Jaki jest najlepszy sposób na konserwowanie winogron:

Zimą czasami brakuje letniego ciepła i pysznych soczystych jagód czy owoców. Całkiem możliwe jest zaoszczędzenie części ciepłego sezonu przy niewielkim wysiłku. Opowiemy o sposobach przechowywania winogron - pyszny i zdrowy produkt..

Okres trwałości: jak długo można przechowywać winogrona

Okres przydatności do spożycia każdej odmiany różni się jednak od najpopularniejszych odmian pod względem okresu przechowywania można wyróżnić:

• "Oryginalny" - 130 dni-
• „Autumn Black” - 4 miesiące-
• „Jubileusz Żurawia” - 130 dni-
• „Pamięć Negrula” - 130 dni-
• „Jesienne światło” - nie więcej niż 100 dni-
• „Nadieżda AZOS” - nie więcej niż 3 miesiące-
• "Moldova" - 160 dni-
• „Mołdawska czerń” - 100 dni-
• „Nistru” - 140 dni-
• „Ku pamięci Verderevsky`ego” - nie więcej niż 4 miesiące.

Co decyduje o utrzymaniu jakości winogron

Od razu zdefiniujmy, czym jest utrzymanie jakości - to zdolność winogron do przechowywania przez długi czas bez utraty swoich właściwości. Zależy od wielu czynników, na przykład:

• rodzaj winogron;
• miejsca, w których rosną krzewy (utrzymanie jakości jest lepsze po bardziej oświetlonych bokach);
• prawidłowa technologia rolnicza;
• ładowanie krzewów pędami i pęczkami;
• warunki meteorologiczne podczas dojrzewania i zbioru;
• od możliwości powstania jagód do zatrzymywania wilgoci itp..

Różnorodność i poprawna technologia rolnicza

Nie wszystkie odmiany można zachować bez utraty atrakcyjności zewnętrznej i przydatnych elementów. Do tego celu najlepiej nadają się gatunki z twardą skórką i zagęszczonym miąższem, które mają średnio późne i późne dojrzewanie, jednak prawidłowa technologia rolnicza odgrywa ważną rolę w późniejszej konserwacji owoców.

Wcześniej wyselekcjonowane krzewy są mniej podlewane przez cały sezon, a po pierwszej połowie lata (1,5 miesiąca przed zbiorami) należy całkowicie wstrzymać dopływ wody. Jednak w tym czasie należy zwiększyć ilość suplementów potasowo-fosforowych. Pędzle konserwacyjne są pobierane z krzewów, gdzie jest ich mniej..

Warunki pogodowe podczas zbiorów

Zbiór winogron do konserwacji powinien odbywać się wyłącznie przy suchej pogodzie. Nie zaleca się również cięcia dojrzałych jagód bezpośrednio po deszczu - w tym czasie dość mocno nabierają wilgoci, tracą pewną ilość cukru, a miazga staje się wodnista. Należy odczekać kilka dni, aby wilgoć opuściła winogrona. Trzeba też wziąć pod uwagę, że wczesnym rankiem i późnym wieczorem, tj. w okresie rosy nie zaleca się zbierania.

Dojrzałość jagód

Do przechowywania można zabrać tylko doskonale dojrzałe winogrona. O jego gotowości decydują następujące wskaźniki winogron:

• kolor: jagody powinny być czarne, niebieskie, różowe i czerwone, jeśli jagoda jest biała, powinna być przezroczysta;
• smak;
• miękkość i cukierkowość;

Prawidłowe przycinanie pęczków

Lepiej ciąć ostro zaostrzonym sekatorem, nożem lub nożyczkami, trzymając wiązkę od dołu lub trzymając za grzebień, odciąć u góry, w pobliżu gałęzi. Musisz go przyciąć filigranowo, nie psując powłoki woskowej, która chroni winogrona przed wpływami zewnętrznymi.

