Jak zrobić cydr jabłkowy w domu

Gotowaliśmy od jabłka dżem, zrobić tłuczone ziemniaki i galaretkę, z bliska kompoty lub dodaj je jako nadzienie do ciast, ale są to dalekie od wszelkich możliwych zastosowań owoców, więc możesz spróbować zrobić pyszny i zdrowy cydr jako alternatywę. Co to jest drink i jak zrobić to dobrze w domu - czytaj dalej.

Wprowadzenie do napoju

Cydr jabłkowy został nazwany aromatycznym i smacznym napojem, którego moc wynosi około 8 stopni. Dobrze ożywia, tonizuje i jednocześnie dość łatwo się pije.

Jeśli masz więcej gruszek lub jagód ogrodowych, możesz ich użyć zamiast jabłek, chociaż prawdziwych jabłek wino (jak często nazywa się cydr) jest przygotowywany wyłącznie na ich podstawie owoc.

Większość koneserów wina uważa, że ​​cydr jabłkowy pojawił się po raz pierwszy we Francji, chociaż mają również przeciwników, którzy twierdzą, że nawiązują do niego w historii starożytnego Egiptu. Cokolwiek to było, ale historia takiego wina ma ponad sto lat..

Naturalny proces fermentacji pomaga uzyskać pożądany efekt, w którym do napoju dodaje się drożdże. Wszystkie cydry można podzielić na półsłodkie, słodkie, słodko-gorzkie lub gorzkie, w zależności od cech smakowych..

Jednocześnie klasyfikowane są jako tradycyjne, słodkie i wytrawne. Przygotowanie cydru jabłkowego nie zajmie Ci dużo czasu, a biorąc pod uwagę różnorodność przepisów, każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać najlepszą dla siebie opcję.

Przydatne właściwości i szkoda cydru jabłkowego

Każdy napój ma swoje mocne i słabe strony, ale przede wszystkim należy wziąć pod uwagę jego wpływ na organizm ludzki.

O jabłko domowej roboty cydr według jednego z popularnych przepisów, zawiera wtedy tylko ogromną ilość witaminy, użyteczne makro- i mikroelementy, czyli wszystkie składniki owocu nie są tracone podczas przygotowywania napoju.

Już w starożytności uzdrowiciele ludowi używali cydru do leczenia bluesa (we współczesnej terminologii - „stanów depresyjnych”), a także cukrzycy i chorób przewodu pokarmowego..

To prawda, że ​​był czas, kiedy właściwości lecznicze produktu były kwestionowane ze względu na zawartość alkoholu w nim, ale naukowcom udało się uspokoić sceptyków, udowadniając przydatność picia wina jabłkowego w małych ilościach..

A więc aktywizuje przewód pokarmowy, zwiększa apetyt, normalizuje ciśnienie krwi i rozszerza naczynia krwionośne, przyspiesza usuwanie toksyn z organizmu, a także spowalnia proces starzenia blokując wolne rodniki.

Niemniej jednak oprócz pozytywnych aspektów używania takiego napoju nie należy zapominać o ewentualnych przeciwwskazaniach. Faktem jest, że cydr jest produktem całkowicie naturalnym i u niektórych osób może wywoływać reakcje alergiczne związane z indywidualną nietolerancją składników składowych jabłek lub innych użytych owoców..

Warto też pamiętać o sile wina jabłkowego (w zależności od receptury może wynosić od 1 do 9%), stosując je w umiarkowanych dawkach. Ponadto napój nie będzie miał żadnego innego szkodliwego wpływu na Twój organizm..

Domowe gotowanie

Jak wspomnieliśmy wcześniej, istnieje ogromna liczba przepisów na zrobienie pysznego i zdrowego wina jabłkowego, ale w tym artykule rozważymy tylko kilka z nich, zwracając szczególną uwagę na najprostsze i najbardziej dostępne.

Czego potrzebujesz do gotowania

Klasyczny przepis na cydr przewiduje użycie dowolnego z 50 odmiany jabłek, w szczególności takie znane jak „Melba”, „Antonovka”, „Styr”, „Yantarka Altayskaya” i „Foxville”.

Wszystkie z nich charakteryzują się zwykle dużą koncentracją garbników, które nadają gotowemu napojowi niepowtarzalny smak. Mówiąc najprościej, możesz wybrać dowolną odmianę powszechną w Twojej okolicy. jabłka, najważniejsze jest to, że są smaczne.

Zima i zima są świetne do zrobienia drinka. późne odmiany jabłek, zawiera dużą ilość garbników i cukrów. W tym przypadku cydr wychodzi bardzo aromatyczny, smaczny i zdrowy. Pozostałe niezbędne składniki to woda i cukier, a na 10 kg jabłek należy wziąć do 1 litra pierwszego składnika i 1,5 kg drugiego.

Jeśli chodzi o przybory kuchenne, najważniejsze jest przygotowanie dużego rondla, a wszystko inne i tak można znaleźć w kuchni..

Najłatwiejszy przepis na cydr jabłkowy

P.Przepis na rosnący cydr jabłkowy - idealny dla tych, którzy chcą pysznego napoju, ale nie mają dużo czasu na przygotowanie. Sekret tkwi w używaniu wina ("Żywe kultury drożdży), dzięki czemu można przyspieszyć proces produkcji cydru.

Wyciskanie jabłek, które wypełniają trzylitrową puszkę dokładnie o jedną trzecią, dobrze nadaje się do roli podstawy przyszłego napoju. Następnie należy dodać trochę białych rodzynek, szklankę cukru i pół łyżeczki drożdży, a następnie napełnić wszystko zimną wodą, wypełniając słoik po brzegi.

