Co jest zdrowsze - pietruszka czy koperek
Niektóre przyprawy mają podobny zakres. Ale czy używamy tak znajomego kopru i pietruszki, prawda? Przeczytaj, który z nich jest zdrowszy i jakie zawierają witaminy, przeczytaj tę recenzję..
Zadowolony
Charakterystyka roślin
Koper - jednoroczny zielny z rodziny Parasol. Łacińska nazwa tego zioła to Anéthum. Występuje jako roślina uprawna i chwastów na wszystkich kontynentach. Rośnie głównie w miejscach nasłonecznionych.
Charakterystyka koperku:
- wysokość - 40-60 cm;
- łodygi - proste, cienkie, puste w środku;
- liście - wypreparowane o długości 10–20 cm;
- kwiaty - białe lub żółte, zebrane w parasolki;
- średnica parasola - 2-9 cm;
- nasiona - proste, lekko zakrzywione, z żebrowaną powierzchnią o długości 4-5 mm.
Liście są używane do gotowania i nasionko, jako przyprawa i dodatek do marynat. Do użytku zimowego warzywa są zamrażane, suszone lub zasypywane solą. Smak koperku jest zwykle opisywany jako miękki i ciepły, z lekkim aromatem anyżu, a liście mają łagodniejszy smak niż nasiona. Jeśli ziarna są prażone, smak stanie się głębszy i orzechowy. Olej pozyskiwany jest z nasion, który służy do produkcji na jego bazie kosmetyków, kremów, toników. Jest również składnikiem mydła jako zapachu..
Pietruszka (Petroselinum crispum) to dwuletnia roślina zielna z rodziny Umbrella. Przypomina kolendrę, ale jest po prostu podobną rośliną. Uprawiane na liście, które są używane jako zioło kulinarne. Uprawiany na wszystkich kontynentach.
Charakterystyka pietruszki:
- wysokość - 30–100 cm;
- łodygi - proste, rozgałęzione, puste w środku;
- liście - pierzasto rozcięte, trójkątne;
- kwiaty - żółto-zielone zebrane w parasole;
- średnica parasola - 2–5 cm;
- nasiona - podłużne, jajowate.
W pierwszym roku tworzy rozetę z liści o długości 10–25 cm, w drugim tworzy korzeń palowy. Świeże liście są powszechnie używane jako przystawka. Niektóre rośliny okopowe są jadalne i można je jeść jako warzywo. Hodowcy wyhodowali również różne odmiany roślin - na rośliny okopowe i na zielenie. Olejek eteryczny pozyskiwany z kwiatów jest stosowany jako zapach w przemyśle kosmetycznym.
Koper jest uważany za najbardziej znaną przyprawę w WNP. Jest niskokaloryczny (43 kcal), ale ma szeroki profil fito-składników odżywczych porównywalny z wysokokalorycznymi źródłami żywności, takimi jak orzechy, rośliny strączkowe, zboża lub mięso. Pietruszka zawiera tylko 36 kalorii i ma jeszcze bogatszy profil fitoskładników.
Jako źródło minerałów koperek jest mniej korzystny niż pietruszka, mimo że zawiera dość dużą gamę minerałów. Miedź bierze udział w procesach hematopoezy i produkcji ważnych dla zdrowia enzymów, ale stanowi zaledwie 1% dziennej wartości w roślinie. Koper zawiera cynk. Reguluje wzrost i rozwój organizmu, a także procesy trawienia i syntezy kwasów nukleinowych. Ale jego ilość (1%) również nie ma znaczącego wpływu na codzienną dietę witamin..
Pietruszka jest również dobrym źródłem minerałów. 100 g świeżego zioła dostarcza 554 mg lub 12% dziennej wartości potasu. Jest głównym składnikiem płynów komórkowych i uczestnikiem wymiany wewnątrzkomórkowej i międzykomórkowej. Potas pomaga kontrolować tętno i ciśnienie krwi, przeciwdziałając ciśnieniu sodu. Żelazo zawarte w pietruszce jest niezbędne w procesach hematopoezy.
Skład mineralny roślin podany w mg /% wartości dziennej (ZDS):
| Minerały | Koper | Pietruszka |
| Żelazo | 0, 6 mg / 3% | 3,7 mg / 21% |
| Magnez | 4,8 mg / 1% | 30 mg / 7% |
| Mangan | 0, 1 mg / 6% | 0, 1 mg / 5% |
| Wapń | 18,2 mg / 2% | 82, 8 mg / 8% |
| Fosfor | 5,8 mg / 1% | 348 mg / 3% |
| Cynk | 0,1 mg / 1% | 0, 6 mg / 4% |
| Potas | 64, 6 mg / 2% | 332 mg / 9% |
| Sód | 5,3 mg / 0% | 33,6 mg / 1% |
| Miedź | 0,01 mg / 1% | 0, 1 mg / 4% |
| Selen | - | 0,1 μg / 0% |
Koper zawiera wiele związków chemicznych pochodzenia roślinnego, które mają właściwości przeciwutleniające i promują zdrowie. Nie zawiera cholesterolu i zawiera bardzo mało kalorii. Zawiera również dużą ilość witamin, takich jak niacyna, pirydoksyna i inne, błonnik pokarmowy, który pomaga kontrolować poziom cholesterolu we krwi..
