Pyszne marynowane masło na zimę: przepisy kulinarne
Oleje są lepsze do marynowania niż jakikolwiek inny rodzaj grzybów. Smak maselniczki po marynowaniu jest przyjemniejszy niż po przetworzeniu w jakikolwiek inny sposób. Gospodynie domowe chętnie robią takie przygotowania na zimę. Obecnie istnieją dziesiątki przepisów na marynowanie masła. Najważniejsze jest przestrzeganie prawidłowej technologii przygotowania grzybów i uwzględnienie niektórych cech ich marynowania.
Zadowolony
Smak i właściwości masła
Naczynie maślane należy do rodzaju jadalnych grzybów rurkowych z rodziny Boletov. Główną cechą olejarki jest jej czapka - tłusta, lepka, często z łatwo łuszczącą się skórką (właśnie od tej rzadkiej cechy grzyb otrzymał swoją nazwę).
Noga jest solidna, pod czapką znajduje się „kołderka”, czasami łączona ze skórą czapki. W zależności od wieku próbki, kształt kapelusza może być wypukły lub płaski. Miąższ jest białawy lub żółtawy, łatwo się kroi (być może dlatego robaki tak bardzo kochają grzyby).
Smak masła w niczym nie ustępuje ulubionym wszystkim borowikom. Młody, żółtobrązowy olej ma sosnowo-iglasty smak i aromat. Stare grzyby mają metaliczny smak.
Maselniczka jest popularnie nazywana „mięsem leśnym”, ponieważ swoim składem chemicznym przypomina mieszankę mięsa i warzyw. Grzyby te zawierają białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, błonnik, ryboflawinę, pirydoksynę, lecytynę, gumę, antybiotyki grzybicze i wiele pierwiastków śladowych.
Bogaty skład pomaga wzmocnić organizm, zapobiega odkładaniu się cholesterolu, pomaga redukować bóle głowy, przyspiesza proces wydalania kwasu moczowego i soli z organizmu.
Produkt spożywany jesienią, aby być przygotowanym na przeziębienia, poprawić nastrój i witalność. I możesz napisać całą książkę o zastosowaniu tych niesamowitych grzybów w medycynie ludowej..
Cechy wyboru grzybów
Głównym zagrożeniem, które może czyhać na miłośników ropy, jest zakup lub odbiór ich fałszywych odpowiedników. Powinieneś dokładnie przestudiować różnice między tymi przedstawicielami tej samej rodziny i zawsze upewnić się co do jakości grzybów..
W lesie
Główne ogólne znaki, na podstawie których należy określić zwykłą olejarkę:
- czapka o śluzowatej, lepkiej skórze, błyszczącej, jakby naoliwiona;
- obecność gąbczastej warstwy.
Według pierwszego wskaźnika inne grzyby można pomylić z masłem. Ponadto korek olejarki może nabłyszczać podczas suchej pogody. Ale jeśli grzyb nie ma drugiego znaku, możesz go bezpiecznie odrzucić.
Wśród niejadalnych bliźniaków i gatunków fałszywych (trujących), których należy unikać, doświadczeni grzybiarze wyróżniają borowiki żółto-brązowe i syberyjskie. Żółto-brązowy wygląd można odróżnić liliowym odcieniem i metalicznym zapachem.
Borowik syberyjski jest również pomalowany na fioletowo na nacięciu, a po dotknięciu warstwa rurkowa zmienia kolor na czerwony.
Pewne zagrożenie w postaci reakcji alergicznych i zaburzeń jelitowych stwarzają stare, przejrzałe i robakowate okazy, czyli grzyby zebrane w nieodpowiednim okresie klimatycznym.
Jaskier pojawia się w czerwcu i rośnie do października. Owocowanie masowe następuje we wrześniu.
W temperaturze -5 ° C owocnikowanie ustaje. A po zamrożeniu gleby na głębokości 2-3 cm owocowanie nie jest już wznawiane.