Po wykonaniu tych czynności pozostaje tylko umieścić pojemnik w ciemnym miejscu i pozostawić go tam na 5-6 dni. Pod koniec fermentacji gotowy cydr jest filtrowany i uważa się, że jest gotowy do użycia..

Korzystając z tego lub innego przepisu na tworzenie napoju jabłkowego, należy pamiętać o kilku prostych zasadach:

• Jabłek zebranych na cydr nie można myć. Przeciera się je suchą szmatką i pozostawia na 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu (faktem jest, że na powierzchni owocu żyją dzikie „żywe” drożdże, a dla pomyślnej fermentacji, zwłaszcza jeśli nie używa się gotowych kompozycji drożdżowych, są one bardzo ważne).
• Pamiętaj, aby usunąć ogony i liście z owoców oraz posiekane jabłka (razem z nasionami i skórką lepiej zmielić w blenderze do uzyskania gładkości).

• Pojemnik do fermentacji (w tym przypadku słoik o pojemności trzech litrów) należy dobrze wypłukać w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha. Do pojemnika o tej pojemności potrzeba około 2,5 kg jabłkowej „owsianki”, która zajmie 2/3 miejsca, a resztę ostatecznie wypełni pianką.

• Szyjki puszki nie można zamknąć żadnymi pokrywkami, wystarczy zawiązać ją gazą złożoną z kilku warstw.
• Zawartość słoika należy codziennie mieszać, ubijając i topiąc górną warstwę soku.

• Domowy cydr jabłkowy powinien fermentować w temperaturze + 18… + 27 ° C. Jeśli jednak po 50 dniach od momentu umieszczenia do fermentacji proces nie ustaje, aby uniknąć gorzkiego smaku, konieczne jest spuszczenie cydru do innego słoika za pomocą słomki, pozostawiając go na chwilę do fermentacji w tych samych warunkach..

Inne popularne przepisy

Oprócz szybkiego przepisu na cydr jabłkowy istnieją inne równie popularne opcje tworzenia opisanego napoju: np. bez cukru lub gaz.

Cydr bez cukru uważany jest za klasyczny preparat, często używany w Anglii i Francji. Charakteryzuje się nieskomplikowaną technologią i na pewno zachwyci prawdziwych koneserów wszystkiego co naturalne i naturalne aby uzyskać taki przydatny produkt, potrzebujesz:

• Wycisnąć sok i odstawić w ciemności w normalnej temperaturze pokojowej.

• Następnie wlej czysty sok (bez osadu) do czystego zbiornika fermentacyjnego i załóż na niego uszczelnienie wodne, możesz w postaci zwykłej rękawicy medycznej.

• Następnie jak zwykle słoik umieszcza się na 3-5 tygodni w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około + 20 ... + 27 ° C, a po zakończeniu procesu fermentacji cydr przelewa się przez rurkę do innego słoika, starając się nie mieszać osadu z sokiem.

Po określonym czasie konieczne jest ponowne przefiltrowanie cydru i wlewając do butelek szczelnie zakorkowany.

Teraz rozważ opcję zrobienia gazowanego cydru jabłkowego. Wszystkie główne etapy produkcji pozostają takie same jak w poprzednich, „cichych” przepisach, ale jednocześnie są pewne różnice.

Czyli po wyjęciu napoju z osadu i wysterylizowaniu butelek (szklanych lub plastikowych), w których będzie przechowywany po rozlaniu, na dno każdego z nich należy wsypać cukier w ilości 10 g na 1 litr objętości. To cukier wywoła słabą fermentację z uwolnieniem tego samego dwutlenku węgla.

Następnie napełnij butelki cydrem, tylko nie pod samą szyją, ale pozostawiając około 5-6 cm wolnej przestrzeni. Pamiętaj, aby zamknąć wszystkie pojemniki pokrywkami lub korkami..

Butelki wypełnione cydrem pozostawia się w ciemnym pomieszczeniu (w temperaturze pokojowej) na 10-14 dni, pamiętaj o codziennym sprawdzaniu ciśnienia gazu. Zbyt wysokie ciśnienie może doprowadzić do eksplozji pojemników, dlatego tak ważne jest, aby w odpowiednim czasie uwolnić z nich nadmiar gazu..

Gotowy napój przed bezpośrednim użyciem należy przechowywać w chłodni przez co najmniej 3-4 dni.

Porady dotyczące przechowywania

Ponieważ cydr jabłkowy jest produktem fermentacji soku w określonych warunkach, należy go przechowywać tak, aby jak najdłużej zachował swoją świeżość. Bazując na technologii przygotowania, napój tworzony w domu jest porównywalny do kwasu chlebowego lub piwa „żywego”, co oznacza, że ​​okres przydatności do spożycia nie będzie tak długi, jak byśmy chcieli.

Na świeżo przygotowany napój najbardziej odpowiednia byłaby piwnica lub chłodna, ciemna piwnica. Aby nie dopuścić do zakończenia fermentacji, konieczne jest utrzymanie temperatury w pomieszczeniu na poziomie + 3 ... + 5 ° С. Napój wlewa się do butelek z ciemnego szkła, zakorkowuje i umieszcza pionowo na nie dłużej niż 1 tydzień.

Jeśli nie ma piwnicy, możesz wysłać napój do przechowywania w lodówce. Tylko w tym przypadku temperatura świeżo przygotowanego produktu nie powinna być wyższa niż +5 ° C, a same butelki lepiej ustawić na górnej półce przewidzianej do przechowywania takich pojemników.

Jeśli Twój cydr jest wytwarzany wyłącznie w drodze naturalnej fermentacji, najlepiej spożywać go 3-5 dni wcześniej lub maksymalnie tydzień. W przeciwnym razie może po prostu nadtlenić i nabrać smaku octu..