Cechy suszonej kolendry
Wśród najpopularniejszych przypraw naszych czasów nie sposób nie wspomnieć o kolendrze, która znajduje szerokie zastosowanie w gastronomii, medycynie ludowej, a nawet kosmetyce. Jednak nie tylko nasiona mają użyteczne właściwości, ale także nadziemna część tej jednorocznej rośliny, popularnie nazywanej „kolendrą”. Na czym dokładnie ta zieleń się przydaje, jak ją prawidłowo przygotować i do jakich potraw można ją wykorzystać w przyszłości - o tym w tym artykule..
Zadowolony
Cechy roślin
Cilantro (inna nazwa znanej kolendry) to liście jednorocznej rośliny, które swoją strukturą przypominają wierzchołki pietruszki. Świeże, emanują bardzo mocnym, nieprzyjemnym dla wielu aromatem, który jest doskonale odczuwalny nawet z dala od miejsca, w którym rośnie kultura. Łodygi kolendry osiągają wysokość 60–120 cm, aw okresie kwitnienia tworzą się na nich małe liczne kwiaty o białym lub różowym odcieniu.
Kwitnie od lipca do sierpnia, po czym owoce pojawiają się w postaci kulistych ziarniaków. To właśnie one są często używane jako przyprawa, chociaż liście i system korzeniowy wspomnianej rośliny będą nie mniej przydatne..
Korzystne cechy
Wszystko przydatne właściwości kolendry wyjaśnia bogaty skład chemiczny tej rośliny. Tak więc w zieleni rośliny znajdują się witaminy A, E, C, PP z grupy B, a także kwasy pochodzenia organicznego, olejki eteryczne i związki mineralne: potas, wapń, magnez, sód, żelazo, selen, cynk, fosfor. Jednocześnie zawartość kalorii w liściach kolendry jest prawie niewidoczna i wynosi tylko 20 kcal na 100 g produktu.
Główne użyteczne właściwości tej rośliny to:
- wzmocnienie obronne organizmu;
- działanie przeciwzapalne i antyseptyczne;
- korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, w dużej mierze ze względu na zdolność usuwania złego cholesterolu, wzmacniania ścian naczyń krwionośnych oraz poprawy składu krwi;
- obniżenie poziomu cukru we krwi;
- pozytywny wpływ na układ pokarmowy dzięki jego dezynfekcji, poprawie motoryki jelit, zwiększeniu apetytu oraz korzystnej eliminacji toksyn;
- usuwanie nadmiaru płynu z organizmu, co w niektórych przypadkach jest przydatne dla nerek i układu moczowo-płciowego (tylko przy braku dużych kamieni);
- działanie przeciw robakom;
- optymalizacja procesów metabolicznych i równomierna dystrybucja tkanki tłuszczowej;
- korzystny wpływ na wzrok (roślina zawiera dużą ilość przydatnego dla oczu retinolu).
Zbieranie i przygotowywanie kolendry
Określenie idealnego czasu na zbieranie zieleni kolendry jest dość trudne, dlatego zaleca się skupienie się na stanie kolendry: gdy tylko jej wzrost zacznie się zatrzymywać, ale czas kwitnienia jeszcze nie nadszedł, czas wziąć nóż. Zwykle ten moment następuje, gdy łodygi osiągną 22–25 cm od powierzchni gleby. Jeśli to możliwe, roślinę najlepiej ściąć rano, ostrożnie wykonując nacięcie kilka centymetrów nad ziemią..
Po zebraniu pozostaje tylko dobrze wypłukać kolendrę, wysuszyć, a następnie zawiązać w pęczki i zawiesić na linie w ciemnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Na słońcu liście szybko tracą wszystkie swoje korzystne właściwości, więc ciemność jest ważnym wymogiem w pomieszczeniu. Suszone zioła (nie zielone) można już rozdrobnić i zapakować w szczelne szklane słoiki na przyprawy do wykorzystania w przyszłości na żądanie.
Jak suszyć zioła i nasiona w domu
W rzeczywistości jest kilka sposobów, aby dobrze wysuszyć ziele kolendry, a oprócz suszenia „pęczków” można użyć innych.
Najprostsze i najwygodniejsze opcje to:
- Jeśli jest czas, to obraną kolendrę można podzielić na łodygi i liście, następnie ułożyć je na różnych małych sitkach (zawsze w jednej warstwie), a następnie wyjąć „tace” z trawą w ciepłym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Suszone surowce układa się w czystych i suchych słoikach - osobno liście i osobno łodygi.
