Królewska kolacja - kaczka pieczona w piekarniku

Przez długi czas gra na stole była oznaką luksusu i bogactwa. W ten sposób pieczona kaczka w piekarniku stała się ulubionym daniem królów i arystokratów. Za taki przysmak monarchom zawsze podawano pyszne wino lub inny wzmocniony napój. Pachnące zielenie nie tylko zdobiły potrawy, ale także sprawiły, że mięso było wyjątkowo smaczne..

Minęły wieki, a danie nadal jest popularne. Dopiero teraz każdy może sobie na to pozwolić. Jedynym problemem jest to, jak smacznie upiec kaczkę w domu. Często dla wielu gospodyń domowych okazuje się wysuszony, gumowaty i twardy. Niezbędne są tutaj tajne technologie gotowania.

Wszystko w marynacie

Każde mięso wymaga odpowiednio ugotowanej marynaty. Im dłuższy jest filet, tym bardziej miękki się okaże. Ten tajemniczy „eliksir” jest potrzebny do zmiękczenia gry i nadania jej niepowtarzalnego aromatu, który można wyczuć po upieczeniu. Ponadto sos ten przyczynia się do powstania chrupiącej karmelowej skórki. Spośród setek znanych marynat warto wybrać najprostszą i najskuteczniejszą. Jednak wiele zależy od tego, ile kaczki upieczemy w piekarniku..

Ptak należy moczyć przez dłuższy okres od 4 do 8 godzin. Niektórzy ludzie zostawiają ją w tym stanie przez całą noc, gdzieś w chłodnym miejscu..

Na koniaku

Napoje alkoholowe w połączeniu z oryginalnym zestawem przypraw działają destrukcyjnie na twardą tuszę. W ciągu kilku godzin przyprawy ujawniają swój pełny aromat. Mięso jest całkowicie nasycone tymi ziołami. Aby przygotować tak cudowną „miksturę”, musisz wziąć:

• 100 g brandy;
• gałązka kolendry, rozmaryn lub pietruszka;
• 3 ząbki czosnku;
• dwie duże cebule;
• sól, pieprz i liść laurowy.

Ważne jest, aby dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Zetrzyj tuszę powstałą mieszanką i namocz w pozostałym płynie. Cebulę pokroić w krążki lekko zacieru, żeby sok przepuścił.

Wszystkie proporcje marynat są przeznaczone na 1 kg tuszy. Dlatego przy większej wadze musisz zwiększyć liczbę komponentów.

Na winie białym lub czerwonym

Aby prawidłowo upiec całą kaczkę w piekarniku, wiele gospodyń domowych używa wytrawnego wina. Wraz z jedną szklanką tego aromatycznego napoju dodają:

• łyżeczka musztardy (proszek);
• cebula pokrojona w pół-pierścienie;
• sok cytrynowy (wycisnąć z 2 owoców);
• trzy liście laurowe.

Dla amatora możesz umieścić rozmaryn w tej mieszance, a także goździki (3 szt.). Następnie posiekaj cebulę i ułóż ją warstwą na dnie naczynia. Doprawiamy winem z przyprawami, kładąc na małym ogniu. Gdy płyn się zagotuje, należy go polać na ptaka.

Alternatywnie możesz użyć czerwonego wina (200 ml). Zmieszano z nim 50 g miodu i 100 ml wody. Kminek jest używany jako przyprawa. Aromat wina i tej przyprawy potrafią zdziałać cuda.

Wcieranie musztardy miodowej

Tę mieszankę „wybuchową” zaleca się gotować w naczyniach ceramicznych lub szklanych, ale nie w metalowych. Składniki są tak mocne, że rondel może nie wytrzymać tego testu. W przypadku marynaty miodowo-musztardowej wykonaj następujące czynności:

• wyciśnij cytrynę, mieszając sok z 1 łyżką. l. miód i 100 ml sosu sojowego, a następnie umieścić pojemnik w łaźni wodnej;
• gdy masa stanie się jednorodna, można do niej dodać 2 łyżeczki. musztarda;
• postaw miskę na małym ogniu i wyciśnij 3 ząbki czosnku do płynu;
• po ugotowaniu bardzo szybko dodaj przyprawy, sól i pieprz;
• dodaj 2 łyżki. l. majonez, wymieszaj i zdejmij z ognia;
• ostudź przez pół godziny, a następnie dopraw mięso.

