Jakie są korzyści i jak zrobić marynowanie kapusty na zimę

Zbiór przetworów na zimę to dobry sposób na uzupełnienie zapasów witamin przed zimą. Tradycyjnie jedną z najczęstszych opcji jest marynowanie i solenie kapusty, a jeśli dużo wiadomo o pierwszym, to wiele gospodyń domowych tylko domyśla się cech drugiego: wszystko wydaje się niezwykle proste i zrozumiałe. Dowiedzmy się, czy tak jest naprawdę, i spójrzmy na niektóre z najsłynniejszych przepisów na soloną kapustę..

Walory smakowe

Jeśli mówisz o zbiór kapusty, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest marynowanie, które wielu błędnie myli z soleniem. Rzeczywiście, warzywo rzadko jest solone, więc nie jest trudno się pomylić pod względem. Główną różnicą między tymi dwoma opcjami zbioru jest czas spędzony na zabiegu i użycie solanki, chociaż smak gotowego produktu będzie inny.Więcej soli sprawia, że ​​produkt jest mniej kwaśny niż fermentowany. Dodatkowo w zależności od przepisu masz możliwość uzupełnienia preparatu o pikantny smak przypraw (np, kminek lub koper), a także marchewki, aby uzyskać lepszy wygląd i smak. W razie potrzeby można użyć liści laurowych, przypraw pieprzowych, a nawet miodu, co pomoże nadać solonej kapuście jaśniejszy smak i niezwykły słony-słodki posmak..

Jak wybrać kapustę do marynowania

Aby uzyskać jak najwięcej z solenia kapusty, bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni główny składnik. Na rynku z pewnością znajdziesz wiele różnych odmiany, jednak nie wszystkie z nich są równie dobrze przystosowane do tej procedury. Dokładniej zrozumiemy zasady wyboru tego produktu..

Wybór odmian

Tylko kapusta nadaje się zarówno do marynowania, jak i marynowania. średnio późne lub późne dojrzewanie, ponieważ takie warzywa zawierają maksymalną ilość składników odżywczych i cukrów, które są odpowiedzialne za normalne przechowywanie przedmiotu obrabianego. Wczesne odmiany są bardziej odpowiednie do spożycia w stanie świeżym niż do konserwacji.W przypadku solenia jesienią dobrymi odmianami, na które warto zwrócić uwagę przy wyborze surowca są Dobrovodskaya (ma duże główki, idealne do transportu), Belorusskaya (ważne jest przetworzenie surowca w dniu zbioru), Yubileiny (waga jednego główka kapusty to często 4 kg), „Menza” (hybryda z gigantycznymi główkami kapusty - do 10 kg) i oczywiście "Chwała" - odmiana o soczystych i smacznych białych główkach.

Wygląd i cechy warzyw ogrodowych

Niezależnie od wybranej odmiany, zawsze należy zwracać uwagę na jej cechy zewnętrzne, ponieważ nawet najlepszych odmian odmian w określonych warunkach lepiej nie kupować. Dlatego zakupów należy unikać w następujących przypadkach:

• gdy na powierzchni warzywa są pęknięcia lub inne uszkodzenia;
• z kapusty wydobywa się nieprzyjemny zgniły zapach (każde dobre warzywo powinno pachnieć tylko charakterystyczną świeżością);
• długość łodygi jest mniejsza niż dwa centymetry i jest koloru brązowego (do zbioru nadają się tylko warzywa z białą łodygą);
• na wszystkich głowach nie ma górnych zielonkawych liści (możliwa oznaka przemarznięcia, z powodu której liście te zostały odcięte);
• główka kapusty waży mniej niż jeden kilogram, a optymalna waga to 3-5 kg.

Dodatkowo zwróć uwagę na główki lekko spłaszczone u góry, bo to jedna z wyróżniających cech odmian późno dojrzewających, która powinna Cię zainteresować przy wyborze.

Przepis krok po kroku na solenie kapusty na zimę ze zdjęciem

W najprostszej wersji do solenia kapusty potrzebujesz tylko samego warzywa, marchewki i soli, a jeśli Ci to odpowiada, to następny przepis jest właśnie dla Ciebie.

