Funkcje i wskazówki dotyczące marynowania grzybów
Pieczarki w puszkach na zimę w domu ... Przepisy Jest więcej niż wystarczająco gotowania tego pysznego. I na samo wspomnienie tego zapierającego dech w piersiach przysmaku, ślini się każdy smakosz. W końcu tak wykwintne danie jakościowo uzupełni i urozmaici menu każdej uroczystości. Ale aby przygotować dary lasu, musisz trochę popracować.
Zadowolony
Odkryjemy kilka sekretów sztuki gotowania tego przysmaku i nauczymy się marynować grzyby w domu.
Podstawowe wskazówki dotyczące marynowania grzybów
Każda gospodyni uwielbia zaskakiwać swoją rodzinę i gości swoim autorskim daniem. W związku z tym wielu odmawia kupowania w supermarketach produktów, które można przygotować własnymi rękami, zwłaszcza jeśli gospodyni zna główne sekrety czarów w kuchni.
Odkryjemy główne sekrety i przepisy na gotowanie arcydzieła marynowanych grzybów na zimę, ponieważ takie danie to niezrównany przysmak.
- W tym procesie należy wybrać tylko naczynia emaliowane lub konserwowe, ponieważ takie pojemniki nie korodują octem..
- Jeśli chodzi o sam ocet do marynaty, lepiej zatrzymać wybór chleba lub owoców. Najlepszą opcją jest Ren (gniazdo) i aromatyczny ocet.
- Małe pieczarki są w całości marynowane, odcinając tylko dolną część nogi. To doda potrawie niezrównanego wyglądu..
- Jeśli podczas "cichego polowania" natrafiłeś tylko na duże dary lasu, radzimy pociąć je na 3-4 części.
- Zaleca się przechowywanie kapeluszy borowików i osiki oddzielnie od korzeni.
- Konserwowanie borowik konieczne bez skóry.
- Przygotowanie wartości do procesu gotowania polega na moczeniu przez kilka godzin.
Jakie grzyby nadają się do marynowania?
Do marynowania grzybów na zimę w słoikach nadają się wszyscy przedstawiciele tego różnorodnego królestwa, oczywiście z wyjątkiem trujących.
Metody wytrawiania
Przepisów na robienie marynowanych grzybów na zimę jest więcej niż wystarczająco. Ale są tylko dwie, do których prawdopodobnie uciekają się wszystkie hostessy.
Gotowanie grzybów w zalewie
Ta metoda jest bardzo poszukiwana, ponieważ ulubiony przysmak podczas procesu gotowania jest nasycony wszystkimi składnikami marynaty i nabiera szczególnie aromatycznych właściwości smakowych. Aby wdrożyć tę metodę, będziesz potrzebować:
- 1 kg grzybów;
- 0,5 łyżki. woda;
- jedna trzecia szklanki octu stołowego;
- 1 łyżka Sól;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 5-6 kawałków ziela angielskiego;
- goździk, Liść laurowy smak;
- cytrynowy kwas (na czubku noża).
Grzyby gotowane oddzielnie od marynaty
Ten przepis na przechowywanie grzybów na zimę polega na tym, że dary lasu gotuje się oddzielnie od marynaty w lekko osolonej wodzie. Sam proces gotowania przypomina ten wskazany w poprzedniej metodzie..
Grzyby umieszcza się w pojemniku wypełnionym osoloną wodą (30-40 g soli na 1 litr wody) i gotuje do momentu, aż produkt się na nim osadzi, a woda stanie się przezroczysta, pamiętając o usunięciu piany. Następnie ugotowany przysmak wrzuca się do durszlaka, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. W tym czasie należy równolegle przygotować marynatę, do której potrzebne będą następujące składniki (dawki wskazane na 1 litr):
- 80% esencji octu: 3 łyżeczki lub 9% octu (1 fasetowana szklanka);
- cukier granulowany - 2 łyżki;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- liście laurowe - 4-5 sztuk;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- ziele angielskie - 6 groszków;
- goździk - 2-3 pąki;
- suchy koper - 2-3 g.
Którą metodę wytrawiania wybrać
Oba przepisy na marynowane grzyby na zimę są równe, ponieważ w końcu otrzymujesz bezkonkurencyjne danie. Ale jeśli narysujesz linię podziału, pierwszą metodę można nazwać smaczniejszą, a drugą - reprezentatywną.
Faktem jest, że marynata, w której gotowano grzyby, z czasem ciemnieje i matowieje, staje się lepka. Ale smak leśnego przysmaku będzie szczególnie aromatyczny i kuszący dla kubków smakowych..
