Korzyści z czerwonej kapusty dla ludzkiego organizmu

Po raz pierwszy kapusta czerwona pojawiła się w Rosji w XVIII wieku pod nazwą „kapusta niebieska”, chociaż została wyhodowana przez hodowców zachodnioeuropejskich w XVI wieku. W starożytności tej odmianie kapusty przypisywano magiczną moc i nazywano ją „czarownicą”. Uważano, że wypicie soku z tego warzywa przed ucztą pomoże opóźnić efekt nadmiernego wypicia wina..

Właściwości biologiczne kapusty

Kapusta czerwona należy do rodziny krzyżowych. Nie był szeroko stosowany w Rosji, pomimo swoich właściwości leczniczych ze względu na ograniczone zastosowanie w kuchni. Ta roślina jest odmianą hodowlaną białej kapusty. Kapusta nazywana jest „czerwoną” ze względu na wysoką zawartość antocyjanów w liściach, która nadaje im purpurowy kolor. Różnice kolorów mogą się różnić w zależności od rodzaju gleby i odmiany warzyw.

Roślina rozwija się w ciągu dwóch lat. W pierwszym roku powstaje gruba krótka łodyga, na której z liści powstają niezbyt duże główki kapusty. Mogą być okrągłe lub płaskie. W drugim roku powstaje potężny pęd z dużą liczbą kwiatów, a owoce powstają w postaci strąka wypełnionego małymi czarnymi nasionami.

Roślina jest bardzo odporna na niskie temperatury. Wymaga wilgoci w glebie.

Skład chemiczny rośliny

Pod względem składu chemicznego kapusta przewyższa wiele innych warzyw ze względu na dużą zawartość substancji przydatnych dla organizmu człowieka: witamin, makro- i mikroelementów, minerałów. 100 g warzywa zawiera 90 g wody, białka - 1,4 g, tłuszcze - 0,15 g, węglowodany - 5,2 g i błonnik - 2 g. Pod względem kaloryczności ten rodzaj kapusty jest uznawany za dietetyczny, gdyż 1 kg kapusty to tylko 310 kcal.

Procent witamin, makro- i mikroelementów w tym warzywach kształtuje się następująco: zawartość witaminy A (beta-karoten) - 0,05%, witaminy z grupy B (pirydoksyna, tiamina, ryboflawina) - 0,35%, witamina C ( kwas askorbinowy) - 5,7%, witamina E (tokoferol) - 0,11%, witamina K (filochinon) - 3,8%. Zawartość potasu - 24,3%, sodu - 2,8%, fosforu - 2,8%, magnezu - 1,6%, żelaza - 0,8%, cynku - 0,22%. Pozostały niewielki procent to inne substancje przydatne dla organizmu i pierwiastki śladowe.

Najlepsze odmiany

Ze względu na zawartość czerwonych antocyjanów w liściach kapusty warzywo ma ostry, gorzki smak. Ale w ostatnich latach hodowcy wyhodowali nowe odmiany i hybrydy, które w przeciwieństwie do swoich poprzedników są pozbawione tej wady. Co więcej, istnieją takie hybrydy, które mają okres dojrzewania tylko 70-90 dni. Najpopularniejsza i najlepiej smakująca rozpoznawane są odmiany czerwonej kapusty:

