Dżem z czarnej jarzębiny na zimę - przepisy od prostych do wyszukanych

Jeżyna znana jest jako silny lek, który może pomóc w nadciśnieniu, cukrzycy, pogorszeniu wzroku, problemach z sercem i naczyniami. Ale jako przygotowania jesienne nie jest duże zapotrzebowanie. Ściągający, gorzki smak świeżych jagód odstrasza wielu. Chociaż dżem z czarnej jarzębiny odpowiednio przygotowany z różnymi dodatkami i przyprawami tworzy ciekawe połączenia i nietuzinkowe desery. Skład chemiczny owocu pozwala na dość duże zróżnicowanie ilości cukru i czasu gotowania. Jednocześnie eksperymenty kulinarne w żaden sposób nie wpływają na okres przydatności do spożycia..

Cechy przygotowania aronii

Aronia nie jest jagodą w dosłownym tego słowa znaczeniu. Jej owoce to raczej bardzo małe jabłka zebrane w krzak. Ma dalekie pokrewieństwo z jarzębiną czerwoną, należą one do różnych gatunków botanicznych i są do siebie podobne jedynie z wyglądu. Aronia czarna to popularna nazwa kultury, którą Michurin wyhodował z dzikich odmian aronii czarnej, która rośnie w Ameryce i jest mało jadalna dla ludzi..

Dżem jeżynowy to najłatwiejszy i najpopularniejszy sposób na zachowanie owoców do następnych zbiorów. Aby było smaczniej, powinieneś znać kilka zasad:

1. 1. Aby jagody nie stały się gorzkie, do deserów wybieraj tylko dojrzałe owoce. Zaleca się zbiór po pierwszych przymrozkach, wtedy aronia jest najsłodsza i traci najwięcej cierpkości i goryczy.
2. 2. Właściwości ściągające są dobrze neutralizowane przez kwas cytrynowy lub owoce cytrusowe. Cytryna lub pomarańcza dodana do preparatu nadaje dżemowi dodatkowy aromat, zmiękcza i wzbogaca smak.
3. 3. Część składników odżywczych jest tracona podczas obróbki cieplnej, ale ze względu na unikalny skład chemiczny aronii jest bardzo dobrze przechowywana i nie wymaga długotrwałego gotowania ani sterylizacji.
4. 4. Obserwując czystość naczyń stykających się z jagodami i gotowym dżemem, można znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Jeśli nie da się określić aronii w puszce w chłodnym miejscu, to odpowiednio przygotowany produkt będzie doskonale zachowany w temperaturze pokojowej w domu.

Należy pamiętać, że bordowy sok z aronii jest bardzo trudny do zmywania, długo plami skórę dłoni i naczynia kuchenne. Jeśli to możliwe, załóż rękawiczki i natychmiast wytrzyj lub zmyj niechciane plamy.

Klasyczny przepis z wanilią

Osobliwością tradycyjnego dżemu jest to, że specyficzny smak aronii w połączeniu z wanilią upodabnia się do wiśni. Produkt okazuje się gęsty bez długotrwałego wrzenia i dodatku specjalnych zagęszczaczy.

Proporcja składników na 1 kg obranych i umytych jagód:

• cukier - 1,2 kg;
• woda - 250 ml;
• wanilina - 5 gr.

Przed przystąpieniem do gotowania aronia jest sortowana, moczona przez 5-10 minut i kilkakrotnie myte pod bieżącą wodą.. Bakterie drożdżowe znajdują się głównie na skórce owocu. Całkowicie usuwając płytkę nazębną z powierzchni jagód można dodatkowo zabezpieczyć produkt przed fermentacją.

Sekwencja gotowania:

1. 1. W rondelku lub misce zagotować ilość wody obliczoną zgodnie z przepisem, dodać aronię i blanszować jagody przez około 5 minut.
2. 2. Dodać całą porcję cukru i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Kontynuuj ogrzewanie na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
3. 3. Wyjąć naczynia kuchenne z pieca i pozostawić przedmiot do całkowitego ostygnięcia.
4. 4. Powtórzyć ogrzewanie, dodać proszek waniliowy i gotować przez kolejne 15 minut.

Gorący dżem pakowany jest w wysterylizowane słoiki, hermetycznie zamykane pokrywkami i pozostawiany do góry dnem do całkowitego ostygnięcia. Przedmiot obrabiany można przechowywać przez długi czas w temperaturze pokojowej.

Aronia czarna z cytryną i pomarańczą

Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie przepadają za cierpkim aromatem aronii. Owoce cytrusowe prawie całkowicie usuwają tę cechę owoców i wzbogacają smak deseru.

