Zapusty: co możesz ugotować oprócz naleśników

Wśród ludów słowiańskich Maslenitsa jest tradycyjnie kojarzona z naleśnikami w różnych wersjach ich przygotowania..

Jednak oprócz tego dania na stole często pojawia się wiele innych, które są w taki czy inny sposób związane z tym świętem..

Dania na zapusty: nie same naleśniki

Zapusty to dobra okazja dla całej rodziny do zebrania się przy świątecznym stole nie tylko w celu omówienia najświeższych wiadomości, ale także skosztowania wyśmienitych potraw. Nasi przodkowie słynęli z gościnności, więc stoły zawsze były pełne jedzenia, a większość smakołyków była również uważana za symbol tygodnia zapusty..

Bułki, ciasta, serniki, pierogi i wiele innych produktów mącznych uzupełnią każdy stół, najważniejsze jest ich prawidłowe ugotowanie. Jak dokładnie to zrobić i na jakie potrawy lepiej zwracać uwagę w naszych czasach - powiemy ci teraz.

Co ugotować na zapusty: stare przepisy

Wśród wielu dawnych receptur, które z pokolenia na pokolenie przekazywaliśmy w naszych rodzinach, warto wyróżnić potrawy i napoje o tak niecodziennych nazwach jak drachena, kaymak, sbiten, varenets, a także bardziej znane wszystkim - serniki..

Pomimo skomplikowanych nazw same przepisy są dość proste, a teraz to zobaczysz.

Sernik królewski: wideo

Sernik Królewski (Królewski)

W rzeczywistości sernik to ta sama bułka, tylko z otwartym nadzieniem, ale jego „królewska” odmiana w postaci ciasta bardziej pasuje na świąteczny stół. Gotowanie tego przysmaku nie zajmie Ci dużo czasu i nie będziesz musiał wydawać zbyt dużych pieniędzy na jedzenie..

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki;
• 200 g masła;
• 1 szklanka cukru;
• ½ łyżeczka soli;
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej.

Składniki na farsz do ciasta:

• 0,5 kg twarożku (najlepiej domowej roboty);
• 1 szklanka cukru;
• 4 jajka;
• 1 łyżeczka waniliny.

Przybory kuchenne: głęboka miska, blender, tarka, naczynie do pieczenia.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

• Najpierw mieszamy twarożek, jajka i cukier, aby uzyskać nadzienie na przyszłe ciasto..
• Dodaj wanilinę do mieszanki przerwanej mikserem i ponownie wszystko dobrze wymieszaj, aż do uzyskania całkowitej jednorodności.

• Odkładając miskę z nadzieniem przystępujemy do przygotowania ciasta i przecieramy na grubej tarce olej schłodzony w lodówce.
• Do miski z masłem dodaj mąkę, cukier i szczyptę soli.
• Dokładnie ugniataj wszystko rękami, aż uzyskasz małe okruchy.
• Bierzemy naczynie do pieczenia, smarujemy je masłem i wylewamy około połowy powstałego ciasta miękiszowego.

• Po wyrównaniu powierzchni wykonujemy boki naszego ciasta, po prostu miażdżąc ciasto palcami wzdłuż krawędzi.
• Wylej nadzienie.

• Na wierzch wylej pozostały okruch, delikatnie wyrównując powierzchnię.

• Rozgrzej piekarnik do +150 ° C, włóż tortownicę i piecz przez 40 minut.
• Wyciągamy gotowe wypieki z piekarnika, ostudzamy, a następnie kroimy i podajemy na stół.

Nadzienie sernika królewskiego bardzo przypomina budyń i doskonale uzupełnia smak tak niezwykłego ciasta.

Kaymak

To danie wcale nie przypomina poprzedniego i trudno nazwać danie kaymak. W rzeczywistości jest to bardzo delikatny produkt mleczny, który pod względem walorów smakowych plasuje się gdzieś pomiędzy kwaśną śmietaną, masłem i twarogiem..

W razie potrzeby może być stosowany jako nadzienie do naleśników lub ciast lub może być podawany tylko jako deser.

Kajmak z gotowanej śmietany: wideo

Składniki:

• 3 szklanki świeżej śmietany;
• 1 szklanka cukru;
• 1 cytryna;
• ¼ paczki cukru waniliowego.

Sprzęt kuchenny: zapiekanka, blacha do pieczenia (jeśli zdecydujesz się upiec produkt).

Proces gotowania:

1. Wymieszaj dwie filiżanki śmietany z cukrem zwykłym i waniliowym i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (możesz określić ten moment, po prostu wrzucając mieszaninę do szklanki zimnej wody: jeśli zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany, to czas zdjąć patelnię z ognia). Podczas gotowania upewnij się, że kaymak się nie pali.
2. Po skończonym procesie szybko schładzamy nasz produkt (wystarczy umieścić rondel w naczyniu z zimną wodą), ubijamy szpatułką i dodajemy sok z cytryny (kropla po kropli).
3. Następnie dodaj ostatnią szklankę śmietany do powstałej masy i wyślij wszystko do lodówki.
4. Po kilku godzinach kaymak można podawać do stołu, zarówno samodzielnie, jak i jako nadzienie do ciast i ciast..

Drachena

To danie kuchni rosyjskiej, białoruskiej i częściowo ukraińskiej przygotowywane jest na różne sposoby, zarówno z mąki, jajek i mleka, jak i na bazie ziemniaków. Ta ostatnia opcja jest uważana za białoruską wersję walki i idealnie nadaje się na świąteczny stół na Maslenicy.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków;
• 2 cebule;
• 2 marchewki (średnie lub duże);
• 2 łyżki stołowe. łyżki kaszy manny lub mąki;
• 2 jajka;
• 200 g twarożku (najlepiej domowego);
• 0,5 kg pieczarek;
• olej roślinny do smażenia;
• szczypta soli i trochę pieprzu (do smaku);
• 1 kostka przyprawy do grzybów.

