Co to znaczy, że miód jest kandyzowany i dlaczego tak się dzieje?

Po kilku miesiącach od zbioru naturalny miód pszczeli nie tylko zmienia konsystencję i gęstnieje, ale także zaczyna cukrować. Powstawanie wielu kryształów w słodkiej masie jest procesem naturalnym.

Kiedy miód jest kandyzowany, wydłuża się jego trwałość. Należy pamiętać, że każdy rodzaj produktu ma określone cechy i różni się w okresie krystalizacji.

Dlaczego i jak szybko kandyzuje się miód?

Aby zrozumieć, dlaczego miód to cukier, musisz wiedzieć, co to jest. Miód to lepka masa przesycona mikroelementami. Osobliwością takich rozwiązań jest to, że nie mają one stabilności, a pierwiastki, którymi nastąpiło nasycenie, mają tendencję do wytrącania się..

Po ustabilizowaniu się struktura roztworu jest znormalizowana, staje się nasycona. Należy mieć na uwadze, że każdy produkt ulega krystalizacji, niezależnie od tego, gdzie i kiedy został zebrany..

Nie można dokładnie określić, kiedy rozpocznie się krystalizacja, ponieważ szybkość początku procesu zależy od wielu czynników:

• stopień dojrzałości-
• warunki przechowywania, w tym wilgotność i temperatura pokojowa-
• został odpowiednio przygotowany do przechowywania.

Tempo wytrącania się składników zależy również od rodzaju roślin, z których pszczoły zbierały pyłek. Ostatnio następujące rodzaje miodu to cukier:

1. Akacja. Przysmak charakteryzuje się dużą zawartością wody i pozostaje płynny do 2 lat. Świeżo zebrany miód akacjowy strukturą przypomina syrop.
2. Limonka. Szybkość krystalizacji zależy bezpośrednio od lepkości. Po dosłodzeniu smakołyk przypomina pastę. Stopniowo podzielony na warstwy: twardą i miękką.
3. Grecki (niełuskany). Jego charakterystyczną cechą jest to, że jest zbierany nie z kwiatów, ale z owadów. Wielu doświadczonych pszczelarzy twierdzi, że taki miód nie krystalizuje. Aby zagęścić, pszczoły dodają do niego niewielką ilość pyłku.
4. Może. Wczesna odmiana o wysokiej zawartości fruktozy. Substancja ta zapobiega krystalizacji, więc rzadko zaczyna się wcześniej niż 1,5 roku..
5. kasztan. Ciemna odmiana o dużej lepkości. Jeśli przestrzegane są warunki przechowywania, słodzenie rozpoczyna się za 8-11 miesięcy. Po krystalizacji konsystencją przypomina żelatynowe kapsułki.

Jeśli miód jest kandyzowany, oznacza to, że produkt jest pochodzenia naturalnego i ma wysoką zawartość glukozy..

Dlaczego nie pokryta cukrem?

Naturalny miód wysokiej jakości należy kandyzować, jednak proces krystalizacji nie zawsze zachodzi. Jeśli miód nie krystalizuje i zachowuje płynną konsystencję, może to wynikać z następujących przyczyn:

• nadmierna zawartość wody w produkcie (ponad 17%). Niektórzy pszczelarze rozcieńczają miód wodą, ponieważ istnieje duże zapotrzebowanie na płynny produkt. Należy pamiętać, że taki przysmak też jest podatny na krystalizację, ale proces ten następuje znacznie później.-
• produkt zawiera minimalną ilość pyłków lub nie zawiera ich wcale-
• przysmak został zebrany z wyprzedzeniem, więc nie ma w nim składników, od których częściowo zależy krystalizacja. Wadą takiego miodu jest to, że zamiast zagęszczać może fermentować-
• produkt jest przechowywany w pomieszczeniu o niskiej temperaturze. Należy pamiętać, że takie przechowywanie nie tylko spowalnia proces wytrącania, ale także wpływa negatywnie na korzystne właściwości produktu..

Produkt substytutowy o dużej zawartości syropów syntetycznych i innych dodatków topiących kryształy, nigdy nie pokrytych cukrem.

