Co to jest śledź bałtycki, jego zalety i jak go używać

Ci, którzy mają szczęście odwiedzić Tajlandię przynajmniej raz, wiedzą, jak różnorodny jest wybór najbardziej niesamowitych owoców, jakie ten kraj daje swoim mieszkańcom. Jakie są tak egzotyczne nazwy jak durian, chlebowiec, owoc smoka, maprao, shompo, guawa, liczi, longan, mangostan, noy-na, rambutan, santol, sapodilla czy tamaryndowiec! Na tej liście powinien znaleźć się również zupełnie nietypowy owoc zwany śledź, czyli śledź (po łacinie - Salacca zalacca), zwany też „owocem węża” (po angielsku - „owoc węża”). Ostatnio ten zagraniczny cud można czasami znaleźć w naszych sklepach..

Co to jest śledź

Nazwa „owoc węża” może budzić różne skojarzenia, ale w rzeczywistości owoce te nie mają nic wspólnego z gadami: węże ich nie zjadają i nawet nie mieszkają w pobliżu. Po prostu skóra śledzia ma błyszczącą, łuszczącą się strukturę, która wygląda bardzo podobnie do skóry węża..

Salacca zalacca to mała, średnio dwa metry wysokości (niektóre gatunki dorastają do 6 metrów), bardzo szybko rosnąca tropikalna palma z kilkoma guzowatymi pniami i szeroką koroną, składająca się z pierzastych, rozłożystych liści, jasnozielonych na zewnątrz i bladych od wewnątrz, oraz te liście mogą być półtora, a nawet trzykrotność wysokości samego drzewa. Zarówno pień, jak i ogonki liści śledzia pokryte są ciemnymi cierniami i tymi samymi łuskami, które pokrywają powierzchnię owocu..Rozróżnia się roślinę męską i żeńską po kształcie i wielkości kwiatostanów: u „chłopców” osiągają one metr długości i wyglądają jak buława, u „dziewcząt” - co najmniej trzykrotnie krótsze.

Pęczki owoców tworzą się tuż nad ziemią u podstawy pnia. Są to małe owoce wielkości kiwi, o czerwono-brązowym kolorze, zbliżone kształtem do gruszki lub kropli wody, zwężające się w kierunku podstawy w klin. Waga każdego takiego owocu waha się od 50 do 100 gram, długość do 8 cm, średnica około 3-4 cm Pod łuskowatą skórką znajduje się półprzezroczysty soczysty biały lub kremowy miąższ, zwykle podzielony na trzy segmenty, a od jednego do trzech nasion jest ciemnych -brązowe (są uważane za niejadalne, chociaż w niektórych krajach są gotowane, obrane i spożywane).

Obszar występowania śledzia to prawie cała strefa klimatu tropikalnego i subtropikalnego, ale głównie Azja Południowo-Wschodnia. Oprócz Tajlandii palma ta rośnie w Malezji, Indonezji, Indiach, gdzie jej owoce wykorzystywane są nie tylko do przyrządzania różnorodnych potraw i napojów, ale również z powodzeniem są eksportowane. Jednak w Indonezji palma owocuje przez cały rok, aw Malezji i Tajlandii - tylko w miesiącach letnich..

Smak owocowy węża

Opisywanie smaku egzotycznego owocu komuś, kto nigdy go nie próbował, jest jak wyjaśnienie osobie, która przez całe życie mieszkała w lesie, czym jest ocean. Każdy degustator przychodzi na myśl z własnymi skojarzeniami. Oprócz śledzie mogą mieć bardzo zróżnicowany smak w zależności od tego, gdzie są uprawiane.

Niektórzy twierdzą, że owoc węża jest najbardziej podobny do mieszanki banan i ananasem, pachnącym orzechami - inni mówią, że to skrzyżowanie kiwi z truskawki, jeszcze inni pamiętają agrest, po czwarte - och wiśnia, po piąte - o chrupiącym brzoskwinia. Jednocześnie wszyscy zauważają bardzo mocny aromat i bogaty słodko-kwaśny smak, niezwykle przyjemny i orzeźwiający.