W przypadku drugiej metody marynata będzie przezroczysta i lekka. Dlatego wybierając sposób marynowania grzybów w słoikach na zimę należy jasno sformułować sobie cel tego procesu: przygotować arcydzieło na domowy stół, czy egzemplarz na „specjalne okazje”.
Przygotowanie grzybów do marynowania
Udane polowanie na leśne dary to tylko połowa sukcesu, chociaż potrzebna jest tutaj szczególna czujność, ponieważ różnorodność gatunków grzybów może zmylić nawet najbardziej doświadczonego grzybiarza. Na każdego grzyba należy zwrócić szczególną uwagę, aby nie trafił do kosza trujący.
Po zebraniu, grzyby musisz przygotować się do konserwacji w domu.
Sortowanie
Zebrane dary lasu należy sortować według rodzaju, ponieważ każda odmiana ma swoje własne cechy (smak, zapach, czas i zachowanie podczas gotowania). Zaleca się również podział gatunków według wielkości. Tutaj w życie wchodzi kryterium estetyczne: grzyby mniej więcej tej samej wielkości wyglądają znacznie atrakcyjniej na świątecznym stole.
Moczenie i moczenie
Te procesy są istotne dla gatunków takich jak agarics miód, valui, świnie i są rodzajem metod czyszczenia. Na przykład grzyby miodowe zaleca się moczyć przez godzinę w osolonej wodzie, a następnie spłukać pod energicznym strumieniem wody. Ta metoda pozwoli Ci zaoszczędzić dużo czasu, który byłby potrzebny do ręcznego czyszczenia..
Jeśli chodzi o Valuev i wieprzowy, następnie przed marynowaniem należy je moczyć przez dwa dni w osolonej zimnej wodzie. Wodę należy wymieniać co 10-12 godzin.
Pozostałych odmian (grzyby białe, osiki, mleczne, borowiki itp.) Nie zaleca się namaczać, ponieważ wchłoną nadmiar wilgoci. Wystarczy spłukać pod bieżącą wodą..
Czyszczenie
Prawie każda pieczarka wymaga indywidualnej kontroli i czyszczenia.. Tak więc w pieczarkach i maśle należy zdjąć skórkę z czapek, a te ostatnie zaleca się zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, aby ułatwić ten proces. W przypadku białych, borowików, borowików, Russula itp. Nogi są oddzielone od czapek, kurki są dokładnie oczyszczane z brudu i gruzu pod bieżącą wodą.
Ogólny przepis na marynowanie
Oprócz powyższego istnieje również uniwersalny przepis na robienie marynowanych grzybów w domu.
W tym celu zebrane dary leśne należy dokładnie oczyścić z zanieczyszczeń, gruzu, robactwa i umyć. Gotuj gotowe i czyste grzyby przez 15-20 minut, jednocześnie przygotowując wysterylizowane słoiki, pokrywki i naczynia, które będą potrzebne w procesie.
Zaleca się sterylizację słoików w piekarniku, a pokrywki gotować razem z łyżeczką do mieszania.
Aby określić ilość marynaty, grzyby umieszcza się w rondlu i wlewa do niego wodę za pomocą puszek. Płyn należy wlewać, aż pokryje produkt około 3 cm, w takim przypadku rozważ: ile wody zostało zużyte, potrzeba tyle marynaty.
Aby przygotować specjalny płyn, będziesz potrzebować soli, przypraw i octu, które dodaje się do odpowiedniej ilości wrzącej wody. Solankę tę należy gotować przez około 5 minut, po czym dodaje się do niej grzyby. Gotuj wszystkie składniki przez kolejne 5 minut.
Gotowy przysmak należy umieścić w słoikach, zalać solanką i zwinąć. Wynik „cichego polowania” umieść w chłodnym miejscu i zaczekaj na dobry powód do jedzenia.
Przepisów na marynowanie grzybów jest wiele, a każda gospodyni ma swój własny tajny arsenał. Ale główną zasadą każdego z nich jest, aby nie jeść kuszącego przysmaku, nawet podczas gotowania.
Ponadto przy każdej metodzie konserwacji warto ściśle przestrzegać wszystkich instrukcji i wskazówek, przyjmując odpowiedzialne podejście do przygotowywania i gotowania grzybów, ponieważ ten przysmak jest dość kapryśny. Ale jeśli zostanie przygotowany zgodnie ze wszystkimi normami, pyszny wynik będzie ci wdzięczny za wszystkie wysiłki.
