij ziołom dobrą cyrkulację powietrza, aby szybko wyschły. Mokre warzywa gniją.
4. Następnie należy związać zielenie w małe luźne pęczki 3-4 gałęzi, zawiązać elastyczną opaską lub nitką i powiesić do góry nogami w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, chronionym przed światłem, kurzem i obcymi silnymi zapachami. Kępki będą się kurczyć po wyschnięciu, a gumka może się poluzować. Dlatego okresowo sprawdzaj, czy zielenie się nie ślizgają..
5. Codziennie badaj trawy pod kątem oznak pleśni lub szkodników (pająków). W razie potrzeby usuń liście, które stały się bezużyteczne. Wyrzuć wszystkie suszone zioła, które wykazują najmniejsze oznaki pleśni. Lepiej jest dostosować projekt w swojej kuchni, aby nie zapomnieć o okresowym monitorowaniu procesu suszenia.
6. Suszenie potrwa 2-3 tygodnie w zależności od miejsca zamieszkania - w wilgotnych klimatach potrwa to znacznie dłużej.

Druga opcja. Jeśli nie masz gdzie powiesić zieleniny lub z jakiegoś innego powodu pierwsza opcja suszenia Ci nie odpowiada, użyj przynajmniej następnej skuteczna technologia suszenia zieleni:

1. Po prostu oddziel liście od łodyg. Wybierz tylko dobre, zdrowe liście.
2. Rozłóż liście pojedynczą warstwą na białym papierze lub ręczniku papierowym. Jeszcze lepiej, przygotuj wcześniej specjalną powierzchnię do suszenia: drewniany ruszt pokryty gazą - naciągnij tkaninę lub siatkę na ramę - użyj sita.
3. Pozostaw liście do wyschnięcia w ciągu najbliższych tygodni..

Jak przechowywać i używać suszonych warzyw na zimę? Po całkowitym wyschnięciu zioła przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach, szklanych słoikach lub hermetycznych torebkach. Staraj się trzymać zioła w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego (na przykład ciemna szafka kuchenna). Liście można przechowywać w całości lub rozdrobnione przed przechowywaniem. Zioła zachowają więcej smaku, jeśli liście pozostaną nienaruszone. Dlatego zioła lepiej zmielić bezpośrednio przed użyciem (w dłoniach lub wałkiem do ciasta).

Najszybszym i najbardziej opłacalnym sposobem jest zamrażanie ziół

Suszenie zieleni to dobra metoda, ale nie zawsze jest skuteczna i nie nadaje się do roślin o dużej wilgotności. Zieleń spleśniała, zanim zdążyła wyschnąć. Aby zachować zioła, takie jak bazylia, szczypiorek, melisa, mięta i estragon, najlepszym rozwiązaniem jest świeże zamrożenie. Mrożone zioła zachowają swoje olejki eteryczne. Zapach zostanie również zachowany tak bardzo, jak to możliwe, w przeciwieństwie do suszonych ziół, gdzie zapach staje się bardziej skoncentrowany..

Regularne zamrażanie

Koper, zielona cebula, mięta, bazylia, oregano, szałwia, cząber, estragon i tymianek są delikatne i dobrze zamrażają.Regularne zamrażanie zachowuje zioła do sześciu miesięcy i nie wymaga dużego wysiłku - to prosty i szybki proces:

1. W razie potrzeby opłucz zioła, oddziel liście od łodyg (posiekaj zieloną cebulę) i pozostaw do wyschnięcia lub wysusz ręcznikiem papierowym. Nie jest konieczne osiągnięcie absolutnej suchości.
2. Ułóż liście w jednej warstwie na blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki. Zioła zamrażają przez noc.
3. Następnie umieść zamrożone liście w dowolnym szczelnym plastikowym pojemniku lub hermetycznej torbie.
4. Umieść zioła w zamrażarce i przechowuj w niej do późniejszego wykorzystania. Po takim zamrożeniu liście nie będą się sklejać..
5. Używaj zieleni przez kilka miesięcy, zanim zaczną się psuć..

