Tradycyjne metody i przepisy narodów świata na przygotowanie kolendry na zimę

Kolendra, kolendra, kolendra - to nazwy jednej korzennej kultury, szeroko znanej i kochanej na Wschodzie, w Europie i na kontynencie amerykańskim. Kolendra jest częściej określana jako cała roślina i jej okrągłe nasiona, które służą do aromatyzowania potraw kulinarnych, marynat, marynat i wypieków. A kaukaska nazwa „kolendra” i południowoamerykańskie „silantro” oznaczają pachnące zielenie.

Nic dziwnego, że tak było kolendra na Kaukazie, w krainie stulatków przyprawiają dania mięsne. Regularne spożywanie ziół o ostrym, świeżym aromacie pozytywnie wpływa na ciśnienie i ukrwienie. Substancje zawarte w liściach kolendry pobudzają produkcję soku żołądkowego, sprzyjają szybkiemu trawieniu tłustych potraw mięsnych oraz oczyszczają organizm.

Zarówno liście, jak i nasiona kolendry zawierają dużo olejków eterycznych, witamin, kwasów organicznych i innych substancji biologicznie czynnych, dzięki czemu przyprawa wywiera wyraźny korzystny wpływ na ogólny stan organizmu i jego mechanizmy obronne.

Latem, kiedy witaminy dosłownie „rosną w łóżkach”, dodanie kilku gałązek pikantnych ziół do sałatki lub gulaszu mięsnego nic nie kosztuje. Ale co robić zimą, gdy tego typu zieleń nie jest tak dostępna? Jak zachować kolendrę na zimę i co można przygotować z tej wspaniałej rośliny do wykorzystania w przyszłości?

Jak zachować kolendrę na zimę?

Podobnie jak inne odmiany pikantnych ziół, świeżą kolendrę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 tygodnie. Aby to zrobić, pocięte młode łodygi i łodygi liści zanurza się w pojemniku z wodą, pęczek przykrywa się workiem na górze iw tej formie umieszcza się na zimno. W tym samym czasie liście kolendry pozostaną soczyste i zielone, jeśli umieścisz je w torebkach lub pojemnikach..

Aby zebrać kondensat, który tworzy się wewnątrz pojemnika, możesz położyć serwetkę, którą od czasu do czasu trzeba będzie zmieniać..

Ale bez względu na to, jak bardzo chciałoby się przygotować kolendrę w jej pierwotnej formie na zimę, jest mało prawdopodobne, że się powiedzie. Ale nie powinieneś rozpaczać. Plony wyhodowane w łóżkach nie zostaną utracone. Jeśli korzystasz z licznych przepisów na przygotowanie kolendry na zimę, które obejmują suszenie, solenie, mrożenie i inne metody przetwarzania.

Zbieranie suszonej kolendry na zimę

Suszenie to jeden z najprostszych i najczęstszych sposobów na zachowanie dobroczynnych właściwości i aromatu ziół na długi czas. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, temperatura i czas trwania procesu są zachowane, wtedy pokruszone liście kolendry zachowują smak i aromat przez cały rok i można je dodawać do sosów i gorących dań.

Przed przygotowaniem kolendry na zimę w ten sposób:

• łodygi i liście są myte;
• usunąć wszystkie szorstkie i uszkodzone części rośliny;
• zielenie są starannie suszone, aby na surowcach do suszenia nie pozostały żadne ślady wody.

Smakosze twierdzą, że ostry zapach kolendry staje się łagodniejszy, jeśli warzywa zostaną posiekane przed użyciem lub przetworzeniem..

Dlatego młode części pędów i blaszek liściowych są cięte, a następnie układane cienką, równą warstwą na czystych blachach do pieczenia. Zbiór kolendry na zimę za pomocą suszenia odbywa się w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Materiały roślinne należy umieszczać z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła o temperaturze powyżej 40 ° C. Jeśli warzywa są suszone w piekarniku lub suszarce elektrycznej, ważne jest, aby zapewnić kolendrę w tym samym reżimie temperaturowym i cały czas monitorować proces, aby surowce się nie sklejały, a utrata wilgoci przebiegała równomiernie.

