Aby uzyskać dobry wynik, musisz wiedzieć, jak marynować śledzie.

Solony śledź to tradycyjne danie. Początkowo obawiano się, jak solić śledzia, aby był przechowywany przez długi czas i nie zepsuł, a przez pewien czas ogólnie uważali go za pokarm biednych. Faktem jest, że przy klasycznych metodach gotowania tej ryby odczuwa się gorycz, jeśli nie usuwa skrzeli. Później, gdy rybacy nauczyli się prawidłowo kroić i solić śledzie, szlachetni ludzie też tego nie zaniedbali. Dziś każdy ma okazję nauczyć się pysznie marynować śledzie w domu i podawać go do stołu..

Jak wybrać śledzie do marynowania?

W sklepach możesz wybrać gotowy produkt, który wystarczy wyjąć z opakowania i włożyć na talerz. Jednak każda gospodyni domowa martwi się o jakość ryby i jej smak, a najlepszym sposobem na uzyskanie pewności co do produktu jest samodzielne ugotowanie. Świeżość ryby i skład solanki pozostają wątpliwe, jeśli nie uczestniczysz we wszystkich etapach gotowania..

Zanim marynujesz śledzia w domu, musisz wybrać odpowiednią rybę:

1. Świeży śledź na rynku lub w sklepie nie powinien wydzielać nieprzyjemnego zapachu. Belka wybiera całe tusze z głową - świeżość ryby można ocenić po stanie jej oczu i skrzeli.
2. Ryby mrożone należy zabrać do sklepów z datą zamrożenia i datą przydatności do spożycia produktu. Jej skóra powinna być czysta, wolna od uszkodzeń i żółtego odcienia..
3. Wysokiej jakości śledź w dowolnej postaci ma srebrzysty połysk, czyste, niezmącone oczy, płetwy i skrzela ściśle przylegające do ciała.
4. Jeśli masz wybór, lepiej zabrać śledzie złowione w oceanie. Woda morska jest bardziej nasycona toksynami, metalami ciężkimi i szkodliwymi produktami przetwarzania różnych substancji.
5. Śledź złowiony zimą ma gęstszą warstwę tłuszczu.

Świeży śledź to najlepsza opcja, zwłaszcza jeśli można go kupić w pobliżu łowiska. Jeśli nie jest to możliwe, solenie świeżego mrożonego śledzia pozostaje w domu. W każdym razie lepiej wybrać dużą rybę o okrągłych bokach i grubym grzbiecie - będzie miała najsmaczniejsze mięso..

Preparat do solenia

Pierwsza zasada dotyczy mrożonego śledzia - należy go rozmrozić, aby nie stracił smaku. W tym celu rybę pozostawia się w lodówce na noc. Ta temperatura wystarczy, aby lód się stopił, ale zachowa strukturę i smak śledzia. Nie zaleca się rozmrażania go w wysokiej temperaturze..

Przed soleniem śledzia należy usunąć z niego skrzela. To oni nadają gotowemu produktowi niechcianą gorycz, przez co nie można go było smacznie gotować przez długi czas. Ta procedura może być wykonana ręcznie, nożem lub nożyczkami..

Jeśli śledź nie zostanie wypatroszony przed marynowaniem, sól i przyprawy zostaną równomiernie rozłożone w tuszy. Oczywiście możesz wyjąć wnętrze, dzięki czemu wystarczy tylko pokroić rybę. Jeśli ryba z wnętrznościami jest solona, ​​kawior i mleko pozostawia się, a także umieszcza w solance.

Istnieje oddzielna metoda przygotowania przed szybkim marynowaniem śledzia. Oczyszcza się go ze skrzeli i wnętrzności, usuwa głowę, jelita i błony, a następnie umieszcza w solance. Mięso szybko wchłania sól i przyprawy i jest gotowe do spożycia w ciągu 3-4 godzin. Jest to opcja ekspresowa, gdy trzeba szybko przygotować rybę na świąteczny stół. Taki solony śledź nie może być długo przechowywany, a jego smak może być mniej jasny niż przy długotrwałym soleniu..

Przepisy domowe

Trzeba powiedzieć, że przepisy różnią się od rodzaju i wielkości ryb. Przed soleniem śledzia Dona przygotowywana jest solanka, która nie jest odpowiednia dla ryb oceanicznych. Stężenie składników można nieznacznie zmienić do smaku.

Klasyczny przepis

Klasycznie solony śledź, bez dodatkowych przypraw, można wykorzystać do dowolnych potraw. Dodawany jest do sałatek „Olivier” i „śledzi pod futrem”, a także osobno jako dodatek do przystawki. Jest to sposób na solenie całego śledzia w domu, czyli przed użyciem trzeba go wypatroszyć i wyczyścić. Do tego przepisu potrzebne będą 2 duże ryby, 1-2 łyżki soli i cukru oraz 700 ml wody.

Następnie musisz przygotować solankę i śledzie i połączyć je w jednym pojemniku:

1. Skrzela ryby są usuwane, pozostawiając wnętrze i układane w głębokim szklanym pojemniku. Zdjęcie pokazuje schematycznie, jak prawidłowo usunąć skrzela nożyczkami.
2. Wodę gotuje się osobno z dodatkiem soli i cukru, a następnie schładza do temperatury pokojowej.
3. Ryby wlewa się solanką, aby były całkowicie pokryte płynem.
4. Przez pierwszą godzinę śledź powinien być ciepły, a następnie włożyć do lodówki. Po 2-7 dniach śledź jest gotowy do spożycia w dowolnej postaci.

