Pyszny dżem winogronowy na zimę - tylko najlepsze przepisy

Przetwory winogronowe, dżemy lub galaretki są szczególnie popularne w regionach południowych. Oprócz słodkiego i niepowtarzalnego smaku taka zimowa bułka jest również zdrowa. Przygotowywany jest z wyselekcjonowanych winogron różnych odmian z naturalnymi konserwantami w postaci cukru, cynamonu lub kwasu cytrynowego. Gotowy deser podawaj jako nadzienie do naleśników, ciast i wypieków lub jako aromatyczny i smaczny dodatek do porannej herbaty.

Dżem z ciemnych winogron - tradycyjny przepis

Aby przygotować kilka słoików domowego deseru, potrzebujesz ciemnych winogron Isabella z pierwszego zbioru, wanilii (20-25 g), czystej wody i cukru pudru (1 kg).

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie kiści winogron, następnie oddzielenie owoców i włożenie ich do głębokiej miski. Syrop cukrowy przygotowywany jest równolegle.

Aby to zrobić, rozpuść połowę cukru w ​​wodzie, dodaj trochę wanilii i mieszając doprowadzaj wszystko do wrzenia na kuchence na małym ogniu przez 10-15 minut. aż słodycz całkowicie się rozpuści. Następnie zaczynają gotować. Proces przeprowadza się w 2-3 dawkach po 30-40 minut w ogniu, z przerwami między nimi przez 5-6 godzin.

Gdy tylko syrop trochę ostygnie, wlewa się do niego pojemnik z winogronami i wszystko to nalega na 9-10 godzin w temperaturze pokojowej.

W trzecim kroku możesz wydłużyć czas gotowania. Do każdego gotowania dodaj proporcjonalnie podzieloną ilość pozostałego cukru, dobrze wymieszaj i rozpuść. Powstającą piankę usuwa się drewnianą lub metalową łyżką.

Pod koniec procesu pozostałą ilość waniliny wylewa się na czubek noża i dodaje do puree ziemniaczanego ugotowanego do pożądanej konsystencji, aby poprawić smak i aromat. Robiąc w ten sposób dżem z białych odmian winogron, podczas gotowania na patelni dodaje się kilka liści wiśni, które pomagają zachować kolor.

Gotowy deser jest sortowany do małych szklanych pojemników, które są wstępnie sterylizowane razem z pokrywkami i zwijane do zimy.

Dżem z białych winogron z pestkami - zdrowy deser na zimę

Wiele osób zbiera dżem winogronowy, usuwając nasiona z owoców, ale wymaga to dużo czasu i wysiłku. Przygotowanie winogron z nasionami jest łatwiejsze i szybsze, zwłaszcza jeśli masz dobre zbiory białych winogron. Smak dżemu jest słodki i bogaty..

Aby zrobić dżem, potrzebujesz:

• wybrane winogrona białe - 1 kg;
• cukier granulowany i kwas cytrynowy;
• wanilina (opcjonalnie) i liście wiśni.

Pierwszym krokiem jest wybranie kiści winogron, usunięcie z nich ubitych lub zgniłych jagód. Pozostałe owoce zrywa się z łodygi, wkłada do rondla lub durszlaka i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Kiedy wysychają, zaczynają przygotowywać syrop.

W odpowiednim głębokim naczyniu wymieszać 500 ml wody z 2 szklankami cukru i mieszając doprowadzić płyn do wrzenia i całkowicie rozpuścić granulki. Teraz wybrane jagody wlewa się do syropu i ponownie gotuje przez 5-7 minut. Zdejmij winogrona z ognia i pozwól im parzyć w oryginalnym syropie przez 5-7 godzin w naturalnych warunkach.

Gdy tylko jagody zostaną podane, ponownie umieść patelnię na małym ogniu, wlej do niej 4-5 dużych liści wiśni. Wszystko gotuje się w 3 etapach po 10-15 minut, za każdym razem z przerwami po 5-7 godzin, aby jagody dobrze się zaparzyły.

Na ostatnim etapie dodaje się trochę waniliny i kwasu cytrynowego, liście wyjmuje się i sortuje do czystych i sterylnych słoików.

Rolki dodatkowo sterylizujemy w piecu lub we wrzącej wodzie według technologii „babci”, szczelnie zamykamy pokrywkami, odwracamy i po ostygnięciu wysyłane do przechowalni.

Dżem "azerbejdżański" na zimę w piekarniku

W przeciwieństwie do tradycyjnej technologii wytwarzania dżemu, przepis ten obejmuje przetwarzanie winogron w piecu. Rezultatem jest delikatny szew.