Witamina A i β-karoten to naturalne przeciwutleniacze flawonoidowe. Koper zawiera 257% zalecanego dziennego spożycia. Witamina A bierze udział w utrzymaniu zdrowych błon śluzowych, skóry i dobrego widzenia. Świeże zioła zawierają 140% witaminy C. Zapewnia odporność organizmu na czynniki zakaźne, łagodzi stany zapalne i korzystnie wpływa na układ odpornościowy.
Pietruszka jest najbogatszym roślinnym źródłem witaminy K. Tutaj jest to 1366% zalecanego dziennego spożycia. Witamina K jest niezbędna dla zdrowych kości i stawów. Jest również zaangażowany w leczenie pacjentów z chorobą Alzheimera, ponieważ może ograniczać uszkodzenia neuronów w mózgu..
Skład witamin roślinny wyrażony w mg /% wartości dziennej (ZDS):
| Witaminy | Koper | Pietruszka |
| A (beta-karoten) | 7718 j. M. / 257% | 8424 j. M. / 281% |
| B1 (tiamina) | 0,058 mg / 5% | 0, 086 mg / 7% |
| B2 (ryboflawina) | 0,296 mg / 23% | 0,098 mg / 7,5% |
| B3 (niacyna) | 1570 mg / 11% | 1, 311 mg / 8% |
| B4 (cholina) | - | 7,7 mg |
| B5 (kwas pantotenowy) | 0, 397 mg / 8% | 0,400 mg / 8% |
| B6 (pirydoksyna) | 0,185 mg / 14% | 0, 090 mg / 7% |
| B9 (kwas foliowy) | 150 μg / 37,5% | 152 μg / 38% |
| C (kwas askorbinowy) | 85 mg / 140% | 133 mg / 220% |
| mi | - | 0, 75 mg / 5% |
| DO | - | 1640 μg / 1366% |
Zawartość kalorii i wartość odżywcza
Charakterystyka porównawcza wartości odżywczej kopru i pietruszki:
| Wartość odżywcza | Koper | Pietruszka |
| kalorie | 43 kcal / 2% | 36 kcal / 1,5% |
| białka | 3,46 g / 6% | 2,97 g / 5% |
| tłuszcze | 1,12 g / 4,5% | 0,8 g / 3% |
| węglowodany | 7 g / 5,5% | 6,33 g / 5% |
| celuloza | 2,10 g / 5,5% | 3,3 g / 8,5% |
Korzyści z kopru i pietruszki dla organizmu
Koper stosowany jest przy zaburzeniach trawienia, w tym utracie apetytu, wzdęciach, wzdęciach, a także chorobach wątroby i dolegliwościach woreczka żółciowego. Skutecznie leczy choroby układu moczowo-płciowego.
Inne powody stosowania kopru to: leczenie przeziębienia - gorączka, kaszel, zapalenie oskrzeli, infekcje. Pomaga przy zaburzeniach snu, drgawkach i zaburzeniach układu nerwowego, leczy hemoroidy i owrzodzenia narządów płciowych. Zarówno koperek, jak i pietruszka to przyprawy, które wykorzystują zioła, nasiona i ich olej..
Właściwości każdego z elementów będą się różnić, ale będą wspólne dla całej rośliny:
- wiatropędne i poprawiające zdrowie jelit;
- właściwości przeciwutleniające i ogólna poprawa stanu wszystkich układów organizmu;
- właściwości przeciwdrobnoustrojowe i zapobieganie chorobom zakaźnym;
- właściwości przeciwbólowe i przeciwdepresyjne.
Koper obniża również poziom cholesterolu we krwi, co może poprawić stan naczyń i krążenie oraz zmniejszyć ryzyko zawału serca lub udaru. Zmniejsza ryzyko raka dzięki działaniu związków metanolu. W przypadku kobiet koperek jest dobry do zmniejszenia skurczów menstruacyjnych.
Szmaragdowo zielona pietruszka jest popularna przy odchudzaniu. Pomaga wypłukać nadmiar wody z organizmu i zmniejszyć wzdęcia. Jest naturalnym diuretykiem, który eliminuje nadmiar płynów bez wyczerpywania zapasów potasu. Oprócz nadmiaru płynów pietruszka pomaga zrównoważyć poziom cukru we krwi. Ta ważna właściwość odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu zwyrodnieniowemu wpływowi cukrzycy na wątrobę..