W tym przypadku można użyć dowolnych przypraw. Niektórzy wybierają curry, a także zioła lub oregano. Istnieją jednak inne przepisy, jak upiec kaczkę w piekarniku, aby zachować jej niepowtarzalny smak. Aby to zrobić, musisz wziąć dodatkowe produkty. W wielu przypadkach to pomarańcze, ziemniaki lub jabłka.

Ptak musi być przetrzymywany w takiej marynacie przez co najmniej 8 godzin. Jeśli okaże się znacznie więcej, to jeszcze lepiej..

Ech, jabłko, tak na talerzu

Słodko-kwaśny smak owoców wycisza specyficzny zapach ptaka. Ponadto owoce jabłoni sprawiają, że danie jest niezwykle soczyste i aromatyczne. Niemniej jednak wiek kaczki odgrywa w tej kwestii ważną rolę. Klatka piersiowa młodych osobników wygina się pod naciskiem. Ale pazury takich „pań” powinny mieć równą płytkę o miękkiej strukturze. Jednocześnie im więcej fałd w pobliżu dzioba, tym dłużej żyła..

Kupując tuszę w supermarkecie należy zwrócić uwagę na kolor tłuszczu. Jasny odcień to oznaka młodości. Skóra powinna być wolna od plam, a sam produkt nie powinien mieć ostrego kwaśnego zapachu. Nie należy przyjmować hermetycznie zamkniętego mięsa, ponieważ folia to dobry sposób na ukrycie wad..

Wybierając na obiad godną „pasję”, możesz zacząć gotować boską kaczkę pieczoną z jabłkami. Proces obejmuje następujące kroki:

1. Przygotowanie ptaka. Najpierw musisz odciąć nadmiar skóry, usunąć tłuszcz i wyrwać pozostałe pióra. Ponieważ niektóre części nie są smażone, ważne jest uprzednie ugotowanie drobiu z cebulą (20 minut w osolonej wodzie). Osusz go ręcznikiem papierowym, zanim przejdziesz dalej..
2. Zeskrobanie. Najpierw musisz wymieszać sól, pieprz, czosnek i inne przyprawy. Ważne jest, aby natrzeć tuszę tą mieszanką, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnie wyślij go do lodówki na 2-3 godziny, nie zapominając o owinięciu pojemnika folią.
3. Marynata. Zawiera: starty korzeń imbiru (40 g), 3 łyżki. l. sos sojowy, łyżka miodu i 2 łyżeczki. ocet balsamiczny. Mieszankę doprawiamy przyprawami, olejem roślinnym (2 łyżki) oraz pieprzem i solą. Ponownie natrzyj ptaka jednorodną mieszanką i wyślij do marynowania na 2 godziny.
4. Farsz jabłkami. Miąższ owocu powinien być jędrny i soczysty, aby nie zamienił się w przecier. Kwaśne jabłka należy pokroić w plasterki, a następnie połowę włożyć do tuszy.
5. Etap końcowy. Jeśli gospodyni planuje ugotować pieczoną kaczkę w rękawie, resztę owoców wylej na jej spód. Połóż na nich ptaka i polej na nim resztą marynaty.
6. Pieczenie. Piekarnik nagrzewa się do 220 stopni. Drób piecze się do 2 godzin (przy obliczeniu: 1 godzina na 1 kg) w temperaturze 190 °. Otwórz folię lub rękaw 20 minut przed przygotowaniem do uzyskania apetycznej opalenizny.

Do jabłek można dodać trochę startego selera lub suszonych śliwek. Aby nadzienie nie rozlewało się „po kabinie”, wielu szczypie skórę szaszłykami lub wykałaczkami. Możesz również związać całego ptaka lub tylko nogi..

Owinąć tuszę folią tak, aby strona lustra znajdowała się na zewnątrz. Jeśli jest gotowany w gosper, okresowo podlewaj naczynie stopionym tłuszczem..

Kim są pomarańcze? Kto potrzebuje witamin ...