Warunki i metody przechowywania winogron

Zapisz to na różne sposoby. Najważniejsze jest utrzymanie akceptowalnego reżimu temperatury, poziomu wilgotności i oświetlenia. Idealny przy wilgotności 85-90% i temperaturze od 0 do +2 stopni przy minimalnym nasłonecznieniu. Do przechowywania służy pomieszczenie suche, odpowiednio wentylowane, w którym można utrzymać żądaną temperaturę i wilgotność. Może to być stodoła, kuchnia letnia, piwnica, strych i inne nieogrzewane pomieszczenia. Nie może zawierać substancji zapachowych innych firm, pleśni, owadów ani szkodników.Najpierw ściany i sufit są traktowane mieszaniną wapna (wapno - 2 kg, siarczan miedzi - 100 g, woda - 10 l), następnie całe pomieszczenie poddaje się fumigacji dwutlenkiem siarki zgodnie ze schematem: spal 5 g siarki na 1 metr kwadratowy powierzchni. Po zamknięciu pomieszczenia na 2 dni, a następnie przewietrzyć i wysuszyć. Termometr jest zawieszony, aby kontrolować temperaturę, a higrometr służy do kontrolowania wilgotności. Jeśli wilgotność jest wyższa niż normalnie, wkłada się naczynia z wapnem palonym, a jeśli zbyt suche, naczynia z wodą.

W drewnianych skrzyniach

Ta metoda służy do przechowywania przez krótkie okresy - nie dłużej niż kilka miesięcy. W tym celu dno pojemnika pokryte jest słomą, trocinami lub papierem. Pęczki są ułożone w rzędy przegrzebkami do góry, ale tak, aby nie dotykały sąsiednich. Każdą warstwę posypujemy trocinami 2-3 cm, nie więcej niż 10 kg produktu umieszcza się w jednym pudełku. Wysokość pojemnika nie przekracza 15-20 cm. W przypadku braku odpowiedniego pojemnika można go przechowywać na półkach. Najpierw słomę lub trociny umieszcza się na stojakach o 5-6 cm, a następnie winogrona. Jest umieszczony tak, aby łodygi były na górze i nie stykały się. Im później winogrona zostaną złożone do konserwacji, tym lepiej.

Na grzebieniu

Jest to jeden z głównych sposobów długoterminowego (do wiosny) przechowywania winogron..

Warzywa

Ta metoda przechowywania pozwala na przechowywanie winogron do kwietnia. Winorośl, z której wycina się kiść, musi być roczna. Wybrano największe i najbardziej atrakcyjne kiście. Są odcięte filigranowo bez zakłócania rozkwitu śliwki. Podczas cięcia powyżej pęczka powinien pozostać jeden międzywęźle, ale poniżej winorośli - dwa międzywęźla.Cięcie od góry pokryte jest lakierem ogrodowym, część dna jest opuszczana do szklanego naczynia z destylowaną lub przegotowaną wodą. Jest tam również umieszczany węgiel drzewny, a woda jest solona - to ochroni ją przed uszkodzeniem. Ogonek wraz z pęczkiem umieszcza się w wodzie, a otwór naczynia zaślepia się bawełnianą zatyczką. Naczynia są bezpiecznie zamocowane pod niewielkim kątem. Woda jest dodawana w kolejności malejącej. W razie potrzeby wodę wymienia się po 14 dniach. Banki są również przechowywane na podłodze, w drewnianych skrzyniach, na półkach.

Suchy

Pęczki są zawieszone na rozciągniętym drucie lub jakiejś poprzeczce. Jeśli szczotki zostaną odcięte kawałkiem winorośli, to w okresie przechowywania korzystne substancje, które nagromadziły się w tym kawałku winorośli, przejdą do owocu i wydłużą czas przechowywania z 5 do 6 miesięcy. Same jagody znacznie stracą wilgoć, ale będą gromadzić cukier.

