Zieloni na zimę - przegląd najlepszych metod konserwacji i wskazówek dotyczących zamrażania

Zbieranie zieleni na zimę pozwala zachować aromat i smak różnych ziół. A także wykorzystaj je do przygotowania różnorodnych potraw, począwszy od barszczu czy kapuśniaka, skończywszy na soczystych zimowych sałatkach i zapiekankach. Aby odpowiednio zakonserwować pietruszkę, koper, kolendrę, cebulę czy szczaw w domu, stosuj sprawdzone receptury, świeże produkty oraz dodawaj popularne przyprawy i przyprawy, które zachowują maksymalny smak i użyteczne właściwości..

Pietruszka i koperek na zimę - klasyczny i szybki przepis

Ta metoda nadaje się nie tylko do pietruszki lub kopru, można ją również konserwować z innymi ziołami, na przykład szczawiem, kolendrą, pokrzywą, zieloną cebulą itp. danie jesienne.

Aby przygotować kilka słoików takiej „zielonej” konserwy, potrzebny będzie minimalny zestaw składników w postaci 2 wiązek każdego rodzaju zieleni i soli kuchennej.

Koper dokładnie myje się, pożółkłe części usuwa się i suszy w temperaturze pokojowej. Następnie pokrój na małe kawałki razem z korzeniami. Te same manipulacje przeprowadza się z pietruszką, która musi być koniecznie wysuszona i jak najświeższa..

Następnie wymieszaj posiekane części, prześlij je do głębokiego emaliowanego garnka lub miski i posyp solą stołową na wierzchu, nie mniej niż 1/2 standardowej szklanki.

Po raz kolejny składniki przeszkadzają, przenosimy je do czystych, szklanych słoików i dobrze ubijamy, po czym zamykamy pokrywkami i wkładamy do lodówki do przechowywania.

Kolendra na zimę w oleju słonecznikowym - łatwy sposób na zbiory

Kolendra jest znana wielu osobom ze swojego wyjątkowego aromatu. Ponadto posiada wiele przydatnych właściwości. Służy do przyrządzania adżików, ostrych sosów, przyrządzania dań gorących itp. Dzięki temu przepisowi z łatwością zachowasz witaminy i walory smakowe zioła na zimę..

Podstawową zasadą uzyskania smacznego przetworu jest staranne dobranie świeżej kolendry, aby żółte, zgniłe lub wysuszone części nie dostały się do słoika, a następnie przepłukanie w wodzie, a następnie pozostawienie na parapecie i wyschnięcie. Następnie jest drobno posiekany, jak w przypadku zwykłej sałatki.

Wszystko ubija się w słoikach, wylewa na wierzch świeżym słonecznikiem lub oliwą z oliwek, a następnie zamyka gwintowaną pokrywką i przechowuje w lodówce.

W tym przypadku nie używa się soli, przypraw ani octu, chociaż jeśli planujesz przechowywać to zioło przez dłuższy czas, dodaj trochę esencji i kilka szczypt soli kuchennej z olejem.

Szczaw w puszce ze sterylizacją to doskonały preparat do zielonej zupy

Te warzywa mają wiele składników odżywczych, a po prawidłowym ugotowaniu zupa szczawiowa okazuje się bardzo smaczna i bogata. Szczaw jest często używany w przepisach drugiego dania, zwłaszcza w południowych regionach kraju, gdzie zioło to jest tak popularne..

Do konserwacji potrzebne będą świeże zioła, sól kuchenna i czysta woda, można dodać niewielką ilość octu. Najpierw warzywa są myte i pozostawione do wyschnięcia.

W tym czasie przygotowuje się naczynie do zszywania, sterylizując je we wrzącej wodzie w „staromodny” sposób lub pozostawiając w piekarniku na 20-30 minut pod parą. Można użyć specjalnej funkcji w kuchence mikrofalowej.

Gdy tylko trawa wyschnie z wody, kroi się ją na małe plasterki jak na sałatkę, a następnie ubija łyżką do już przygotowanych, czystych słoików, posypuje się na wierzchu 1-2 łyżkami soli w zależności od wybranej ilości zieleniny i pojemności pojemnika.

Następnie trochę potrząsają puszkami, aby sól przeszła po całym obszarze i wlewa się wrzącą wodę z rondla lub czajnika, natychmiast zamykając pokrywkami.