Kostki

W przypadku długotrwałego przechowywania świeżych ziół poprzez zamrażanie, zamrażanie w kostkach lodu jest doskonałe. Jak udaje ci się utrzymać zieleninę na zimę w prostych kostkach lodu? Proces zamrażania:

1. W razie potrzeby spłucz zioła. Nie ma potrzeby suszenia.
2. Zielone należy najpierw zblanszować: trzymać we wrzącej wodzie przez około minutę. Następnie wstaw do lodówki i pokrój.
3. Napełnij tacę na kostki lodu do połowy wodą. Zamiast wody można użyć dowolnego bulionu.
4. Spróbuj włożyć posiekane warzywa do wody. Zieleń wyskoczy, ale naprawimy to później. Umieść pół pełną tacę w zamrażarce.
5. Następnego dnia musisz dodać wodę do tacy, aby woda zakryła wszystkie zielenie.
6. Włóż tackę z powrotem do zamrażarki, aby zamrozić zawartość do zestalenia.
7. Przenieś gotowe kostki do hermetycznego pojemnika lub torby i przechowuj w zamrażarce przez dwa tygodnie.
8. Kostki są gotowe do użycia. Wrzuć je do swoich ulubionych gorących dań.

Zamrażanie ziół w oleju

Innym świetnym sposobem przechowywania ziół jest przygotowanie pasty poprzez zmieszanie ziół z masłem, które można następnie zamrozić w tacach na kostki lodu. Ta metoda ogranicza więdnięcie i znacznie lepiej zachowuje ziołowe aromaty. Bazylia, tymianek, pietruszka i szałwia są zwykle zbierane w ten sposób. Do zamrażania używaj warzyw (oliwek) lub masła. Więc posiekane zioła umieść w tacce na kostki lodu i przykryj odrobiną oleju. Wszystkie pojemniki muszą być suche.

Jeśli masz dużo zieleni, umieść całe liście w robocie kuchennym lub blenderze, dodaj kilka łyżek oleju i drobno posiekaj. Przenieś tę mieszaninę do tacki na kostki lodu i zamroź. Zamrożenie zajmie jedną noc. Przenieś kostki do hermetycznego pojemnika lub torby w celu długotrwałego przechowywania. W razie potrzeby użyj kostek, dodając świeże zioła do wszystkich potraw. Kostki zamrożone w maśle topią się znacznie szybciej niż kostki lodu o podobnej wielkości. Zamrażając zioła na zimę, możesz przygotować wiele wspaniałych przepisów. Oto jeden z nich: zmiksuj masło z posiekaną natką pietruszki i posiekanym czosnkiem - w połączeniu z czarnym pieczywem otrzymasz niesamowicie smaczną i aromatyczną przekąskę.

Zbieranie ziół solą

Staromodną metodą przechowywania ziół jest zbieranie ziół na zimę z solą. Ta metoda nadaje się do konserwowania ziół, takich jak bazylia, rozmaryn, estragon, majeranek i tymianek, ale może również dobrze smakować ze słodszymi ziołami. Sól dobrze zatrzymuje zioła do długotrwałego stosowania. Ponadto mieszanka soli i ziół może być używana w kuchni jako przyprawa. Sól może być gruboziarnistą solą morską lub zwykłą solą kuchenną. Zasadniczo proporcje soli i ziół są następujące: 200 g soli na 1 kg zielonej masy. Używaj naczyń ceramicznych lub szklanych.Proces przygotowania solonej zieleni na zimę:

1. Wlej warstwę soli (2 łyżki. L) równomiernie na dno pojemnika.
2. Dodaj cienką warstwę świeżych ziół, a następnie jeszcze 2 łyżki. l sól. Dlatego naprzemiennie napełniaj pojemnik warstwami soli i świeżych ziół, aż pojemnik będzie pełny. Warstwy muszą być mocno zagęszczone.
3. Górna warstwa musi być całkowicie pokryta solą.
4. Zamknij szczelnie pojemnik i pozostaw aromat na 4 tygodnie.

Alternatywnie dodaj około 6 łyżek ziela do jednej filiżanki grubej soli i wymieszaj w blenderze. Solone zioła przechowuj w hermetycznych pojemnikach.

Jak używać oleju kęsowego

Olejek ziołowy to najlepszy sposób na zaimponowanie gościom. Ten olej jest łatwy do wykonania. Ponadto masz możliwość zademonstrowania swojego sukcesu jako wykwalifikowanego ogrodnika..