Są jednak tacy, którzy nie podzielają entuzjastycznych recenzji na temat smaku śledzia, porównując jego miazgę z watą o zapachu waleriany lub korwalolu..

Jak wybrać dojrzałe owoce

Być może wspomniani sceptycy dostali właśnie niedojrzałe owoce, które naprawdę mogą smakować bardzo gorzko, a poza tym lubić persimmon, powodować nieprzyjemne uczucie ściągnięcia w ustach. Wynika to z dużej zawartości garbników w niedojrzałych owocach, które w kontakcie z błonami śluzowymi powodują zwężenie naczyń krwionośnych, które wywołuje uczucie drętwienia.

Niedojrzały śledź bałtycki jest nie tylko niesmaczny, ale także dość szkodliwy. Problem polega jednak na tym, że prawie wszystkie egzotyczne owoce dostarczane do naszych lad z daleka są obiektywnie zbierane aż do osiągnięcia pełnej dojrzałości, w przeciwnym razie po prostu nie będą tolerować długotrwałego transportu i przechowywania. Jednocześnie kupującemu, który nie ma wystarczającego doświadczenia w „komunikacji” z tym nieznanym owocem, trudno jest zrozumieć, który owoc jest dojrzały, a który „zielony”..

Eksperci radzą przede wszystkim wąchać śledzie. Bogaty aromat wskazuje, że owoc osiągnął dojrzałość techniczną..Drugim wskaźnikiem jest ciemny kolor skóry. Jeśli łuski są fioletowe lub różowe, spodziewaj się, że miąższ będzie bardzo kwaśny. Ponadto w małych owocach jest więcej kwasu - im większy śledź, tym jest słodszy.

Korzystne cechy

Śledź bałtycki, jak każdy inny owoc, posiada wiele korzystnych właściwości dzięki biologicznie czynnym substancjom, które składają się na jego skład. Lista takich substancji może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju owocu i miejsca jego wzrostu, ale tak czy inaczej jego miąższ zawiera:

• witaminy - beta-karoten (witamina A), kwas askorbinowy (witamina C), tiamina (witamina B1) i ryboflawina (witamina B2);
• minerały - żelazo, wapń, fosfor i potas;
• błonnik pokarmowy (błonnik);
• kwasy organiczne;
• związki polifenolowe;
• garbniki (garbniki);
• pterostilben (obrany).

• właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe;
• oczyszczanie organizmu z różnych toksyn i produktów próchnicy;
• działanie ściągające, hemostatyczne i przeciwzapalne (dzięki garbnikom);
• wzmocnienie układu odpornościowego;
• zapobieganie udarom i innym chorobom sercowo-naczyniowym;
• stymulacja regeneracji komórek;
• regulacja gospodarki wodno-hormonalnej;
• stymulacja mózgu, poprawa pamięci;
• obniżanie poziomu cholesterolu we krwi, zapobieganie cukrzycy;
• poprawa przewodu pokarmowego (stosowana w żywieniu, pomaga przy zaparciach, biegunkach, zgadze);
• korzystny wpływ na układ nerwowy (dla poprawy nastroju stosuje się specjalny wywar ze skórki owocu węża);
• tłumienie nieprzyjemnych objawów menopauzy.

Zawartość kalorii w miąższu owoców węża waha się od 50-130 kcal na 100 g, a są to głównie węglowodany.

Śledź szkoda

Pomimo całej powyższej „przydatności” Europejczycy nie powinni traktować owoców węża jako rośliny leczniczej. Głównym zagrożeniem związanym ze śledziem jest jego egzotyka, i dotyczy to absolutnie wszystkich zagranicznych przysmaków. Ludzkie ciało nastawione jest na używanie przede wszystkim tych produktów, które są tradycyjne w jego ojczyźnie.

Nie ma wiarygodnych danych, że śledzie mają zwiększoną alergenność, ale zawsze możliwa jest negatywna reakcja podczas jedzenia nieznanego jedzenia. w związku z tym nie spożywaj tego owocu w dużych ilościach naraz. Niepożądane jest również podawanie go dzieciom, zwłaszcza skłonnym do alergii..