• gatunek „Gako 741”. Został wycofany dawno temu, w 1943 roku. Odmiana w połowie sezonu. Główki kapusty rosną dość duże, do 3 kg. Są okrągłe, gęste. Przechowywany przez długi czas (prawie do końca wiosny). Co więcej, podczas przechowywania goryczka całkowicie znika. Odporny na pękanie. Toleruje niskie odczyty temperatury.
• Kalibos. Ma bardzo piękny wygląd. Główki kapusty osiągają 2 - 2,5 kg, ale niezbyt gęste, raczej luźne. Liście są soczyste i delikatne, bez grubych nerwów. Niektórzy ogrodnicy uznają tę odmianę za najsmaczniejszą. Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, wymaga ostrożności podczas transportu. Odporny na mróz.
• „Przykład F 1”. Ta odmiana wypada korzystnie w porównaniu z innymi pod względem dojrzewania (75 - 80 dni). Główki kapusty okrągłe, schludne, bez goryczy. Możesz sadzić wczesną wiosną i końcem czerwca. Nadaje się do sprzedaży, ponieważ jest dobrze transportowany i ma atrakcyjną prezentację.
• "Kamienna głowa". Ma szereg wad: niezbyt dobrze przechowywany, długo dojrzewa, skłonny do pękania, daje niewielki plon. Niemniej jednak jest popularny wśród doświadczonych ogrodników ze względu na swój smak. Wskazane jest używanie tej odmiany świeżej kapusty. Nawiasem mówiąc, podobnie jak „Gako 741”, został wypuszczony dawno temu.
• Mikhnevskaya. Charakterystycznymi właściwościami tej odmiany jest wysoka odporność na różne choroby i szkodniki. Przechowuje się dobrze do połowy wiosny. Dobrze znosi suszę i inne niekorzystne warunki.
• Korzyść F 1. Został wyhodowany przez hodowców całkiem niedawno, ale już zyskał dużą popularność wśród miłośników czerwonej kapusty. Główne zalety: doskonały smak, można stosować zarówno w postaci świeżej, jak i marynowanej. Odporny na choroby, dobrze przechowywany. Ma mały wewnętrzny kikut.
• „Grancy F 1”. Odmiana wyhodowana przez francuskich hodowców. Jej zalety to wysoka wydajność, długi okres trwałości (do końca wiosny), odporność na pękanie.

Korzyści i szkody wynikające z warzyw

Kultura ze względu na swój skład chemiczny korzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów i układów organizmu człowieka..

Co więcej, stosowanie tego warzywa jest przydatne nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci i osób starszych. Istnieją oczywiście pewne przeciwwskazania, ale są one znacznie mniejsze niż użyteczne właściwości..

Korzystne cechy

Cechą czerwonej kapusty jest wysoka zawartość witaminy C w jej liściach (pięć razy więcej niż w kapuście białej). Dlatego przez cały okres przechowywania skład chemiczny tego warzywa praktycznie się nie zmienia, zachowując wszystkie witaminy i mikroelementy przydatne dla organizmu. więc, jaki jest pożytek z czerwonej kapusty dla ciała:

• kapusta zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, który doskonale zaspokaja głód. Dlatego to warzywo jest niezbędne dla osób borykających się z dodatkowymi kilogramami..
• Błonnik zawarty w kapuście normalizuje poziom cholesterolu i pomaga w jego eliminacji z organizmu.
• Zawartość błonnika, który jest przydatny w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy i niektórych rodzajów raka.
• Witamina A wzmacnia układ odpornościowy i korzystnie wpływa na narządy wzroku, zmniejsza też prawdopodobieństwo nowotworów złośliwych.
• Witamina C zawarta w warzywach dba o odporność, chroni przed chorobami zakaźnymi, spowalnia procesy starzenia organizmu oraz wpływa na stan psychiczny człowieka.
• Witamina K jest stymulatorem mózgu. Zapobiega rozwojowi choroby Alzheimera, reguluje pracę układu nerwowego.
• Obecność składników mineralnych (wapń, potas, magnez) pomaga wzmocnić tkankę kostną i chrząstkę. Potas ma duży wpływ na normalizację ciśnienia krwi, przez co również stymuluje pracę każdej komórki organizmu..
• To warzywo jest również dobre dla dzieci. Nie tylko pomaga wzmocnić układ odpornościowy, ale także działa na mózg, pobudzając aktywność umysłową, rozwijając pamięć.

Przeciwwskazania do stosowania

Kapusta nie przyniesie większych szkód, ale mimo to niektóre ograniczenia w stosowaniu tego warzywa powinny być brane pod uwagę przez osoby o pewnych cechach fizjologicznych lub w obecności niektórych chorób. Kapusty nie należy spożywać, gdy:

• indywidualna nietolerancja warzyw;
• wysoka zawartość pierwiastków śladowych (żelazo, magnez, wapń itp.) może wywoływać wzdęcia, wzdęcia i skurcze jelit. Dlatego osoby z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego nie powinny jeść tego warzywa ani przygotowywać z niego potraw za pomocą obróbki cieplnej;
• kategorycznie niemożliwe jest jedzenie kapusty z zapaleniem trzustki. Dotyczy to wszystkich gatunków i odmian, nie tylko czerwonych.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Kapusta czerwona jest używana w medycynie ludowej. Jego dobroczynne właściwości pozwalają pozbyć się przewlekłych i ostrych chorób. Często używany jako kosmetyk. Przykłady niektórych przepisów leczniczych:

