Jak uratować szczaw - sprawdzone metody zbioru na zimę

Barszcz szczawiowy lub placek szczawiowy - nazwa tych dań emanuje swojskością i wiosenną świeżością. Zdrowy i smaczny produkt ze szczawiu można ugotować nie tylko wczesną wiosną i wczesnym latem. W domu łatwo utrzymać świeżość szczawiu przez całą zimę, więc możesz go gotować, kiedy tylko chcesz. Jeśli zastosowana zostanie odpowiednia technologia zbioru, szczaw zachowa wszystkie swoje dobroczynne właściwości, a jego pierwotny kwaśny smak nie straci świeżości..

Korzyści z kwaśnego liścia

Szczaw zawiera wiele przydatnych substancji, a co najważniejsze, przy odpowiednim zbiorze praktycznie nie traci ich przez cały rok. Nawet zimą to zielone warzywo pomoże organizmowi zwalczyć niedobór witamin i utrzymać układ odpornościowy w dobrej kondycji. Roślina ma pozytywny wpływ na organizm:

1. 1. Przyspiesza metabolizm i normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
2. 2. Zwalcza stany zapalne w jamie ustnej.
3. 3. Działa przeciwskurczowo i przeciwbólowo na kolkę żołądkową.
4. 4. Normalizuje pracę mięśnia sercowego i płynnie reguluje ciśnienie.
5. 5. Ma właściwości przeciwhistaminowe.
6. 6. W okresie klimakterium łagodzi objawy jej przejawów.
7. 7. Dobre dla pracy męskich narządów rodnych.
8. 8. Ratuje przed smutkiem i depresją w okresie ostrego braku witamin.

Biorąc pod uwagę, że jest to nie tylko zdrowe, ale także bardzo smaczne warzywo liściaste, nie ma powodu, aby wątpić w celowość zbioru na zimę. Dzięki szczawiu zimowe menu stanie się bardziej urozmaicone i zdrowe.

Technologie zbioru zimowego

W warzywach domowej roboty ważne jest nie tylko zachowanie ich świeżego smaku i aromatu, ale także pozostawienie maksymalnej ilości pierwiastków śladowych i witamin w stanie nienaruszonym. Oznacza to, że obróbkę cieplną produktu należy ograniczyć do minimum. Alternatywą dla ekspozycji termicznej jest zamrażanie, solenie, suszenie, marynowanie i konserwowanie przez gotowanie.

Najpopularniejszą technologią przechowywania szczawiu w domu stało się jego zamrażanie i solenie. Ale inne metody zasługują na uwagę. Być może jedna z proponowanych opcji stanie się jej autorskim przepisem na gospodynię przygotowującą szczaw do przyszłego użytku..

Zamrozić w lodówce

Mrożenie spełnia wszystkie wymagania dotyczące przygotowania zieleni na zimę. Smak zielonych liści praktycznie się nie zmienia podczas przechowywania w lodówce, a wszystkie dobroczynne właściwości pozostają w swojej pierwotnej formie. Ta metoda nie ma sobie równych pod względem szybkości gotowania! Wystarczy wyciąć i włożyć zielone liście do torby.

Mimo całej swojej lekkości i prostoty technologia ta ma swoje własne sztuczki i sekrety..

1. 1. Cały szczaw zebrany do zbioru umieszcza się w dużej misce wypełnionej wodą i zaczynają sortować liście, usuwając gruz i zwiędłe rośliny.
2. 2. Proces sortowania zajmuje dużo czasu, wystarczy, że cały piasek osiądzie na dnie zbiornika.
3. 3. Po pierwszym etapie przygotowania zieleninę spłukać pod bieżącą wodą. Ciśnienie w kranie nie powinno być duże, ponieważ liście szczawiu mają bardzo delikatną strukturę.
4. 4. Umyty produkt układa się na ręcznikach lub papierze do wyschnięcia i usunięcia nadmiaru wilgoci..
5. 5. Pokrój kwaśne warzywo w długie, cienkie paski. Włożyli go do plastikowych toreb i wysłali do zamrażarki..

Ważne jest, aby przed przechowywaniem szczawiu dokładnie usunąć całą wilgoć. Zależy od tego zarówno wygląd, jak i jakość obrabianego przedmiotu podczas długotrwałego przechowywania..

Niektóre gospodynie polewają liście wrzącą wodą przed wysuszeniem i umieszczeniem ich w zamrażarce. Wydłuża to okres trwałości produktu, a także sprawia, że ​​jego kolor jest jaśniejszy i bogatszy w smak. Blanszowanie jest również uzasadnione, jeśli roślina została poddana obróbce chemicznej. Wrząca woda zniweluje skutki stosowania pestycydów.

Szczawia, podobnie jak innych warzyw, nie należy rozmrażać i ponownie zamrażać. Dlatego należy natychmiast rozłożyć go w porcjowanych torebkach..

