Tandoor to świetna alternatywa dla grilla

Land tandoor

Czy ja pamiętam? Oczywiście nigdy nie zapomnę boskiego smaku tych niesamowitych ciast. Jak wujek Tulyagan - prawdziwy mistrz robienia potraw w tandoor. Zapewne dlatego, ulegając nostalgii, zaprosiłem rodzinę do budowy tandooru w domu, a oni mnie wspierali. Ale najpierw zdecydowaliśmy się dowiedzieć, czym one są w ogóle. Spróbujmy to zrobić razem.

Historia pochodzenia tandoor zostaje utracona

Po krótkich rozmowach ze znajomymi, przewracaniu gór pożytecznej literatury i przeglądaniu setek stron internetowych, dowiedziałem się, że zdarza się tandoor:

• ziemski;
• dół (gliniany);
• przenośny (wersja nowoczesna).

Glinka do tandoor jest przygotowywana przez siedem dni. Zdjęcie ze strony lodki-saturn.ru

Po tygodniu zaczęli rzeźbić tandoor, a każdy mistrz robił to na swój sposób. Opowiem o metodzie z użyciem dębowej beczki.

Tak więc, gdy glina dojrzewała, mistrz wziął drewnianą beczkę nieco większą niż planowany tandoor i lekko poluzował metalowe obręcze.

Następnie do beczki wlano wodę i przez pięć dni drzewo puchło. Następnie wylano wodę, beczkę odwrócono i suszono przez jeden dzień. Następnie został dokładnie pokryty od wewnątrz zwykłym olejem słonecznikowym i pozostawiony na kolejne 12 godzin - do impregnacji.

Następnie z dojrzałej już „żywej” gliny wytwarzano kiełbasy o długości około 0,5 mi średnicy około 6 cm, które zwinięto w taśmę o szerokości około 2 cm. Każda taśma została pocięta na małe kawałki, a po umieszczeniu ich jeden na drugim i ciasnym ubijaniu całkowicie zakryła wewnętrzne ściany lufy. U góry układano je kilkakrotnie w dużej warstwie w celu zwężenia szyjki do 0,5 m. Gdy całą wewnętrzną przestrzeń lufy, poza dnem, pokryto paskami „żywej” gliny, koniecznie je wygładzono, eliminując najmniejsze nierówności i niejako splatając razem.

Gotowy tandoor od wewnątrz

Gdy tylko piekarnik dzbanek był gotowy, pozostawiono go na słońcu przez miesiąc - do wyschnięcia.

Tandoors suszy się na słońcu. Zdjęcie z news.fergananews.com

Podczas procesu suszenia glina stopniowo odklejała się od drewna. Gdy tylko całkowicie wyschło, obręcze zostały usunięte z drewnianej beczki, zdemontowane, uwalniając gotowy tandoor.

Land tandoor

Dobrze wysuszony piekarnik w kształcie ogromnego dzbana został ustawiony na odlanym fundamencie. Wokół niej uszyto koszulę termiczną: od zewnątrz pokryto ją gliną i przykryto cegłą.

Schemat instalacji Tandoor. Zdjęcie z happymodern.ru

Szczeliny powstałe między dzbanem a cegłą zasypano piaskiem, dobrze go ubijając. Na dole zainstalowano ruszt, a pod nim wykonano dmuchawę - zapewniającą dopływ powietrza do komory roboczej. Aby poprawić przyczepność, nad szyją zainstalowano blaszaną rurkę. To był koniec budowy parteru tandoor..

Drzwi tandoor są gotowe do użycia. Zdjęcie ze strony omangale.ru

Podczas pierwszego pieca wewnętrzna powierzchnia tandoor została pokryta olejem bawełnianym i spalona przez jeden dzień: tylko w ten sposób glina nie przykleja się do wypieków..

Dziś są prostsze sposoby na zbudowanie tandoor, o których opowiem nieco później, ale ta stara metoda nie traci na popularności. Prawie to samo można zrobić pod ziemią tandoor - najstarszą i najprostszą.

Metoda 1. Wykopuje się dołek o średnicy i głębokości około 50 cm, od wewnątrz wyłożony glinianą cegłą, szczeliny między nimi wypełnia się gliną. Na dole, dla poprawienia spalania, wykonane są 2 dodatkowe otwory.

Metoda 2. Gotowy tandoor umieszcza się we wcześniej wykopanym otworze, pozostawiając szyjkę nad poziomem gruntu (dosłownie 5 cm). W dolnej części pieca wykonana jest dmuchawa, a na górze tandoor jest pokryty specjalnymi pokrywami wykonanymi z tej samej gliny.

Oczywiście nie odmówiłbym zakupu prawdziwego glinianego tandoora, samo zrobienie go nie jest łatwym zadaniem. Dlatego zacząłem uważnie przyglądać się jego współczesnym odpowiednikom..

Przenośny tandoor

Przy szyi znajduje się specjalne urządzenie, które umożliwia ustawienie szaszłyków w pionie.

Po bokach z reguły znajdują się metalowe uchwyty do przenoszenia. Takie drzwi tandoor są sprzedawane w specjalnych pokrowcach, które chronią piec przed kurzem, brudem i tak dalej..

Niekwestionowanym plusem nowoczesnego tandoora jest łatwość obsługi. Na początek w środku układane jest drewno opałowe lub węgiel drzewny, który po rozpaleniu podgrzewa piec do maksymalnej temperatury.

Kebaby w tandoor

A potem ugotuj, co chcesz!

Przed pieczeniem tandoor jest dokładnie podgrzewany, spalając drewno na węgiel.

Tandoor należy dokładnie ogrzać

Gdy wewnętrzna powierzchnia jest rozgrzana do czerwoności, węgle są zgarniane do środka dna, po czym piecze się ciasta, piecze się mięso i ryby.

Nowoczesny tandoor nie jest oczywiście produktem jednostkowym stworzonym rękoma orientalnych rzemieślników. Ale może z powodzeniem konkurować nie tylko z tradycyjnym rusztem, ale także z jego popularnym dziś zachodnim odpowiednikiem - grillem.

Wschodni tandoor. Zdjęcie z cont.ws

Najbardziej podobał mi się ten tandoor i ty?