Kminek i tymianek - różne rośliny czy to samo?

Wielu wielbicieli ludowych przepisów prawdopodobnie słyszało o ziołach, takich jak kminek i tymianek. Niektórych interesuje pytanie: czy to ta sama roślina, czy nie. Temu zagadnieniu poświęca się wiele artykułów i forów internetowych. Dlaczego pojawia się tak wiele pytań na ten temat i co mówi nauka - zrozummy to.

Charakterystyka kminku i tymianku

Kminek rośnie w Europie, Ameryce i Azji. Często występuje na terytorium Rosji. Istnieje kilka odmian kminku, ale najczęściej występuje: pospolita, rosnąca w części europejskiej i czarna, najczęściej spotykana na Kaukazie, w Indiach i w Morzu Śródziemnym..

Wartość rośliny tkwi w jej nasionach, które zawierają do 7% olejków eterycznych, 22% olejów tłuszczowych i 23% białka. Główne składniki - limonen i karwol - nadają fasoli charakterystyczny aromat.

Oprócz tych składników nasiona kminku zawierają:

• ściągające żywice;
• kumaryny;
• barwniki;
• białka;
• flawonoidy;
• witamina C;
• skopoletyna.

Struktura kminku zawiera następujące mikro i makroelementy:

• żelazo;
• wapń;
• mangan;
• potas;
• molibden;
• miedź;
• magnez;
• wanad;
• chrom;
• bar;
• cynk.

Tymianek, bardziej znany jako tymianek, to nisko rosnący krzew o leżących lub wznoszących się łodygach. U podstawy pędy są zdrewniałe, opadają na ziemię, rozgałęzione. Liście różnej wielkości, skórzaste, czasem postrzępione.

Kwiaty są zbierane w wydłużonych kwiatostanach bzu lub białych. Po kwitnieniu, w sierpniu-wrześniu, powstają owoce - strąki nasion z zaokrąglonymi orzechami.

Tymianek zawiera następujące składniki:

• olejki eteryczne - 0,1-0,6% (tymol - do 30% i karwakrol);
• ściągające;
• elementy mineralne;
• gorycz;
• guma;
• związki organiczne zawierające tlen (kwas ursolowy i oleanolowy);
• pigmenty organiczne;
• terpeny.

Jakie są główne różnice między kminkiem a tymiankiem

Pomimo tego, że są to bliscy krewni, w rzeczywistości rośliny o nazwach spółgłoskowych są zupełnie inne. Ponadto różnica jest oczywista w smaku, aromacie, wyglądzie i zasadzie stosowania..

Pochodzenie

Historycznie kminek pochodzi z Europy i Azji Zachodniej. Dziś ta roślina uprawiana jest w wielu regionach Europy. Występuje w subtropikalnych strefach Pakistanu i Indii.

Na terytorium Rosji kminek rośnie w stepie leśnym części europejskiej, lasach zachodniej i wschodniej Syberii na Kaukazie. Roślina preferuje obrzeża cienkich lasów i łąk zalewowych. Ale można go znaleźć w budynkach, jak chwast.

Tymianek ma kilkaset odmian i występuje w Eurazji (z wyjątkiem tropików), Grenlandii i Afryce Północnej. W Rosji i krajach sąsiednich można znaleźć około 170 gatunków roślin.

Kultura rośnie na różnych obszarach: polanach, krawędziach, lasach sosnowych, stepach, zboczach i miejscach skalistych.

Smak

Tymianek ma lekko gorzki i cierpki smak. Kminek ma również cierpki, gorzki smak. W tym przypadku przyprawy są nieco podobne..

Zapach

Tymianek ma silny aromatyczny zapach. Ze względu na wysokie stężenie olejków eterycznych smak i aromat są wyraźne. Kminek ma mocny, korzenny aromat z lekką goryczką..

Wygląd rośliny

Kminek to roślina dwuletnia należąca do rodziny Umbrella. Na zewnątrz wygląda bardziej jak koper i różni się tylko kwitnieniem (w koperku kwiatostany są pomalowane na żółto, aw kminku są bladoróżowe). Główną różnicą między kminkiem a tymiankiem są nasiona. W kminie są dwuliścienne, brązowe, lekko zakrzywione, sierpowate, żebrowane, osiągające 3 mm. Tymianek należy do Yasnotkovy i jest zwartym krzewem o małych liściach i różowo-fioletowych kwiatostanach.

Metody i warunki uprawy

Dziki tymianek zbiera się, gdy większość parasoli jest brązowa. Dzieje się to zwykle wczesnym latem. Uważa się, że trawę najlepiej zbierać rano lub wieczorem, parasole są zbierane w pęczki i wieszane (lub układane na półkach) do pełnej dojrzałości. Obrane owoce są później miażdżone i pozostawione do wyschnięcia..