Na 1 kg jagód jarzębiny będziesz potrzebować:

• 1 pomarańcza;
• 1 duża cytryna;
• 1 kg cukru pudru.

Ilość cukru można zwiększyć w zależności od pożądanej słodyczy gotowego dżemu oraz wielkości owoców cytrusowych. Proces gotowania krok po kroku:

1. 1. Wysuszyć jarzębina po umyciu.
2. 2. Owoce cytrusowe myjemy, zalewamy wrzącą wodą i kroimy na kawałki.
3. 3. Wszystkie owoce przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa i do powstałej masy wypełnić cukrem. Dokładnie wymieszaj obrabiany przedmiot.
4. 4. Podgrzewać i gotować przez 45-50 minut. Następnie bez wyjmowania z ognia układane są w słoikach i zamykane sterylnymi pokrywkami..

Pamiętaj, aby podczas przygotowywania preform usunąć wszystkie pestki cytryny i pomarańczy. W przeciwnym razie ich gorycz zostanie wprowadzona do produktu i sprawi, że dżem nie będzie się nadawał do spożycia..

Dżem aroniowy z jabłkami

Pod względem ilości pektyny te dwa rodzaje owoców przewyższają wszystkie uprawy ogrodowe, więc ich duet w jednym deserze daje gęstą strukturę zbliżoną do dżemu. Powstały półfabrykat z powodzeniem stosowany jest jako nadzienie do słodkich wypieków, nie przecieka po podgrzaniu i jest łatwy w użyciu..

Lista wymaganych produktów:

• owoce czarnej jarzębiny - 1 kg;
• obrane jabłka - 1 kg;
• cukier - od 1,2 do 1,5 kg;
• woda - 0,5 l;
• sok z ćwiartki cytryny;
• szczypta mielonego cynamonu.

Do przygotowania gęstego dżemu jabłka i aronia przygotowuje się osobno i łączy na ostatnim etapie. Jarzębina jest wstępnie sortowana i myta. Następnie owoce blanszuje się przez 3-5 minut i ostro schładza przez zanurzenie w zimnej wodzie.

Od połowy normy cukru i określonej ilości wody gotuje się syrop i zanurza w nim schłodzone jagody. Doprowadź obrabiany przedmiot do wrzenia i podpal go jeszcze przez kilka minut. Odstawiając naczynie do gotowania, pozwól jeżynowi parzyć przynajmniej 6 godzin.

Dopiero w następnym etapie jabłka są obierane, a pestki wyjmowane. Po pokrojeniu owoców na małe plasterki blanszuj je do zmiękczenia w zakwaszonej wodzie i ostro ostudź, spłukując zimną wodą. W międzyczasie można dodać resztę cukru do obecnej aronii i zagotować.

Rozłóż plasterki jabłka na gorący kawałek i gotuj w dwóch etapach przez 10 minut, całkowicie schładzając produkt podczas przerwy. Przed ostatnim podgrzewaniem dodaj cynamon do smaku. Dżem układa się w przygotowanych słoikach na gorąco i szczelnie zakręconych pokrywkami.

Przepis „Pięć minut”

Ponieważ jeżyna jest dobrze przechowywana, a mielona z cukrem świetnie sprawdza się w lodówce, przygotowanie najprostszego i najszybszego deseru nie zajmuje więcej niż 5 minut obróbki cieplnej. To wystarczy, aby obrabiany przedmiot był świeży przez kilka miesięcy..

Przygotowanie pięciominutowego dżemu jest szczególnie łatwe, jeśli jagody zostały wcześniej zamrożone. Taki preparat nie tylko usuwa nadmierną goryczkę z owoców, ale także zmiękcza ich skórkę, co w równym stopniu zastępuje blanszowanie i upraszcza proces..

Stosunek jagód i cukru do takiego deseru oblicza się jako 1 do 2: 2 części cukru granulowanego mierzy się na jedną część jarzębiny. W przepisie nie ma innych składników.

Proces gotowania:

1. 1. Dokładnie umyj świeże jagody i blanszuj do miękkości. Zamrożone owoce wyjmuje się z lodówki i lekko podgrzewa.
2. 2. Aronię udusić w maszynce do mięsa lub blenderem razem z cukrem, umieścić w grubościennym naczyniu i podpalić.
3. 3. Gotuj zdrowy deser nie później niż 5 minut po ugotowaniu. Masę należy stale mieszać, aby całkowicie rozpuścić ziarna cukru..

Dżem jest umieszczany w małych sterylnych słoiczkach i zamykany do długotrwałego przechowywania.

