Tworzenie rezerw na zimę: zbiór buraków na brzegach

Jednym z najpopularniejszych warzyw w Rosji są buraki. To bezpretensjonalne warzywo korzeniowe uprawiane jest w każdym ogrodzie warzywnym. Ludzie cenią go za dobry smak i korzyści, jakie przynosi organizmowi. Konserwowanie buraków na zimę jest dobre, ponieważ zgodnie z przepisami można przygotować marynowane przystawki, dressing do barszczu, różne sałatki, kawior i adżikę. Jest łączony z prawie wszystkimi warzywami, a dodatek przypraw nadaje gotowemu produktowi niepowtarzalny smak i aromat..

Wybór i przygotowanie warzyw

Aby danie było smaczne, musisz kompetentnie podejść do wyboru warzyw korzeniowych, ponieważ świeże i zdrowe warzywa zawierają wiele witamin i będą przechowywane dłużej. Przy wyborze eksperci zalecają uwzględnienie następujących kryteriów.

1. 1. Nie myl paszy z burakami. Pierwsza przeznaczona jest do żywienia zwierząt i charakteryzuje się jasnym odcieniem oraz dużym rozmiarem. Drugi nadaje się do spożycia przez ludzi - jego owoce są ciemne, a ich średnica nie przekracza 6-12 cm.
2. 2. Skórka musi być nienaruszona, bez uszkodzeń. Wgniecenia, skaleczenia, brodawki wskazują na początkowy proces gnicia lub obecność chorób. Do przetwórstwa można używać owoców z drobnymi wadami.
3. 3. Należy dobrać próbki o odpowiednim kształcie - okrągłym lub owalnym. Niestandardowe zarysy wskazują na niekorzystne warunki wzrostu.
4. 4. Do przetworzenia uważa się dojrzałe owoce: twarde, ciemne z rozwiniętymi wierzchołkami o jasnym odcieniu.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, możesz uzyskać różnorodne pyszne posiłki. Ale wiedza, jak prawidłowo przygotować owoce do przetworzenia, nie będzie zbyteczna..

1. 1. Jeżeli zgodnie z recepturą konieczne jest użycie całości lub pokrojonych w plasterki owoców, warto wybrać kopie tej samej wielkości: poprawi to wygląd gotowego produktu.
2. 2. Warzywa przed obróbką namoczyć przez 5 minut w ciepłych wodach i dokładnie umyć specjalną szczoteczką pod bieżącą wodą..
3. 3. Buraki można łatwo obrać, gotując je. Czas gotowania zależy od potrawy: niektóre wymagają dodania półsurowych warzyw, inne całkowicie ugotowane. Schładzając owoc, możesz szybko pozbyć się skóry.

Aby produkt był smaczny i nie zepsuł się przez długi czas, należy również przestrzegać proporcji niezbędnych składników, kolejności i czasu gotowania..

Podstawowe zasady konserwacji

Zastanówmy się, co jest atrakcyjne w zbieraniu buraków na zimę. Przede wszystkim dostępność witamin podczas długiego zimnego okresu roku - jeśli przestrzegane są wszystkie etapy procesu technologicznego, w pełni zachowane są użyteczne substancje. Różnorodność diety - smaczne i aromatyczne preparaty nadają się do przygotowania pierwszych dań, przystawek i przekąsek.

Konserwowanie warzyw korzeniowych jest dostępne dla każdego, jednak niedoświadczone gospodynie domowe, które nie mają jeszcze własnego przepisu, a dopiero zaczynają zajmować się sprzątaniem, muszą ściśle przestrzegać pewnych zasad.

1. 1. Ważnym i obowiązkowym krokiem jest przygotowanie pojemników. Szklane słoiki należy dokładnie umyć roztworem sody, wypłukać, wysterylizować we wrzącej wodzie lub na parze. Odpowiednia jest metoda sucha - w piekarniku.
2. 2. Wszystkie warzywa muszą być świeże i zdrowe. Owoce z drobnymi wadami można wykorzystać, jeśli trzeba je zetrzeć.
3. 3. Gotowość buraków można określić widelcem lub nożem. Jeśli owoc jest łatwy do przebicia, jest całkowicie ugotowany..
4. 4. Należy przestrzegać technologii gotowania określonej w przepisie. Musisz zwinąć żywność w puszkach na gorąco.
5. 5. W ciągu pierwszych 3-4 dni zabrania się otwierania półfabrykatów. Produkt musi „położyć się”, to znaczy pod względem konsystencji i smaku nadawać się do spożycia.