Wlej wysuszoną kolendrę do czystego szklanego lub ceramicznego naczynia z dopasowanymi pokrywkami. W chłodnym, ciemnym miejscu pikantne zioła można przechowywać przez około rok, w pełni zachowując wszystkie substancje czynne, aromat i smak właściwy kolendrze. Podobnie suszone są nasiona kolendry, które zimą przydadzą się do wypieku aromatycznego pieczywa, dodania do sosów, mielonego mięsa i potraw z drobiu..

Pikantny olej na bazie nasion kolendry i ziół

Na bazie suszonej kolendry i nasion tej rośliny można przygotować ostry olej do przygotowywania sałatek, robienia domowych majonezów i marynat. W tym celu pokruszone części rośliny lub całe łodygi, a także parasole kolendrowe, wlewa się dowolnym olejem roślinnym i pozostawia w szklanym pojemniku na 8-10 dni w ciemnym, chłodnym miejscu. Bogata w substancje aromatyczne i olejki eteryczne kolendra już w tym okresie przenosi płyny.

Jeśli pozostawisz surowce roślinne na dłuższy czas, olej nabierze bogatego czerwono-brązowego odcienia i słodkawo-korzennego aromatu..

A ze świeżych warzyw kolendry, bazylii i innych przypraw na bazie oliwy z oliwek można przygotować i zachować na zimę pikantny dressing do płatków śniadaniowych i ziemniaków.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka świeżych zielonych liści bazylii
• 1 szklanka posiekanych młodych łodyg i liści kolendry
• 1 ząbek, obrany i posiekany czosnek;
• 1/2 strąka obranej papryczki jalapeno
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek.

Warzywa do takiego przygotowania kolendry na zimę są wstępnie obrane, wydrążone i posiekane w blenderze, po czym do miski stopniowo dodaje się oliwę z oliwek i ponownie delikatnie miesza, aż do uzyskania jednorodnego puree. Opatrunek przelany do szklanego pojemnika będzie gotowy po miesiącu przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.

W razie potrzeby do aromatycznego olejku można dodać trochę soku z cytryny i soli. W tym przypadku sos można podawać z mięsem, pieczarkami i pieczonymi warzywami..

Czy można zamrozić kolendrę na zimę? Tak, w tym przypadku przydadzą się warzywa lub masło, a warzywa, które zachowały wszystkie swoje użyteczne właściwości, zamieniają się w doskonałą przyprawę do dań warzywnych i mięsnych, kanapek, ryżu i makaronu.

Mrożenie zieleni: przepisy na przygotowanie kolendry na zimę

Niskie temperatury pozwalają nie tylko zachować kolendrę na zimę, ale także zachować wszystkie witaminy i substancje aktywne w jej składzie. Najprostszym sposobem na zamrożenie kolendry jest:

• w grodzi wstępnej i myciu zielonego;
• dokładne wysuszenie na ręczniku papierowym lub ściereczkowym;
• w kruszeniu i dystrybucji w ciasnych workach.

Następnie zamknięte pojemniki z pikantnymi ziołami przenosi się do zamrażarki, w której mają być przechowywane. Jeśli zgodnie z tym przepisem zbiera się nie tylko kolendrę, ale także inne zioła na zimę, lepiej podpisać opakowania z wyprzedzeniem, aby jeszcze bardziej ułatwić rozpoznawanie zielonych surowców.

Coraz więcej gospodyń domowych cieszy się popularnością w postaci kostek porcjowanych na bazie posiekanej kolendry. Robienie ich w domu wcale nie jest trudne. Liście i soczyste części łodyg są miażdżone, a powstałą masę układa się w lodowych foremkach lub innych małych pojemnikach. Woda dodana do zmiażdżonej zieleni utrzymuje je razem, nadając kolendrze zebranej na zimę kształt sześcianu.

Zamiast wody można dodać roztopione masło lub oliwę z oliwek, a także czosnek i sok z cytryny, z którym dobrze komponuje się kolendra..