Z mrożonych jagód w syropie

Zamrażanie usuwa cierpkość jagód i pozwala syropowi wniknąć w miazgę poprzez liczne mikropęknięcia. Zamarzająca wilgoć rozrywa ściany komórkowe, dzięki czemu owoce są bardziej podatne na przetwarzanie. Jeśli są świeże, możesz je szybko przygotować, rozkładając je na arkuszach cienką warstwą i umieszczając w zamrażarce..

Proporcje zakładek produktów:

• 1 kg czarnego jarzębiny;
• 1,5 kg cukru;
• 0,7 l wody.

Dalsze przetwarzanie przebiega następująco:

1. 1. Jak tylko jagody zostaną zamrożone, wyjmujemy je z lodówki i wlewamy do rondla z grubym dnem.
2. 2. Bez rozmrażania jeżyny zalać wrzącym syropem ugotowanym z pełnej ilości cukru i wody.
3. 3. Gotować obrabiany przedmiot przez 10 do 12 minut, ostudzić i pozostawić do namoczenia do 8 godzin.

Przy kolejnym podgrzewaniu wystarczy doprowadzić dżem do wrzenia i wlać do szklanych pojemników. Banki są szczelnie dokręcone przetworzonymi pokrywkami i sprawdź szczelność. Schłodzić i przechowywać konserwy w temperaturze pokojowej.

Dżem aroniowy w powolnej kuchence

Powolne gotowanie na wolnym ogniu w wolnej kuchence pozwala maksymalnie zmiękczyć ostre jagody jarzębiny i zatrzymać więcej witamin niż przy metodzie otwartej na kuchence. Długotrwała obróbka cieplna łagodzi cierpki smak aronii. Możesz wziąć znacznie mniej cukru, wtedy dżem nie okaże się słodki.

Przepis na zakładkę dla dowolnego multicookera z trybem „gulaszu”:

• 1 kg umytych jagód;
• 0,5 kg cukru pudru;
• 0,5 l wody pitnej.

W wolnym naczyniu należy gotować tylko jedną porcję na raz, aby dżem nie wylał się podczas gotowania. Czyste jagody zalać wrzątkiem i pozostawić do blanszowania na 10 minut. Następnie przygotuj się w następujący sposób:

1. 1. Schłodzona woda jest spuszczana, pozostawiając pół litra do gotowania.
2. 2. Cukier, jagody i wodę połączono w misce multicooker.
3. 3. Na wyświetlaczu ustawiany jest tryb „wygaszania”, a na minutniku 40 minut. Pokrywkę można szczelnie zamknąć.
4. 4. Po zakończeniu programu lepiej jest wyjąć miskę z dżemem, aby przedmiot szybciej ostygł..

Gotowy przysmak jest pakowany na ciepło we wcześniej przygotowanych naczyniach. Nie trzeba dokręcać takiego przedmiotu, wystarczą zwykłe nasadki. Dżem nie zepsuje się przez zimę, a brak nadmiernej słodyczy zapobiegnie osłodzeniu deseru.

Pachnąca receptura z liśćmi wiśni

Liście wiśni nadają dżemowi mocny smak. Im więcej liści zostanie zużytych podczas gotowania syropu, tym wyraźniej wyczuwalny jest wiśniowy odcień deseru. Nie zaleca się dodawania dodatkowych przypraw do przepisu, w przeciwnym razie delikatny, delikatny smak zostanie zniszczony.

Na 1 kg owoców aronii należy przyjmować produkty w następujących proporcjach:

• cukier - 800 gr;
• woda - 500 ml;
• liście wiśni - 100 gr.

Metoda gotowania:

1. 1. Posortuj, umyj i osusz owoce jarzębiny.
2. 2. Gotować liście wiśni w wodzie przez 15 minut, a następnie przecedzić.
3. 3. Syrop przygotować na bulionie wiśniowym, dodać całą ilość cukru i gotować przez 5 minut.
4. 4. Jagody bez zdejmowania patelni z ognia włożyć do wrzącego płynu, gotować kilka minut.
5. 5. Schłodzić obrabiany przedmiot do temperatury pokojowej i powtórzyć ten cykl gotowania trzy razy.

Podczas ostatniego podgrzewania gotującą się masę można przelać do sterylnych słoików.

Szklane pojemniki do pakowania na gorąco muszą być nie tylko sterylizowane, ale także podgrzewane. W przeciwnym razie szkło może pęknąć z powodu różnicy temperatur..

Suchy dżem królewski ze śliwkami

Aronia nie ma silnego, wybitnego smaku, dlatego często jest łączona z innymi jesiennymi owocami w preparatach. Dobry efekt daje wspólne przygotowanie aronii z twardymi odmianami śliwek.

