Przepisy na przygotowanie pasternaku na zimę
Jak wiele innych roślin, pasternak
Taka różnorodność zastosowań pasternaku wymusiła jego odpowiednie przechowywanie zimą, dlatego porozmawiamy o dalszym zbieraniu tej wspaniałej rośliny..
Suszony pasternak
We współczesnym świecie istnieje wiele różnych sposobów przechowywania warzyw, owoców lub jagód, ale suszenie jest najstarsze i najbardziej sprawdzone.. Nasze babcie również przygotowywały się do zimy w ten sposób, więc odpowiadając na pytanie: "Jak przygotować pasternak na zimę?" powinieneś zacząć od niego.
Po wykopaniu jesienią wymaganej ilości roślin okopowych, są one dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą (nawet najmniejsze ziarenka piasku muszą zostać usunięte), pocięte na małe kółka (o grubości kilku milimetrów) i ułożone w jednej warstwie do wyschnięcia. Możliwych jest kilka metod suszenia. Niektóre gospodynie wolą suszyć pasternak w piekarniku, inne zostawiają go na dobrze oświetlonym parapecie, a jeszcze inne po prostu umieszczają obrabiany przedmiot w przestronnej szafce ściennej na długie suszenie.
Jeśli zdecydujesz się wysuszyć w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, pamiętaj o monitorowaniu temperatury (nie powinno być za wysoko), ponieważ kręgi mogą po prostu się wypalić. Lepiej zostawić otwarte drzwi piekarnika, ciągle mieszając warzywa korzeniowe. Nie jest konieczne kończenie procesu do końca, ponieważ lekko wysuszony pasternak doskonale „osiąga” temperaturę pokojową.
Proces suszenia rośliny bez pieca potrwa dłużej., ale jakość produktu końcowego może być wyższa. Tak więc pozostawienie pasternaku do wyschnięcia na słońcu daje więcej czasu na kontrolę procesu..
Po uzyskaniu przez roślinę wymaganego wyglądu można ją ponownie wysłać do piekarnika i dokładnie podgrzać, a po całkowitym ostygnięciu pozostaje tylko złożyć przedmiot do czystego szklanego pojemnika i umieścić go w ciemnej szafce..
Jeśli nagle wątpisz w jakość suszonego pasternaku, w środku zimy możesz go wyjąć ze słoików i ponownie wysuszyć w nagrzanym piekarniku (wystarczy 10 minut). Dzięki temu możesz pozbyć się nie tylko wilgoci i pleśni, ale także zniszczyć ewentualne szkodniki..
Całkowity czas przechowywania suszu nie powinien przekraczać jednego roku, gdyż z czasem pasternak traci swoje właściwości lecznicze (suszone warzywo korzeniowe zawiera witaminy, sole mineralne, cukry i łatwo przyswajalne węglowodany).
Zamrażający pasternak
Ostatnio najłatwiejszym i najtańszym sposobem zbioru owoców na zimę (w tym pasternaku) stało się ich zamrażanie.. Na pierwszy rzut oka nie ma w tym nic trudnego, ale każda kultura ma swoje własne subtelności..
Na przykład przed przejściem do zamrażania pasternaku należy go dokładnie wypłukać, obrać i dokładnie wysuszyć. Następnie owoce kroi się w małe kostki, których wielkość zależy od tego, jak planujesz wykorzystać roślinę. Jeśli w przyszłości zostaną z niego przygotowane zupy, lepiej, aby kostki miały 1-1,5 cm * 1-1,5 cm lub pasternak pokroił w paski o grubości 0,5-1 cm.
W przypadku, gdy zamrożony pasternak ostatecznie zamieni się w puree, warto zamrozić go kółkami lub dużymi kawałkami. Jeśli chcesz, możesz poeksperymentować z kręconym cięciem rośliny okopowej.
Umieść posiekany pasternak w torebkach zamrażarki i szczelnie zamknij, po uprzednim wypuszczeniu stamtąd nadmiaru powietrza.
Mrożone warzywo można wykorzystać już następnego dnia, wyjmując wymaganą liczbę kostek z torby.
Mrożony pasternak służy do przyrządzania zup lub puree ziemniaczanego, a także do tworzenia ulubionych sosów lub jako składnik sałatek.
Solony pasternak
Jeśli jesteś bardziej przyzwyczajony do majstrowania przy konserwach, sugerujemy marynowanie pasternaku. Aby wykonać to zadanie, na jeden kilogram warzyw korzeniowych potrzeba 250 g soli i oleju roślinnego bez wyraźnego zapachu. Najpierw dobrze umyj i obierz korzeń i pozwól mu całkowicie wyschnąć.
Następnie pokrój na małe kawałki lub paski (jak w poprzedniej wersji), wymieszaj z solą i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Kawałek tkaniny kładzie się na wierzchu kawałka i wlewa się olej tak, aby obejmował zawartość pojemnika na 10-15 mm. Teraz pozostaje tylko szczelnie zamknąć puszki i umieścić je w ciemnym, chłodnym miejscu..
Sos do zupy
Gospodynie domowe, które preferują zupy z pasternaku, powinny polubić sposób zbierania rośliny jako sos do pierwszych dań.. W takim przypadku oprócz ulubionego warzywa korzeniowego będziesz potrzebować również pietruszki, kopru i selera, które są dokładnie umyte, obrane, wysuszone i pokrojone na kawałki o długości 4-6 cm. Łącznie 1 kg zieleni wymaga 600 g soli.
Marchewkę (często używa się go również do dressingów), seler i pasternak należy zetrzeć na grubej tarce, posolić, dobrze wymieszać i włożyć do małych pasteryzowanych słoików, dobrze zaklejając zawartość łyżką. Następnie przykryj każdy słoik papierem do pieczenia i przechowuj w lodówce..
Sos pasternakowy
Najczęściej gospodynie domowe stosują jedną z powyższych metod przechowywania pasternaku, ale można przygotować roślinę na zimę, robić z niego sos. Na 500 g warzyw korzeniowych potrzeba 200 g soku pomidorowego lub pasty, 50 ml oliwy słonecznikowej (oliwy z oliwek), 100 ml octu i 2 łyżeczki soli. Warto też przygotować kilka przypraw - kilka liści laurowych i goździków.
Najpierw sam pasternak myje się pod bieżącą wodą, a następnie umieszcza we wrzącej wodzie i gotuje na średnim ogniu, aż stanie się miękki. Gdy tylko warzywo osiągnie pożądany stan, jest wyjmowane i ubijane blenderem (możesz użyć sita, ale w tym przypadku proces zajmie Ci znacznie więcej czasu). Następnie powstałą masę wlewa się do rondla, wszystkie pozostałe składniki dodaje się i pozostawia na ogniu na pół godziny, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypalił.
Po tym czasie pasternak ponownie ubija się do uzyskania gładkości, a powstały sos wlewa się do pasteryzowanych słoików, zamykając je. Przed podaniem lepiej dodać do niego trochę oleju słonecznikowego, kwaśnej śmietany lub bulionu.
Każda z powyższych metod zbioru zapewni Ci wystarczającą ilość witamin zimą, bo taki zdrowy pasternak będzie zawsze pod ręką.