Konserwy należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealną opcją jest piwnica, balkon.

Najlepsze przepisy na zbiór buraków na zimę

Buraki są idealnym warzywem, ponieważ mogą być świeże przez całą zimę bez utraty składników odżywczych. Ale tak miło jest w mroźny zimowy dzień otworzyć słoik z jasną pachnącą sałatką i rozpieszczać swoje domowe niezwykłe danie, a może zaskoczyć gości, którzy nagle się pojawiają. Owoce dobrze nadają się do obróbki, nie tracą koloru, smaku, nie kipią. Przepisów na konserwowanie buraków na zimę jest wiele: można fermentować, marynować, używać do sałatek, kawioru, lecho, dressingów na pierwsze dania. Zebraliśmy najlepsze opcje zbioru buraków na zimę.

Na barszcz

Barszcz to idealna opcja pierwszego dania o każdej porze roku. Gęste i bogate zaspokoją zimą, a lekkie, z ledwo wyczuwalną kwaskowatością, zaspokoją głód i pragnienie w porze gorącej. Doświadczone gospodynie domowe radzą przygotować idealny sos, który nada mu niepowtarzalnego smaku. Ten produkt jest uważany za świetny sposób na ułatwienie procesu tworzenia żywności i przetwarzanie „niepłynnych” warzyw, które nie nadają się do innych przetworów. Wiele gospodyń domowych mówi: „W ten sposób zachowujemy buraki na zimę”. Musisz więc przygotować:

Składniki Waga, kg

Buraczany	2.5
Marchewka	2
Pomidory	3
Papryka	1.5
Cebula cebulowa	2
Olej roślinny	650 ml
Kwas cytrynowy	1 łyżeczka.
Cukier	100 g lub 4 łyżki
Sól	150 g - 6 stolików. l.
Groszek ziele angielskie	20 szt.
Czarny pieprz	1 herbata. loże.
Ocet stołowy 9%	150 ml

Jeśli warzywa nie są wystarczająco soczyste, można opcjonalnie dodać nawet 200 ml wody.

Proces gotowania wydaje się czasochłonny, ale tak naprawdę nie zajmuje dużo czasu. Najważniejsze jest, aby dokładnie umyć i odpowiednio przygotować warzywa. Można je siekać ręcznie lub w blenderze za pomocą różnych przystawek.

1. 1. Buraki i marchewki obrać, zetrzeć na grubej tarce.
2. 2. Usuń pieprz z łodygi i jąder, pokrój w paski.
3. 3. Usuń skórkę, rdzeń i miazgę z pomidorów.
4. 4. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

Następnie musisz przejść bezpośrednio do gotowania.

1. 1. Wlej olej do głębokiego rondla, wlej cebulę i smaż przez 10-15 minut, aż stanie się jasnobrązowy i przezroczysty.
2. 2. Dodaj wszystkie inne warzywa. Jeśli nie są wystarczająco soczyste, możesz wlać wodę.
3. 3. Dodaj łyżkę kwasu cytrynowego w proszku (aby buraki były jasne).
4. 4. Dokładnie wymieszaj masę i zagotuj, czekając, aż sok wypuści. Po zmniejszeniu płomienia gotować na średnim ogniu przez kwadrans.
5. 5. Pod koniec wymieszaj z przyprawami. Trzymaj na kuchence przez kolejne 45 minut.
6. 6. Pod koniec gotowania wlej ocet, włóż liść laurowy, dokładnie wymieszaj i ponownie zagotuj.
7. 7. Przygotowany pojemnik napełnić gorącą masą, pozostawiając patelnię na ogniu.
8. 8. Przykryj i zamknij słoiki. Odwróć je do góry nogami i zawiń w koc.

Z takim dressingiem można w 15 minut ugotować doskonały barszcz. Aby to zrobić, wystarczy zagotować bulion, zanurzyć w nim posiekaną kapustę i ziemniaki, dodać „do smażenia” i zieleninę.

Na winegret

Sos przygotowany według klasycznej receptury będzie doskonałym dodatkiem do sałatek, w tym do winegret. W celu konserwacji ugotuj 2 kg umytych buraków, ostudź i obierz.