Bardzo nietypowy przepis na suchy dżem dotarł do nas z Kijowa w XVIII wieku, gdzie deser przygotowywano na królewski stół i produkowano na sprzedaż. Stosunek produktu:

• śliwki durum - 1 kg;
• jagody aronii - 1 kg;
• cukier do syropu - 800 gr;
• woda - 500 ml;
• posiekany cynamon - 5 gr.

Śliwki i jeżyny są dokładnie myte i suszone. Jarzębinę przesyła się do zamrażarki na pół godziny, a śliwki dzieli się na połówki i usuwa nasiona.

Następnie przygotuj się w następujący sposób:

1. 1. Syrop parzy się z pełnej normy wody i połowy cukru, po ugotowaniu dodaje się do niego cynamon.
2. 2. Mrożone jagody i przygotowane połówki śliwek zanurza się w bulgocącym płynie i pozostawia do namoczenia, aż masa całkowicie ostygnie..
3. 3. Przefiltruj syrop przez sito i zagotuj. Ponownie zanurz aronię i śliwki.
4. 4. Procedura jest powtórzona jeszcze raz, łącznie odbędą się trzy etapy impregnacji. Ostatni raz syrop jest całkowicie odsączony.

Namoczone, słodkie owoce oblewa się w granulowanym cukrze i suszy w jednej warstwie w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 2 godziny. Powstałe kandyzowane owoce są swobodnie składane do szklanych pojemników z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami. W związku z tym niezwykły przedmiot obrabiany można przechowywać bez dodatkowego chłodzenia..

Dżem z czarnej aronii gruszkowej

Zimowe odmiany gruszek, dojrzewające z aronią, dodają dżemowi jesiennego posmaku. Odpowiednia dla osób ceniących umiarkowaną cierpkość w czarnych owocach. Ponieważ smak produktów jest słaby, podczas gotowania do preparatu dodawane są ulubione przyprawy: goździki, wanilia lub cynamon. Konsystencja okaże się gęsta, a aromat bogaty i rozgrzewający..

Aby przygotować się na jeden kilogram jarzębiny, weź:

• słodkie gruszki - 300 gr;
• cukier granulowany - 1500 gr;
• przyprawy do smaku;
• woda - 50 ml.

Przygotowanie polega na umyciu i wysuszeniu wszystkich owoców. Gruszki są następnie obrane i pokrojone w cienkie plasterki..

Proces gotowania:

1. 1. Jagody umieszcza się w misce lub rondelku, przykrywa połową cukru i przesyła do małego ogniska.
2. 2. Jeśli uwolniony sok jest niewystarczający, a cukier się nie rozpuści, wlej 50 ml wody i kontynuuj ogrzewanie powoli bez mieszania.
3. 3. Po rozpuszczeniu cukru zagotować masę, gotować nie dłużej niż 15 minut i odstawić na 5-8 godzin do ostygnięcia.
4. 4. Przed ponownym ugotowaniem aronii przygotować gruszki: plastry blanszować przez 10 minut we wrzącej wodzie i odstawić na durszlak do odsączenia.
5. 5. Schłodzony dżem włożyć do ognia i gotować przez 20 minut. Delikatnie wymieszaj gruszki i przyprawy, kontynuując podgrzewanie przez kolejne 10 minut.

Prefabrykowany dżem układany jest w słoikach i zakorkowany. Jesienny przysmak gęstnieje i długo nie fermentuje.

Tworząc receptury łączone z różnych rodzajów owoców, warto pamiętać, że jarzębina czarna barwi wszystkie produkty w jednym kolorze. Podobnie orzechy, dobrze łącząc się z aronią do smaku i nadając dżemowi pikantności, ostatecznie nabierają odcienia ciemnych jagód. Jeśli ten wskaźnik jest ważny, zaleca się osobne namaczanie jagód syropem i łączenie produktów na ostatnim etapie gotowania. Aby nadać kolor dżemowi lub kompotowi z zielonych lub jasnożółtych owoców, wystarczy dziesięć kawałków jeżyny na 3 litry.

Zalety cierpkich, późnych jagód w zimowych preparatach doskonale łączą się ze słodkimi, korzennymi aromatami i tworzą niepowtarzalny jesienny bukiet, który może cieszyć, rozgrzewać, a nawet leczyć. Nie zaniedbuj czarnego jarzębiny podczas przygotowań do zimy. Dżem z jego owoców trwa zaskakująco długo i pomaga do pierwszych zbiorów, uzupełniając zapasy witamin i wzmacniając zdrowie.