Pietruszka znana jest ze swoich właściwości oczyszczających, dlatego stosuje się ją w celu utraty wagi i usuwania toksyn z organizmu.
Inne korzyści zdrowotne pietruszki:
- Zmniejsza ryzyko raka piersi, przewodu pokarmowego, skóry i prostaty. Zawiera dużą ilość flawonoidów, w tym apigeniny, która ma nie tylko właściwości przeciwnowotworowe, ale także przeciwzapalne i przeciwutleniające..
- Poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego i pomaga jej radzić sobie z alergiami, chorobami autoimmunologicznymi i przewlekłymi zapaleniami.
- Właściwości przeciwzapalne zmniejszyć ból i obrzęk, związane z zapaleniem stawów.
- Jako źródło witaminy C, neutralizującej wolne rodniki, może być zaangażowana pietruszka leczeniu wielu chorób - od miażdżycy, cukrzycy i raka okrężnicy po astmę.
- Ona jest dobra źródło jednej z najważniejszych witamin z grupy B - kwasu foliowego. Ta witamina utrzymuje zdrowe naczynia krwionośne, zmniejszając ryzyko zawału serca i udaru mózgu.
Pietruszka doustna jest stosowana przy infekcjach dróg moczowych, kamicy nerkowej, zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, zaparciach, cukrzycy, kaszlu, astmie i nadciśnieniu. Może być również stosowany w leczeniu popękanej skóry, siniaków, guzów, ukąszeń owadów i stymulowania wzrostu włosów..
Wybór wysokiej jakości produktów
Kupując zieleninę kopru lub pietruszki, zwróć uwagę na następujące kwestie:
- zielenie powinny być jasne i świeżo ścięte;
- upewnij się, że gałęzie są nienaruszone i wolne od szkodników - mszyc i innych owadów.
Możesz kupić specjalne pojemniki do przechowywania zieleni w lodówce w dowolnym specjalistycznym sklepie
Obszary wykorzystania pietruszki i kopru
Często używamy nasion i zieleni jako pokarmu - gałązek roślin, nie wiedząc, czy łodygi można zjeść. Są równie jadalne jak liście, ale ze względu na swoją twardość starają się jeść mniej. Ponadto korzeń jest używany w pietruszce..
Ze względu na swój niepowtarzalny smak zielenina koperkowa i pietruszka jest przydatna jako dodatek, dekoracja i składnik sałatek. Mała gałązka kopru doda smaku każdej potrawie. Zieloni są również używane w zimnych zupach i sosach.
W gotowaniu
Dla wielu koperek to przyprawa, która jest niezbędna, kiedy kiszenie ogórków.
Naprawdę jest koniecznie używany w marynatach, ale ma też inne zastosowania:
- doskonale uzupełnia dania ziemniaczane, w tym tłuczone i smażone ziemniaki;
- Świeże liście kopru doskonale komponują się z łososiem, pstrągiem lub dorszem;
- nasiona kopru są niezbędne do przygotowania sosów do owoców morza;
- zielenie przyprawią potrawy z ryżu;
- liście rośliny mogą ozdobić omlet lub sałatkę.
Pietruszka jest również używana w kuchni jako składnik sosów, przypraw do makaronów i dodatków. Doda również dodatkowego smaku potrawom z kurczaka, mięs lub ryb. Obie rośliny w naczyniach można uzupełnić zieloną cebulą.
W medycynie ludowej
Ze względu na wiele skutków ubocznych leków syntetycznych, ludzie coraz częściej sięgają po receptury ziołowe lub medycyny tradycyjnej. Ich działanie opiera się na terapeutycznym działaniu ziół i ich połączeń w leczeniu chorób.
Obecnie wiele właściwości ziół leczniczych zostało potwierdzonych badaniami naukowymi. Tak więc eksperymentalnie ustalono, że koperek zmniejsza wzdęcia, eliminuje skurcze jelita cienkiego, chroni błonę śluzową żołądka przed uszkodzeniami spowodowanymi zwiększoną kwasowością soku żołądkowego, szkodliwym działaniem alkoholu i leków, a także działa przeciwbakteryjnie.
Koper wpływa na układ nerwowy, chroniąc go przed łagodnymi zaburzeniami poznawczymi wynikającymi ze starzenia lub wczesnych stadiów choroby Alzheimera. Poprawia również pamięć i redukuje stres oraz może być stosowany w leczeniu padaczki.