Maślanki rosną w grupach w lasach sosnowych, brzozowych i dębowych. Te grzyby uwielbiają umiarkowany chłodny klimat i słoneczne miejsca. Szukaj ich na polanach i na skraju lasu.
Podczas samodzielnego zbierania lepiej jest wziąć młode grzyby. Preferuj małe lub średnie (rozmiar czapki nie powinien przekraczać 6-8 cm średnicy). Nie daj się skusić bardzo dużym próbkom.
Stare grzyby charakteryzują się dużymi rozmiarami, które mogą zawierać substancje toksyczne. Pozbądź się przypadkowo zebranych okazów robaków bez żalu.
Olejek maślany to dość łatwo psujący się produkt, który jest korzystną pożywką dla bakterii. Dlatego jeśli zbierzesz je sam, nie musisz nosić ich wszystkich do domu. Wstępną selekcję i czyszczenie gruzu należy przeprowadzić jeszcze w lesie.
Prawidłowe przetwarzanie oleju obejmuje również ich obowiązkowe mycie, czyszczenie, a następnie gotowanie lub zamrażanie. Ponadto wszystkie te czynności należy wykonać w dniu odbioru lub nie później niż następnego dnia rano..
Szczególnie ważne jest, aby nie zaniedbywać tej zasady podczas przechowywania grzybów do późniejszego wykorzystania (konserwy), ponieważ wiele bakterii, które giną podczas obróbki cieplnej, może przetrwać w marynowanych grzybach.
W momencie zakupu
Jeśli nie musiałeś samodzielnie zbierać grzybów lub nie spotkałeś jeszcze borowika, musisz znać kilka ważnych zasad wyboru wysokiej jakości i świeżych okazów w odpowiednich miejscach..
W sklepach ta odmiana jest rzadka, ponieważ nie jest uprawiana w sztucznym środowisku. Najczęściej są sprzedawane na rynkach i wokół nich. Jest tylko jedno wyjście - grzyby najlepiej kupować na targach spożywczych. Tam też istnieje ryzyko zatrucia, ale znacznie mniejsze.
Uważa się, że na rynku spożywczym eksperci sprawdzają kilka grzybów z partii pod kątem robactwa i świeżości..
Aby znacznie zmniejszyć ryzyko zatrucia, przestrzegaj następujących prostych zasad:
- podobnie jak w przypadku zbioru w lesie, na rynku wybieraj tylko małe i średnie borowiki - młode próbki nie mają czasu na wchłanianie toksycznych substancji;
- badać grzyby dotykiem - muszą być elastyczne;
- nigdy nie kupuj produktu z łodygą lub nasadką, która jest wodnista lub natychmiast zamienia się w pył;
- świeże grzyby nie powinny wykazywać oznak więdnięcia ani innych podejrzanych oznak.
Jak rozkosznie marynować masło: przepis krok po kroku ze zdjęciem
Istnieje kilka niuansów marynowania masła, które pomogą Ci uzyskać najsmaczniejsze danie i nie ryzykować zdrowia swojej rodziny..
Czego potrzebujesz w kuchni
Przybory kuchenne, które przydadzą się podczas procesu gotowania, to 2-litrowa emaliowana lub inna patelnia ze stali nierdzewnej, półtoralitrowe puszki, gwintowane wieczka.
Ponadto przydatny jest mały nóż, łyżka cedzakowa, chochla, durszlak, a także łyżeczka i łyżka stołowa (do odmierzania produktów sypkich)..
Jak gotować marynowane borowiki: wideo
Wymagane składniki
Ogólna lista niezbędnych składników do klasycznego masła marynowanego obejmuje:
- grzyby - 2-2,5 kg;
- woda destylowana - 2 litry;
- gruba sól - 50 g;
- kwas cytrynowy - na czubku noża;
- cukier - 80 g;
- ziele angielskie - 3 groszki;
- czarne ziarna pieprzu - 9 groszków;
- liść laurowy - 2 szt.;
- goździki - 1 pączek;
- 70% octu (na słoik o pojemności 1,5 litra) - 1 łyżeczka.