Przekąska masło z kolendrą i warzywami na zimę

Masło, podobnie jak olej roślinny, pomaga warzywom i wszystkim ich korzystnym właściwościom zachować prawie do następnej wiosny.

Aby skorzystać z tego przepisu i zachować kolendrę na zimę, posiekaj zielenie, dokładnie wymieszaj ze zmiękczonym masłem i, nakładając je na folię spożywczą lub arkusz pergaminu, uformuj pasek wygodny do przechowywania i późniejszego cięcia. W zamrażarce masło z kolendrą jest przechowywane od 3 do 6 miesięcy, ale produkt może być używany do gotowania ryżu i ziemniaków, mięsa mielonego i makaronu.

W razie potrzeby oprócz kolendry dodaj zieloną i łagodną cebulę, czosnek i skórkę z cytryny, plasterki słodka papryka i inne pikantne rośliny.

Odrobina soli kuchennej sprawi, że ostry olej będzie trwał dłużej, a zawarte w nim warzywa i zioła pozostaną soczyste, jak podczas zbioru z ogrodu.

Jak zachować kolendrę na zimę: przepis na marynatę

Dodatek octu przyczynia się do długiego okresu przydatności do spożycia żywności, a kolendra nie jest wyjątkiem. Najprostszy przepis na przygotowanie kolendry na zimę polega na zalaniu posiekanej zieleniny marynatą z 300 ml wody, szczyptą soli i łyżką 9-procentowego octu.

Szklane słoiki szczelnie nadziewane pikantnymi liśćmi:

• wlać gotową marynatę:
• niech parzy;
• następnie dodaj trochę oleju roślinnego na wierzchu;
• zamknąć pojemniki pokrywkami.

Kolendra przygotowana według tego przepisu na zimę poprawi smak sałatek, sosów do gulaszu mięsnego i warzywnego. Przechowuj zioła pod marynatą w lodówce lub piwnicy.

Chutney z kolendry z czosnkiem i orzechami

Fani kuchni orientalnej mogą skorzystać z przepisu na przygotowanie kolendry na zimę, w której nasiona tej rośliny są używane wraz z zieleniną. Jądra orzechów włoskich i czosnku siekają, posiekaną cebulę, kolendrę i pietruszkę dodaje się do tego samego pojemnika. Mały strąk obranej ostrej papryki doda przyprawy przyprawy.

Do posiekanych warzyw i ziół dodajemy suszone mielone nasiona kolendry, kurkumę, kozieradkę, paprykę i sól do smaku. Jako marynatę stosuje się wodę zmieszaną z octem winnym. Na 50 ml przegotowanej wody potrzebne będą 3 łyżki octu. Do mieszanki dodaje się tyle płynu, aby uzyskać gęstą pastę, podczas gdy sos bez przerwy delikatnie mieszać.

Gotową przyprawę, przygotowaną z kolendry na zimę, układa się w słoikach i przechowuje na zimno. Chutney można podawać ze smażoną cukinią lub plastrami bakłażana, dodawać sos do ryżu lub kuskus.

Sos z kolendry chimichurri

Aby przygotować słynny latynoamerykański sos chimichurri, doprawiony soczystymi stekami wołowymi, kukurydzą i przaśnymi ciastami nadziewanymi grzybami i warzywami, potrzebujesz:

• 1 duży pęczek kolendry, obrany z szorstkich ogonków i łodyg;
• 8 ząbków czosnku;
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• sok z jednej limonki;
• 70 gramów prażonych pestek dyni
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• trochę czerwonej papryki, mielonej lub drobno posiekanej;
• sól dla smaku.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek, miele się i miesza w blenderze do uzyskania puree, następnie ostrożnie wlewa się olej, a sos ponownie miesza, uzyskując gładką jednorodną masę. Dodaj sól, sok z cytryny lub limonki i ocet winny według własnego uznania. Główną nutę smaku przypraw dodają kolendra i czosnek. Taki blank kolendry na zimę jest pakowany w małe szklane słoiki i przechowywany w lodówce.

Puste kolendry na zimę - wideo