Przepisy i cechy gotowania namoczonych jabłek na zimę

Jabłka

- jeden z najbardziej popularnych i niedrogich rodzajów owoców na półkach krajowych sklepów i rynków. Występują w różnych smakach i rozmiarach, a przyrządzane z nich potrawy zasługują na osobną książkę kucharską. W końcu pyszne i soczyste owoce można nie tylko jeść na surowo, ale także robić wszelkiego rodzaju dżemy, ciasta, pieczone w piekarniku, suszone i wiele więcej. Jednymi z najbardziej oryginalnych przepisów na robienie tego owocu są marynowane jabłka - ciekawe danie, którego cechy rozważymy w tym artykule.

Skład chemiczny jabłek

Skład tak przygotowanych jabłek może się znacznie różnić. Zależy to od wielu czynników, takich jak:

• Odmiana owoców i stopień dojrzałości.
• Warunki uprawy i przechowywania.
• Okres przechowywania.
• Metoda gotowania.

Ale wszystkie mają składniki charakterystyczne dla tego dania:

• wysoka zawartość cukrów (głównie fruktozy);
• kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy);
• garbniki, substancje azotowe i pektynowe;
• zróżnicowany kompleks witamin: witaminy A, C, E, PP, P i B..

Mimo tak bogatego składu ich kaloryczność to zaledwie 47 kcal na 100 g produktu. To pozwala im być częścią różnych diet..

Korzystne cechy

Istnieje wiele sposobów przetwarzania owoców i warzyw do długotrwałego przechowywania, a każdy z nich odbiera niektóre zalety surowego produktu. Ale marynowane jabłka są uważane za jeden z najbardziej udanych sposobów zbierania tego owocu, ponieważ w trakcie tego procesu zachowują dużą liczbę przydatnych właściwości świeżych owoców i uzyskują nowe, równie ważne właściwości:

• znormalizować mikroflorę jelitową, nasycając organizm pałeczkami kwasu mlekowego;
• wzbogacić organizm wapniem, zmniejszyć kruchość obojętnych tkanek;
• poprawić stan włosów i zębów;
• zwiększyć poziom elastyczności tkanek;
• mają pozytywny wpływ na pracę układu hormonalnego;
• obecność w składzie kwasu askorbinowego (w jabłkach namoczonych jest go więcej niż w świeżych) wzmacnia układ odpornościowy.

Można powiedzieć, że takie zimowe preparaty oddziałują na wiele układów organizmu człowieka, zapewniając ogólne działanie wzmacniające i nasycając organizm energią.

Czas trwania procesu namaczania

Proces namaczania będzie wymagał cierpliwości, ponieważ średnio zajmuje 40-50 dni (z wyłączeniem prac przygotowawczych). Ale z zastrzeżeniem wszystkich zasad, taki przysmak może być przechowywany przez długi czas, aż do nowych zbiorów..

Jakie jabłka wybrać do namoczenia

Na rynku iw sklepach prezentowana jest ogromna różnorodność odmian tego owocu. Ale nie wszystkie z nich nadają się do namaczania. Najbardziej odpowiednie są odmiany późne (jesienne lub jesienno-zimowe). Owoce muszą być dojrzałe i jędrne. Niektórzy smakosze wolą nieco niedojrzałe, ale to już kwestia gustu. Pod uwagę brana jest najlepsza odmiana Antonovka.

Ale odpowiednie są również następujące odmiany:

• „Pippin”;
• "Anyż";
• "Słowiański";
• „Titovka”;
• "Butelka";
• Wypełnienie białe;
• „Papirovka”.

Lepiej jest wybrać owoce o mniej więcej tej samej wielkości, aby były gotowe za jednym razem.

Proces przygotowania jabłek i liści

Etap przygotowawczy jest bardzo ważny, ponieważ ostateczny wynik zależy bezpośrednio od tego etapu..

Przed namoczeniem owoców zaleca się odpocząć przez 15-20 dni (zwłaszcza jeśli odmiany są twardsze, na przykład Antonovka lub Slavianka). Produkt przygotowany z odpowiednio dojrzałych owoców jest równomiernie nasycony solanką, soczysty, miękki, ma bogaty orzeźwiający smak i złocistą barwę. Gdy owoce dojrzeją, należy je dokładnie spłukać pod bieżącą wodą..