Proces gotowania
Po zajęciu się naczyniami kuchennymi i składnikami można przystąpić do przygotowania grzybów, a także do bezpośredniego procesu marynowania.
Przygotowanie i gotowanie grzybów
Na początek wyjaśnijmy, że charakterystyczny przyjemny smak masła uzyskuje się zwykle dopiero po czyszczeniu - usuwanie śliskiej folii z czapek, który aktywnie pochłania szkodliwe substancje z atmosfery i może nadawać gorycz.
Ponadto nieoczyszczone kapsle nadają nieestetyczny wygląd konserwacji. Dlatego przed marynowaniem grzybów zdecydowanie należy pozbyć się tego pierwiastka. Sam proces czyszczenia jest dość prosty. Skórka czapki połączona jest z tzw. Przykryciem znajdującym się pod czapką grzyba.
Zawieszając skórę pod czapką małym nożem, można ją łatwo zdjąć. Ale jednocześnie grzyb musi być suchy, to znaczy folie należy usunąć na sucho, a dopiero potem umyć.
więc, grzyby są gotowe do następnego kroku - procesu mycia. Każdy grzyb należy dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą. Jeśli rzeczy są duże, podczas prania pokrój je na kilka części. Pozwoli Ci to nie martwić się o ich właściwości smakowe..
Aby mieć całkowitą pewność, że gorzki smak został całkowicie wyeliminowany, można dodatkowo poddać produkty obróbce cieplnej (na pewno w emaliowanej misce). Ponadto pozostały bulion należy osuszyć.
Po zagotowaniu wody usunąć uformowaną pianę z powierzchni. Gotuj produkt, aż będzie ugotowany przez kolejne 20 minut. Gotowe grzyby włóż do durszlaka.
Gotowanie marynaty
Przejdźmy do przygotowania marynaty. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr oczyszczonej wody, dodaj grubą sól (2 łyżki. L. z małym szkiełkiem), cukier (3 łyżki. L. z małym wzgórzem), groszek ziela angielskiego (3 groszki), ziarna pieprzu ( 9 groszków), liść laurowy (2 szt.), 1 ząbek, 1 posiekany ząbek czosnku.
Doprowadź płyn do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Marynata jest gotowa!
Zakładka w bankach
Zanim umieścisz produkt w słoikach, musisz przygotować pojemniki i pokrywki. Sterylizujemy półtora litrowe puszki w ciągu 10 minut. Gotuj pokrywki przez 10 minut.
Wypełnij wysterylizowane słoiki w trzech czwartych gotowanymi grzybami. Następnie napełnij produkty gotową marynatą po samą szyję (za pomocą kadzi). Dodaj esencję z octu: 1 łyżeczka. 70% octu w 1,5 litrowym słoiku. Zamknij szczelnie słoik gotowaną pokrywką.
Po całkowitym ostygnięciu półfabrykatów wyjmujemy je do przechowywania w chłodnym miejscu. Po 10 dniach marynowania masło jest gotowe do spożycia.
Inne przepisy
Oprócz klasycznego przepisu na marynowanie istnieją ciekawe odmiany z czosnkiem i musztardą lub z zieloną cebulą i chrzanem..
Z czosnkiem i musztardą
Składniki:
- grzyby - 2,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- cukier granulowany - 30 g;
- sól - 40 g;
- ocet stołowy (9%) - 50 ml;
- ziarnista musztarda - 30 g;
- czosnek - 3 głowy;
- liść laurowy - 10 szt.;
- groszek ziele angielskie - 10 szt.
Przewodnik krok po kroku:
- Oczyszczamy grzyby, usuwając skórę. Śledzimy moje i kroimy produkty.
- Z 2,5 litra wody wskazanej w przepisie wlać półtora litra do rondla, dodać olej maślany, zagotować i gotować 15 minut usuwając pianę.