Jak wpłynąć na krystalizację miodu?

Miód kandyzowany można stopić i przywrócić do stanu płynnego. Ale ponieważ obróbka cieplna negatywnie wpływa na użyteczne właściwości produktu, lepiej jest spróbować opóźnić proces wytrącania. Aby jak najdłużej zapobiec słodzeniu miodu, należy przestrzegać następujących zasad:

• nie zaleca się kupowania miodu z marginesem. Najlepszą opcją jest zakup słoików o pojemności 500 lub 1000 ml i aktualizacja zapasów w razie potrzeby-
• nektar należy przechowywać w ciemnym miejscu, chronionym przed działaniem promieni słonecznych, ponieważ światło ultrafioletowe niszczy strukturę miodu-
• temperatura w pomieszczeniu nie powinna być niższa niż +14 i nie wyższa niż + 250C, w przeciwnym razie produkt szybko zacznie gęstnieć-
• pożądane jest, aby wilgotność w pomieszczeniu wahała się w granicach 60-80%-
• przysmak zaleca się przechowywać w drewnianym, emaliowanym pojemniku lub wykonanym z ceramiki. Szklane słoiki nie są dobrym rozwiązaniem, ponieważ ten materiał ma tendencję do gęstnienia. Nie są używane pojemniki metalowe i plastikowe.

Jeśli pszczelarz chce przyspieszyć proces dosładzania produktu, zaleca się okresowe mieszanie smakołyku. Taki efekt fizyczny sprzyja rozpadowi nagromadzonych kryształów, w wyniku czego zwiększa się ich liczba, a proces zagęszczania przebiega szybciej. Należy jednak pamiętać, że można go przyspieszyć nie więcej niż o kilka tygodni..

Uwaga! Ze względu na wielkość powstających kryształków miód dzieli się na drobnoziarnisty i gruboziarnisty. Jest też miód o kremowej konsystencji, w którym kryształki są praktycznie niewidoczne i wielkością przypominają proszek..

Jak stopić kandyzowany miód?

Niektóre odmiany bakalii są bardzo szybko drażowane - kryształki zaczynają pojawiać się w roztworze już 3-4 tygodnie po zebraniu. Do tej grupy zalicza się miód słonecznikowy i rzepakowy. Możesz przywrócić nektar do płynnej konsystencji, korzystając z następujących metod:

• ogrzewanie w łaźni wodnej. Ta metoda jest bardzo prosta i skuteczna. Podczas wykonywania zabiegu należy pamiętać, że nie zaleca się podgrzewania miodu powyżej + 40C, w przeciwnym razie straci on swoje korzystne właściwości. Aby zminimalizować ryzyko zepsucia, najlepiej rozpuścić go w małych porcjach.-
• pojemnik z produktem można ustawić w pobliżu grzejnika w odległości 15-40 cm. Topienie tą metodą zajmie dużo czasu, ale gwarantuje zachowanie korzystnych pierwiastków śladowych i składników obecnych w przysmaku.

Jeśli miód jest pokryty cukrem i wymaga jak najszybszego stopienia, można użyć kuchenki mikrofalowej. Ta metoda jest mniej korzystna, ponieważ ekspozycja na promienie mikrofalowe ma szkodliwy wpływ na cenne właściwości miodu. Należy pamiętać, że nie ma sensu topić od razu całego pojemnika z miodem, bo po 1,5-2 miesiącach produkt ponownie stwardnieje.

Wniosek

Krystalizacja miodu to naturalny proces, który w żaden sposób nie wpływa na jego dobroczynne właściwości. Opad wskazuje, że delikatność jest pochodzenia naturalnego i nie zawiera syntetycznych dodatków. Pod względem smaku i właściwości leczniczych dwuletni miód nie różni się od nektaru zebranego dzień wcześniej. Przy odpowiednim przechowywaniu pogorszenie produktu rozpoczyna się nie wcześniej niż 4-5 lat. Jeśli chodzi o krystalizację, proces ten można w razie potrzeby spowolnić. Wystarczy przechowywać miód, przestrzegając wszystkich zasad.