Jak tylko szwy ostygną (są przykryte ręcznikiem lub ciepłą ściereczką i odwrócone), można je włożyć do lodówki i używać świeżego szczawiu o każdej porze roku według własnego uznania.

Koper mrożony na zimę w tradycyjny sposób

Aby zachować zdrowe i aromatyczne właściwości tak pachnących i popularnych warzyw jak koper, można je zwinąć w słoikach z solą, wysuszyć lub zamrozić w lodówce na zimę. To ostatnia metoda, która jest najbardziej preferowana, ponieważ w tym przypadku zioło zachowuje maksimum witamin, pozostaje świeże i aromatyczne.

W ten sam sposób można suszyć pietruszkę, kolendrę i inne zioła. Najważniejsze jest, aby je odpowiednio dobrać, dokładnie wypłukać w czystej wodzie, usunąć wszystkie uszkodzone lub bezużyteczne miejsca.

Następnie koperek nieco wyschnie, a parasole kroi się ostrym nożem razem z pałeczkami lub w całości zamraża. Umieszczane są w zwykłych torbach celofanowych lub w specjalnych pojemnikach bez otworów i całkowicie uszczelnione.

Po ułożeniu ziół pamiętaj, aby maksymalnie wypuścić całe powietrze z worka, a następnie zawiązać go ciasno w supeł i wysłać do zamrażarki. Jeśli to możliwe, włącz funkcję szybkiego zamrażania i pozostaw zielenie na 2-3 godziny, a dopiero potem przełącz na optymalną temperaturę.

Marynowana zielona cebula w słoikach

Świeżą i soczystą zieloną cebulę można marynować jak inne warzywa, ale najlepiej komponuje się z pachnącym koperkiem. Przede wszystkim jest wyjmowany i myty zimną wodą. Jak tylko cebula wyschnie, pokrój w małe krążki, a także pokrój koperek tak drobno, jak to możliwe.

Zieloni miesza się i umieszcza w czystych szklanych słoikach, a na wierzchu posypuje pewną ilością soli, co najmniej jedną czwartą szklanki na 1 litrowy pojemnik.

Teraz słoiki są zamknięte gwintowanymi pokrywkami, nie trzeba potrząsać naczyniami, niech sól pozostanie górną warstwą.

Innym sposobem marynowania zielonej cebuli jest zwijanie jej w całości w solance. Dressing usunie nadmiar goryczy z zielonego warzywa, stanie się bardziej miękki, soczysty i słodko-kwaśny w smaku.

Do przygotowania marynaty użyj soli, cukru, octu i odrobiny świeżego lub suszonego kopru. Cebulę myje się wodą, pobiera się małe części, które zmieszczą się w słoikach pod szyjką.

Do wody na kuchence dodaje się liście laurowe, ziele angielskie, inne przyprawy według uznania, sól i cukier do smaku. Pozostaw solankę do wrzenia przez 10 minut, dodaj do niej łyżkę octu i wlej cebulę rozprowadzoną w słoikach w stanie rozgrzanym.

Możesz przechowywać obrabiany przedmiot w lodówce lub na ciemnych półkach w komfortowej temperaturze. Nie ma potrzeby odwracania i zawijania ciepłych słoików po zamknięciu pokrywek. Niech ostygnie naturalnie, aby cebula lepiej zachowała swoje chrupiące właściwości..

Adjika z ziołami i chili na zimę - sos dla prawdziwych smakoszy

Adjika, wytwarzana ze świeżej pietruszki, selera, kopru i ostrej papryki, jest magazynem witamin i idealnym środkiem na utrzymanie odporności zimą. Dodatkowo sos okazuje się bardzo ostry, orzeźwiający i nadaje się do serwowania do gorących dań mięsnych czy rybnych..

Aby zrobić ten niezwykły i ostry sos, potrzebujesz następujących składników:

• świeża pietruszka i seler - po 500 g;
• papryczka chili - 2-3 strąki;
• liście kopru i chrzanu - po 1 pęczku;
• sól, ocet i inne przyprawy do smaku.

Wszystkie warzywa są dokładnie myte i suszone. Do gotowania lepiej jest wziąć świeże, soczyste zioła z pierwszego zbioru, wtedy smak sosu będzie bardziej intensywny. Obierz i podziel czosnek na plasterki, pieprz ostrożnie pokrój na ćwiartki i usuń pestki..