Aby przygotować wypełnienie, musisz wziąć następujące składniki na 1 litr wody:

• 2 łyżeczki ocet winny;
• 55 g soli i cukru;
• 20 ziaren pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• ½ łyżeczka. cynamon.

Owoce pokrój w kostkę, włóż do szklanych pojemników (odpowiednia objętość - 0,5 l). Rozpuścić przyprawy we wrzącej wodzie, dodać cynamon i lavrushkę. Po 10 minutach doprowadzić solankę do wrzenia i wlać do słoików, pozostawiając na 15-20 minut. Powtórz procedurę i zwiń maszyną.

Burak koreański

To danie okazuje się pikantne o niezwykłym smaku i aromacie. A na zdjęciu wygląda pysznie i atrakcyjnie. Aby go przygotować, potrzebujesz 0,5 kg buraków, 3-4 ząbki czosnku, pół małej cebuli i przyprawy (można zastąpić zestawem do dań koreańskich): cukier - 1 łyżeczka. lod., taka sama ilość zmielonych nasion kolendry, ½ łyżeczki. sól, mielony czerwony i czarny pieprz, 2-3 łyżki. łyżki octu, 100 ml oleju roślinnego.

Owoce umyj, obierz, zmiel na tarce ze specjalną nasadką (jak do marchwi). Dodaj przyprawy, ocet i wymieszaj. Po 2-3 minutach odcedź nadmiar płynu i połącz z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Na koniec wlej rozgrzany olej roślinny i równomiernie rozprowadź. Powstałą sałatkę włóż do małych słoików, zamknij pokrywki i przechowuj w lodówce.

Tarte buraki na zimę

Doskonałą różnorodnością przepisów na zimową konserwację owoców do użytku w zimnych porach roku jest zbiór ich miazgi. Wypełnione lekką marynatą mogą być długo przechowywane. Buraczki tarte idealnie nadają się do przygotowania dań na ciepło, sałatek, dań na zimno, jako przekąska. Używanie przedmiotu obrabianego w zimnych porach roku pozwala zaoszczędzić czas w kuchni i urozmaicić dietę. Potrzebujesz tylko 2 kg roślin okopowych, a także 1 litr wody i 1 stół. łyżka cukru, sól, ocet do solanki.

Proces gotowania również nie zajmuje dużo czasu. Owoce należy umyć z ziemi, gotować do miękkości, ostudzić i położyć na grubej tarce. Ułóż gotową miazgę w słoikach po ramiona. Przygotuj marynatę w rondelku, zagotuj i polej pojemniki. Przykryj wysterylizowanymi pokrywkami i natychmiast zamknij. Chill do góry nogami.

Kawior z buraków

Uważany jest za doskonałą lekką przekąskę i dodatek do mięsa. Danie można gotować z pomidorami lub bez. Aby przygotować kawior, musisz zagotować, obrać 500 g buraków. Oprócz owoców będziesz potrzebować takiego zestawu:

• 2 cebule;
• 2-3 średnie pomidory;
• 3-4 ząbki czosnku;
• ¼ godz. L. kwas cytrynowy lub sok z 1 owocu;
• 3-4 łyżki oleju roślinnego;
• 1 herbata kłamstwa. cukier i sól.

Kroki gotowania:

• Zetrzyj buraki na grubej tarce.
• Pokrój cebulę i lekko usmaż.
• Połącz oba składniki i dokładnie wymieszaj.
• Miąższ pomidorowy podsmaż na patelni z masłem do miękkości przez około 7-10 minut.
• Wyciśnij sok z cytryny lub rozcieńcz kwas.
• Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z solą i cukrem.

Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej emaliowanej misce, umieść na kuchence i doprowadź do niskiego wrzenia. Gorącą masę włożyć do słoików, zamknąć pokrywkami i odwrócić do góry nogami. Zawiń kocem.

Całość marynowana

Jeśli po zebraniu i przetworzeniu pozostaną małe korzenie, nie spiesz się, aby się ich pozbyć. Mogą być marynowane w całości, a zimą do różnych potraw lub jako przekąska. Warzywa należy po prostu umyć, ugotować do miękkości i obrać.

Do marynaty przygotuj:

• 1 litr wody;
• 3-4 parasole koperku na gałązkach;
• pół pęczka selera i pietruszki;
• 1 strąk gorącej czerwonej papryki;
• 2 liście laurowe;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 40 g cukru, sól i ocet 9%, 1 łyżeczka. mielona kolendra.

Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj wszystkie przyprawy, ocet i posiekane zioła. Zamknij pokrywkę i pozostaw na 15 minut, a następnie ponownie zagotuj. Owoce przełożyć do przygotowanych słoików. Gorącą solankę przecedzić przez kilka warstw gazy i wlać do pojemników. Zwiń maszyną do pisania i odwróć ją, aż całkowicie ostygnie.

Konserwowy

Fermentacja jest uważana za najstarszą metodę konserwacji. Podczas fermentacji uwalniane są cukry, kwasy organiczne, które mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy, a produkt zachowuje maksimum witamin.

Aby przygotować buraki w ten sposób, będziesz potrzebować następujących składników:

• 500-700 g gotowanych i obranych owoców;
• 500 ml wody;
• 2-4 liście laurowe;
• 1 łyżka grubo zmielonej soli kuchennej;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2-3 gałązki kopru z parasolami;
• ziele angielskie 5-7 groszków.

Najpierw musisz przygotować marynatę i gotować przez trzy minuty. Gdy ostygnie, powinieneś zająć się burakami. Należy go przeciąć na pół, większe okazy na 4-6 części. W słoiku umieścić lawruszkę, czosnek, koperek, ziarna pieprzu. Następnie napełnij ją owocami i zalej solanką. Po zamknięciu nylonową pokrywką odstawić na trzy dni do fermentacji. Temperatura pokojowa powinna być temperaturą pokojową. Poszukiwacze wrażeń mogą dodać do solanki trochę czerwonego chili.

Z makreli

Sałatka jarzynowa z makreli na zimę jest uważana za boską potrawę. Można go spożywać na zimno lub podgrzewać w kuchence mikrofalowej. Jeśli chcesz szybko przygotować pyszny i obfity obiad, ta opcja będzie najbardziej odpowiednia.

Wymagany jest zestaw składników:

• 1 kg makreli;
• 200 buraków;
• 300 g cebuli rzepy;
• 700 g marchewki;
• 1, 3 kg dojrzałych pomidorów;
• 20 g soli, pół szklanki cukru;
• 50 g octu stołowego;
• Po 15 ziaren pieprzu i gorczycy.

Obierz buraki i marchewkę na grubej tarce. Jednocześnie parzyć pomidory, zdjąć skórkę, usunąć rdzeń i posiekać w blenderze. Cebulę pokroić w drobną kostkę, włożyć na głęboką patelnię z masłem i podsmażyć na złoty kolor. Nie przerywając duszenia, stopniowo dodawaj marchewki, buraki. Gdy warzywa zmiękną, należy wlać 25 g octu, a następnie miąższ pomidorów.

Równolegle z tym procesem musisz oczyścić rybę, ugotować ją i uwolnić z kości. Zanurz filet pokrojony na małe kawałki w mieszankę warzyw i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę na małym ogniu. 5-7 minut przed przygotowaniem, wlej pozostały ocet, dodaj przyprawy i delikatnie wymieszaj. Ułóż sałatkę w słoikach i pieczęć.

Z grzybami

Sałatka z buraków z grzybami została wynaleziona nie tak dawno, ale ze względu na łatwość przygotowania i smak szybko zyskała popularność. Można go nazwać raczej kawiorem, ponieważ wszystkie składniki są kruszone i mieszane razem. Aby stworzyć arcydzieło, potrzebujesz 300 g grzybów i średniej wielkości brązowych korzeni, 1-2 cebuli rzepy, oleju roślinnego. Do sosu będziesz potrzebować soli, cukru, octu lub soku z cytryny, mielonego pieprzu.

1. 1. Buraki należy ugotować, ostudzić i zetrzeć.
2. 2. Pieczarki obrać, posiekać i smażyć na oleju przez 5 minut.
3. 3. Pokrój cebulę i wrzuć na patelnię, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut..
4. 4. Przygotuj marynatę w misce.
5. 5. Schłodzić duszone warzywa i połączyć z miazgą z warzyw korzeniowych i octem.

Ułóż sałatkę w słoikach, zamknij pokrywki i przechowuj w lodówce.

Ze szczawiem

Możesz zachować nie tylko rośliny okopowe na zimę, do tych celów idealnie nadają się wierzchołki buraków. Zawiera bogatą kompozycję składników odżywczych, więc wiele gospodyń domowych miesza go z zielenią łukową. Zbieranie liści buraka ze szczawiu jest uważane za jedną z opcji. Zieleń stanowi doskonałe nadzienie do ciast, serników, ciast. W ten bezpretensjonalny sposób wielu otrzymuje zimą dodatkową porcję witamin..

