Sposoby zbierania szczawiu na zimę
Wiele gospodyń domowych zbiera szczaw na zimę na swój sposób, co nie zawsze sprawia, że liście pozostają świeże i smaczne. Dlatego opowiemy Ci o sposobach przygotowania szczawiu na zimę, co nie będzie wymagało poświęcenia dużo czasu ani pieniędzy..
Zadowolony
Suszony szczaw
Najłatwiejszym i sprawdzonym sposobem przygotowania szczawiu na zimę jest suszenie. Istnieją dwa sposoby suszenia liści: na powietrzu lub w suszarce elektrycznej.
Po zebraniu ostrożnie posortuj liście, usuń zgniłe lub zepsute. Jeśli na szczawiu osadzi się kurz, spłucz wodą, aby wysuszyć szczaw na powietrzu, zebrać zieleninę w małe pęczki, zawiązać grubą nicią i powiesić w cieniu.
Tworząc grona pamiętaj, że liście w nim powinny wysychać równomiernie.. Jeśli zawiążesz zbyt gruby pęczek, szczaw w środku nie wyschnie, ale zgnije. Dlatego staraj się przyklejać do grubości nie większej niż 5-7 cm, a także zapewnić dobry przepływ powietrza, jeśli liście mają być suszone w pomieszczeniu..
Jeśli suszenie w pęczkach jest niewygodne, możesz ułożyć zielone liście na papierze lub na sicie. Pamiętaj, że im cieńsza warstwa, tym szybciej wyschnie. Nawet jeśli masz bardzo mało miejsca na suszenie, nie można rozłożyć szczawiu warstwą o grubości większej niż 15 cm, ponieważ liście mogą gnić.
Szczaw można suszyć w suszarce elektrycznej. Ta metoda jest szybsza, ale nie dla wszystkich. Szczaw pokrój na małe kawałki przed suszeniem. Spróbuj najpierw wysuszyć małą partię, aby wiedzieć, że podoba Ci się jakość i smak gotowego produktu. Po kilku próbach będziesz dokładnie wiedzieć, jak długo liście powinny znajdować się w suszarce..
Gotowy suchy szczaw powinien być ciemnozielony. Po naciśnięciu liście powinny kruszyć się na małe kawałki. Jednocześnie zwróć uwagę, czy liście są całkowicie suche, czy tylko na brzegach, szczaw po wysuszeniu przechowuje się w nieprzezroczystych słoikach z zakrętką. Banków nie należy umieszczać w bardzo wilgotnym miejscu, aby szczaw nie zepsuł się (nawet najściślejsze wieczko pozwala na przedostanie się wilgoci do puszki).
Mrożący szczaw
Wiele gospodyń domowych zastanawiało się, jak zachować świeżość szczawiu w lodówce.. Suszony szczaw nie jest szczególnie świeży ani smaczny, więc możesz spróbować zamrozić liście, aby były miękkie i soczyste.. Posortuj szczaw przed zamrożeniem, aby usunąć trawę lub zepsute liście. Następnie szczaw myje się zimną wodą i zanurza we wrzącej wodzie na minutę. Szczaw lekko ciemnieje, nabierając oliwkowego koloru.
Po obróbce cieplnej szczaw pozostawia się na kilka godzin do wyschnięcia i ostygnięcia. Jeśli włożysz mokry szczaw do zamrażarki, otrzymasz tylko kostkę lodu, która zajmie dodatkową przestrzeń. Po wyschnięciu liści należy je rozłożyć do misek lub plastikowych toreb, które można łatwo otworzyć..
Kiedy potrzebujesz szczawiu zimą, nie rozmrażaj go przedwcześnie.. Mrożone liście wrzucamy do zupy lub barszczu, który szybko się rozpuści i nada potrawie smak.
Istnieje inny sposób zamrażania, który wymaga blendera.. Obrane i umyte liście kruszy się w blenderze do stanu puree, układa w miseczkach i zamraża. Ta metoda jest trochę niewygodna, ponieważ podczas rozmrażania będziesz musiał zużyć całą żywność. Dlatego posiekany szczaw można umieścić w tacach na kostki lodu. W ten sposób możesz użyć tyle mrożonego szczawiu, ile potrzebujesz..
Szczaw na zimę jest zamrażany nie tylko w celu zachowania smaku lub składu witamin. Dzieje się tak, aby liście nie psuły się (jak podczas suszenia) lub nie były zbyt słone (jak podczas solenia). Mrożenie zachowuje pierwotny smak produktu, więc nie ma potrzeby obawiać się, że przechowywany produkt zepsuje potrawy.
Sól szczawiowa
Nasze prababki również wiedziały, jak przechowywać szczaw: w tym celu solili go w słoikach na zimę. Ta metoda nigdy nie stanie się przestarzała, ponieważ nie wymaga dużego wysiłku ani jakiejś techniki..
Oszacuj ilość szczawiu przed soleniem i przygotuj słoiki. Produkt najlepiej marynować w półlitrowych lub litrowych słoikach..Przed soleniem szczaw należy oczyścić i umyć.. Jeśli arkusze są duże, odetnij je, ale nie szlifuj. Następnie włóż szczaw do pojemnika i napełnij solą w ilości 15 g soli na 0,5 kg szczawiu. Wymieszaj posiekane liście solą i odstaw na 2-3 godziny.