• liście kapusty są używane do tworzenia skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych i żyłach. Aby to zrobić, powinieneś wziąć w równych proporcjach liście i wywar z robaka. Tę mieszaninę nakłada się na dotknięty obszar i szczelnie owija bandażem. Pozostaw na 1-2 godziny.
• Sok z tego warzywa poprawia napięcie, poprawia ogólny stan fizyczny i psychiczny organizmu oraz pobudza mózg. Zmieszaj 150 g soku z kapusty ze 100 g soku z buraków. Pij ten napój raz dziennie przez miesiąc.
• Aby pozbyć się zapalenia oskrzeli, należy zmielić 100 g liści kapusty, zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić na godzinę. Następnie przecedzić przez gazę i 3 razy dziennie rozgrzewać. Pij bulion aż do całkowitego wyzdrowienia.
• Aby skóra twarzy wyglądała świeżo i elastycznie, należy 200 g posiekanej kapusty wlać 350 g wrzącej wody. Pozostaw do zaparzenia na godzinę. Następnie odcedź i użyj tego bulionu do mycia.
• To skuteczny środek na pozbycie się brodawek. Liść kapusty jest lekko ubijany w dłoniach, aż sok zostanie uwolniony i nałożony na wzrost przez noc. Używaj tych kompresów, aż całkowicie znikną.

Pyszne i zdrowe dania z kapusty

Ze względu na bogactwo witamin, a także ostry smak, kapusta czerwona jest dość popularną rośliną warzywną do przyrządzania różnorodnych sałatek, przekąsek w restauracjach i domowej kuchni. Jest również używany gotowany i duszony. Świetne na zimowe prace domowe.

Prosta sałatka z kapusty. Weź pół średniej wielkości główki kapusty, drobno posiekaj, włóż do durszlaka i zalej wrzącą wodą, aby usunąć gorycz. Następnie pozostaw kapustę do wyschnięcia, zmiel ją solą i dodaj trochę cukru. Obie duże cebule obrać i pokroić w krążki. Obierz strąk papryki, umyj i pokrój w paski. Wszystkie składniki przełóż do salaterki i wymieszaj. Dopraw sałatkę olejem słonecznikowym i octem. Udekoruj gotowe danie koperkiem i natką pietruszki.

Kapuśniak. 300 g ud kurczaka zalać wodą i gotować. Następnie odcedź ten bulion, wlej 2 litry świeżej wody i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu. Obrać dwa średnie ziemniaki, pokroić w kostkę i dodać do bulionu drobiowego. Gotuj przez 10 minut z zamkniętą pokrywką.

200 g kapusty posiekać i wrzucić do rondla. Gotuj jeszcze około 15 minut. W tym czasie obierz i umyj marchewkę i cebulę. Cebulę pokrój w kostkę, marchewki zetrzyj na grubej tarce. Warzywa podsmażyć na oleju słonecznikowym i dodać do zupy. Dopraw solą, dodaj liść laurowy i dwa ząbki mielonego czosnku. Przykryj i odstaw naczynie.

Duszona kapusta z filetem z kurczaka. Składniki podawane są w dwóch porcjach. Pokrój 300 g fileta z kurczaka w kostkę i smaż na oleju roślinnym przez około 5-6 minut. Cebulę obrać i pokroić na półpierścienie, posiekać ząbek czosnku. Dodaj warzywa do fileta i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty. 400 g kapusty posiekać i włożyć do rondla. Następnie dodaj sól, pieprz, dodaj cukier do smaku, ocet winny i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Danie jest równie smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jednocześnie jest dietetyczny.

Dobroczynne właściwości czerwonej kapusty są cenione od czasów starożytnych. Jednak dziś popularność tego warzywa została nieco utracona. Aby uzyskać kompletną i zbilansowaną dietę, dietetycy powinni włączyć tę kulturę do codziennej diety zarówno dorosłych, jak i dzieci..