To, czego potrzebujesz w kuchni: urządzenia i przybory kuchenne

Zgodnie z tym przepisem nie będziesz potrzebować niczego specjalnego do solenia, najważniejsze jest przygotowanie dużego rondla lub miski do mieszania, tarki i oczywiście ostrego noża do krojenia kapusty.

Lista składników

1. Kapusta - 1 głowa, o wadze 3-5 kg.
2. Marchewka - 2-3 sztuki (duże).
3. Sól - 2,5 łyżki l.

Proces gotowania

Solenie nie jest bardzo trudnym zadaniem, a ten przepis tylko potwierdzi to stwierdzenie. Wszystkie czynności są wykonywane w następującej kolejności:

1. Najpierw musisz dobrze umyć warzywo i usunąć z niego górne zielone liście..

2. Następnie kroimy go na kilka części i kroimy na cienko, składając pokrojony produkt do przygotowanego głębokiego rondla..

3. Gdy nasza kapusta zajmie swoje miejsce w przeznaczonym do tego pojemniku, można przystąpić do siekania obranej i umytej marchwi (za pomocą tarki).

4. Marchewkę wymieszaj z kapustą i ugniataj rękami, aby sok wypuścił.

5. Po dokładnym ugniataniu wszystko ubijamy i zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na dwa dni, aby posiekane warzywa wpuściły jeszcze więcej soku.

6. Po upływie określonego czasu przedmiot obrabiany będzie musiał zostać ponownie wymieszany i można go już ułożyć w brzegach.

Po rozłożeniu ostatniej warstwy pozostaje tylko wlać pozostały sok na patelnię i zamknąć słoik, odesłać do długotrwałego przechowywania.

Co można dodać do solonej kapusty

Sama kapusta jest dobra, ale w połączeniu z innymi warzywami marynowanie może nabrać bardziej wyszukanego i ciekawego smaku. Rozważ kilka przepisów na buraki, koper, paprykę i jabłka.

Przepis na buraki

Aby przygotować pikle z burakami, będziesz potrzebować następujące składniki:

• kapusta - 1 główka kapusty o wadze 3,5-4 kg;
• buraczany - 0,4 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• korzeń chrzan - 50g;
• sól - 100 g;
• cukier - 0,5 filiżanki;
• goździk - 1-2 szt.;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• Liść laurowy - 4 małe rzeczy;
• woda - 2 l.

Sam proces gotowania odbywa się w następującej kolejności:

1. W pierwszej kolejności przygotowane składniki należy umyć i posiekać: kapusta - w dużych kawałkach, buraki - w kosteczkę, korzenie chrzanu - ruszt, czosnek - zmiażdżyć w prasie.
2. Następnie wszystkie powyższe składniki należy wymieszać i przenieść do rondla, do którego solanka zostanie dodana nieco później..
3. Aby przygotować solankę, wystarczy zalać wodą sól, cukier, pieprz, goździki i liście laurowe i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut na małym ogniu..
4. Jak tylko płyn będzie gotowy i ostudzony, polej nim kapustę i przykryj patelnię nieco mniejszą pokrywką, dociskając na wierzch czymś ciężkim (wystarczy trzylitrowy słoik wody). Po prostu nie używaj szklanych pokrywek do przykrycia, ponieważ mogą pęknąć pod ciężarem.
5. Na tym etapie solenie przenosi się na dwa dni do ciemnego i lekko chłodnego miejsca, by później przenieść do słoików do stałego przechowywania..

Postępując zgodnie z opisanym przepisem, otrzymasz niesamowicie smaczne marynaty z burakami, które można bezpiecznie przechowywać przez sześć miesięcy..

Przepis na nasiona kopru

Przepis na solenie nasionami kopru będzie również łatwy w przygotowaniu. W takim przypadku potrzebujesz przygotować:

• biała kapusta - jedna mała główka;
• marchewki - 2-3 sztuki;
• nasiona kopru - nie więcej niż jedna łyżeczka;
• sól - 1 łyżka. l.