Aby przygotować winogrona na zimę zgodnie z tym przepisem, weź następujące składniki:

• zielone winogrona, soczyste odmiany - 1,5 kg;
• cukier granulowany i świeży sok winogronowy - 200 g;
• cynamon, migdały - po 100 g.

Oprócz tych składników czasami stosuje się suszone morele, gwiazdki anyżu i inne kombinacje aromatyczne. Smak gotowego dżemu tylko się poprawi..

Do zbioru lepiej jest przyjmować odmiany bez pestek, takie jak „rodzynki” itp., Aby bułka była delikatniejsza i przyjemniejsza w smaku. Następnie umyte i obrane jagody całkowicie przykrywa się granulowanym cukrem i pozostawia na talerzu lub w misce na kilka godzin.

Następnie ostrożnie włóż wszystko do specjalnego pojemnika do pieczenia, posyp cynamonem i suszonymi morelami na wierzchu i wlej niewielką ilość świeżego soku.

Naczynie do pieczenia przesyła się do piekarnika, który nagrzewa się do 140-160 stopni i pozostawia do pieczenia na 3-3,5 godziny. Około godziny po upieczeniu wlewa się do środka obrane migdały. Jest wstępnie obrany, zalewając wrzącą wodą przez 5-7 minut.

Podczas gotowania dżem należy wymieszać, pianę, w przeciwieństwie do gotowania w tradycyjny sposób, w tym przypadku powstaje mniej, ale nadal usuwa się ją drewnianą łyżką lub innym odpowiednim przedmiotem kuchennym.

Pod koniec procesu gorącą „zapiekankę” układa się w małych szklanych słoikach i przykrywa pokrywkami.

Galaretka winogronowa z cukrem - pyszny domowy szew

Do przygotowania klasycznego dżemu galaretkowego wymagana jest minimalna ilość składników, a mianowicie: cukier, pektyny i soczyste winogrona.

Prawie każda odmiana nadaje się do zszywania, ale najlepiej jest użyć większej liczby kiści „wina” z różowawym lub czerwonym odcieniem..

Winogrona są sortowane, usuwane z gron i myte w wodzie. Następnie wlewają jagody do głębokiego rondla, dodają trochę wody i miażdżą jak wino metalową lub drewnianą kruszonką.

Po utworzeniu jednorodnego puree należy położyć go na kuchence, a następnie włączyć ogień i gotować powstałą mieszaninę przez 30-40 minut. Następnie zawartość patelni przelej na sito kuchenne lub drobny durszlak i dobrze przecedzić. Gotowy sok z miąższem pozostawiamy na jeden dzień w lodówce lub innym chłodnym pomieszczeniu.

Następnego dnia, jeśli to konieczne, ponowne przefiltrowanie, jeśli w mieszaninie jest zbyt wiele dużych cząstek. Następnie do płynu dodaje się 4-5 filiżanek cukru, w zależności od uzyskanej objętości, a także pektynę lub inny naturalny zagęszczacz.

Mieszając, zagotuj sok winogronowy na małym ogniu, aż zacznie gęstnieć do pożądanej konsystencji. Gotowość sprawdzana jest kropla po kropli na końcu noża - nie powinien kapać.

Teraz galaretka jest sortowana do wstępnie wysterylizowanych, czystych słoików, a pokrywki są szczelnie zwinięte, ale dodatkowa sterylizacja odbywa się również w dużej kadzi z wrzącą wodą przez 25-30 minut.

Zbiór owoców na zimę w słoikach - łatwy sposób na przechowywanie

Winogrona, podobnie jak inne owoce lub jagody, można nie tylko gotować lub piec, ale także marynować na zimę we własnym soku. Efektem końcowym jest zdrowa bułka, która służy jako baza do świeżych kompotów lub do przygotowania różnorodnych domowych deserów, a także sos smakowy do dekoracji gorących dań mięsnych.

Do walcowania stosuje się głównie słodkie odmiany winogron o ciemnym odcieniu. Ale jeśli zdecydujesz się zwinąć białe pęczki, nie zapomnij o liściach wiśni, które pozwalają zachować kolor jagód w puszkach..

Poniższy zestaw pochodzi ze składników do gotowania w słoiku o pojemności 1,5 litra:

• wybrane winogrona, dojrzałe - 1 kg;
• woda, wino lub ocet jabłkowy;
• sól, cukier (300 gr), przyprawy (cynamon, goździki itp.).

W pierwszym etapie winogrona są dokładnie myte, przejrzałe lub dotknięte jagody i gałązki są usuwane i pozostawiane w misce do wyschnięcia.

W czystych, wstępnie wysterylizowanych słoikach, kładź cynamon i goździki krok po kroku, inne przyprawy w razie potrzeby, przykryj pojemnik winogronami na wierzchu.

