Jak zarżnąć i zarżnąć barana?

Większość rolników hoduje owce na mięso i skóry..

Jagnięcina to dietetyczny, pożywny i bardzo smaczny produkt, który cieszy się dużą popularnością. Aby jednak uzyskać wysokiej jakości mięso, konieczne jest nie tylko karmienie zwierząt i dbanie o nie, ale także przestrzeganie pewnych zasad podczas uboju i późniejszego rozbioru tusz.

Ubój baranów

Ubój zwierzęcia nie jest najprzyjemniejszym wydarzeniem, dlatego trzeba do niego podejść bez emocji, a ludziom podatnym na wpływy lepiej nie tylko nie zabrać się do pracy, ale nawet nie być obecnym podczas zabiegu.

Aby prawidłowo ubić barana, najważniejsze jest, aby zrobić to jak najszybciej i z zachowaniem wszelkich norm sanitarno-higienicznych. Po pierwsze, w ten sposób możesz zapobiec udręce zwierzęcia. Po drugie, aby uzyskać czysty produkt bez nieprzyjemnego zapachu. Błędy w procesie mogą spowodować zanieczyszczenie produktu i rozprzestrzenianie się patogenów, przez co mięso staje się bezużyteczne.

Przygotowanie do uboju obejmuje kilka etapów.

1. Na 3-4 tygodnie przed wyznaczoną datą barana należy ostrzyc. W tym czasie nowa wełna będzie miała czas na wyrośnięcie, co pozwoli oprócz mięsa uzyskać wysokiej jakości skóry owcze.
2. W ciągu dnia wybrany osobnik jest izolowany od stada i przestaje karmić. Odbywa się to tak, aby jelita były puste, nie zawierały kału, który może wyciekać podczas cięcia i zepsuć mięso. Nie ograniczaj zwierzęcia do picia. Woda ma dobry wpływ na jakość mięsa, dodatkowo po odwodnieniu znacznie trudniej jest dokładnie usunąć skórkę.
3. W dniu uboju zwierzę należy umyć i pokazać lekarzowi weterynarii w celu uzyskania zgody na ubój..

Oprócz przygotowania barana należy z wyprzedzeniem zdecydować o sposobie i miejscu uboju, a także zadbać o zestaw niezbędnych urządzeń. Do procedury będziesz potrzebować następującego spisu:

• komplet dobrze naostrzonych noży (duże z szerokim prostym ostrzem do preparowania tętnic i cięcia tusz, cienkie z zakrzywionym ostrzem do skórowania i zdejmowania izolacji)-
• pojemniki na krew, wnętrzności, mięso-
• duży kawałek plandeki lub plastiku-
• szmaty do wysuszenia tuszy od wewnątrz-
• rurka o małej średnicy około 30 cm długości (do skórowania)-
• specjalna sól do konserwacji skóry owczej (aby zachować skórę, należy ją przetworzyć w ciągu pierwszych dwóch godzin po zdjęciu).

Taran jest cięty w dwóch pozycjach - zawieszony lub leżący. W pierwszym przypadku tylne i przednie nogi są przywiązywane do zwierzęcia parami, a następnie zawieszane do góry nogami na poprzeczce lub haku. Ta metoda jest wygodniejsza, po pierwsze dlatego, że jedna osoba sobie poradzi, a po drugie spływająca krew nie plami mięsa i skóry. Niektórzy eksperci uważają, że łatwiej jest ubić tuszę podczas wieszania..

Jeśli zdecyduje się przeciąć zwierzę w pozycji leżącej, wówczas jego nogi również są związane, a następnie układane na boku na wcześniej przygotowanej poziomej powierzchni. Dzięki tej opcji będziesz potrzebować asystenta, który będzie trzymał zwierzę..

Po naprawieniu barana podchodzą do niego z boku, odchylają głowę do tyłu i wykonują długie nacięcie wzdłuż gardła, przecinając tętnice. Cięcie powinno być wystarczająco głębokie, nie sięgając do kręgów szyjnych. Musimy działać szybko i pewnie, aby natychmiast zabić zwierzę, zapobiegając jego udręce.

Następnie czekają, aż cała krew wypłynie (trwa to średnio 5-6 minut). Następnie odcięli głowę i zaczęli ciąć.

Jak prawidłowo wyciąć tuszę barana?

Przed zabiciem barana zostaje on oskórowany. Aby to zrobić, wykonuje się małe nacięcie na tylnej nodze w okolicy kolana, do którego wkłada się wcześniej przygotowaną rurkę. Następnie należy przedmuchać rurkę, aby między skórą a mięsem utworzył się pęcherzyk powietrza. Poprzez delikatne poklepywanie powietrze jest przemieszczane po całej powierzchni ciała, z wyłączeniem okolicy mostka.

Następnie nacięcie jest kontynuowane w okolicy pachwiny, a następnie procedurę powtarza się z drugą nogą. Zaczynają usuwać kożuch z miejsca, w którym włożono rurkę. Delikatnymi ruchami usuwa się skórę, odcinając ścięgna i więzadła ostrym nożem. W rezultacie skóra pozostanie tylko na plecach. Dla większej wygody baran jest zawieszany lub przewracany, a skóra jest ostatecznie usuwana..

Pomimo faktu, że konserwację skóry należy przeprowadzić w ciągu kilku godzin po usunięciu, czynność tę należy jeszcze odłożyć, aby jak najszybciej rozciąć tuszę, podczas gdy mięso jest jak najświeższe.

Schemat przedstawiający krok po kroku, jak ubić barana:

1. W pępku wykonuje się średniej głębokości nacięcie, które prowadzi do szyi, odsłaniając narządy wewnętrzne. Bardzo ważne jest, aby je otworzyć, ale nie uszkodzić. Pierwszym krokiem jest oddzielenie wcześniej zabandażowanej odbytnicy. Następnie szczypiąc, wyciągnij przełyk. Ostrożnie oddziel woreczek żółciowy, a następnie usuń wątrobę. Nerki są odcięte, a na końcu płuca i serce. Wnętrza są złożone do pojemnika. Tuszę suszy się od wewnątrz szmatką.
2. Odetnij część szyi.
3. Wzdłuż kręgu krzyżowego tusza jest podzielona na dwie części, które są oddzielnie cięte.
4. Od tyłu mięsista część jest oddzielona, ​​połączona z kręgosłupem - lędźwiami.
5. Oddziel przednie nogi, łopatki, mostek.
6. Odetnij tkankę mięśniową od żeber (bok), a następnie pokrój żebra na segmenty.
7. Tylne nogi są odcięte, które można od razu pokroić w golonki i filety.
8. Aby nadać mięsu wygląd nadający się do sprzedaży, zdziera się folię i odcina nadmiar tłuszczu..

Duże kawałki mięsa są znacznie lepiej przechowywane, dlatego nie zaleca się natychmiastowego krojenia jagnięciny na małe kawałki.

Wniosek

Po krótkiej praktyce początkujący będzie mógł wykonać podobną procedurę. Ale nadal, jeśli to możliwe, lepiej zaprosić doświadczonego specjalistę, który zna wszystkie subtelności procesu i będzie w stanie uzyskać maksymalną wydajność produktu wysokiej jakości, nie pozwalając jednocześnie na cierpienie zwierzęcia.