Aby przygotować smaczne, soczyste, aromatyczne i chrupiące danie, potrzebujesz wykonaj następujące proste czynności:

1. Umyj, obierz i pokrój w paski kapustę i marchewkę.
2. Wymieszaj, dodaj sól i nasiona kopru.
3. Ubij w wybranym głębokim pojemniku (na przykład rondelek) i dobrze zmiażdż, dociskając ciężarem.
4. Zidentyfikuj garnek w lodówce lub w piwnicy.
5. Po wypuszczeniu soku przez obrabiany przedmiot można go ponownie wymieszać i ułożyć w słoikach do stałego przechowywania..

Proces wytrawiania trwa około jednego dnia.

Przepis na pieprz

Papryka jest dobrym dodatkiem do wszelkich potraw, dlatego nie należy się dziwić jej obecności w przepisach na marynowanie kapusty. W tym przypadku ty będzie potrzebował:

• kapusta - 2 kg (zawsze świeża);
• Bułgarska papryka - 600 g;
• marchewki - 0,5 kg;
• ziele angielskie (groszek) - 10 sztuk;
• ocet (lepiej jabłko) - 150 ml;
• woda - 300 ml;
• sól - 4 łyżki. łyżki.

Proces gotowania marynowania z papryką wygląda następująco:

1. Warzywo jak zwykle myje się, usuwa ze wszystkich uszkodzonych liści i drobno sieka, a następnie przesyła do emaliowanej miski lub rondla.
2. Potem przychodzi kolej na przygotowanie marchewki: są one również myte, obrane, a po pokrojeniu na tarce dodaje się do już odstawionego warzywa.
3. Paprykę wystarczy przepłukać pod bieżącą wodą, wyciąć rdzeń i szypułkę, a następnie pokroić w paski lub półpierścienie (tak jak lubisz).
4. Po wymieszaniu kapusty, marchewki, papryki i dokładnym zagniataniu dodać do nich ziele angielskie i liść laurowy, pozostawiając sałatkę na 10-20 minut, aby sok wypuścił.
5. Podczas parzenia mieszanki warzywnej czas na marynatę, do której do odmierzonej ilości przegotowanej wody dodaje się sól i pieprz, a płyn miesza się, aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Po posoleniu do wrzącego płynu należy również wlać ocet, po czym mieszaninę natychmiast zdejmuje się z ognia i wlewa do rondla z kapustą i innymi warzywami.
7. Przykryj patelnię pokrywką i połóż na niej trochę ciężaru, aby solanka wypłynęła i całkowicie zakryła warzywa.

To wszystko, teraz pozostaje tylko pozostawić marynatę do naparu w ciemnym miejscu (co najmniej pięć godzin), a następnie włożyć ją do słoików i wysłać do stałego miejsca przechowywania.

Przepis na jabłka

Jeśli nadal nie masz odwagi spróbować marynowania kapusty razem z jabłkami, to na próżno. Danie przygotowane według poniższego przepisu ma po prostu wyśmienity smak, z lekkimi nutami słodyczy.. Aby go stworzyć, musisz się przygotować następujące składniki:

• kapusta - 1 mała głowa;
• marchewki - 3 szt. (średni);
• jabłka - 4 szt. (lepiej wziąć zielone);
• sól - 2-3 łyżki. łyżki;
• cukier - 2-3 łyżki. łyżki;
• liść laurowy - 1-2 liście;
• czarny pieprz - 10 dużych groszków;
• ziele angielskie - 5 małych groszków.

Proces gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę, trzy marchewki na grubej tarce i wymieszaj pokrojone warzywa.
2. Dodajemy do nich odmierzoną ilość cukru i soli, po czym dokładnie ugniatamy wszystko rękami, aby kapusta zaczęła sok.
3. Dodaj liść laurowy i pieprz, ponownie wszystko mieszając.
4. Myjemy jabłka i usuwamy nasiona, a następnie kroimy je na duże kawałki.
5. Kiedy wszystkie składniki są odpowiednio przygotowane, pozostaje tylko wyczyścić, sterylizowany słoik i ułóż wszystko warstwami: kapustę z marchewką - jabłka - znowu kapusta, a więc na samą górę.
6. Zamknij cały słoik plastikową pokrywką i odstaw do przechowywania w ciepłym pomieszczeniu na 1-2 dni, po czym dobrze osolone naczynie można wyjąć do piwnicy lub lodówki.

Czy można solić kalafior?