Nie musisz zrywać łodyg, ale lepiej wyczyścić liście. Liście, gałęzie, słoma i wszystkie możliwe dodatki należy oczyścić z nadmiaru gruzu i umyć.

Puszki do płukania sodą

Oddając mocz w słoikach warto pamiętać o tym, że pojemniki należy najpierw wyczyścić. Konieczne jest mycie wodą sodową. Zdecydowanie odradza się stosowanie jakichkolwiek chemicznych detergentów. Po dokładnym umyciu słoika i nie ma na nim śladów sody należy go wysterylizować lub oparzyć wrzątkiem..

Warunki przechowywania

Pierwszy etap przechowywania (bezpośrednio po przygotowaniu) trwa około 1 tygodnia. Tym razem namoczone owoce należy przechowywać w temperaturze pokojowej..

Po zbiorach należy przenieść się w chłodne miejsce (najlepiej piwnica lub piwnica), gdzie powinny stać 30-45 dni (w zależności od rodzaju owocu). W tym samym pomieszczeniu należy je przechowywać przez całą zimę..

Prosty przepis na namoczone jabłka Antonovka w słoikach

Bardzo szybki i wygodny sposób, ponieważ każda gospodyni domowa ma puszki w arsenale i wygodnie jest przechowywać gotowy produkt, ponieważ takie naczynia nie zajmują dużo miejsca w domu.

Składniki

• Jabłka Antonovka - 10 kg.
• Woda - 5 l.
• Sól - 2 łyżki łyżki.
• Cukier - art. łyżki.
• Liście maliny, porzeczki i wiśnie.

Metoda gotowania

Aby dostać smaczną ucztę, musisz wykonać kilka prostych kroków:

• Owoce dokładnie opłucz pod bieżącą wodą lub w kilku różnych pojemnikach.
• Czyste owoce pokrój na kawałki: duże - na 6-8 części, a mniejsze na 4 części. Jeśli wybierzesz odmianę średniej wielkości, całkiem możliwe jest użycie całych owoców..
• Przykryj przygotowane szklane słoiki liśćmi maliny, porzeczki i wiśni (wcześniej dokładnie umyte).
• Pokrojony miąższ (lub całe owoce) umieścić w słoikach bez ubijania.
• Dodaj sól i cukier do wody, podpal i zagotuj. Następnie wyjmij z pieca i odstaw na bok.
• Zalej zawartość słoików gorącą solanką tak, aby sięgała do szyi.
• Przykryj pojemniki nylonowymi pokrywkami i wstaw je na zimno, gdzie będą fermentować przez 2-3 tygodnie. Możesz przechowywać, podobnie jak inne puste miejsca, przez całą zimę.

Namoczone jabłka na zimę z mąką żytnią

Kolejny szybki i łatwy przepis na równie pyszne jabłka.

Składniki

• Jabłka - 1,5 kg.
• Woda - 2 l.
• Mąka żytnia - 2 łyżki. łyżki.
• Sól - 1 łyżka łyżka.
• Cukier - 4 łyżki. łyżki.
• Mennica i liście porzeczki.

Metoda gotowania

Gotowanie odbywa się w kilku etapach:

• Dobrze umyte owoce należy wytrzeć do sucha.
• Połowę liści mięty i porzeczki włożyć do przygotowanych wcześniej szklanych słoików (można dodać inne ulubione zioła). Wskazane jest również wysuszenie ręcznikiem różnych liści po umyciu..
• Owoce włożyć do słoika szczelnie, ale bez ściskania.
• Przykryj górę pozostałymi ziołami.
• Wymieszaj sól, cukier i mąkę żytnią w wodzie. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
• Wlej słoiki do góry (pozostałą solankę trzymaj w lodówce).
• Wyjmij pojemniki w ciepłe miejsce na 3-7 dni.
• Gdy owoc wchłonie część płynu, dodaj więcej solanki.
• Przenieś do chłodnego miejsca, w którym jabłka będą gotowe przez 30-45 dni.