Po tym, jak szczaw wstał i uruchomił sok, należy go przenieść do wysterylizowanych słoików.. Banków nie trzeba zwijać, wystarczy mocno dokręcić wieko i wstawić do lodówki lub piwnicy.
Odpowiedzieliśmy na pytanie, jak prawidłowo posolić szczaw. Teraz przedstawmy kilka sztuczek podczas korzystania z niego:
- dodając szczaw do naczynia użyj 3 razy mniej soli;
- solony szczaw z koprem lub szpinakiem w równych proporcjach, aby cieszyć się „koktajlem witaminowym” w zimnych porach roku;
- do solenia używaj młodego szczawiu, aby produkt pozostał na dłużej i zachował swój smak.
Szczaw we własnym soku
Kolejna ciekawa metoda przechowywania zieleni - we własnym soku. Zaletą tej metody konserwowania szczawiu jest to, że można to zrobić bez dodawania soli lub cukru. Ta metoda jest bardzo odpowiednia dla potraw przygotowywanych ściśle według przepisu, a nadmiar soli lub cukru może zepsuć smak. Jednocześnie nie trzeba długo zwijać puszek ani gotować, szczaw dzięki kwasowi jest doskonale przechowywany nawet bez dodatku octu.
Najpierw musisz przygotować szczaw: usuń suche liście, usuń trawę i inne zanieczyszczenia, spłucz z kurzu i brudu. Weź największy rondel, napełnij go do połowy wodą i podpal. Przygotuj półlitrowe (w skrajnych przypadkach - litrowe) słoiki i napełnij je liśćmi szczawiu. Możesz ściąć liście lub położyć je w całości, wszystko zależy od twoich preferencji i wielkości liści..
Po napełnieniu słoików musisz włożyć je do garnka z wodą. Gdy tylko szczaw zacznie „siadać” pod wpływem temperatury, dodaj więcej snu. Kiedy zauważysz, że sok szczawiowy wzrósł do szyjki puszki, proces jest zakończony. Słoiki ze szczawiem należy lekko schłodzić i zamknąć silikonowymi pokrywkami. Następnie możesz umieścić słoiki w lodówce lub w piwnicy..
Ta metoda nie zajmuje tyle czasu, co konserwacja konwencjonalna. W takim przypadku nie można się obawiać, że puszki „strzelą” albo szczaw kwaśnie.
Szczaw konserwowy na zimę
„Jeśli produkt można konserwować, to trzeba go puszkować” - powie tak wiele gospodyń domowych i będzie miało rację. Proces konserwowania szczawiu na zimę niewiele różni się od zwijania warzyw lub owoców, ale aby uzyskać smaczne i soczyste zielenie na barszcz, należy wziąć pod uwagę własne cechy.
Najpierw przygotujmy nasze warzywa do konserwacji. Aby to zrobić, musisz oczyścić szczaw z gruzu i napełnić go zimną wodą przez 20 minut.. Odbywa się to w celu całkowitego pozbycia się brudu. Wysterylizuj słoiki i umieść je na ręczniku szyją w dół. Nie zapomnij również o sterylizacji pokrywek (przez 5 minut musisz napełnić je tylko przegotowaną wodą). Po umyciu szczaw kroi się i umieszcza w słoikach.. Nie musisz całkowicie wyrzucać łodyg - zawierają trochę więcej kwasu niż liście, a to tylko pomoże w konserwacji.
Po napełnieniu słoików polej je wrzątkiem do góry i wypuść bąbelki (w tym celu możesz po prostu nałożyć łyżkę i chwilę poczekać). Jak tylko opuści całe powietrze, dolej wody na szyję i zwiń ją żelazną pokrywką.
Istnieje alternatywny sposób, który lepiej zachowuje skład witamin. Powtarzamy wszystkie czynności opisane powyżej, jednak zamiast wrzącej wody napełnij słoik szczawiem przegotowaną zimną lub ciepłą wodą. Następnie dodaje się 1 łyżkę. l. sól i 100 g octu (liczone na litr słoika). Warto zaznaczyć, że ta metoda nie jest odpowiednia dla osób, które nie tolerują bardzo kwaśnych pokarmów..
Szczaw w puszkach z ziołami
Możesz konserwować szczaw z innymi ziołami, które rosną w twoim ogrodzie. Możesz dodać koperek, pietruszkę i zieloną cebulę, aby uzyskać świetną bułkę witaminową..
Na początek zbierz w ogrodzie wystarczającą ilość szczawiu, zielonej cebuli, kopru i pietruszki.Do jednego litrowego słoika będziesz potrzebować:
- 750 g szczawiu;
- 180 g zielonej cebuli;
- 15 g kopru;
- 5 g pietruszki
- 300 ml wody.
Wiedząc, jak przygotować szczaw w domu, możesz zadowolić siebie i swoją rodzinę pysznym i co najważniejsze zdrowym barszczem o każdej porze roku..