- Suszarka elektryczna pomoże przyspieszyć proces suszenia, dzięki czemu trawa zachowuje swój naturalny zielony kolor. Jeśli wybierzesz odpowiedni tryb, nie powinny pojawić się żadne problemy, najważniejsze jest to, że temperatura wewnątrz nie przekracza + 50 ° C. Suszarkę trzeba będzie wyłączyć mniej więcej raz na godzinę, aby zamienić palety i kontrolować poziom suszenia zielonej masy. Wskazane jest całkowite wyłączenie urządzenia na około pół godziny przed wyschnięciem surowców, aby wyschło na świeżym powietrzu. Gotowe surowce jak zwykle pakowane są w banki i wysyłane do magazynu.
Jak tylko to się stanie, możesz przystąpić do młócenia parasoli pod koniec procesu, pozbawiając nasiona liści i łusek. Okres przechowywania kolendry wynosi 1 rok, ale tylko wtedy, gdy jest umieszczony w hermetycznie zamkniętym pojemniku.Cechy wykorzystania przypraw w gotowaniu
Do celów kulinarnych częściej stosuje się nasiona kolendry, które zwykle stają się atrakcją wypieków i egzotycznych sosów. Niemniej jednak zdarzają się przypadki udanego wykorzystania kolendry, w szczególności przy tworzeniu pilawu z grzybami, lekkiej rosołu z kury i słynnego gruzińskiego sosu „Tkemali”.
Pilaw warzywny z grzybami i kolendrą
Aby przygotować to danie, 800-1000 g ryżu powinno mieć 7-8 małych pęczków świeżej kolendry. Mięso na pilaw (jeśli jest używane) może być dowolne: kurczak, wołowina lub wieprzowina, ale standardowe grzyby są idealne do roli grzybów (wystarczy 5 sztuk).
Aby poprawić smak potrawy, można użyć pieprzu, soli i zmielonych nasion kolendry, tylko w małych ilościach. Dobrze będzie również dodać cebulę i zieloną cebulę, koperek. W tym przypadku kolendra dodaje pilawowi przyjemnych pikantnych nut, przypominających nieco aromat anyżu i cytrusów..
Lekki rosół z warzywami
W tej wersji obfitych pierwszych dań kolendra trafia dodatkowo do gotowanego kurczaka, gotowanych jajek, marchewki i cebuli, których smak dopełni standardowy zestaw przypraw: sól, pieprz, suszony koperek. Dwulitrowy garnek i jedna średnia szynka zawierają zwykle 1-2 małe pęczki kolendry, które należy wcześniej dobrze opłukać i pokroić. Dodatkowo do kurczaka dodaje się małe wermiszele i trochę ziemniaków, co sprawia, że danie jest znacznie bardziej satysfakcjonujące..
Sos Tkemali
Ta mieszanka przyjechała do nas z Gruzji, gdzie sos jest często używany jako dodatek do wszelkiego rodzaju potraw. Wykonywany jest najczęściej z czerwonych lub żółtych śliwek lub z dodatkiem kolców (tzw. Zieleń). Wersja czerwona (na bazie śliwek) jest bardziej wytrawna, zielona jest nieco słodsza i zwykle obywa się bez dodatku liści kolendry. Oprócz nich klasyczny przepis wymaga użycia przyprawy „khmeli-suneli”, cukru, soli, czerwonej papryki i octu, a czosnek nadaje się do pikantnych.
Na 4 kg śliwek wystarczy:
- 4 pęczki zielonych kolendry;
- 10-12 ząbków czosnku;
- 5 łyżek. łyżki cukru (jeśli śliwka jest kwaśna, jej ilość można zwiększyć do 1 szklanki);
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli.
Dodaj do smaku czerwoną paprykę i ocet, o ile nie przesłaniają pikantnego smaku kolendry i innych przypraw.
Możliwe przeciwwskazania do stosowania
Zwykle składniki kolendry są dobrze tolerowane przez ludzi, więc przeciwwskazania do jej stosowania są bardziej związane z tymi, którzy mają pewne problemy zdrowotne.
Przede wszystkim są to ludzie:
- miał zawał serca lub udar;
- podatny na zakrzepicę;
- mając poważne problemy z przewodem pokarmowym.
Kobiety w ciąży i karmiące powinny stosować przyprawę tylko w ograniczonych ilościach, uważnie obserwując stan swojego organizmu i reakcję niemowlęcia. We wszystkich innych przypadkach przy umiarkowanym spożyciu przypraw nie ma przeciwwskazań.
Generalnie suszona kolendra jest dobrym dodatkiem do niemal każdego egzotycznego dania, dlatego tworząc takie kulinarne arcydzieła nie zapominajmy o istnieniu tego zioła..