Beczki w proszku korkowym

Będziesz potrzebował suchej i czystej kotwicy. Konieczne jest pokrycie dna beczki suchym proszkiem korkowym i ułożenie warstwy winogron. I tak ułóż każdy nowy rząd, nie zapominając o posypaniu proszkiem. Przy odpowiedniej temperaturze i mikroklimacie winogrona zachowają swoje walory gastronomiczne i zewnętrzne do 8 miesięcy.

W lodówce

W tym celu stosuje się specjalne lodówki o zerowej temperaturze i 94% wilgotności. W takich chłodniach tworzy się szczególnie korzystne środowisko gazowe do przechowywania:

• dwutlenek węgla - 5-8%;
• tlen - 3-5%;
• azot - 88-92%.

Należy pamiętać, że podczas przechowywania w takich lodówkach winogrona należy co tydzień traktować dwutlenkiem siarki (1,5-2 g na metr sześcienny). Możesz zamrażać ten produkt w pęczkach iw domowej lodówce.To wymaga:

1. Dokładnie zbadaj pędzle, jeśli to konieczne, usuń uszkodzone winogrona.
2. Opłucz grona dobrze pod bieżącą wodą.
3. Wysuszyć (można rozłożyć na ręczniku frotte, najlepiej pod strumieniem powietrza).
4. Po całkowitym wyschnięciu rozłóż swobodnie na tacy i wyślij do lodówki w celu wstępnego schłodzenia.
5. Po schłodzeniu w lodówce na tej samej tacy wyślij do zamrażarki.
6. Po zamrożeniu starannie ułóż bukiety w torebkach i przechowuj w miejscu o temperaturze nie wyższej niż -20 stopni.

W domowej lodówce w temperaturze od minus 1 do plus 2 stopnie pokrojone winogrona można przechowywać przez 2-3 tygodnie.

Czy to możliwe i jak zamrozić winogrona?

Można zamrażać całe kiście i pojedyncze winogrona. Po zamrożeniu:

• większość składu witamin zostaje zatrzymana, która rozpuszcza się w wodzie;
• przechowywany w dużej ilości witaminy C..

Winogrona są przechowywane w zamrażarce przez około 7 miesięcy, po czym należy je zużyć, w przeciwnym razie jagody stracą smak i soczystość.

Całe kiście

Ta metoda została już opisana powyżej. Dodatkowo można zauważyć, że wszystkie czynności muszą być wykonywane z maksymalną dokładnością..

Przecier z jagód

W tym przypadku sok jest wyciskany z jagód (w dowolny sposób), który następnie miesza się z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstałą kompozycję wlewa się do pojemników i przesyła do zamrażarki. Sok i cukier są pobierane w proporcji: 1 część cukru na 2 części soku.

Winogrona cukrowe

W ten sposób najlepiej zbierać jagody, które właśnie zostały usunięte z krzaka. Winogrona posypane cukrem układa się w odpowiedniej misce. Nadziewane naczynia są hermetycznie pakowane i wysyłane do zamrażarki

Kiedy możesz obejść się bez specjalnych warunków

Odbywa się to na obszarach, w których nie ma nagłych zmian temperatury, a mrozy przychodzą późno. Na krzewach pozostawia się średnio późne odmiany winogron, po dojrzewaniu przed nadejściem mrozów. Ale takie winogrona są uszkadzane przez osy i rolki liści. Kiedy wykryte zostaną pierwsze oznaki uszkodzenia, na kiście winogron należy narzucić plastikowe torby z otworami wentylacyjnymi - to uchroni jagody przed uszkodzeniem przez ptaki i owady.

Winogrona lepiej dojrzewają, gromadzą więcej cukru, a dziurki zapewniają odpowiednią ilość powietrza. Samodzielne zbieranie owoców i jagód na zimę to doskonałe źródło witamin i dobry sposób na urozmaicenie diety w okresie zimowym. Wystarczy zwrócić uwagę i dokładnie przestrzegać wszystkich zasad. W ten mroźny, zimowy dzień Ty i Twoi bliscy będziecie mogli cieszyć się pysznymi i zdrowymi jagodami..

Wideo: przechowywanie winogron

Informacje zwrotne od internautów