Białoruski myśliwiec: wideo

Sprzęt kuchenny: patelnia, tarka lub maszynka do mielenia mięsa, blacha do pieczenia, blacha do pieczenia, szczotka silikonowa do rozprowadzania oleju słonecznikowego w formie.

Proces gotowania, z którym walczyliśmy w tym przypadku, wygląda następująco:

• Na początek zajmiemy się nadzieniem: obierz i pokrój cebulę (w kostkę) i pieczarki (półpierścienie). Smażyć na patelni, posolić, dodać kostkę grzybową i odstawić do ostygnięcia.

• Gdy nadzienie stygnie, obierz ziemniaki, marchewkę i jeszcze jedną cebulę i przetrzyj wszystko na tarce lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
• Posolić i pieprzyć naszą bazę do smaku, dodać jajka i kaszę manną, wszystko dokładnie wymieszać.
• Dodaj twarożek do istniejących składników i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.
• Naczynie do pieczenia bierzemy, dno przykrywamy pergaminem i smarujemy olejem słonecznikowym (razem ze ścianami).
• Rozprowadzamy połowę bazy ziemniaczanej, dobrze wygładzając powierzchnię.

• Na wierzch rozprowadzamy farsz grzybowy i wszystko „przykrywamy” pozostałą masą ziemniaczaną.
• Formę z wywalczoną wysyłamy na godzinę i 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 ° C.

Gotowe danie można podawać z sosem śmietanowym lub grzybowym.

Sbiten

Oprócz przepisów na pyszne dania, nasi przodkowie przekazali nam wiedzę na temat przygotowywania równie zdrowych i smacznych napojów, które doskonale sprawdzą się również na świątecznym stole. Za jedną z najstarszych opcji takiego dodatku do uczty uważa się sbiten - wschodniosłowiański napój na bazie wody, miodu i przypraw.

Przy odpowiednim podejściu do jego tworzenia latem można ugasić pragnienie nie tylko zimnym napojem, ale także zaopatrzyć się w pyszny, rozgrzewający i przeciwzapalny eliksir na zimę..

Miód Sbiten: wideo

Składniki:

• 1 litr wody;
• 150 g miodu;
• 150 g) cukier;
• 2-3 cm korzenia imbiru;
• 1 laska cynamonu;
• ½ cytryna;
• 4-5 pudełek kardamonu;
• 1 anyż gwiazdkowy.

Sprzęt kuchenny: mały rondel (możliwy 1,5 l), drobne sitko.

Proces gotowania:

• Korzeń imbiru obrać i pokroić w cienkie plasterki.

• W rondelku połącz wodę, cukier i miód.
• Dodaj do nich przyprawy i skórkę z połowy cytryny, wszystko dobrze wymieszaj.

• Stawiamy rondel na kuchence i doprowadzamy jego zawartość do wrzenia.
• Gotować miksturę na średnim ogniu przez około pół godziny, bez przykrywania pojemnika pokrywką (wskazane jest okresowe mieszanie napoju).
• Po upływie określonego czasu wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię i zaparzaj napój przez 30 minut.
• Gotowy napar należy przefiltrować przez drobne sito i ponownie podgrzać przed podaniem.

Aby wzmocnić smak, możesz dodać do filiżanki kółko cytryny..

Varenets

Kolejny stary rosyjski napój, w tym przypadku przygotowany na bazie pieczonego mleka krowiego i kwaśnej śmietany lub zakwasu śmietanowego.

Rosyjskie varenety: wideo

Składniki:

• 6 szklanek domowego mleka;
• 1 szklanka domowej śmietany.

Sprzęt kuchenny: żeliwna patelnia.

Proces gotowania:

1. Wlej mleko do rondla i wyślij do piekarnika w celu odparowania, aż na górze pojawi się żółta skórka (przy średnim ogniu proces ten zajmie około 1,5 godziny).
2. Wyciągamy mleko z piekarnika i ostrożnie usuwamy pożółkłą folię.
3. Po odczekaniu, aż trochę ostygnie, dodaj do niego śmietanę i wszystko delikatnie wymieszaj.
4. Napój wysyłamy do lodówki na kilka godzin.

Gotowe warenety podawane są jako samodzielny, gęsty napój lub jako dodatek do pierogów czy naleśników (może zastąpić śmietanę).

Jak spędzić ostatni dzień Maslenicy: spalamy kukłę ze słomy

Wiele osób pamięta Maslenicę dopiero w ostatnim dniu wakacji, kiedy nadchodzi czas spalenia słomianej kukły. Oczywiście w miastach taki rytuał jest rzadki, ale mieszkańcy wioski nadal przestrzegają tej tradycji..

Strach na wróble reprezentuje zimę i zeszłoroczne zbiory, a spalenie go powinno być początkiem nowego roku i przynieść sukces w uprawie nowego ogrodu.

Ponadto w tym dniu wierzący przestają spożywać nabiał i przygotowują się do Wielkiego Postu, który rozpocznie się w poniedziałek. Jeśli masz o co prosić rodzinę i przyjaciół o przebaczenie, najlepiej zrób to teraz - w Niedzielę Przebaczenia. Najprawdopodobniej w odpowiedzi usłyszysz: „Bóg przebaczy”.

Zwiedzanie i wystawne biesiady to oczywiście ciekawe i bardzo przyjemne zwyczaje, ale nie zapominajmy o duchowym aspekcie wakacji. Wierni są zobowiązani przez cały tydzień przygotowywać się do nadchodzącego postu: nie tylko fizycznie, ale także duchowo, wykorzeniając wszelkie nałogi i grzeszne myśli.