Kapusta pekińska - proste i pyszne przepisy warzywne na każdy gust

Jeszcze kilka lat temu kapusta pekińska była prawdziwym rarytasem, który z Chin trafiał na półki naszych sklepów. Dziś ten produkt można łatwo kupić na prostym stoisku warzywnym. Wybierając warzywo, należy zwrócić uwagę na liście. Po pęknięciu powinny być soczyste i chrupiące. Pekin jest używany do gotowania potraw, które zwykle używają kapusty. Jest solony, marynowany, fermentowany, z niego przygotowywane są sałatki i inne potrawy.

Zasady przechowywania i odbioru surowej kapusty

Pożółkłe lub ospałe główki kapusty świadczą o tym, że towar został uszkodzony podczas transportu, przez co nie nadaje się do spożycia. Zapach zgnilizny jest bezpośrednim znakiem końca okresu przydatności warzyw..

Wymagane jest przechowywanie kapusty pekińskiej w domu zgodnie z określonymi zasadami: każdą główkę kapusty należy owinąć bawełnianą szmatką i leżeć w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Istnieją również proste zasady przechowywania produktu bezpośrednio po jego odebraniu:

1. 1. Kapusta musi być sucha. Zbiór możliwy jest dopiero po odparowaniu ostatniej kropli wody z warzyw.
2. 2. Nie można długo czekać na zbiory, ponieważ wraz z nadejściem pierwszych mrozów w kapuście rozpoczyna się proces rozkładu. Pozostawienie Pekinu na kilka dni w temperaturze poniżej zera nie nadaje się do spożycia przez ludzi..
3. 3. Główki kapusty ścinane są na same liście, bez uszkadzania żył centralnych.
4. 4. Zimą w piwnicach przechowywane są tylko młode owoce, które nie noszą najmniejszych uszkodzeń.
5. 5. Górne liście kapusty są usuwane, ale warzywo nie jest całkowicie usuwane. Rzecz w tym, że liście górnych warstw chronią produkt przed wysychaniem od wewnątrz, ponieważ kapusta nie ma gdzie podawać wody podczas przechowywania.

Wymagane jest również stworzenie pewnych komfortowych warunków dla bezpieczeństwa główek kapusty. Będziesz musiał monitorować nie tylko temperaturę powietrza, ale także wilgotność, kontrolować zawartość dwutlenku węgla i tlenu w pomieszczeniu, w którym leży warzywo. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, kapusta może leżeć przez pięć miesięcy bez uszkodzenia i uszkodzenia owoców..

Wilgotność powietrza powinna być utrzymywana na poziomie około 95-98 procent, niższy wskaźnik doprowadzi do pojawienia się grzybów i zgnilizny. Temperatura - dwa lub trzy stopnie. Nie można też przechowywać w pokoju owoców ani warzyw oprócz główek kapusty, ponieważ wydzielają one etylen, dla którego Pekin jest bardzo niekorzystny..

Jak przygotować surową kapustę

Aby nie zepsuć całej kapusty, która jest przeznaczona do przędzenia, musisz przygotować produkt na zimę.

Zasady udzielania zamówień:

• Przed zabiegiem kapusta nie jest myta, aby nie zebrała więcej płynu niż jest to wymagane w przepisie.
• Po złożeniu jest schładzany do temperatury przechowywania, układany w pudełkach, przykryty perforowaną folią, aby zminimalizować utratę wilgoci z warzyw.
• Z kapusty usuwa się wszystkie ewentualne uszkodzone lub zamarznięte liście, miejscowo uszkodzone wycinamy nożem.

Kapusta pekińska z papryką i cebulą

Składniki do produkcji kapusty koreańskiej:

• Kilogram pekiński;
• pół kilograma słodkiej papryki;
• pół kilograma cebuli;
• jedna papryka chili lub gorzka;
• sto mililitrów octu;
• pięćdziesiąt pięć gramów soli;
• sto dziesięć gramów cukru;
• litr przegotowanej wody.

Szybkie gotowanie krok po kroku:

1. 1. W pierwszej kolejności warzywo rozbiera się na liście, które następnie kroi się na duże kawałki.
2. 2. Słodką paprykę myje się, obiera z nasion, kroi w cienkie paski. Ostre papryczki chili są również myte i krojone w kostkę.
3. 3. Cebula obrana. Należy go pokroić na półpierścienie, a następnie wymieszać z pozostałymi warzywami w dużej misce lub rondlu..
4. 4. Do solanki należy zagotować wodę, dodać wszystkie przyprawy i gotować przez pięć minut.
5. 5. Umieść liść laurowy i ziarna pieprzu na dnie wysterylizowanego słoika, następnie napełnij pojemniki masą kapustą z warzywami i sterylizuj po raz drugi we wrzącej wodzie.
6. 6. Zamknąć pojemniki wieczkami z cyny lub tworzywa sztucznego i przechowywać w ciemnym pomieszczeniu lub lodówce.