Zwykle do solenia kapusty na zimę gospodynie domowe używają białych odmian, jednak jeśli chcesz, możesz również solić odmiany. Słone warzywo z pewnością spodoba się wszystkim członkom Twojej rodziny, więc rozważmy jedną z opcji stworzenia takiego pustego miejsca.Składniki:

• kalafior - 3 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• czarny pieprz - 2-3 groszki;
• koperek - 1 gałązka.

Proces gotowania przebiega w następującej kolejności:

1. Dokładnie umyj i zdemontuj przygotowane warzywo na kwiatostany.
2. Czyścimy moją marchewkę i kroimy w kółka.
3. Kapustę i marchewkę włożyć pojedynczo do przygotowanych słoików, a na wierzch ułożyć koperek i marchewkę.
4. Napełnij solanką (wodą z solą i pieprzem) i zamknij szklane pojemniki.

Solenie według tego przepisu jest wystarczająco szybkie, a składników jest niewiele (jeśli chcesz, możesz ogólnie ograniczyć listę wymaganych produktów do kapusty, soli i wody).

Zasady przechowywania przedmiotów obrabianych

Nie wystarczy tylko gotować smaczną i zdrową soloną kapustę, równie ważne jest prawidłowe jej przechowywanie. Tak więc, umieszczając słoiki w chłodnej piwnicy lub lodówce, możesz cieszyć się zdrowym warzywem przez kilka tygodni, chociaż zamknięte pojemniki mogą bezpiecznie stać w lodówce nawet do sześciu miesięcy lub nawet dłużej (pod warunkiem, że ich nie otworzysz).

W przeciwnym razie dla solonej kapusty nie są zalecane żadne funkcje przechowywania..

Zalety marynowania kapusty

Spędzając sporo czasu na przygotowaniu preparatu z kapusty, w końcu otrzymujesz nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny produkt.

Studiujemy kompozycję

Kapusta solona jest dobrym magazynem zapasów witamin i korzystnych dla organizmu substancji. Na liście witaminy szczególnie wyróżniają się przedstawiciele grupy B, a także witaminy A, C, E.Ponadto danie to ma znaczną zawartość przydatnych dla organizmu ludzkiego mikro- i makroelementy: wapń, magnez, sód, potas, siarka, chlor, fosfor, jod, żelazo, cynk, fluor, chrom, molibden itp..

Korzystne cechy

Przyczynia się do tego zawartość niezbędnej witaminy C. wzmocnienie funkcji ochronnych organizmu i zwalczanie chorób wirusowych. Jego odbiór będzie szczególnie istotny jesienią i zimą, kiedy prawdopodobieństwo zarażenia się ARVI lub grypą jest bardzo wysokie. Ponadto obecność potasu w kapuście pomaga wzmocnić mięsień sercowy, włókna tkanki nerwowej oraz zapobiega pojawianiu się kamieni nerkowych, a sok z kapusty pozostający w słoiku pomoże usunąć toksyny z przewodu pokarmowego i normalizuje żołądek..

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Pomimo dość bogatego składu solonej kapusty, to nie daj się ponieść osobom z wysoką kwasowością żołądka, problemami z zębami (zwłaszcza przez erozję szkliwa zębów lub ubytek klinowy), a także osoby, którym lekarze zdecydowanie zalecają ograniczenie spożycia soli.

Marynata z warzyw będzie zdecydowanie zbędna na wrzody żołądka, problemy z sercem, nadciśnienie, postępujące dolegliwości nerek, trzustki i wątroby.

Jednym z przeciwwskazań do stosowania solenia może być ciąża, jeśli kobieta ma zwiększony obrzęk i ma skłonność do gestozy. Młode matki karmiące piersią powinny odmówić tego produktu ze względu na zwiększone wzdęcia, ale u dzieci (szczególnie w wieku przedszkolnym) solona kapusta czasami powoduje niestrawność i pojawienie się acetonu (lepiej nie przejadać się).

Każdy produkt spożywczy, odpowiednio przygotowany i obserwowany podczas spożycia, będzie w stanie w pełni ujawnić swój potencjał i dostarczyć organizmowi użytecznych składników. Dotyczy to również kapusty solonej, która, jak się udało się upewnić, nie jest trudna do przygotowania na zimę..