Suszenie na zewnątrz lub w suszarce elektrycznej

Podobnie jak w przypadku innych warzyw, szczaw można suszyć na zewnątrz lub w specjalnej suszarce do warzyw. Przed suszeniem liście są sortowane, pozbywając się niepotrzebnych śmieci i niskiej jakości kopii.

Istnieją 3 znane opcje suszenia szczawiu, z myciem wstępnym i bez niego. Jeśli szczaw nie zostanie umyty przed suszeniem, będziesz musiał przeprowadzić tę procedurę w przyszłości przed użyciem wysuszonego produktu..

Suszony szczaw jest przechowywany w szklanych słoikach zamkniętych plastikowymi wieczkami. Suszenie na świeżym powietrzu zachowuje wszystkie użyteczne właściwości produktu i nie wpływa na jego smak. Podczas korzystania z suszarki do warzyw smak zieleni nabiera specyficznych nut. Przed suszeniem dużej ilości szczawiu na zimę w suszarce elektrycznej zaleca się wysuszyć i skosztować partii próbnej produktu.

Możesz sprawdzić, czy szczaw jest wystarczająco suchy, pocierając liść między palcami. Powinien łatwo się kruszyć, ale nie rozpadać się w pył..

Solne przedmioty

Solony szczaw dobrze trzyma się w słoikach. Roślina zachowuje swój pierwotny kolor i aromat, a jej smak staje się jaśniejszy. Jedyną wadą tego sposobu przechowywania jest trudność w określeniu wymaganej ilości soli do przygotowania dania głównego z takim szczawiem. Zaleca się posolić naczynie pod koniec gotowania i najpierw pobrać z niego próbkę..

Szczaw jest myty, sortowany i krojony w długie cienkie paski. Plasterki wkładają do wysterylizowanych słoików bez ubijania. Banki nalewane są schłodzoną solanką. Aby przygotować to drugie, rozpuść 2 łyżki stołowe w 1 litrze wrzącej wody. l. Sól. Przedmiot obrabiany jest przechowywany zarówno pod nylonem, jak i pod pokrywami zszywanymi w ciemnym chłodnym miejscu.

Możesz po prostu posypać posiekany szczaw grubą solą. Na 1 kg zieleni będziesz potrzebować 2 łyżki. l. Sól. Przed użyciem należy przepłukać solankę pod bieżącą wodą, ponieważ liście wchłoną dużo soli.

Przechowywanie bez soli

Kwas szczawiowy to wspaniały środek konserwujący, jeśli aktywujesz go przed przechowywaniem szczawiu, nie możesz używać soli. Wysokie temperatury aktywują działanie kwasu, dlatego szczaw przed włożeniem do słoików blanszowany jest przez 5 minut. Obrabiany przedmiot układa się w słoikach, a szczaw zwija się w wysterylizowane słoiki. Jest przechowywany do następnego zbioru w piwnicy lub na dolnej półce lodówki..

Podczas zbioru szczawiu bez soli nie musisz całkowicie usuwać łodygi rośliny. Zawiera dużo kwasu, dzięki czemu produkt jest przechowywany przez długi czas..

Marynowanie w słoikach

Nie można zignorować tak tradycyjnej metody przygotowania, jak marynowanie. Produkt dobrze trzyma się w chłodnym miejscu. Aby przygotować marynatę, do 1 litra wrzącej wody dodaje się 0,5 szklanki octu i 1 łyżeczkę. Sól. Umyty, wysuszony i posiekany szczaw jest luźno składany do półlitrowych słoików, napełniany schłodzoną marynatą i zwijany.

Preparat na barszcz

Preparat do przyrządzania barszczu szczawiowego doskonale sprawdza się zimą. Wystarczy dodać go do gotującego się bulionu i tam posiekać ziemniaki, a pachnący zielony barszcz jest gotowy! Ze składników, których będziesz potrzebować:

• 1 kg liści szczawiu;
• 500 g piór z zielonej cebuli;
• 500 g kopru i pietruszki;
• 8 art. l. sól gruboziarnista.

Zioła posiekaj, posyp solą i wcieraj w dłonie, aż sok z warzyw się uwolni. Tarta kompozycja jest szczelnie umieszczana w słoikach, sterylizowana przez 15 minut i zwijana metalowymi pokrywkami. Barszcz jest przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.

Szczaw jest doskonałym źródłem pożytecznych witamin i minerałów, którego ogromna ilość rośnie na łąkach i polach. Spośród kilku metod przygotowania łatwo jest wybrać opcję, która Ci odpowiada. Najważniejsze, żeby nie być leniwym, wtedy zimowe menu zostanie uzupełnione o nowe smaczne i aromatyczne dania ze szczawiu.