Solenie śledzia trwa od kilku dni do tygodnia, zależy to od osobistych preferencji smakowych gospodyni. Za 2-3 dni ryba zostanie lekko osolona, ​​a za tydzień wchłonie dużą ilość soli.

Śledzie solone na ostro

Kolejnym przepisem na marynowanie śledzia jest śledź na ostro, który uzyskuje się z jasnym posmakiem i charakterystycznym zapachem. Z przyprawami można eksperymentować, ale tradycyjny sposób przyrządzania pikantnej ryby wymaga:

• 2 duże ryby;
• 1 litr wody;
• sól (3 łyżki) i cukier (1 lub 2 łyżki);
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 duże liście laurowe;
• kilka suchych, niemielonych kwiatów goździka.

Ponadto proces nie różni się od poprzedniej metody. Ryby zalewamy solanką, pozostawiamy na godzinę w ciepłym miejscu, a następnie wkładamy do lodówki. Czas solenia - od 2 do 7 dni.

Śledź z musztardą

Zgodnie z tym przepisem w domu można solić cały śledź. Oprócz dwóch ryb będziesz potrzebował 1 litra wody, 5 łyżek. l. sól, 3 łyżki. l. cukier, 1 łyżka czarnego pieprzu, kolendra i zieleninę do smaku.

Następnie możesz użyć jednej z metod:

1. Ryby rozmraża się, skrzela usuwa, ale nie patrosza. Są całkowicie natłuszczone sosem musztardowym, podczas gdy pozostałe składniki są gotowane i schładzane. Śledź wlewa się solanką i przesyła do lodówki.
2. Śledzie czyści się, usuwa wnętrzności, skrzela i głowę. Wszystkie składniki miesza się w rondelku, z wyjątkiem proszku musztardowego (dodawanego po ugotowaniu). Solankę schładza się i poluje śledziami.

Głównym celem jest odpowiednio przygotowana marynata śledziowa. Możesz dodać do niego dowolne pasujące składniki. Najważniejsze, że nie psują się i nie zmieniają konsystencji solanki. Dlatego do płynu można dodać tylko proszek musztardowy - całkowicie się rozpuści i równomiernie wchłonie się w mięso. Jeśli używasz musztardy w postaci sosu, lepiej rozprowadzić ją ręcznie na tuszach..

Śledź w solance

Tuzluk to mocny roztwór soli, który długo utrzymuje świeżość ryb. To jeden z trudnych przepisów na solenie śledzia w domu. Litr wody ogrzewa się w rondlu, a po ugotowaniu dodaje się do niego sól. Solankę uważa się za gotową, gdy sól już się nie rozpuszcza, ale osiada na dnie. Następnie rybę gotową do solenia wlewa się solanką i umieszcza w lodówce na 2-7 dni.

Jeśli umieścisz jajko w solance, powinno przylegać do powierzchni, a nie tonąć.

Solenie na sucho

Istnieje również metoda solenia ryb na sucho, bez przygotowywania solanki. Na jedną średnią rybę potrzebujesz łyżki soli i cukru, a także przypraw do smaku.

Proces solenia śledzia:

1. Każda tusza jest dokładnie wcierana mieszaniną przypraw. Sól należy wchłaniać równomiernie, także w jamach skrzelowych.
2. Każda ryba jest zawinięta w kilka warstw folii spożywczej i umieszczona w lodówce.
3. Śledź jest gotowy do spożycia za kilka dni.

Jeśli nie masz czasu czekać tygodnia, istnieje sposób na szybkie i smaczne marynowanie śledzia. Jeśli rano rozmrażasz i czyścisz rybę, będzie gotowa wieczorem. Tuszę wciera się mieszanką przypraw (2 łyżeczki soli i 1 łyżeczka cukru), zawija w folię i przesyła do lodówki na kilka godzin. Następnie wyjmuje się, myje pod wodą, doprawia krążkami cebuli i olejem słonecznikowym, po czym odstawia na zimno. Po pół godzinie możesz już podać go do stołu..

Solenie śledzia Don

Śledź Donskaya jest dobrym rozwiązaniem do marynowania, ponieważ jest bardziej tłusty i ma łagodny kremowy smak. Tradycyjnie śledzie z Dona lub Morza Czarnego są solone w solance i pozostawiane na zimę w beczkach. Sposób peklowania śledzia w solance w domu nieco różni się od klasycznego, ponieważ ryba jest przechowywana w małym szklanym pojemniku. W przypadku solanki będziesz potrzebować co najmniej 100 g soli na 1 litr wody, a także przypraw do smaku.

Solony śledź to nie tylko składnik sałatek i kanapek, ale także samodzielne danie. Aby nie martwić się o jakość przechowywanych ryb, możesz poświęcić trochę czasu i samemu je ugotować. Najważniejsze jest świeży, wysokiej jakości śledź i odpowiednio przygotowana marynata. Stężenie roztworu różni się w zależności od rodzaju i wielkości śledzia: przepisy na solenie śledzia Don w domu nie są takie same jak w przypadku innych gatunków. Istnieją sposoby na szybkie i suche solenie, z przyprawami i musztardą, lekko solonym i solonym śledziem.

Przeczytaj także artykuł: jak marynować makrele?

Solenie śledzia na Kamczatce - wideo