Tradycyjna medycyna wykorzystuje koper do leczenia następujących chorób i stanów patologicznych:
- utrata apetytu;
- proces zapalny;
- infekcja zakaźna;
- problemy z przewodem pokarmowym;
- choroby dróg moczowych;
- drgawki;
- gaz jelitowy (wzdęcia);
- zaburzenia snu;
- gorączka;
- zimno;
- kaszel;
- zapalenie oskrzeli;
- choroba wątroby;
- problemy z woreczkiem żółciowym;
- ból gardła.
Często w medycynie ludowej koperek stosuje się w postaci herbaty lub wywaru
Zakres zastosowania pietruszki różni się nieco od koperku. Pomaga przywrócić trawienie, wspomaga wątrobę, nerki, śledzionę i nadnercza. Ponadto pietruszka oczyszcza krew i płyny ustrojowe, wspomaga mechanizmy obronne organizmu oraz hamuje aktywność bakterii i wirusów. Korzeń pietruszki chroni wątrobę i pomaga regulować poziom cukru we krwi. Świetnie wspomaga również funkcjonowanie układu odpornościowego..
W przepisach medycyny tradycyjnej pietruszka jest stosowana w leczeniu:
- kamienie nerkowe;
- infekcje dróg moczowych;
- suchość i uszkodzenie skóry;
- siniaczenie;
- guzy;
- ukąszenia owadów;
- problemy trawienne;
- problemy menstruacyjne;
- choroba wątroby;
- astma;
- kaszel;
- zatrzymanie płynów w organizmie i nadmierny obrzęk.
W kosmetologii
Koper w kosmetykach może występować w postaci olejku eterycznego, toniku, kremu do skóry, mydła czy wody koperkowej. Ponadto hostessy przygotowują kosmetyczny lód z kopru, aby nawilżyć skórę. Wszystkie te produkty służą do pielęgnacji skóry twarzy.
Ale w zasadzie kosmetologia to zakres olejków eterycznych. Olejek koperkowy pomaga przywrócić integralność strukturalną i elastyczność skóry.
Jest stosowany w postaci masek, które mają następujące właściwości:
- nawilżają skórę;
- mają działanie przeciwbakteryjne;
- zdezynfekować skórę;
- złagodzić stan zapalny;
- leczyć mikropęknięcia;
- przywrócić zdrową cerę.
Pietruszka jest skuteczna przeciwko:
- zmarszczki mimiczne;
- nierówna cera;
- obrzęk;
- blaknięcie skóry;
- nadmierna zawartość tłuszczu.
Możliwe szkody i przeciwwskazania
Obie przyprawy są bezpieczne spożywane w ilościach niezbędnych do przygotowania danej potrawy. Najprawdopodobniej są one bezpieczne, jeśli przyjmujesz oparty na nich lek przez krótki czas lub kilka kursów z przerwami między nimi..
Koper
Skutki uboczne i ostrzeżenia dotyczące spożywania kopru:
- świeży sok może powodować podrażnienie skóry;
- sok zwiększa również wrażliwość skóry na światło słoneczne, co jest niebezpieczne dla osób o jasnej karnacji;
- we wczesnych stadiach ciąży użycie nasion może wywołać miesiączkę;
- zabronione jest stosowanie u osób z alergią na rośliny z rodziny Carrot: asafetydę, kminek, seler, kolendrę i koper włoski;
- zaleca się ostrożność osobom chorym na cukrzycę - ekstrakt z kopru może obniżać poziom cukru we krwi;
- istnieje obawa, że ekstrakt z kopru może zaburzać regulację poziomu cukru we krwi w trakcie i po operacji, dlatego należy go odstawić na 2 tygodnie przed zbliżającym się zabiegiem.
Pietruszka
Skutki uboczne i ostrzeżenia dotyczące jedzenia pietruszki:
- może powodować reakcje alergiczne skóry u osób uczulonych na baldaszkowate: seler, kminek, pietruszkę i inne zioła;
- duża ilość pietruszki jest szkodliwa dla osób cierpiących na niedobór żelaza (anemię) lub chorobę wątroby i nerek;
- maski pietruszkowe nie są odpowiednie dla osób o dużej wrażliwości na światło słoneczne - ich stosowanie może powodować wysypki i zwiększoną ekspozycję na słońce;
- niebezpieczne w przypadku przyjmowania doustnego w dużych ilościach w czasie ciąży - może spowodować poronienie;
- nie mogą być stosowane przez osoby z obniżoną krzepliwością krwi, ponieważ zwiększa się ryzyko krwawienia;
- pietruszka może obniżać poziom cukru we krwi, dlatego przyjmując leki obniżające poziom cukru wraz z pietruszką - należy stale monitorować stan krwi;
- pietruszka może zatrzymywać sód, co pogorszy stan osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Użycie przypraw wzbogaca nasze dania. Używaj ich dla zdrowia, ale pamiętaj, że wszelkie przyprawy w nadmiernych ilościach nie przyniosą korzyści, ale zaszkodzą.