Przepis na marynowaną kapustę w stylu japońskim

Do marynowania produktu potrzebne będą następujące składniki:

• kilogram kapusty pekińskiej;
• pięć głów czosnku;
• dziesięć kawałków pieprzu;
• sto mililitrów octu stołowego;
• siedemdziesiąt gramów soli;
• sto pięćdziesiąt gramów cukru;
• litr - półtora wody.

Pierwszym krokiem jest przecięcie główki kapusty na pół, po czym każda z dwóch połówek jest posiekana na szerokość 2 centymetrów. Czosnek przechodzi przez prasę. Następnie warzywa układa się w już przygotowanych i czystych słoikach, naprzemiennie każdą warstwę czosnkiem i pieprzem. To właśnie ta procedura pozwoli Ci osiągnąć sam smak japońskiej przekąski..

Zacznij przygotowywać marynatę lub marynatę do kapusty. Wlej cukier, sól, ocet do wrzącej wody, gotuj przez piętnaście minut. Płyn powinien być lekko słony. Jeśli tak nie jest, za pomocą wody, cukru lub soli można dostosować smak solanki..

Kapustę pekińską w słoikach wylewa się gorącą marynatą, przykrywa pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy pojemnik z warzywami ostygnie kapusta trochę się uspokoi, można ją zamknąć i schować w piwnicy lub garażu do dalszego przechowywania..

Czym różni się Pekin od białej kapusty?

Często nie ma różnic między przepisami na marynowanie i marynowanie pekinu i białej kapusty. Te dwa produkty są ze sobą powiązane, a zatem nie różnią się tak bardzo. Jeśli nie ma pod ręką przepisu na kapustę pekińską, możesz bezpiecznie użyć dowolnej prostej metody gotowania.

Najważniejsze jest, aby wybrać kapustę pekińską z zielonymi lub przezroczystymi liśćmi lub żyłkami. Rozmiar też ma znaczenie. Najbardziej odpowiednie są głowy średnie. Ale kapustę najlepiej gotować według przepisu wymyślonego w kraju, z którego pochodzi Pekin - w Chinach..

Klasyczny przepis na kimchi (kimchi)

Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• trzy kilogramy kapusty;
• pięć strąków gorzkiej czerwonej papryki;
• trzy główki czosnku;
• trzydzieści gramów soli;
• inne przyprawy do smaku.

Podzielić duże główki kapusty na cztery części, średnie na dwie i małe pozostawić w całości. Dokładnie opłucz każdy pod bieżącą wodą, a następnie natrzyj solą. Warzywa pozostaw w chłodnym miejscu na kilka dni, aby wchłonęły sól.

Po kilku dniach omiń czosnek przez prasę czosnkową, wymieszaj z pieprzem. Wypłucz kapustę z nadmiaru soli, natrzyj mieszanką czosnku i pieprzu. Następnie włóż do słoików, pozostaw na kilka godzin w ciepłym miejscu, zakorkuj i schowaj do przechowywania w wyznaczonym miejscu..

Przepis na pikantne i pikantne kimchi (kimchi)

Pikantna kapusta z gruszką to oryginalny przepis na kimchi, który przybył do nas z Dalekiego Wschodu. Produkty do gotowania:

• jedna duża główka kapusty;
• dwie średniej wielkości gruszki;
• trzy główki czosnku;
• pięć piór zielonej cebuli;
• trzy centymetry obranego korzenia imbiru;
• mielona czerwona ostra papryka;
• cztery łyżki soli;
• dwieście mililitrów wody.

Kapustę pekińską kroi się na małe kawałki o długości trzech centymetrów, składa razem z gruszką w przygotowanym i wysterylizowanym słoiku z szeroką szyjką. Wlewa się do niego całą sól. Następnie warzywo należy dobrze rozgnieść rękami, dokładnie wymieszać i ponownie zmiażdżyć. Następnie produkt wylewa się na samą górę wodą, wkłada do lodówki i trzyma przez dwa dni.

Po upływie wyznaczonego czasu można spuścić wodę z puszek, dodać czosnek, pieprz, miazgę imbirową, cebulę, ponownie wymieszać i marynować kapustę w solance. Pojemnik z Pekinem jest zamykany pokrywkami i wysyłany do ciepłego miejsca na trzy dni. A potem - fajnie do długotrwałego przechowywania..

Tajemnice przechowywania i gotowania kapusty

Kapusta pekińska to produkt nie mniej przydatny niż kapusta biała, zwłaszcza pod względem witaminy C..

Najczęściej kapustę przygotowuje się w postaci sałatek z innymi warzywami witaminowymi: marchewką, pomidorami i ogórkami. Ale Pekin jest również aktywnie podatny na obróbkę cieplną, w wyniku której można gotować barszcz, placki, gołąbki, marynowane przekąski, marynaty lub marynaty. Do przechowywania w okresie zimowym jest solony lub fermentowany, przygotowuje się kimchi lub kimchi.

Przygotowanie warzyw w Pekinie jest bardzo proste, ważne jest tylko, aby znaleźć przepis według własnych upodobań.