Równolegle w rondelku wymieszać wodę z zalecaną ilością cukru i soli, doprowadzić do wrzenia i pod koniec procesu dodać trochę świeżego octu.

Zawartość puszek wylewa się gorącą marynatą i po sterylizacji zawija się wieczka i przesyła do przechowywania (wcześniej odwraca się i zawija w ciepłą szmatkę). Już 3-4 dni po przygotowaniu winogrona podaje się do stołu w połączeniu z pieczonym mięsem lub jako słodki dodatek do różnych pikli i sałatek.

Soczysty „Chutney” z winogron - przepis na słodki sos-dżem „po gruzińsku”

Ten preparat spodoba się nawet najbardziej wymagającym smakoszom. Rezultatem jest pachnąca i soczysta przekąska. Podaje się jako główny sos do marmurkowej wołowiny w połączeniu z czerwonym winem, medalionami lub innymi daniami mięsnymi, a zwłaszcza kebabem.

Do gotowania weź asortyment kilku rodzajów i odmian winogron - zielonych, czerwonych i czarnych. Oprócz głównych jagód będziesz potrzebować również produktów takich jak:

• mielony kminek i gorczyca;
• oregano, chili, imbir, goździki;
• skórka i sok z cytryny;
• sól, cukier i olej roślinny.

Oprócz tych przypraw można dodatkowo użyć suszonego oregano, suszonych moreli i innych przypraw. Przede wszystkim niewielką ilość oleju roślinnego wlewa się do rondla lub metalowej patelni i podpala..

Niezbędne przyprawy wlewamy kolejno do pojemnika z olejem - sól, mielony pieprz, gorczyca, suszone chili, sól itp. Wszystko to smaży się na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aby nic się nie przypaliło.

Winogrona są myte, a nadmiar gałązek i jagód usuwa się. Następnie owoce wyjmuje się z pęczków i przesyła do przypraw w rondelku. Po 2 minutach wlej trochę wody i soku z cytryny. Wszystkie składniki posyp przygotowaną skórką z cytryny i posyp zalecaną ilością cukru.

Zawartość gasi się przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, a powstałą w ten sposób pianę usuwa się nią. Gotowanie na wolnym ogniu trwa, aż płyn na patelni wygotuje się około połowy..

Na koniec dodaj trochę więcej kwasu cytrynowego i ułóż powstały sos w szklanych słoikach i szczelnie zamknij pokrywki. Przechowuj taki sos w lodówce lub w chłodnej piwnicy nie dłużej niż 1-1,5 miesiąca od daty przygotowania.

Deser z orzechami włoskimi - klasyczny przepis

Aby przygotować klasyczny przysmak deserowy z winogron w domu, na jeden litrowy słoik pobierane są następujące składniki:

• ciemne jagody winogronowe - 0,5 kg;
• obrane orzechy włoskie - 250 gr;
• wanilina i zwykły cukier (350 gr).

Winogrona są starannie selekcjonowane, usuwane są gałązki, przejrzałe lub zgniłe jagody, a następnie wykonywana jest procedura blanszowania, wysyłając jagody do wrzącej wody na 5-7 minut. Ułatwi to wyjęcie nasion, dzięki czemu dżem będzie miał delikatniejszy smak. Podczas blanszowania jagód przygotowywany jest syrop cukrowy. Aby to zrobić, rozpuść połowę przygotowanego cukru w ​​wodzie i gotuj na małym ogniu przez kilka minut..

Następnie jagody wyjmuje się z wody i umieszcza w gorącym syropie, gotuje przez kolejne 5-7 minut, a następnie pozostawia do ostygnięcia i parzy przez co najmniej 5-6 godzin w temperaturze pokojowej. Rondel z winogronami ponownie podpala się, do środka dodaje się obrane i posiekane orzechy włoskie oraz 10-15 gramów waniliny.

Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30-40 minut, ciągle mieszając. Ostateczna konsystencja winogron zależy od czasu gotowania..

Jeśli chcesz zostawić jagody, które są twardsze i bardziej gęste w strukturze, czas gotowania należy ograniczyć do 20-25 minut i gotować wszystko maksymalnie w 2 etapach, aby uzyskać bardziej delikatną konsystencję, czas jest wydłużany i gotowany w 3 zestawach po 30-40 minut z przerwami na całkowite chłodzenie.

W trakcie gotowania przygotowywany jest pojemnik do zszywania. Szklane słoiki sterylizuje się w „staromodny” sposób pod parą (założyć dzióbek wrzącego czajnika i poczekać, aż po ścianach zaczną spadać krople.

Gorący dżem jest ostrożnie układany w czystym naczyniu i szczelnie zamykany nylonowymi lub metalowymi pokrywkami. Powstałe półfabrykaty przechowuj w ciemnym i stosunkowo chłodnym miejscu.