Wideo: Zbieranie i suszenie tymianku

Nasiona zbiera się z kminku. Podobnie jak w przypadku tymianku, zbieranie rozpoczyna się w momencie, gdy większość parasoli jest już dojrzała. Zaleca się przeprowadzać proces rano lub wieczorem i próbować w tym samym czasie, aby owoce się nie kruszyły.

Łodygi rośliny są cięte ostrym narzędziem i wiązane w snopy. Uważa się, że gdy krzewy zostaną wyrwane przez korzenie, nasiona są lepiej zachowane. Niektórzy pozostawiają trawę, aby dojrzała i wysuszyła nasiona na polu, ale ta opcja prowadzi do utraty plonu.

Aby zapobiec wypadaniu, trawę suszy się w zacienionym pomieszczeniu. Następnie suszony materiał jest młócony, a owoce są przesiewane, a na końcu rozdmuchiwane.

Jak i gdzie używane są rośliny

Bogaty skład chemiczno-witaminowy pozwala na wykorzystanie przypraw nie tylko w kuchni, ale także w różnych dziedzinach, w tym w medycynie.

tymianek

Roślina ta jest stosowana jako dodatek do płynów, dań głównych i przystawek. Przyprawa idealnie komponuje się z ziemniakami, grzybami, bakłażanem i jajkiem sadzonym. Roślina nadaje napojom pikantny aromat, dzięki czemu można je zastąpić cynamonem.

Podczas solenia niektóre gospodynie domowe uważają tę przyprawę za absolutnie niezastąpioną. Ziołowy tymianek służy do poprawy smaku bulionów mięsnych, grzybowych i warzywnych, a także dodatków z roślin strączkowych (groch, soczewica, fasola).

Film z przepisem: Kurczak z tymiankiem

Wykorzystujemy tymianek w różnych branżach:

• ryba;
• likier i wódka;
• produkty perfumeryjne i kosmetyczne;
• mleczarnia.

Ponadto przyprawa ta jest wykorzystywana do produkcji mieszanek, sosów, wędlin i serów. Kraje, które produkują oliwki (Turcja, Grecja, Hiszpania) używają tymianku do marynowania.

Możesz wziąć części rośliny jako środek wykrztuśny (z zapaleniem tchawicy i oskrzeli), uspokajający (z zaburzeniami snu), przeciwbólowy (bóle głowy, zapalenie nerwu). Przyprawa dobrze wpływa na wydzielanie soku żołądkowego, pomaga złagodzić skurcze.

Ekstrakt z tymianku w postaci płynnej wchodzi w skład receptury leków przyjmowanych na kaszel i stany zapalne górnych dróg oddechowych („Pertussin” itp.), Stosowany jest do okładów na bóle stawów. Tymol w olejku tymiankowym pomaga złagodzić biegunkę, wzdęcia, ból gardła i jamy ustnej.

Kminek

Skład tej przyprawy ma tak pozytywny wpływ na organizm:

• pomaga przy problemach trawiennych;
• poprawia apetyt;
• pomaga usunąć żółć;
• zwiększa laktację;
• stosowany w dietach.

Podczas gotowania przyprawa jest używana w ziarnach lub mielona. Przyprawa ta poprawia walory smakowe różnych potraw. Roślinę tę najlepiej łączyć z kolendrą, pieprzem, cynamonem, szafranem i goździkami..

Najczęściej dodawany jest jako przyprawa do:

• dania na bazie kapusty;
• ziemniaki;
• pieczeń;
• rośliny strączkowe (fasola, groszek);
• kiełbaski;
• niektóre rodzaje sera;
• solenie śledzia;
• ciasto.

Przepis wideo nr 1: Ziemniaki z kminkiem

Przepis wideo numer 2: Słone ciasteczka z kminkiem

Medycyna zwróciła również uwagę na kminek. Istnieje wiele przepisów zawierających tę przyprawę. Na przykład użycie nasion kminku (około 20 sztuk) przed posiłkami poprawia apetyt. Odwar z przyprawy pomaga przy przeziębieniach, zaparciach, gruźlicy i stresie..

Porady dotyczące przechowywania

Kminek jest przechowywany w szklanych, ceramicznych pudełkach lub w płóciennych torebkach. Pomieszczenie powinno być suche, zacienione i chłodne. Okres trwałości - nie więcej niż 36 miesięcy.

Tymianek jest przechowywany w papierowych lub tekturowych torebkach w suchym, wentylowanym miejscu. Przyprawa zachowuje swoje dobroczynne właściwości przez trzy lata..

Jak widać, doboru przypraw nie należy lekceważyć, ponieważ wpływają one nie tylko na smak potrawy. A informacje o dobroczynnych właściwościach pomogą je wykorzystać do utrzymania ciała..