- Grzyby wyrzucamy do durszlaka i wylewamy wodę, w której zostały ugotowane.
- Z pozostałych składników przygotuj marynatę. Czosnek należy do tego obrać, ale nie trzeba siekać.
- Po ugotowaniu marynaty dodaj do niej olej maślany i gotuj przez 5 minut.
- Gorące pieczarki rozprowadzamy w sterylizowanych słoikach, przykrywamy pokrywkami.
- Sterylizujemy słoiki półfabrykatami w dużym rondlu przez 10 minut.
- Wyjmujemy puszki z patelni i zwijamy pokrywki. Powinny powoli ostygnąć w temperaturze pokojowej. Po całkowitym schłodzeniu usuwamy konserwację do przechowywania.
Masła marynowane według tego przepisu są chrupiące.
Z zieloną cebulą i chrzanem
Składniki:
- masło obrane i posiekane - 1 kg;
- woda - 2 l;
- liść laurowy - 2 szt.;
- korzeń chrzanu - 20 szt.;
- koperek (parasole) - 3 szt.;
- czosnek - 5 ząbków;
- zielona cebula - 0,5 kg;
- ocet stołowy (9%) - 50 ml;
- sól - 80 g;
- cukier granulowany - 20 g.
Proces gotowania:
- Gotuj wstępnie obrane i posiekane grzyby do miękkości. W tym celu potrzebujesz nie więcej niż 1 litr wody, co nie jest brane pod uwagę w przepisie..
- Umyj dokładnie zieloną cebulę, wysusz i pokrój w paski o długości około 2,5 cm.
- Przygotuj marynatę z 2 litrów wody, 80 g soli, 20 g cukru i 2 liści laurowych.
- Po zagotowaniu marynaty dodaj 3 parasole koperkowe i 5 ząbków czosnku. Gotuj mieszaninę jeszcze przez kilka minut, a następnie wyjmij stamtąd koperek i czosnek.
- Do marynaty dodać olej maślany, gotować 10 minut, zalać octem, dodać posiekaną zieloną cebulę, wymieszać. Dodaj obrany korzeń chrzanu, ponownie wymieszaj i natychmiast wyłącz piec.
- Wlej pieczarki do wysterylizowanych słoików wraz z marynatą.
- Zwijamy puszki pokrywkami. Po 12 godzinach wyjmujemy konserwację w chłodne miejsce.
Tę przekąskę należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące..
Zasady i warunki przechowywania półfabrykatów
Surowo zabrania się używania ocynkowanych i szkliwionych pojemników glinianych do przechowywania marynowanego produktu. Takie potrawy powodują gromadzenie się niebezpiecznych ilości cynku i ołowiu w grzybach..
Masło marynowane w puszce przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Marynowanie umożliwia stosowanie produktu przez cały rok.
Z czym podawać borowiki do stołu
Na bazie marynowanego masła uzyskuje się pyszne dania na zimno i na ciepło, aromatyczne zupy i sosy. W kuchni produkt stosuje się w połączeniu z cebulą, goździkami, liśćmi laurowymi, ziele angielskie, a także pietruszką i nasionami kopru..
Ten marynowany produkt jest bardzo popularny jako nadzienie do ciast, sosu grzybowego i pieczeni z ziemniakami..
Ponadto grzyby doskonale komponują się w potrawach z jaj, ziemniaków, mięsa, ryb, owoców morza, orzechów, śmietany, oleju słonecznikowego, smażonej cebuli.
Podsumowując, zauważamy, że umiarkowane i regularne stosowanie marynowanego masła w żywności będzie korzystne tylko dla organizmu. Grzyby te nie powinny być spożywane codziennie, ponieważ mogą powodować problemy trawienne..
Wystarczy dodać je do menu 2 razy w tygodniu lub nawet trochę rzadziej. Pachnący i delikatny marynowany borowik ucieszy każdego. Smacznego!