Następnie umyte i posiekane warzywa przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa lub blender kuchenny tak, aby powstała jednorodna masa „zielonego” przecieru. Do smaku wlewa się sól i przyprawy, można dodać 1-2 łyżki cukru, aby lekko obniżyć ostrość. Wszystko dobrze wymieszaj i wlej niewielką ilość octu.

Po niewielkim zaparzeniu mikstura jest sortowana do czystych i sterylnych słoików, pojemnik jest szczelnie zwijany i wysyłany do lodówki, chłodnej piwnicy lub piwnicy w celu standardowego przechowywania..

Suszone korzenie i liście pietruszki w domu - etap przygotowawczy

Pietruszkę można nazwać najpopularniejszą przyprawą do przyrządzania różnorodnych potraw. Aby zachować wszystkie właściwości tej zieleni, na zimę przygotowuje się ją w formie konserwowania innymi ziołami lub suszy gałązki i korzenie na jeden ze sposobów i wykorzystuje jako jakościową przyprawę.

Do suszenia wybierają zwykle świeże, w pełni dojrzałe liście bez żółtych plam, ospałych lub zgniłych części. Jeśli takie obszary zostaną znalezione, są one wycinane i usuwane..

Następnie trawa jest najpierw spłukiwana w pojemniku z czystą wodą, a następnie ponownie przepuszczana pod kranem. Rozłóż zioła na papierowych lub ręcznikach i pozostaw do wyschnięcia.

Korzenie rośliny myje się szczoteczką, a następnie wierzchnią warstwę skórki zrywa się ostrym nożem i kroi w średniej wielkości plasterki lub krążki. Gdy trawa wyschnie, rozpocznij proces suszenia w jeden z wygodnych sposobów. Najprostszym z nich jest naturalne suszenie zieleni na parapecie lub na zewnątrz przy sprzyjającej letniej pogodzie..

Suszenie ziół w tradycyjny sposób

Aby to zrobić, jest kruszony lub pozostawiony nienaruszony w postaci puszystych pęczków. Następnie kładzie się je na płaskiej powierzchni, palecie lub desce z warstwą nie większą niż 1 centymetr, ale tak, aby kawałki pietruszki nie zachodziły na siebie. I przechowywane w dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze pokojowej.

Aby zapobiec utracie chlorofilu i innych korzystnych składników z kompozycji ziół, a sam nie żółknie, należy unikać bezpośredniego światła słonecznego. Dlatego miejsce przechowywania powinno być zacienione.. W zależności od warunków okres schnięcia wynosi od 10 do 14 dni. W tym samym czasie okresowo posiekane warzywa miesza się ręcznie.

Jeśli zdecydujesz się suszyć pietruszkę w pęczkach, zwykle są one albo wiązane na linach z liśćmi do dołu, albo są również starannie układane na palecie lub innej odpowiedniej powierzchni i wysyłane do wyschnięcia, jakby były rozdrobnione. Proces suszenia korzeni jest podobny..

Szybszy sposób na przygotowanie zieleni na zimę suszoną w piekarniku. W tym celu podgrzewa się do temperatury 50-70 stopni i kładzie tam trawę rozłożoną na blachach do pieczenia cienką warstwą. Susz bez zamykania drzwi.

Cała procedura zajmie od 1 do 1,5 godziny, po czym suszona pietruszka zostanie wysłana do przechowywania. Inną opcją jest użycie kuchenki mikrofalowej lub specjalnej suszarki elektrycznej z niezbędnym trybem do zieleni. Skracają czas gotowania, ale w przypadku kuchenki mikrofalowej traci się część przydatnych właściwości..

Konieczne jest przechowywanie gotowego produktu w lnianych, papierowych lub czystych torbach celofanowych lub specjalnych pojemnikach, które są szczelnie zawiązane lub zamykane, usuwając nadmiar powietrza z wnętrza. Lub w tradycyjny sposób, używając szklanych pojemników i pokrywek.

Miejsce przechowywania jest wybierane jako suche, zaciemnione, z dobrą wentylacją i odpowiednią temperaturą + 15-17 stopni. Okres przechowywania od 1 do 3 lat, z zastrzeżeniem wszystkich warunków zatrzymania. Możesz użyć takich zieleni do przygotowania szerokiej gamy potraw..