Asortyment w puszce można przechowywać po rozhermetyzowaniu przez 2-3 dni, więc trzeba wybierać małe słoiczki, dosłownie na 1-2 porcje.

Aby przygotować zestaw buraków ze szczawiem, potrzebujesz dowolnej ilości umytych i posiekanych warzyw, litra wody, łyżeczki soli i szczypty granulek cytryny. Przygotuj solankę i opuść tam posiekaną mieszaninę na 1-2 minuty. Na koniec dodaj kwas cytrusowy, zawartość włóż do słoików i zwiń.

Przepisy na warzywa

Zbiory buraków na zimę można urozmaicić łącząc je z różnymi warzywami. Pyszne produkty są przyjemne w zimnych porach roku jako przekąski, samodzielne posiłki lub jako dodatek do mięs, ryb, drobiu.

Sałatki z dodatkiem warzyw takich jak:

• papryka;
• młody groszek;
• fasolki;
• kapusta;
• bakłażan;
• cukinia;
• marchewka;
• pomidory.

Buraki należy ugotować i posiekać zgodnie z przepisem. Wybrane warzywa należy umyć, obrać i udusić odrobiną oleju roślinnego. Następnie do smaku można dodać cebulę, czosnek, ocet jabłkowy i przyprawy według własnego uznania. Wybór jest zróżnicowany, wszystko zależy od wyobraźni i upodobań smakowych.

Bez octu

Konserwowanie buraków na zimę można wykonać według różnych przepisów. Jednak wielu amatorów nie może ich używać ze względu na obecność w occie stołowym. Nie powinieneś odmawiać sobie przyjemności, ponieważ istnieje doskonały zamiennik tego składnika - sok z cytryny. Taką marynatę możesz przygotować w kilka minut..

Aby to zrobić, wymieszaj składniki na patelni:

• 1 litr wody;
• 2 łyżki grubej soli;
• 3 stół. kłamstwa. Sahara;
• 1 łyżeczka granulki kwasu cytrynowego.

Doprowadzić solankę do wrzenia i wykorzystać do przygotowania na zimę.

Bez sterylizacji

Apetyczny wygląd, doskonały smak w połączeniu z prostotą receptury i brakiem sterylizacji sprawiły, że ten blank stał się popularnym środkiem konserwującym. Tę metodę docenią osoby mieszkające w mieszkaniach i mające problemy z długotrwałym przechowywaniem świeżych warzyw..

Zgodnie z opisem warto zaopatrzyć się w produkty:

• 1 850 g buraków;
• 2650 g pomidorów;
• 315 g suszonego czosnku;
• 50 g ostrej papryki;
• 45 g cukru pudru;
• 30 g soli.

Prześlij obrane surowe owoce na grubą tarkę, obierz pomidory i posiekaj w blenderze. Umieść składniki w rondelku, dodaj olej i gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny, nie zapominając o wymieszaniu. Wlej pozostałe przyprawy i trzymaj na kuchence przez kolejny kwadrans. Masę podzielić na słoiki i szczelnie zamknąć pokrywkami. Ostudzić, obracając pojemniki do góry nogami.

Przechowywanie zszywek

Według ekspertów optymalny okres trwałości półfabrykatów buraczanych wynosi 2 lata, pod warunkiem, że znajdują się one we właściwym miejscu: piwnica, piwnica, lodówka, na balkonie. Najważniejsze, że brzegi nie są narażone na mróz. Nie są wymagane temperatury zamrażania do przechowywania specjalnie przetworzonych warzyw. Odpowiednie są wartości od 0 ° do 25 ° C. Ale ciemna spiżarnia jest uważana za najlepsze miejsce do przechowywania..

Wniosek

Nasi odlegli przodkowie zaczęli jeść buraki i to nieprzypadkowo. Smaczne i zdrowe warzywo korzeniowe dostarczyło organizmowi witamin i przywrócił poziom hemoglobiny. A dziś to warzywo nie straciło na popularności, wręcz przeciwnie, rośnie liczba opcji opisujących, jak konserwować buraki na zimę. Nie bój się eksperymentować, a zimą będzie coś, co rozpieści twoich bliskich i przyjaciół.