Gotowanie marynowanych jabłek w wiadrze

Ta metoda pomoże wykonać dużą liczbę półfabrykatów bez większych trudności, bez specjalnych przyborów, takich jak beczki..

Składniki

• Jabłka - 1 wiadro.
• Woda - 1 wiadro.
• Sól - 9 łyżek łyżki.
• Cukier - 9 łyżek. łyżki.
• Liście maliny i porzeczki.

Metoda gotowania

Technologia gotowania jest bardzo prosta:

• Umyj owoce i liście i połóż do wyschnięcia na ręczniku.
• Ułóż dno wiadra (wcześniej umyte i oparzone wrzątkiem) liśćmi maliny i porzeczki.
• Ubij owoce mocno łodygą do góry (przestrzeń między owocami można również przykryć liśćmi lub ulubionymi aromatycznymi ziołami).
• Doprowadź wodę do wrzenia i rozpuść w niej sól i cukier.
• Napełnij wiadro solanką - powinno całkowicie zakryć zawartość.
• Wiadro przykryj gazą lub ręcznikiem i przechowuj w chłodnym miejscu. Tam powinien stać przez 2-3 tygodnie..
• Jak tylko miąższ zostanie posolony (od czasu do czasu trzeba go wyjąć i posmakować), owoce można ułożyć w sterylizowanych słoikach, napełnionych solanką i przykryć pokrywkami, przechowywać w lodówce. Albo zostaw wszystko w wiadrze w chłodnym i ciemnym miejscu.

Gotowanie namoczonych jabłek w beczce

Ten konkretny przepis jest uważany za klasyczny i tradycyjny. Jego składniki i technologia gotowania zostały przetestowane przez wiele pokoleń gospodyń domowych. To właśnie drewniany pojemnik tworzy niezwykły smak, który trudno powtórzyć w innych pojemnikach..

Składniki

1. Jabłka - 10 kg.
2. Woda - 10 l.
3. Cukier - 400 g;
4. Sól - 3 łyżki łyżki.
5. Proszek musztardowy - 1 łyżka łyżka.
6. Słoma pszenna lub żytnia.
7. Liście mięty, porzeczki, maliny.
8. Przyprawy do smaku (np. Cynamon, pieprz, bazylia).

Metoda gotowania

Aby uzyskać pachnące preparaty na zimę, potrzebujesz:

• Owoce, liście i słomę umyć (słomkę dodatkowo oparzyć wrzątkiem), a następnie pozostawić do wyschnięcia.
• Umieść słomę i liście na dnie w przygotowanym naczyniu (spłucz roztworem sody i oparz, sprawdź, czy nie ma wiórów i pęknięć).
• Konieczne jest układanie jabłek sadzonkami do góry, układając każdą warstwę słomą i liśćmi. Ponadto słomą należy ułożyć przestrzeń między owocami a ścianami beczki..
• Ostatnią warstwę przykryj pozostałą słomą i liśćmi..
• Połącz cukier, sól, suszoną musztardę, przyprawy i wodę. Doprowadź do wrzenia i ostudź.
• Zalej solankę beczką, tak aby wszystkie owoce były przykryte i trochę wyżej. Zachowaj pozostałą solankę (będziesz jej potrzebować po chwili).
• Zamknij pojemnik lub naciśnij na wierzch i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-5 dni. W tym okresie musisz regularnie dodawać solankę, ponieważ jabłka pobierają dużo płynu.
• Przenieś do chłodnego i ciemnego miejsca, gdzie owoce będą rosły przez kolejne 30-40 dni. W tym okresie należy regularnie sprawdzać, czy na powierzchni pojawiła się pleśń. Jeśli tak, należy go ostrożnie usunąć i kontynuować monitorowanie..

W tak prosty i niedrogi sposób możesz urozmaicić swoją dietę w zimnych porach roku. Marynowane jabłka to zdrowy dodatek do Twojego stołu w okresie zimowym, kiedy świeże owoce i warzywa są trudne do zdobycia i nie są tanie. Wystarczy trochę czasu i wysiłku, a wynik zachwyci Ciebie i Twoich bliskich.