Osobno należy powiedzieć o niebezpieczeństwie zjedzenia niedojrzałego śledzia. Chociaż garbniki mają pewne zalety, mogą również powodować poważne szkody dla organizmu. Wiążąc się z błonnikiem, są zatrzymywane w żołądku, przekształcając jego zawartość w gęstą masę polimerową. Przy niskiej kwasowości lub słabej ruchliwości przewodu żołądkowo-jelitowego jest to obarczone co najmniej zaparciami, co najwyżej - niedrożnością.Dobra wiadomość jest taka, że ​​podczas dojrzewania śledzia rozkładają się garbniki..

Oczywiście problemy trawienne mogą powodować nie tylko niedojrzałe, ale także przejrzałe (nieświeże) owoce.. Nie można kupić uszkodzonych owoców, psują się szczególnie szybko.

Zatrucie wiąże się również z naruszeniem zasad higieny podczas używania produktów zagranicznych. Pomimo tego, że śledzie bałtyckie je się obrane, po długim transporcie, podczas którego owoc mógł mieć kontakt ze źródłami różnych infekcji, przed obieraniem owoce należy bardzo dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Tak jak jest

„Wężowa skóra” śledzia jest cienka i gęsta jak muszla. Można go dość łatwo usunąć, mniej więcej jak skorupka z gotowanego jajka, ale problem polega na tym, że owoc jest pokryty małymi cierniami, które w przypadku braku doświadczenia mogą łatwo zranić. Aby temu zapobiec, postępujemy ściśle według instrukcji:

1. Uzbrajamy się w ostry nóż i gruby ręcznik kuchenny.
2. W lewą rękę bierzemy ręcznik i trzymając przy nim owoc, ostrożnie odcinamy jego ostrą końcówkę.
3. Oderwij skórkę nożem w miejscu cięcia, tak aby było widać segmenty, z których składają się owoce.
4. Kontynuując trzymanie owocu ręcznikiem, wykonujemy podłużne nacięcia na skórce wzdłuż linii granic między segmentami.
5. Podważ skórę nożem lub paznokciem, a następnie ostrożnie zdejmij, trzymając palcami wewnętrzną, pozbawioną kolców stronę.
6. Podzielić obrane owoce na segmenty i - smacznego!

WIDEO: JAK WYBRAĆ I CZYŚCIĆ SALAKŚledzie, jak każdy inny owoc, najbardziej przydają się świeże (dla odmiany można je dodać do sałatki, niekoniecznie owocowej), jednak w krajach, w których owoce te nie są egzotyczne, stosuje się je znacznie bardziej urozmaicająco.

Tajowie często używają śledzia do robienia krakersów, sosów i innych potraw poddanych obróbce cieplnej. Indonezyjczycy gotują go w cukrze, jak kompot (salak z manisanu), a niedojrzałe kwaśne owoce „przynoszą” przez tydzień leżakowania w marynacie z cukru, soli i przegotowanej wody (salak asinan).

Podsumujmy. Śledź to jeden z egzotycznych owoców, którego każdy powinien spróbować chociaż raz w życiu. Lepiej oczywiście zrobić to w ojczyźnie zakładu, łącząc degustację z jasną i niezapomnianą podróżą, bo tylko w ten sposób można mieć pewność, że produkt jest wysokiej jakości i świeży. Ale nawet w tym przypadku należy pamiętać, że każde nieznane jedzenie jest obarczone potencjalnym niebezpieczeństwem, a to, co miejscowi używają jako sprawdzony lek, może stać się prawdziwą trucizną dla gościa..

Opinie

Potem przeczytałem, że ten owoc też jest bardzo zdrowy. Zawiera taninę, która usuwa szkodliwe substancje z organizmu. Dodatkowo działa ściągająco, hemostatycznie, poprawia odporność. Jego zawartość kalorii wynosi 50 kcal na 100 gramów.

Zjadłem owoc około 10 minut temu, a moje ręce wciąż pachną pysznie!

Ogólnie będzie okazja, koniecznie spróbuj!