Olejek ziołowy

Istnieją znaczne różnice między „ziołami” a „przyprawami”, które są często używane jako synonimy. Zioła pozyskiwane są z liści roślin zielnych lub drzewiastych i są używane w mniejszych ilościach niż przyprawy. Przyprawy są pozyskiwane z korzeni, kwiatów, owoców, nasion lub kory i są zwykle używane w mniejszych ilościach.. Oleje ziołowe to innymi słowy olejki aromatyzowane świeżymi ziołami. Oleje ziołowe stosowane są w różnych formach - ich zakres zastosowań jest bardzo szeroki. Oleje ziołowe nie tylko dodają smaku i tekstury potrawom, ale są także źródłem przeciwutleniaczy, witamin, minerałów i mają wyjątkowe właściwości lecznicze. Olejki eteryczne są używane w aromaterapii i masażu skóry.

Olejki eteryczne wymagają dużej ilości materiału roślinnego. Przed użyciem należy je rozcieńczyć, ponieważ mają bardzo bogaty skład i aromat. Każdy może zrobić olejek ziołowy w domu. Lepiej jest to zrobić wcześniej, wtedy aromat zioła lepiej wchłonie się w olej. Taki olej można przechowywać w lodówce przez miesiąc, aw zamrażarce - do trzech miesięcy..

Napar olejowy z ziołami

Wlewane olejki to napary ziołowe. W procesie infuzji komórki z substancją aromatyczną są niszczone, a olejek eteryczny rośliny przechodzi do roztworu. Napary olejowe na zioła to nic innego jak wzbogacenie olejów roślinnych (oliwkowy, słonecznikowy i inne) o właściwościach różnych roślin. Napary olejowe można sporządzać zarówno ze świeżych, jak i suszonych ziół oraz ich kolekcji. Do naparów olejowych dobrze nadają się zioła: bazylia, kolendra, koper, mięta, majeranek, oregano, rozmaryn, cząber, estragon, tymianek. Oleje smakowe są łatwe do przyrządzenia - wymagany czas gotowania to około 2 godziny.

Proces gotowania:

1. Umyj świeże zioła i pozwól im całkowicie wyschnąć.
2. Przygotuj piękne szklane słoiki lub inne pojemniki.
3. Ułóż zioła w słoikach. Nie potrzebujesz dużo ziół. Wystarczy jedna lub dwie gałęzie.
4. Oddzielnie podgrzej olej na małym ogniu, aż będzie ciepły.
5. Wlej olej do słoików.
6. Pozwól zawartości ostygnąć.
7. Szczelnie zamknąć słoiki pokrywkami.
8. Przed użyciem odstawić pojemniki z infuzją na około tydzień przed użyciem w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego..

Zielenie w puszkach

Konserwowanie to wyjście dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie mogą suszyć ani zamrażać zieleni na zimę. Zielone warzywa w puszkach można przechowywać w dowolnym dogodnym miejscu i w dowolnej temperaturze. Jednak dzięki tej metodzie mniej witamin zostaje zatrzymanych w zieleni. Rozważ proces przygotowywania zieleni na zimę na przykładzie konkretnych przepisów. Zioła takie jak koper, pietruszka, koper włoski i zielona sałata dobrze sprawdzają się w konserwach.. Produkty do puszkowania zieleniny: 1 kg ziół, 1 litr wody, 100 g soli. Przygotowanie lekko osolonych zielenin: zbierz wybrane zioła, włóż do słoików. Zalej zieleninę wrzącą solanką, trzymaj w temperaturze 20-25 ° C przez 2-3 dni. Zakryj słoiki pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Rozważymy również proces puszkowania zieleniny na przykładzie marynowania szparagów. Szparagi to wieloletnia, dzika roślina; zbierane są tylko młode pędy. Szparagi są sortowane natychmiast: bardzo krótkie, zakrzywione i połamane pędy są oddzielane, uszkodzone, przyciemniane części są wycinane. Następnie szparagi dokładnie myje się w zimnej wodzie. Ponadto, zachowując wierzchołki każdego pędu, pokrój kawałki o długości do 10 cm i układaj pionowo w standardowych szklanych słoikach. W puszkach szparagi zachowują raczej delikatną konsystencję i wysoki smak.

Jak widać, istnieje wiele niezawodnych metod zbioru, które pozwalają zachować wysoką jakość i smak warzyw przez długi czas. Z przyjemnością przygotuj zioła i zioła na zimę - i ciesz się aromatami zieleni przez cały rok!