Sok cytrusowy to nie tylko niezastąpiony kompleks witamin, ale także niezrównana marynata do twardego mięsa. Szczególnie pyszna jest grillowana kaczka z pomarańczami. Oczywiście w tym przepisie zbędne będzie przypominanie, że warto obierać i odciąć nadmiar tłuszczu / skóry. Najważniejsze w tym procesie jest odpowiednie wypchanie ptaka. W tym celu gospodyni będzie potrzebować:

• wymieszaj sól, skórkę, miąższ rozmarynu i czosnku-
• zetrzyj tuszę ze wszystkich stron-
• pokrój pomarańczę i cytrynę w plasterki (ze skórką)-
• pokrój cebulę na pół-pierścienie-
• przykryć przyprawami (tymiankiem lub majerankiem), dokładnie mieszając-
• mocno włożyć owoce do środka i zszyć otwór nitkami-
• Rozgrzej piekarnik do 150 °, połóż dziczyznę na ruszcie, a pod spód połóż blachę do pieczenia.

Po 45 minutach musisz sprawdzić, jak się czuje. Skroplony tłuszcz należy usunąć, a zamiast tego wlać wodę. Kaczka pieczona w piekarniku na tym etapie tylko trochę się zarumieni. Aby zamienić go w prawdziwego złotego ptaka, potrzebujesz specjalnej marynaty. Jest przygotowany według tego przepisu:

• miód topi się na małym ogniu (3 łyżki. l.);
• Wprowadza się do niego 1/3 szklanki octu jabłkowego, mieszaninę gotuje się do 4 minut od momentu wrzenia;
• następnie wyciśnięty sok pomarańczowy (2-4 szt.) wylewa się i gotuje przez 2 minuty.

Powstały sos należy wlać do połowy gotowego drobiu, a temperaturę podnieść do 180 stopni. Przez następne 45 minut zraszanie należy powtarzać co 10 minut.

Gotowość naczynia można sprawdzić w ten sposób: przebij nogę widelcem. Jeśli lekki sok zostanie uwolniony z otworów, jest gotowy..

Zasady gotowania kaczki - wideo

Ziemniaki smażone, gotowane, tłuczone ...

Co może być lepszego niż mięso gotowane od razu z dodatkiem? Prawdopodobnie tylko pieczona w piecu kaczka z ziemniakami. Ale pierwszym krokiem jest odpowiednie marynowanie ptaka w dowolnym z powyższych sosów. Następnie możesz przystąpić do tworzenia „nadzienia”. Tę procedurę należy przeprowadzić w następujący sposób:

• ziemniaki obrać i pokroić-
• doprawić warzywa odrobiną oleju roślinnego, a także papryką, włoskimi ziołami, solą, posiekanym czosnkiem, bazylią i rozmarynem-
• dokładnie wymieszać, aw razie potrzeby trochę usmażyć / dusić ziemniaki;
• Przykryj blachę do pieczenia folią, tak aby był margines do owinięcia wokół krawędzi-
• tuszę nadziać warzywami, a pozostałe ziemniaki ułożyć na blasze do pieczenia, jako „substrat”-
• wyślij do piekarnika (200 °) na godzinę, po czym warto rozbić folię i pozostawić naczynie do smażenia na kolejne 20-30 minut.

Dla tych, którzy chcą upiec kaczkę w rękawie, należy zwolnić wystarczająco dużo miejsca w piekarniku. Po upieczeniu pęcznieje i może pęknąć. Ponadto przy tej metodzie gotowania należy upewnić się, że spód folii nie pali się. W końcu nagromadzony tłuszcz bardzo szybko zamienia się w węgiel drzewny. Dlatego musisz stale monitorować reżim temperatury..

Co nigdy nie zepsuje mięsa? Oczywiście warzywa. Jeśli pokroisz cienko cebulę, marchewkę, brokuły lub kapustę z ziemniakami, otrzymasz niesamowity dodatek.

Kaczka pieczona w piekarniku doskonale komponuje się z lekką sałatką ze świeżych warzyw. To danie należy podawać z sokiem lub kompotem. Jednocześnie bez pietruszki, koperku, kolendra, mączka bazyliowa lub rukolowa traci cały swój „smak”. 

Wideo przepis na pieczenie kaczki w rękawie