Czapka z grzybów morel
Wiosną pierwsze grzyby można znaleźć w naturze. W lasach liściastych z przewagą osiki po wiosennych deszczach spotyka się czapki smardze (czapki, smardze). Szybko znikają i nie zawsze da się je złapać. Czapka smardze należy do rodziny Morel i jest podobna do smardze, a jej czapka ma kształt dzwonu, podobny do czapki noszonej na długiej nodze grzyba. Stąd nazwa tego grzyba - smardze.
Zadowolony
Opis botaniczny
Pomarszczona czapka ma wymiary od 1 do 5 cm wysokości i 1-4 cm szerokości. Jego kolor zależy od wieku grzyba. U młodych okazów ma ciemnobrązowe odcienie, a gdy rośnie, rozjaśnia się i przybiera kolor ochry lub żółty. Kapelusz wyrasta do nogi grzyba tylko u góry, poniżej ma gładką i lekką powierzchnię z białawymi żyłkami umieszczonymi w okręgu.
Długość nogi, zwykle zakrzywionej, sięga 15 cm, ale przeważnie waha się od 6 do 11 cm, jej cylindryczny kształt jest często lekko spłaszczony. Grubość nóg wynosi 1,5-3 cm, u starszych osobników jest wydrążona i w kolorze ochry na zewnątrz, a u młodych ma miąższ podobny do waty i jaśniejsze żółtawe odcienie.
W worku znajdują się dwa eliptyczne wydłużone zarodniki o wielkości 54-80 na 15-18 mikronów, koloru żółtawego. Istnieją trzy rodzaje grzybów z rodziny smardze - smardze, smardze stożkowej, smardze czapeczkowej. Do rodzaju czapka z rodziny Morechkov, oprócz czapki smardze, obejmuje czapkę stożkową i różnorodną czapkę. Wszystkie należą do warunkowo jadalnych grzybów.. 
Gdzie rośnie i kiedy zbierać
Czapka Morel rośnie w klimacie umiarkowanym na półkuli północnej. Występuje w lasach liściastych lub mieszanych o dużej wilgotności w okresie kwiecień-maj. Lubi rosnąć na nizinach, w pobliżu strumieni i nie toleruje braku wilgoci..
W dobrych warunkach liczba czapek smardz rosnących w jednej rodzinie sięga 80 sztuk. Rośnie zawsze w pobliżu osik, brzóz i lip, tworząc z nimi mikoryzę. Najczęściej spotykany w starym lesie osikowym. Preferuje kwaśne gleby gliniaste i piaszczyste.
Jadalność i smak
Czapka należy do warunkowo jadalnych grzybów. Przed gotowaniem należy gotować przez 10-15 minut. w dużej ilości wody, którą następnie wylewa. Po takiej obróbce cieplnej nabiera bardzo delikatnego smaku i staje się miękka. Co więcej, można go już przygotować na różne sposoby: sól, marynata, smażenie, gulasz i tak dalej. W dawnych czasach woleli je dusić w śmietanie. Więc ich smak stał się jeszcze bardziej miękki.
Smardze można również jeść suszone. Zawarte w nim toksyny rozkładają się po wyschnięciu w ciągu miesiąca. Nie możesz jeść i smakować surowej smardz.
Wartość odżywcza
100 g tego produktu zawiera 16 kcal. Wartość odżywcza przedstawia się następująco:
- woda - 92 g;
- białka - 2,9 g;
- błonnik - 0,7 g;
- tłuszcze - 0,4 g;
- węglowodany - 0,2 g.
Witaminy: B1, B2, C, PP.Minerały: potas, wapń, sód, żelazo, magnez, fosfor, cynk.
Morele zawierają substancje aromatyczne oraz polisacharydy, które mają pozytywny wpływ na wzrok i przewód pokarmowy..
Czy można się pomylić i jakie są podobne typy
Grzyb ten jest łatwy do odróżnienia od innych członków rodziny Morel ze względu na czapeczkę, która jest przymocowana tylko do wierzchołka łodygi. Podobne szwy, które są toksycznymi grzybami, mają aksamitnie złożoną czapkę połączoną z łodygą. Ponadto grzyb ten rośnie w pobliżu drzew iglastych, zwykle w pobliżu sosen i ma gęstszy miąższ..
Co można z nich ugotować
Po wstępnej obróbce cieplnej czapkę smardze można przygotować w dowolny sposób: marynata, sól, smażenie, gulasz. Ten grzyb jest dobry w nadzieniach, z ziemniakami i jako samodzielne danie.
Jeśli dobrze wysuszysz surowy grzyb, po miesiącu możesz ugotować z niego zupę. Suszone grzyby można posiekać i posypać zupami, omletami, sosami. Wielu grzybiarzy zaleca suszenie przedstawicieli rodziny smardze na zimę..
Aby zrobić czapki, możesz użyć tych samych przepisów, co na smardze.
Jak gotować
Czapki przyniesione z lasu przed gotowaniem należy namoczyć w słonej wodzie, aby pozbyć się gruzu i brudu. Następnie dobrze spłucz. Do gotowania należy używać następujących składników:
- czapki smardze - 1 kg;
- sól - 3 łyżeczki:
- liść laurowy - 6 sztuk;
- czarny pieprz - 30 groszków.
Teraz możesz zrobić smardze zapiekane w śmietanie. W tym celu oprócz gotowanego kilograma grzybów potrzebne będą następujące składniki:- ser (twardy) - 100 g;
- masło - 3-4 łyżki stołowe. łyżki;
- śmietana - 500 g;
- mąka - 2 łyżki. łyżki;
- jajka - 2 szt.;
- mielony pieprz - do smaku.
Wideo: jak ugotować czapkę smardzową
Jak solić
Możesz spróbować solonych na gorąco smardze w taki sam sposób, jak smardze..
Składniki:
- czapki smardze - 1 kg;
- sól - 50 g;
- przyprawy - goździki, ziarna pieprzu, suchy koperek, kilka liści czarnej porzeczki.
Jak marynować
Marynowanie jest preferowaną opcją do zbioru grzybów jarych niż solenie.
Składniki:
- czapki smardze - 1 kg;
- sól - 1 łyżeczka;
- ocet 6% - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier - 1 stół. łyżka;
- kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki;
- liść laurowy - 6 sztuk;
- czarny pieprz - 20 groszków;
- goździki do smaku;
- cynamon - do smaku.
Czapka Morel to dość smaczny grzyb, który można przygotować na wiele sposobów. Można go bezpiecznie zebrać, ponieważ znacznie różni się od toksycznych linii. Grzyb doskonale uzupełni Twoje wiosenne menu, ale zdecydowanie musisz stosować odpowiednią technologię gotowania..Gdzie szukać i na co zwrócić uwagę podczas zbierania czapek morel: recenzje
Ale spaliwszy się na pierwszym super obfitym zgromadzeniu (kiedy nawet nie podejrzewałem o możliwości masowego robactwa czapki smardze) dokładnie sprawdzam obecność ruchów światła pod kapeluszem!
Wolumeny kolekcji od razu się znacznie zmniejszyły.
Zapomniałem napisać jeden z głównych warunków. potrzebna jest głęboka ściółka, ilość jest znacznie zmniejszona, jeśli jest mało ściółki.
p.p. z takimi znakami są typowe dla środkowego pasma! i tak, od razu można usmażyć, nigdzie nie ma frustracji z takiej akcji, a smakuje lepiej. chociaż smak i kolor ... żona też woli najpierw zagotować.
